La ガリシアのパイ これは、スペインの美食の最もジューシーなスナックのXNUMXつと見なされており、世界中に広がっています。 したがって、この記事では、それを段階的に行う方法を学習します。
あなたの話をしましょう
最初に、エンパナーダはパンの細かい閉じた生地で構成されていることを知っておく必要があります。これは壊れたり、パイ生地になったりする可能性があります。 とうもろこし粉、小麦、その他の穀物などの品種があり、ほとんどの場合、バターや油などの脂肪が含まれています。 詰め物の多様性を維持するだけでなく、これらは、とりわけ、甘い、塩辛い、肉、魚、鶏肉、甲殻類、野菜、豆、果物である可能性があります。 焼いたり揚げたりすることができます。
ガリシアはスペインのコミュニティ、特にイベリア半島の北東に位置し、その文化と社会の最も悪名高い側面を構成する美食の伝統が生まれています。 ガリシアのパイ およそXNUMX世紀、ゴート族の時代。 ただし、このスナックはスペイン語圏の国のほとんどのキッチンで伝統的な料理です。
サンティアゴデコンポステーラ大聖堂のポルティコデラグロリアに刻まれた象徴的な料理として識別され、XNUMX世紀にはその精巧さの規範を定めています。 その初めに、最初の ガリシアのパイ 鶏肉ときのこを詰めたもので、ほこりや土などの外的要因との接触を避ける、覆われた調理済みの宴会であるため、labregosと呼ばれる頻繁に旅行する人々にとって理想的でした。
歴史家は巡礼者が宣伝を担当したと言います ガリシアのエンパナーダ、 ガリシアに到着したとき、ホタテとパンと組み合わせて、匂いはジューシーなものだったからです。 この一口は、ガリシアの美食と価値を称賛し、途中で他の都市にこのメッセージを伝え、味覚に大きな喜びをもたらしました。
ガリシアの自治体では、特に巡礼やお祭りで提供され、さまざまな詰め物がありますが、ガリシアの土地や海岸の成分を保存しており、これらは高温、低温、または室温で提供できますが、現在は必要なときに作られています人々が味わう、および/または一日中いつでもパン屋やランチショップで購入することができます。
ガリシアのエンパナーダの特徴と特殊性
を認識するために ガリシアのパイ 私たちは生地に立ち寄らなければなりません。これは小麦粉、トウモロコシ、ライ麦、またはラードと水を組み合わせたもので、パン生地と非常によく似ていますが、はるかに細かくて繊細です。 金色でカリカリしたエッジを保ちながら、ガリシアで好評を博しているパイ生地と混同される傾向があります。
特に中身は調理されており、エンパナーダを組み立てる前に、野菜を揚げる必要のあるタンパク質（鶏肉、肉、魚）で遊んだり、ゲストの好みに合わせたりすることができます。 その形は型によって異なり、円形、長方形、正方形にすることができ、スナック、食前酒、またはタパスとして部分的に提供されます。
La ガリシアのパイ それは、揚げるのではなく、それを作る人の好みに合わせた装飾や装飾で常に焼かれます。 厚さは可変ですが、通常、厚さはXNUMXセンチメートル以下です。
詰め物の多様性
肉、鶏肉、魚、豚肉、甲殻類のどれから作るかを自由に選択できます。 ガリシアのパイ これらのタンパク質を組み合わせたり、野菜から単純に作るための多様性を提供します。 それにもかかわらず、ルールは、このスタッフィングは事前に揚げるか煮込んだものでなければならないということです。
伝統を維持するために地域のインプットを尊重し、ガリシアまたはガリシアの美食店では、ロース、タラ、カツオ、イワシ、ゾルザ、タコ、ベジタリアン、イワシなどでそれらを手に入れることができます。
道具
作るためのツールが必要です ガリシアのパイ; すべてのキッチンにそれらを持っているのが普通ですが、これらは基本的なものです：
- 生地の材料を混ぜ合わせて、生地を持ち上げるのに役立つボウルまたは背の高い容器。
- パンしてソースを作ります。
- フィルムまたはオーブンペーパー。
- スプーン、またはパドル、鋭いナイフ、フォーク。
- ミキサー、キッチンロボット（サーモシェフ）、または手動ミキサーを使用して生地を補助することもできます。
- まな板。
- ローラー。
レシピとトリック
ミサ
この生地はパン生地と非常によく似ていますが、ワインが含まれているため特に重要です。基本的な測定値をここに示します。トレイが大きいか小さい場合は、量を処理する必要があります。
- エキストラバージンオリーブオイル01カップ。
- 新鮮な酵母25グラム。
- 白ワイン01杯。
- 450グラムの小麦粉またはフォースフラワーと呼ばれます。
- ぬるま湯01カップ。
- ラード90グラム。
- 小さじ01の塩。
