אם אתם רוצים לדעת איך להכין מיונז קל ומהיר, המשיכו לקרוא את המאמר הזה שאנחנו הולכים ללמד אתכם איך להפוך אותו לעשיר יותר מיונז תוצרת בית.
מיונז תוצרת בית
La מיונז הוא אחד מ סלסות הפופולרי והבסיסי ביותר במטבח המסורתי, הוא משמש כמלווה במספר מתכונים. ידוע כרוטב הנצרך במזון מהיר, אולם הוא הפך לרוטב שהתפתח עם הזמן, המאפשר שילובים משובחים שנראה לכם כיצד להכין אותם מאוחר יותר, בצורה כזו שיוכלו לשמח את החך או להפתיע. סביבה משפחתית, מבלי לחכות לאירוע מיוחד.
הוא נחשב לרוטב מתחלב קר שמרכיביו הבסיסיים הם ביצה, שמן, חומץ או מיץ לימון.
בהמשך נראה לכם איך מכינים מיונז ביתי בזמן קצר וללא קושי רב.
מרכיבים בסיסיים להכנת מיונז:
- 1 huevo
- 200 מ"ל (כוס אחת) שמן
- 1/2 לימון או (2 כפות חומץ)
- קורט מלח.
כעת, בהכנה זו אתה יכול להשתמש בכל סוג של שמן מאכל, בין אם זה חמניות, סויה, זית או ירק, אם אין לך חומץ השתמש בחצי לימון, ויש אנשים שמשתמשים רק בחלמונים ובביצים. זורקים את הלבן, אחרים להשתמש בביצים שלמות.
כמו כן, יש כאלה שמכינים מיונז בבלנדר, ביד או במיקסר חשמלי. המלצה לפני שמתחילים להכין את המיונז היא שהמרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר כדי למנוע כל מצב לא סדיר שעלול להיווצר בזמן ההכנה.
שלבים להכנת מיונז ביתי
- בכוס הבלנדר הנקי והיבש או במיקסר מניחים ביצה גולמית, קורט המלח וחצי מכוס השמן.
- אנחנו מתחילים להכות במהירות בינונית עד שכל המרכיבים מתערבבים בצורה הומוגנית; אז אנחנו מתחילים לראות שהתערובת מתחילה לשנות צבע בהנחה של צבע לבן.
- לאחר שנבחין שהתערובת מקבלת צבע לבן, עלינו להאיץ את מהירות הבלנדר או המיקסר, להוסיף לאט לאט את השמן הנותר, להשאיר את הבלנדר או המיקסר דולק עד להשגת מרקם הרוטב הרצוי. ישנה אפשרות שמוסיפים או חסר עוד מעט שמן, זה יהיה תלוי בגודל הביצים המשמשות, שכן לפעמים יש כאלה שקטנות יותר מאחרות.
חשוב גם לזכור מה יהיה השימוש שניתן למיונז שכן אם זה לסלטים הוא חייב להיות נוזלי יותר מזה שאנחנו הולכים להשתמש בו בסלט למשל.
- הדבר החשוב במיונז ביתי הוא לצרוך אותו כרגע, או להכנת כריכים, ללוות צ'יפס, סלטים, בין עוד מספר מנות שהמיונז הוא חלק מהן.
בעת הכנת המיונז עלינו להיות מודעים מאוד להיבטים הבאים:
- הימנע מעודף שמן בעת שילובו בתערובת
- מלאו לחלוטין את השלבים המפורטים לעיל, על מנת למנוע שינוי בתערובת.
- בכל הנוגע לשימור המיונז, עלינו לדאוג לשמור אותו מספר ימים במקרר, להימנע מטיפול בכלי מטבח ששימשו בעבר שאינם נקיים.
- במקרה שכל המיונז המוכן לא עומד להישמר, יש לאחסן אותו בכלים קטנים ונקיים הנסגרים הרמטית, כדי לא לחשוף אותו לזיהום בפתיחה וסגירה של מיכלים גדולים.
- כשמדובר באיזה סוג שמן הכי מתאים להכנת מיונז, ניתן לומר ששמן זית הוא זה שמתערבב בצורה הטובה ביותר, אולם השמן השני שמסתגל ונותן תוצאות טובות הוא שמן חמניות. שני השמנים משמשים להכנת מיונז ובמקרים רבים, מרככים את טעמו של שמן זית עם שמן חמניות, במיוחד באותם מקרים בהם משתמשים בשמן זית כתית מעולה או בשמנים עשויים זיתים.חריף בין היתר.
- עלינו להימנע שכאשר שוברים את קליפת הביצה כדי להניח אותה בבלנדר, הקליפה נופלת לתוך התערובת.
