この興味深い記事を通して、あなたは詳細に発見するでしょう 酵母を置き換える方法は？ さまざまな選択肢を紹介します。
酵母を置き換える方法は？
酵母は、特にアルコールや二酸化炭素などの他の副産物を生成できる糖や炭水化物の分解または発酵プロセスを生成する特性を持つ単細胞真菌のグループです。
酵母は、その酵素が生地の成長を刺激し、したがってそのサイズをXNUMX倍にするため、料理の分野で使用されます。 一方、ブドウ、ワインなどの一部のアルコール飲料の原料、および穀物の発酵にも役立ちます。
さて、この優れた製品が私たちのパントリーから欠落している可能性があり、私たちは酵母を交換する必要があることに気づきます。 適切な代替を行うためには、酵母の種類を知る必要があります。 これらの種類の酵母を知ることは、それをうまく置き換えることができます。
酵母の種類
以前、知っておくべきことを述べました 酵母の代用方法 酵母の種類を知ることは不可欠です。 この場合、ブースターと発酵のXNUMX種類があります。 以下にそれぞれについて説明します。
ブースター
ブースターは膨張剤製品であるか、化学乳化剤としても知られています。 これらの製品は、料理の分野では酵母と呼ばれています。 その振る舞いは私たちが知っている酵母と同じではありませんが、同様の効果的な結果をもたらします。
このタイプの酵母は発酵しないため、パンや同様の製品の製造には使用しないでください。 インペラーは私たちの準備に空気を加え、私たちが取り組んでいる製品を毛羽立たせて持ち上げることができますが、他の貢献はありません。
これらの膨張剤またはブースターは、液体の塊の準備の最後に組み込む必要があり、すぐにオーブンに入れる必要があります。これにより、私たちが待っている結果が得られます。
インペラーは、他のレシピの中でも、クッキー、ケーキ、ビスケット、ケーキ、マフィン、タルトを準備するのに適しています。 さて、これらの膨張剤が何であるかを知るために、私たちはあなたがすでにそれらを知っているとあなたに言うことを許します。
それらは、例えば、ベーキングパウダー、膨張剤、および化学酵母として知られているものです。 これらの製品を交換するには、次の天然膨張剤を使用できます。
よく殴られた卵。 この場合、卵黄を白から分離することを指します。 彼らが雪のポイントの一貫性を獲得するまで、白人は殴られなければなりません。 一部のシェフは、一貫性が正確になるように塩を少し入れることに頼っています。 一方、卵黄はクリーミーで白っぽい粘稠度になるまで叩かなければなりません。 このキッチントリックは私たちのレシピに空気を追加します。
別の膨張剤は重曹です。 レモンジュース、歯石のクリーム、その他の天然柑橘類などの酸性成分を加えると、反応が起こり、液体の塊が呼吸できるようになります。
同様に、炭酸水、フルーツソルト、糖蜜、レモンジュース、またはフルーツソルトを使用することをお勧めします。これらは、ケーキやデザートなどに空気を追加します。
酵母
発酵は私たちが酵母として知っているものです。 この製品は、私たちの体に栄養を与える微生物を含んでいるため、私たちのレシピに栄養素を提供します。
これらのタイプの発酵は、私たちのレシピに風味、香り、サイズ、質感を与えます。 生地に発酵液を使用する場合は、最初から効果を発揮できるように、常に最初から発酵を行います。 生地を休ませると、なんとか発酵してサイズが大きくなります。
酵母は、パン生地とその派生物（甘いパンとこの範囲の製品のいずれか）、ピザ生地、おいしいケーキなどに使用されます。
さて、この時点で酵母を置き換える方法を知るには、次のような次の天然物でそれを行うことができることを知る必要があります
- じゃがいも酵母
- サワードウ
- フルーツウォーターで発酵させたサワードウ
- ビール酵母
- じゃがいも水発酵
- リンゴ酵母
- レーズン発酵
- コーンイースト
- ビール発酵を準備する
酵母の代替に役立つ製品が明らかになったので、いくつかの準備で酵母を代替する方法を紹介します。
パンの酵母を置き換える方法
よくできたパンの成功は、空気、食感、柔らかさにかかっています。 これは、酵母を適切に使用することで実現されます。酵母が生地に空気、サイズ、質感を与えるからです。
そのため、発酵プロセスが適切であることを保証する必要があります。 そうしないと、硬くてコンパクトで乾いたパンができてしまい、口蓋に不快感を与えます。
市場で酵母が見つからない場合は、パンの酵母を代用する方法を説明します。 これを行うには、野菜や果物で作ることができる発酵物を使用することができます。