- 02個の卵（XNUMXつは生地用、もうXNUMXつはエンパナーダをペイントするため）。
生地の準備
最初に、上記の材料で生地を作る方法を段階的に見ていきましょう。そうすることで、立ち上がるのに必要な時間が与えられます。詰め物を作る間、この生地は手で準備するときに非常にうまくいくことを知っておくことが重要です。必ずしもキッチンアシスタントで準備する必要はありません、それはまったく同じです。
ガリシアのエンパナーダ生地
秘訣は、発酵時間を尊重し、酵母にその仕事をする時間を与え、正しくこねることです。そうすることで、豊かで滑らかでおいしい生地ができあがります。
- 水は温められています。これは電子レンジで温めることができますが、生地で処理できるようにそれほど熱くはありません。
- 大きなお椀や旅館に小麦粉と塩を注ぎ、中央に火山を作ります。
- 火山の中心に、最初に液体、温水、オリーブオイル、ワイン、そしてたったXNUMXつの卵が注がれます。
- 混ぜながら、砕いた新鮮な酵母を手で注ぎます。
- 手で、または台所用品の助けを借りて、すべての材料がすべて約10分間統合されるまで、徐々にすべての材料をかき混ぜます。
- キッチンヘルパーの場合は、最初にすべての液体を入れ、3分後に乾燥材料を加えることをお勧めします。
- 生地がしこりがなく、滑らかで扱いやすい均一な一貫性が得られるまで、穏やかに、しかししっかりとこねます。
- 非常に水っぽい、またはゆるいことが観察された場合は、捏ねたりかき混ぜたりするのをやめずに、小麦粉を追加することができます。
- 生地ができたら、ボールを作り、少量のエクストラバージンオリーブオイルを入れたボウルに入れ、クラストが形成されないように塗り、清潔で乾いたキッチンクロスで約25分間覆います。 、ボリュームがXNUMX倍になるまで観察され、最大XNUMX時間かかる場合があります。
家の気候条件によっては生地が浮き上がるまでに時間がかかります。気温が高い場合は1時間程度、寒い場合は少し時間がかかる場合があります。
出来上がりが20倍になるとわかると思いますが、XNUMX分おきにもう一度こねて、しばらく休ませて、焼く容器に合わせて伸ばして、もう一度布で覆って、あなたが賢い充填をするまで。
ぬいぐるみ
私たちはから多くのレシピを得ることができます ガリシアのエンパナーダ、これにもかかわらず、このスナックは伝統的にマグロで満たされています、以下はこの詰め物の成分です：
- 01大きな赤唐辛子またはパプリカ。
- 01大きなピーマンまたはパプリカ。
- 1/2ピーマンまたは黄色いパプリカ。
- 300グラムのマグロは、油漬けまたは漬物の缶からのものである可能性があります。それが好ましくは天然のマグロである場合、それは人および/または食事の好みに合っています。
- 01大玉ねぎまたは300グラムに相当。
- 砕いたトマト250グラム、またはさいの目に切ったトマト03個。
- 02個の卵。
- にんにく02片
- 01ピットグリーンオリーブの小さな缶（オプション）。
- エクストラバージンオリーブオイル。
- 塩。
親愛なる読者、ガリシアのエンパナーダの別の充填オプションを知りたい場合は、 おいしいクレープ ここでは、ゲストを驚かせる興味深い提案を見つけることができます。
ガリシアのエンパナーダ炒め
ガリシアエンパナーダフィリングの準備
常にの秘密 ガリシアのパイ 選ばれるのはフィリングです。想像力を駆使して好みで遊ぶことができ、入手できるレシピの無限のユニークなバージョンを作成できます。伝統的なフィリングでは、マグロとコショウが主流で、これらは完璧でジューシーでなければなりません。入手方法を見てみましょう。
- ピーマンまたはパプリカ、タマネギを千切りまたは正方形に切るために、形が好ましいです。
- フライパン、またはパイラまたは鍋に、エクストラバージンオリーブオイルの流れを中火にかけ、玉ねぎだけをポーチします。
- 少し透明な玉ねぎを観察した後、にんにく、ピーマン、パプリカ、塩少々を加えます。
- あなたはそれが燃えないことをかき混ぜて見なければなりません、もしそれが起こった場合、その味は苦くて詰め物に不快になるでしょう。
- このソースができたら、つぶしたトマトやさいの目に切ったトマトを約15分間置き、トマトが果汁を出すまで鍋を覆い、野菜の風味が溶け込むようにします。
- 中身が調理されている間に、グリーンオリーブを切ります。
- XNUMX個の卵を茹でて、好みに応じて正方形またはスライスに切り刻みます。
- ソースを確認し、準備ができたらマグロを追加します。マグロは細かく切って水気を切る必要があります（マグロの缶から油を追加するのはオプションです）。
- 2分後、卵とオリーブを加えます。