- השליכו ביצים מלוכלכות מבחוץ או שטפו אותן לפני הכנסתן לבלנדר.
- נסו להכין רק את מה שאתם הולכים להשתמש בו מיד, ואם אתם רוצים לשמור, השתמשו בכלים סגורים הרמטית.
מה לעשות אם חותכים את המיונז?
הדבר הראשון שעלינו לעשות הוא לא לחשוב על לזרוק אותו, להיפך ישנן דרכים רבות לתקן את זה:
- אחת מהן היא להוסיף מיד שתי כפות חלב או מים חמימים ולהקציף במהירות בינונית לפרק זמן של 10 שניות, ואז מתחילים להוסיף את המיונז חתוך לאט לאט, ולהמשיך להקציף עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
- במידה ולא מגיעים לסמיכות הרצויה, רצוי להניח עוד חלמון ביצה בקערה ולהקציף אותו במתינות, ולאחר מכן להוסיף לאט את המיונז הקצוץ, ולבדוק שכל החומרים מתערבבים היטב. אם הוא סמיך מדי, הוסף כמה טיפות לימון כדי להבהיר אותו אם זה המקרה.
- שיטה נוספת היא לשים כף חרדל עם כף מהמיונז החתוך בקערה, אם התערובת נדחסת, מוסיפים את יתרת המיונז החתוך תוך כדי המשך הקצפה ומבטיחים שהסמיכות הרצויה תושג.
- לבסוף, דרך נוספת להשיג את העקביות הרצויה היא להניח פירורי לחם בקערה ובעזרת כף ליצור משחה, ולאחר מכן להוסיף בהדרגה את המיונז הקצוץ ולהקציף עד שהתערובת הומוגנית וחלקה.
בהמשך נראה לכם כמה דרכים להכין מיונז בבית, בצורה מהנה ומהירה.
מיונז חלב ביתי ללא ביצים
הנה עוד דרך להכין מיונז ביתי, אבל הפעם בלי ביצים.
מצרכים
- 1 דל חלב
- ½ ליטר שמן זית
- מיץ מחצי לימון.
- סאל
הכנה
- מניחים את החלב בטמפרטורת החדר בכוס המיקסר או הבלנדר יחד עם קורט מלח ומיץ לימון.
- מקציפים עם המיקסר או הבלנדר, מוסיפים את השמן בזרם דק עד לקבלת רוטב מסוג מיונז, לפי הטעם.
- מאוחר יותר ניתן לשלב אותו עם חרדל, קארי, פלפל ועוד טעמים שונים עם מיצי פירות או ירקות נוזליים.
מתכון מיונז יוגורט
במקרה זה, הביצים מוחלפות ביוגורט.
מצרכים
- 1 כוס שמן
- 1 יוגורט
- סאל
- פימיינטה
הכנה
- בבלנדר מניחים את היוגורט הטבעי, מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לערבב אותו, ואז מוסיפים את שמן הזית לאט לאט עד שהוא מתערבב.
- מיונז זה נמצא בשימוש נרחב לליווי דגים
מיונז גזר
מצרכים:
- 4 גזרים גדולים
- 1 / 2 כוס שמן זית
- מיץ מלימון 1
- 1/2 שן שום
- מלח ופלפל
הכנה
- קולפים, חותכים ומבשלים את הגזרים עד שהם רכים, ואז ממתינים שיתקררו. לאחר מכן מערבבים אותם או מוסיפים בהדרגה את שמן הזית, מיץ הלימון, השום, המלח והפלפל.
- מאחסנים בצנצנת מעוקרת
מיונז ביתי עם שום
זה אידיאלי ללוות בשרים או מנות עם רטבים חריפים.
מצרכים:
- 1 שן שום
- 1 huevo
- 100 מ"ל שמן חמניות
- סאל
- כפית פטרוזיליה אחת
הכנה:
- מניחים בכוס הבלנדר (שחייבת להיות יבשה לחלוטין), ביצה ושן שום, קצוצה לפני כן לחתיכות.
- מתחילים לטרוף בעדינות, מוסיפים את כפית הפטרוזיליה, המלח ולבסוף את השמן, יוצרים חוטים עדינים. חשוב לציין שבתהליך זה אסור להפסיק להקציף את התערובת.
- לאחר מספר דקות נתחיל לראות כיצד נוצר המיונז מבפנים החוצה, ונשים לב שהמרקם והצבע שלו מתחילים להשתנות.
מיונז צלפים וכוסברה תוצרת בית
זה אידיאלי ללוות דגים ולהלבשת סלטים.
