מטסוטאקה (טריכולומה מטסוטאקה) הוא פטריות תובעני: אינו מסתפק בסבך סתווי עשיר בעלים וחומוס, אלא מעדיף יערות המופרעים על ידי אומברה. זהו מין המסוגל לסבול אסונות סביבתיים, לא במקרה נאמר שזו הייתה צורת החיים הראשונה שהופיעה לאחר פיצוץ פצצת האטום בהירושימה ב-1945. אורן אדום יפן (פינוס צפיפורה) הוא המארח הנפוץ ביותר, מעדיפים גם את קרקעות שטופות שמש ומינרלים שנשארו בעקבות כריתת יערות שנגרמה על ידי אומברה, אך כיום האוסף של פטרייה זו מתרחב גם באזורים המערביים של צפון אמריקה.
הסיבה שהניעה את האנתרופולוג אנה לוונהאופט סינג להקדיש ספר שלם וגדוש למצוטאקה שכותרתו " הפטרייה בסוף העולם. האפשרות לחיות בחורבות הקפיטליזם " (קלר, 2021). יש בו כמה תצפיות שהצליח להבחין בהן במהלך שבע שנות מחקריו בתחום. היבט בסיסי של פטרייה זו הוא שהיא הפכה, עם הזמן, במוצר עולמי יקר מאוד מסיבה מאוד פשוטה: אי אפשר לטפח אותו, אבל האדם יכול ליצור את התנאים לצמיחה שלו; זה מסביר מדוע אנו מדברים על סביבות מופרעות.
מטסוטאקה, הפטרייה היקרה ביותר
Matsutake Tricholoma זוהי למעשה פטרייה נפוצה למדי בעולם, מה שאומר שבית הגידול שלה נמצא באמריקה, אירופה ואסיה. לפי תיאוריה זו יהיה קל למצוא ולשווק, ולא יקר. אבל כפי שראינו, זה באמת כךצריך תנאים מאוד מיוחדים כדי לגדול, אז אם אתה רואה אחד, ייתכן שיעברו שנים עד שתמצא אחר.
הוא נמצא בעיקר בתחתית היערות העבותים, ניזון מקרקעות לחות במיוחד. מאוד מוערך כאוכל גם על ידי צבאים, סנאים וארנבים, כדי למצוא שלם ומתאים לשוק צריך ממש "לדחוף".
זו הסיבה השווקים המזרחיים, שם פטריית Tricholoma Matsutake זוכה להערכה רבה - בבישול וברפואה-, הם מעריכים אותה באלפי אירו. יש לו גם "אח תאום", ה Tricholoma nauseosum לא להתבלבל עם Matsutake. גם הקושי הזה הוא חלק מהמחיר הגבוה של ערכו. מציאת, זיהוי ואיסוף פטרייה זו אינה משימה קלה.
המתנה הכי טובה
המסורת היפנית אומרת שהפטרייה היא מוצר שברגע שקונים נותנים אותה, זה אומר שאדם מחליט רק לעתים נדירות לקנות את זה לעצמו; matsutake לכן לוקח את התפקיד של מתנה: זה מוצר גלובלי עם קונוטציה תרבותית חזקה.
תשומת הלב של האנתרופולוג התמקדה יותר ב הקשר בין הכלכלה והסביבה, בדרכי ההתייחסות שלהם ובתנאי העבודה של ציידי המאטסוטאקים, שרובם מרוכזים באורגון. למרות שהוא במקור מיפן, זה במדינה האמריקאית הזו שבה הוא גדל במספרים גדולים ודווקא בנקודה זו נכנס לתמונה הניתוח האנתרופולוגי של צינג שבו לקפיטליזם יש תפקיד מהותי. הפטריות, לאחר איסוףן, הופכות לסחורה במכירה פומבית שאחרי שנרכשה על ידי מה שנקרא ממונים מקומיים, עוברים לידיים של מובילי צובר, שאחראים על הרכבת הפטריות והכנתן לייצוא למזרח. ציידי פטריות חיים את חייהם בתנאים מעורפלים, פעמים רבות הם ותיקים או עולים ללא תיעוד, הם גברים שמנסים בכל יום לגאול את חייהם בשם החופש., תוך התעלמות מהחיים התלויים של עובדים רגילים. מה שאנחנו ציידי הפטריות שקועים בו הוא קפיטליזם מאוד מסוים שבו המגוון והזיהום הם הגיבורים.
גיוון וזיהום
לכולם יש סיפורים על זיהום מאחורי גבם, אך לעתים קרובות האדם נוטה לשכוח מהם, ובזכותם נפתחות האפשרויות להופעתם של עולמות הדדיים:
«האבולוציה של ה'אגו' שלנו כבר מזוהמת מסיפורי מפגשים; אנחנו כבר מעורבבים עם אחרים עוד לפני תחילת כל שיתוף פעולה חדש. גרוע מכך, אנו מוצאים את עצמנו לכודים בפרויקטים הפוגעים בנו ביותר. הגיוון המאפשר לנו לשתף פעולה נובע מהיסטוריות של השמדה, אימפריאליזם וכו'. זיהום מייצר גיוון", אומרת האנתרופולוגית אנה לוונהאופט זינג.
הפרעה, שינוי בתנאי הסביבה הגורם לשינויים נוספים במערכת אקולוגית, זה יכול לחדש אקולוגיות אבל גם להרוס אותן. היקף ההפרעות בהחלט יכול להשתנות, אך בכל מקרה מדובר בתופעה שמושג הנזק אינו קשור אליה בהכרח; זה של המטסוטאקה הוא סיפור של הפרעה אנתרופוגנית שיצרה יחסים אקולוגיים.
