自然は、美しさと多様性を与える多数の生物で構成されており、環境内での関連性と生命のバランスへの貢献を強調しています。 それらの中で、菌類を強調することができます、植物種の開発と協力する個人、それらはその薬効と料理の特性のために世界の様々な地域で非常に人気があります。 次に、その国で最も人気のあるメキシコのキノコについて学びます。
メキシコのきのこ
環境は、地球全体に多様性を与え、気候、環境、地理的条件に適応する多数の生物で構成されており、これらの要因はさまざまな生態系の分布に影響を与えています。 この事実により、植物界の一部として分類され、地球全体にさまざまな植物種が分布することが可能になりましたが、自然環境で発生するが菌類などの植物の基本的な特性を持たない他の生物があります。
真菌は、真菌界に属する真核生物と見なされ、有機物の分解から発生する可能性のある一種の寄生虫と見なされます。 それらは葉緑素を持たず、葉状体を持たず、分岐しており、フィラメントを持ち、細胞壁は完全にセルロースではなくキチンで構成されています。 その分類には、カビ、酵母、その他のキノコの有機体が含まれます。
菌類はさまざまな自然環境で見られ、種の種類や発生する生態系に応じて生態学的特性が異なります。 種の種類に応じて、さまざまな特性があり、栄養価が非常に高く、でんぷん質のない炭水化物と食物繊維が多く含まれているため、消費に最適なものもあります。 この事実により、それはいくつかの国の料理の習慣の一部であり、いくつかの国の栄養の象徴となっています。
メキシコは、さまざまな種類のキノコの成長にとって理想的な地域として際立っており、アステカの人々が愛する「肉」やその他の意味でナナカトルと呼んでいた古代から、食用として認識され、メキシコの食事の一部となっています。メキシコの地域では、「キノコの丘」を意味するナナカテペックと「キノコが育つ場所」として知られるナナカミルパという名前が付けられました。 これらの組織は、メキシコ市民の日常生活の中で非常に重要になります。
メキシコは、ラテンアメリカ全体に分布する最大の生産国であると考えて、毎年大量のきのこを生産できる数少ない国のXNUMXつです。 全国で栽培され、販売されている主な種で、白、茶色、有機キノコなどの種を強調し、ポートベローなども観察しています。
メキシコの一般的なきのこ
巨大多様性の国のXNUMXつはメキシコであり、自然の植物、動物、さらにはさまざまな生態系の間で生物種が多様であるため、トップXNUMXの中で際立っています。 これらすべてが、メキシコ社会が文化や伝統の中で使用しているキノコなど、多くの保護された種を維持する多くの保護区がある地域になっています。
世界には、有毒、食用、さらには薬効のあるものの間で、約XNUMX万種類以上の異なる種類のキノコがあります。 それらは、タンパク質、ビタミン、繊維、ミネラルの含有量が高いため、非常に栄養価が高いです。 以下は、主にメキシコの領土で世界中で消費されている種です。
きのこ
それは、パリのキノコの名前でも知られている一種の真菌で構成されており、その学名はアガリカレス科に属するアガリクスビスポラスとして知られており、ヨーロッパ大陸と北アメリカに自生し、その栄養特性で非常に人気があり、広く美食の分野で使用されます。 西部地域で栽培されており、その地域での貿易の基本的な源です。
主な収穫時期は秋の時期で、通常は森林地帯で育ちます。 丸みを帯びた帽子の形をしたシンプルな茎にラメラが露出しており、白っぽく繊細で素朴な色をしています。 キッチンでは、生、調理、保存など、さまざまな方法で消費できます。 肉は多孔質で水分を吸収しやすいので、湿気の多い場所に保管しないことをお勧めします。乾いた布で乾かすことをお勧めします。
ポルトベロス
在来種とされる地中海地方で人気のある白いキノコの一部として知られているこれらのキノコは、同じ種のパリのキノコ（一般的なキノコ）で構成されていますが、帽子が最大XNUMXセンチメートルに達する、はるかに大きいという点で異なります薄茶色になります。 その風味はエキゾチックで非常に強烈で、しっかりとした肉のような食感があり、スターターとして、生で、またはサラダの一部として料理に使用されます。
きのこの王様とされており、サラダ、スープ、さらにはピザの基本的な材料として広く使用されています。 一部の国では、健康のために大量の栄養素を提供するため、スーパーフードの一部です。
シバフタケ
Senderuelasは、Marasmius Oreadesという学名の野生のキノコとして知られており、酸性の風味と保存のしやすさで人気があり、スペインを中心にさまざまな国で消費されていることでよく知られています。 それらは滑らかな質感、アーモンドの香り、そして非常に明るい色を持っています。 その主な利点の中には、乾燥した環境にいる限り、他の幼虫に簡単に攻撃されないことです。
これらのきのこは道端で見られ、一部の牧草地では、直径2〜7センチメートルの小さなキャップがあり、凸状で円錐形にすることができます。 その色は茶色と赤みがかった淡いクリーム色です。
死者のトランペット
アンズタケ科に属する菌で、暗くほぼ黒色で知られ、漏斗状で幅4センチ、高さXNUMXセンチまで測定できますが、色が濃いため見つけるのが非常に困難です。フィールドからのごみと混同してください。 湿度の高い時間帯では、その色ははるかに強調されますが、乾燥した時間帯では、ほとんど灰色になる可能性があります。