מצרכים:
- ביצי 2
- 100 מ"ל שמן
- קורט מלח
- קורט סוכר
- קורט פלפל שחור
- כפית חרדל אחת
- מיץ מ-1/2 לימון
- 10 גרם צלפים
- 1 גרגיר שום
- כפית כוסברה
הכנה:
- מניחים את הביצים, המלח, הסוכר, החרדל ומיץ הלימון בכוס הבלנדר היבשה קודם לכן, מערבבים, כשכל החומרים מעורבבים, מתחילים להוסיף את השמן לאט לאט, יוצרים חוטים עדינים מאוד, ממשיכים להקציף עד שהתערובת מקבלת גוף . מוסיפים את הצלפים והכוסברה, ונותנים לזה להתערבב כמה שניות.
אם אהבתם את המאמר המעודן והמהנה הזה אני מזמין אתכם לראות את הקישור הבא רוטב פלפל שחור
מיונז בזיליקום ביתי
סלטים עשירים ללבוש, וכרוטב על ספגטי או פסטה קצרה.
מצרכים
- 1 huevo
- כמה עלי בזיליקום
- חומץ, חרדל, שמן, מלח ופלפל.
הכנה
מניחים את הביצים ואת עלי הבזיליקום בבלנדר, שחייב להיות יבש מאוד.לאחר התערובת מוסיפים את השמן ליצירת חוטים עדינים, ממשיכים לערבב; כאשר רואים שלתערובת יש עקביות, מוסיפים את הפלפל, המלח, מעט החומץ ואת כפית החרדל. המשך לערבב. לאחר קבלת הסמיכות הרצויה, מכניסים למקרר עד להגשה.
מיונז סלק תוצרת בית
מצרכים
- 2 סלק קטן
- 1 תפוח אדמה
- 1 huevo
- מיץ מחצי לימון
- ½ כוס מים
- שמן
הכנה
מרתיחים את הירקות השלמים (סלק ותפוח אדמה), לאחר בישולם, קולפים את הירקות וטוחנים עד שהם יוצרים משחה, ואז מניחים אותם בבלנדר יבש קודם לכן, טורפים את הביצה עם התערובת או משחה של הירקות המבושלים, מניחים מעט את מרק הירקות, ממשיכים להקציף עד לקבלת עקביות הומוגנית. מוסיפים את המלח, הלימון ולבסוף את השמן לאט-לאט, יוצרים חוטים זהובים עדינים מאוד, מבלי להפסיק להתערבב.
לאחר קבלת הסמיכות הרצויה, מכניסים לקערה ומכניסים למקרר למספר דקות.
סוגי רוטב שמשתמשים במיונז ביתי כבסיס
כשהתחלנו את המאמר שלנו אמרנו שמיונז הוא אחד הרטבים הבסיסיים והיומיומיים ביותר, ושהוא משמש בסיס להכנת רטבים אחרים שילוו בין מנות בשר, דגים ועוד. להלן נראה לכם כמה מהרטבים שמקורם במיונז תוצרת בית, בהם נוכל למנות: רוטב טרטר, רוטב סלק, רוטב אנדלוסי, רוטב רוסי ועוד מגוון גדול; עכשיו נלמד אותך איך להכין אותם בבית.
רוטב רוסי
הוא משמש לעתים קרובות עבור מתאבנים ובמנות עם דגים ורכיכות.
מצרכים
- 200 מ"ל מיונז ביתי
- 25 גרם בשר סרטנים
- 1 כפית שמנת טרייה
- חצי כפית חרדל
הכנה
קודם כותשים את הסרטן עד ליצירת משחה, ואז מוסיפים את השמנת והחרדל ומערבבים היטב. מאוחר יותר, בקערה, מערבבים את תערובת הסרטנים עם המיונז הביתי שכבר הכנו בעבר, ערבבו היטב עד לקבלת רוטב הומוגני בסמיכות הרצויה.
הנה כמה דרכים להכין את הרוטב הביתי הזה
רוטב רמולדה
זהו סוג של רוטב המבוסס על מיונז ביתי ומוגש לצד מנות קרות על בסיס דגים, ביצים וירקות.
מצרכים
- 200 מ"ל מיונז ביתי
- ½ כפית חמוצים קצוצים בחומץ
- ½ כפית צלפים קצוצים
- ½ כפית עירית קצוצה
- ½ כפית פטרוזיליה קצוצה
- חצי כפית חרדל
- 2 או 3 פילה אנשובי בשמן
- טבסקו (לא חובה)
הכנה
אנחנו כותשים את האנשובי, יוצרים משחה ומוסיפים את שאר המרכיבים. אנו מניחים את המיונז הביתי בקערה היבשה קודם לכן, מקציפים ומוסיפים את התערובת מבלי להפסיק להכות לפני ההכנה ומקציפים כמה שניות.