果物を正しく発酵させるために、栄養士の指導の下でこの簡単なプロセスを実行する方法を段階的に説明する次の視聴覚資料を残します。
視聴覚資料でわかるように、果物や野菜の発酵は数日かかる発酵プロセスです。 このプロセスは、生地を成長させる原因となる微生物を生成します。
これらの薬剤は私たちの体に食感、空気、風味、栄養素を提供するため、パンの酵母を置き換える方法を知りたい場合は、これらの発酵が推奨されます。
さて、ベネズエラのカニラパンのレシピを提供しなければ、この記事は意味がありません。 これを行うには、次のリンクに準備方法を残します。必ず、次のタイトルのリンクを入力してください。 ベネズエラの羽ペンパン
一方で、この機会にパンを長持ちさせる方法と、パンを解凍する適切な方法をお教えしたいと思います。 これを行うには、次のタイトルのリンクにアクセスしてください パンを解凍します
代理比率 酵母
この時点で、これらの酵母代替物の適切な比率を教えて、それらを適切に使用できるようにすることが適切です。 これらの比率は、使用する小麦粉の量または製品によって異なることに注意する必要があります。 パンとピザの比率は同じではありません。 一般的に、比率は次のとおりです。
自家製の果物または野菜の酵母を使用するには、小麦粉のカップごとに果物または野菜の発酵大さじXNUMXを追加する必要があります。
サワードウの場合、小麦粉50カップごとに、サワードウXNUMXグラム（XNUMXグラム）を追加する必要があります。
小麦粉の各カップに醸造用酵母の場合は、小さじXNUMX/XNUMX杯の醸造用酵母を追加します。 このタイプの酵母は、同じ真菌に由来するため、パン酵母と同じ結果が得られることをお伝えします。 唯一の違いは、発酵速度が異なることです。
現在、ビールで発酵させるために、小麦粉150カップあたりXNUMXミリリットルのビールを使用しています。 この発酵を使用する場合、ビールは水分を多く含み、生地は非常に水っぽくなる可能性があるため、他の液体でこの量を計算する必要があることを考慮に入れる必要があります。 工業用ビールは微生物を不活化するため、クラフトビールをお勧めします。
膨張剤
使用できるもうXNUMXつのオプションはガス化装置です。 このグループでは、次のことが言及されます。
ベーキングパウダーは、小麦粉のカップごとに小さじXNUMX杯使用できます。
重曹は別の優れた膨張剤です。 小麦粉のカップごとに、小さじXNUMX/XNUMXの重曹を入れる必要があります。
料理のヒント
これらの酵母代替品を適切に使用するには、次のヒントを考慮することが重要です。
砂糖や脂肪をたくさん使う場合は、酵母の量をXNUMX倍にすることが重要です。 上記の酵母の種類（市販または自家製）のいずれであっても、その割合をXNUMX倍にする必要があります。
有名シェフの料理の秘訣は、前発酵を準備することです。 サワードウ、果物または野菜の発酵物またはビールを使用する場合、それらは通常、小麦粉、酵母、砂糖の混合物を作ります。 彼らはそれを冷蔵庫で一晩休ませ、翌日それを使用します。
さて、もしあなたが前発酵をしたくないのなら、それは大丈夫です。 パン屋や従来の酵母のように生地に直接使用できます。
ビールを使用する場合は、液体のバランスをとる必要があることを忘れないでください。 この場合、生地に希望の粘稠度が得られるまで、他の液体を少しずつ加えることをお勧めします。
最後に、酵母の代わりにビールを使用する場合は、理想的には室温である必要があります。 冷蔵庫から取り出したばかりの物や冷たいものは絶対に使用しないでください。
ピザ生地で酵母を代用する方法
お知らせしましたように、パンとピザ生地の酵母の比率は同じではありません。 パンの中で、私たちはそれが上昇して空気を捕らえることを要求します。 ピザの場合、それほど多くはありません。 したがって、それらの比率は異なります。
- ベーキングパウダー入りピザ生地： ベーキングパウダーを使用する場合は、小麦粉1カップごとに、小さじXNUMX杯のベーキングパウダーを入れる必要があるため、比率は単純です。
- 果物または野菜の酵母を使ったピザ生地： 比率はとても簡単です。 小麦粉XNUMX杯ごとに、小さじXNUMX/XNUMX杯の果物または野菜の発酵物を追加する必要があります。
- サワードウピザの生地： 小麦粉50カップごとに、XNUMXグラムのサワードウを追加する必要があります。 上記のように前発酵を準備できることを忘れないでください。
- 醸造所のイーストピザ生地： 小麦粉のカップごとに、小さじXNUMX/XNUMXの醸造用酵母を追加する必要があります。 この時点で、この酵母はパン酵母と同じくらい良いことを覚えておいてください。 違いは速度です。