- 塩は修正されており、個人的な好みです。現時点では、他の種が追加されています。
ソフリットには塩が含まれているだけでなく、コショウ、クミン、オレガノなどを加えて、フィリングに風味と香りを加えることができます。 冷えるまで詰め物を予約します。これは、組み立てるときに非常に重要です。 ガリシアのパイ、暑いので生地が台無しになります。
ガリシアのエンパナーダ集会
ガリシアのエンパナーダ集会
観察した後、静止したままにしておいた質量を、正しい体積のXNUMX倍に達したものとします。
- オーブンを予熱し、180°に置きます。
- 生地をカウンターに置いて、簡単にこねることができます。
- それらは5つに分けられ、一方がもう一方よりも大きくなければならないことを考慮して、ベースと蓋になり、XNUMXつのボールが作られ、ボウルに入れられ、キッチンタオルで覆われ、休まされます一人でさらにXNUMX分間。
- 推定時間が経過した後、生地はカウンターに運ばれ、そこで麺棒の助けを借りて、非常に薄くなるまで広げられます。小麦粉が増え、ベーキングコンテナに移すのが簡単になります。
- 焼くために選ばれた容器で ガリシアのパイ、オリーブオイルで広げるか、生地を広げたのと同じ紙を使って、こびりつかないようにします。
- 最大の伸ばされた生地は、それがほとんど端に達するように注意して置かれます。
- 詰め物が適切に冷えているとき、それは膨張します、それが液体をあまり持たないように、それが水っぽくならず、生地を台無しにしないように、それを排水するのがコツです、それは調理した後も残っているべきですオーブンの生地。
- 紙の助けを借りてもう一方の生地を詰め物の上に置き、準備全体を覆います。
- 鋭利な道具で余分な生地を取り除き、それらを飾るのに役立ちます ガリシアのパイ あなたが望む形をそれに与える装飾として。
- ピンチのように指先でそれらを密封することによってエッジの世話をします。このようにして、両方の塊を結合し、内側にねじり、エッジの周りでこれを繰り返します。
- 残りの卵を軽くたたいて、このおいしいおやつの全体を覆い、表面をニスで塗ります。これにより、光沢のある外観と、どんな食堂にもアピールする黄金の色調を実現します。
- フォークやナイフなどの鋭利なものを置いて生地に穴を開けます。これにより、蒸気が内部から出て、生地の内部に気泡が形成されなくなり、生地がよりコンパクトで固くなります。
- 最後に ガリシアのパイ、 予熱することを忘れずに、45分間、または端と表面が金色になるまで焼きます。
オーブンはそれぞれ異なり、それを作るために選択された容器は調理時間を変える可能性があることを考慮に入れてください。
ガリシアのエンパナーダに関する推奨事項とアドバイス
- サーブする前に、底の部分が調理されていることを確認する必要があります。必要に応じて、固くて金色のクラストができたら、裏返してオーブンにしばらく入れることができます。
- 作りたてはジューシーですが、室温で休ませた後の方が良いです。
- La ガリシアのパイ 数日間冷凍保存し、冷蔵庫の横に置いて食感を回復させ、中温のオーブンに入れます。生地が固まりやすいので、電子レンジで再加熱することはお勧めしません。柔らかい。
- 気が向いたら、生地を変えて、生地に甘いタッチを加えて、パイ生地として準備することができます。
- 実行可能なオプションは、生地を作って冷凍し、簡単な詰め物を作り、組み立てることです。それだけです。 生地を徐々に解凍するように注意する必要があります。
- 詰め物を下に容器のあるザルに入れるか、傾斜した鍋の片側に置くと、ジューシーなソフリットを手に入れることができます。 非常に液体の充填は生地が生になりやすくなり、反対の場合は非常に乾燥します。
- すべての味は変わる可能性があり、このために卵を砂糖と混ぜてニスを塗ることができます ガリシアのパイこのようにして、よりクリスピーなクラストと甘いタッチが得られます。
- ほとんどの場合、正方形の容器で準備することが望ましいです。これにより、部分を簡単に取り除くことができ、ラップで保存する場合は優れたオプションですが、丸い容器では非常にうまく機能します。
- マグロの缶に入った油を予約することは、ガリシアのエンパナーダの被覆をニスで塗るのにも役立ち、このタンパク質の追加の強烈な風味を実現します。
- クッキーカッターと端から残った生地を使って、フィギュアを作ったり飾ったりすることができ、同じようにニスを塗って、かわいらしい外観を実現しています。
- それらは完全に作られ、生で、調理せずに冷凍することができます。生地が乾かないように注意するために、ラップで非常によく包むだけです。