一部の人々はそのプレゼンテーションに魅了されていませんが、それは非常に特徴的な風味を持っており、粉砕、乾燥、または湿潤のいずれかの調味料として使用されます。 その味はフルーティーで、それに伴う料理に多くの味を与えます。
これは、黄色のアンズタケ、アナケート、またはアンズタケとして使用される真菌の一種です。 針葉樹林や平坦林の地域に生息する食用キノコの一種と考えられています。 主にオーク、ホルムオーク、コルクオークなどの木の近く。 このタイプのキノコはヨーロッパ料理で広く見られ、非常に人気があり、簡単に識別できる食用キノコとして知られています。 ほんのり甘い味わいなので、シチューやデザートなどに使われています。
ギルゴラス
ヒラタケまたはヒラタケとも呼ばれ、温帯で得られ、世界のさまざまな地域で栽培されています。 扇形の帽子で人気が高く、見分けやすい野生のきのこの一種とされており、表面は滑らかで光沢があり、濃い灰色で、気象条件によって色合いが異なる場合があります。場合によっては、青みがかった側面とパルドを取得します。
同様に、カキや耳の形をしていることでも知られています。成熟すると、黄色やピンクの色調になります。 その香りは非常に強く、特徴的です。 ご飯、パスタ、焼き物の添え物として広く使われており、オリーブオイルやにんにくを塗ると味わいが増します。
しいたけ
チャイニーズマッシュルームまたはレンティヌラエドデスとも呼ばれ、中国原産でアジア料理の一部である食用キノコと見なされています。 薄茶色で、内部はクリーム色で、非常に抵抗力があり、木の香りが強いため、グリル、炒め物、スープに広く見られます。 内部抵抗により、理想的な特性を損なうことなく長時間の調理に耐えることができます。
香ばしい香りがする中華料理店では非常に一般的な食材であり、寒冷地での栽培が望ましいことから冬茸として知られています。
アミガサタケ
アミガサタケ菌は、モルセラ、カガリア、アミガサタケ、またはムルゴレスとして知られています。 蜂の巣状の菌の一種です。 その色は、細長い帽子の形をした黄金色であり、卵形、球形、または丸みを帯びたデザインのスポンジ状であり、ピンクと黄色は蜂蜜に非常に似ているため、ハチの巣のように見えます。
それらは脱水されて得られる料理活動に使用されますが、アロマやいくつかのフレーバーを獲得するために水和することができ、スパイシーなタッチと滑らかな質感で森の感覚を与えます。 それらは通常、狩猟肉や高度に味付けされたシチューと組み合わせて実行されます。
ポルチーニ
ポルチーニと呼ばれるアジア大陸原産のカビで、イタリアの美食に広く使われ、ヨーロッパ中に人気があり、湿気の多い場所でも育ちやすいカビです。 その肉はしっかりしていて、絹のような質感、薄茶色の層を持つ白い幹を持っています。 その香りはとても濃厚で、ほんのりナッツの風味があり、生でサラダに入れて、ご飯と一緒にソテーし、パスタと一緒に食べることができます。
この真菌は、植物に着陸する宿主昆虫から成長する自然界の寄生種として作用するため、癌に対して貴重な特性を持っていることに注意する必要があります。 それらは、特にチベットで伝統的なアジア医学の一部として使用されており、これは癌に対する動機付けられた研究であり、肯定的な結果を観察しています。
榎木
それは日本原産の真菌の一種であり、フラムリナ・ベルティペスまたは金針キノコとしても知られています。主に作物に見られる野生の外観のため、生態学者にとって非常に印象的で、細長い白いキノコと細い糸として見られます。 最初は暗褐色になりますが、太陽と数秒接触すると白っぽい色になります。
その形は非常に薄くて脆く、スープ、サラダ、その他の料理の準備に使用されます。 甘くてサクサクした食感で、低温でも保存しやすく、自然な状態を保ちます。
トリュフ
塊茎としても知られる菌の一種で、栗、クルミ、樫、樫の木の種と関係があります。 それは世界で最も高価なキノコと見なされており、法外な価格で、その主な貿易業者はフランス、イタリア、スペインからです。 それらは白と黒で入手でき、生または調理して消費され、それらの形態はシート、スライス、すりおろしまたは油である。
きのこは、料理に個性と違いを与える装飾に使用されるため、香料として非常に人気があり、洗練された料理レシピの作成に使用されます。
松竹
マツタケ菌またはマツタケ菌として知られ、アジア（中国、韓国、日本）、ヨーロッパ（フィンランド、スウェーデン）、北米（米国、カナダ）で広く見られる菌根菌の一種です。 それは木の下で成長し、すべての落ち葉を食べます。 芳香性が非常によく似ているため、日本人に広く利用されており、収穫が非常に難しいとされており、手に入れるには多額の投資が必要です。
huitlacoche
これは、トウモロコシの粒の間で成長するトウモロコシ菌であり、CuitlacocheとUstilagoMaydisとしても知られています。 メキシコで人気のある食用種であり、ヒスパニック以前の遺産と見なされており、繊細でスモーキーな風味、滑らかな食感、心地よい香りでよく知られています。 にんにく、エパゾテ、タレなどの料理に使われます。 また、ケサディーヤ、タコス、オムレツ、スープなどの一部でもあります。 白または灰色の部分は、弱火で調理すると黒色に変わります。
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