料理のヒント
ピザを作るために生地を準備するときは、期待通りの結果が得られるので、練ったらすぐに使用することをお勧めします。
ドーナツで酵母を代用する方法
同様に、ドーナツを準備するときに比率を考慮することが重要です。
- ベーキングパウダー入りドーナツ： ベーキングパウダーを使用する場合は、小麦粉1カップごとに、小さじXNUMX杯のベーキングパウダーを入れる必要があるため、比率は単純です。
- サワードウ入りドーナツ： 小麦粉57カップごとに、XNUMXグラムのサワードウを追加する必要があります。 この場合、レシピに示されている水にサワードウスターターを加えることをお勧めします。 必要に応じて、水を取り入れ、準備の各ステップを実行します。
料理のヒント
サワードウを使用するときは、室温にしてください。
新鮮な酵母を置き換える方法
この製品の代わりに酵母を使用するには、以下に示す比率のみを考慮する必要があります。
- 自家製の果物または野菜酵母： 自家製の果物または野菜の酵母を使用するには、小麦粉のカップごとに大さじXNUMX杯の果物または野菜の発酵物を追加する必要があります。
- サワードウ： サワードウの場合、小麦粉50カップごとに、サワードウXNUMXグラム（XNUMXグラム）を追加する必要があります。
- ビール酵母：小麦粉の各カップに醸造用酵母の場合は、小さじXNUMX/XNUMX杯の醸造用酵母を追加します。 このタイプの酵母は、同じ真菌に由来するため、パン酵母と同じ結果が得られることをお伝えします。 唯一の違いは、発酵速度が異なることです。
- ビール： 現在、ビールで発酵させるために、小麦粉150カップあたりXNUMXミリリットルのビールを使用しています。 この発酵を使用する場合、ビールは水分を多く含み、生地は非常に水っぽくなる可能性があるため、他の液体でこの量を計算する必要があることを考慮に入れる必要があります。 工業用ビールは微生物を不活化するため、クラフトビールをお勧めします。
膨張剤
- ベーキングパウダー： ベーキングパウダーは、小麦粉のカップごとに小さじXNUMX杯使用できます。
- 重曹： 重曹は別の優れた膨張剤です。 小麦粉のカップごとに、小さじXNUMX/XNUMXの重曹を入れる必要があります。
料理の秘密
砂糖や脂肪を多く使用する場合は、工業用か自家製かにかかわらず、酵母の量をXNUMX倍にする必要があることを忘れないでください。
パン生地を作る場合は、正確な数量を記載しております。 ピザ用の場合は、量が少ないことを考慮してください。 推奨されている比率を使用してください。
酵母の代わりに重曹を使う方法
酵母の代わりに重曹を使用する場合は、ベーキングパウダーを指します。 どちらもガス化装置のグループに属していることを思い出してください。
ベーキングパウダーを適切に交換するために、次の比率を残します。
プロポルシオン
小麦粉70杯ごとに、小さじXNUMX/XNUMXの重曹を追加する必要があります。 この比率に、比率が約XNUMXミリリットルのレモンなどの酸性剤小さじXNUMX/XNUMXを追加する必要があります。
さて、ミルク、ヨーグルト、ミルク、バタークリームを加える場合は、グラスを加えることをお勧めします。 逆に酢を加える場合は、80ミリリットルを加えるのが理想的です。
酸はパンとその派生物には適していませんが、ビスケット、ケーキ、マフィン、カップケーキ、クッキー、およびその他のペストリーレシピには機能します。
理想的な秘密は、重炭酸塩自体を交換し、酸を忘れないようにするフルーツソルトを組み込むことです。
サワードウの代わりに酵母を使用する方法
サワードウは、天然酵母の機能を備えた製品です。 その化学組成は小麦粉と水です。 発酵プロセスを達成するために、サワードウはXNUMXからXNUMX日を必要とします。
これにより、発酵に必要な微生物が含まれていることを確認して、十分な空気、サイズ、質感、風味の生地を得ることができます。
サワードウを最適に使用するには、レシピに必要な小麦粉のカップごとに50グラム（XNUMXグラム）の製品が必要です。 母生地はパン酵母のように加えられることを忘れないでください。
前に述べたように、レシピの湿度のバランスをとることを忘れないでください。
生地の残りの部分もあなたが達成したいものに依存します。 ダブルサイズが必要な場合は、目的のサイズを実現するのに十分な時間休ませてください。 同様に、酸性度も休止時間に依存します。
母生地は、長期間にわたる発酵プロセスを促進するため、グルテンを高い割合で含む小麦粉とうまく機能します。