ل השפעות של חורבות תעשייתיות על יצורים חיים יכולים להיות שונים, כריית זהב עבור מינים מסוימים ואסון עבור אחרים; באמצע אנו מוצאים את פטריית המאטסוטאקה, המסוגלת ליצור עולם. מה שהאנתרופולוג האמריקאי היה רוצה להדגיש הוא העובדה ש:
“מה שקובע הוא הייחודיות של מפגשים בין המינים; זו הסיבה שהעולם נשאר הטרוגני מבחינה אקולוגית למרות כוחה של הגלובליזציה […] במשחק הכוחות הגלובלי, מפגשים בלתי מוגדרים נשארים חשובים".
פטריית Tricholoma Matsutake: מהי ואיפה אפשר למצוא אותה
זו פטרייה נדיר, טעים, כל כך יקר שהוא משמש בכמויות זעירות... קורט, כמה פירורים... במתכונים של מטבח גבוה.
תכונות ייחודיות:
פטריות מטסוטאקה הם גדולים ובעלי ארומה עזה. Matsutake נמצאים בכל מקום בפינלנד ליד עצי אורן, למעשה ניתן לקרוא להם גם פטריות אורן. צבע הכובע משתנה מחום בהיר לחום כהה, כמעט כמו זפת. קוטר הכובע הוא בין 6 ל-20 ס"מ. קשקשים קטיפתיים גדולים בצבע חום כהה נצמדים אל פני הכובע. אורך הגבעול 5 עד 20 ס"מ ורוחב 1,5 עד 2,5 ס"מ. יש בצורת גלילית או מעט רחב יותר כלפי התחתית. הגבעול ניתן לכיפוף, משתרע לעומק האדמה והוא מחובר היטב לבסיס. הזימים לבנים ומחורצים. בדגימות צעירות, הזימים מכוסים בצעיף מגן שעם הזמן מותיר טבעת שעירה סביב החלק העליון של הגבעול. מעל הטבעת, הגבעול לבן ואילו מתחתיו עיצוב חום. הבשר מוצק ולבן ונשמר היטב.
מינים דומים:
המפתח לזיהוי פטריות מטסוטאקה הוא הארומה החזקה, המתוקה והפירותית שלהן במיוחד. מין דומה טריכולומה מוקדית יש לו ריח קל הדומה לזה של קמח. הגבעול שלו מתחדד לקרקע ואינו מחובר בצורה מוצקה לבסיס כמו זה של המאטסוטאק. הטריכומה צבע המוקד הוא אדום שועל עד חום כהה. הוא קטן יותר מפטריות מטסוטאקה ואינו אכיל.
בית גידול:
הוא גדל בצורה הטובה ביותר למרגלות עצי האורן ביערות דלילים ובוגרים עם אדמה חולית עם שכבת אדמה דקה שבה נמצאות לעתים קרובות גם חזזיות.
עונת הקציר:
העונה מתחילה בסוף יולי ונמשכת עד תחילת אוקטובר.
אוסו:
בחלק מהמקומות אין צורך לבשל מראש פטריות מטסוטאקה לפני בישולן, אך כמעט בכל המדינות בהן הן נמכרות ממליצים ואף דורשים לעשות זאת. יתרה מכך, כדי להיחשב ראוי לאכילה, יש לבשלו מראש. ניתן להגיש אותם מבושלים, מבושלים, בגריל או ברטבים ומרקים.
למה משמש Tricholoma Matsutake?
ביפן, סין וקוריאה, Matsutake הוא תיבול טעים שכל המסעדות המפוארות מציגות לפחות פעם אחת. פטריות אלה עם כובעים רחבים ושטוחים, בדרך כלל עם פסים חומים, עם גבעולים ארוכים, חייב להיות מבושל מראש שיאושר כמאכל.
לאחר סיום הטיפול הראשון, ניתן להשתמש בהם בדרכים רבות ושונות: בגריל, מבושלים במרקים, בצורת רוטב...
מסעדות אופנתיות משתמשות רק בכמה פירורים, או במעט גרידה, כדי לתת א טעם חזק וחריף למנות מסוימות. במזרח, היתרונות שלו מוערכים גם עבור תרכובות רפואיות וטיפולים במחלות.
Tricholoma Matsutake, למעשה, זה עוזר לחילוף החומרים ולכן גורם לך לרדת במשקל. יש לו גם תכונות אנטי-גידוליות אפשריות.. הוא מפעיל מחדש את המערכת החיסונית במיוחד במקרה של דלקת ומשמש למאבק בצריבה או גירוד. הרפואה הסינית מכינה אותו בצורה של אבקות, משחות או מוצרים הומאופתיים אחרים וזוכה לביקוש רב בשוק.
איפה קונים ובאיזה מחיר
יש כיום עשרות דרכים שונות לקנות את הפטרייה הזו, כולל באינטרנט. אבל זה תמיד טוב חוסר אמון במי שמציע מוצרים מסוימים, במיוחד פטריות, דרך האינטרנט. עדיף לפנות לחנות מכולת אסייתית, סינית או הודית ולקבל את זה דרכן.
טוב יותר מ לבדוק עם המסעדות שמשתמשים בו. ואם אתה אוהב לטייל ואתה יכול להרשות זאת לעצמך, אתה תמיד יכול לנסוע לסין או ליפן (במיוחד לשווקים של טוקיו ), שם תמצא אותו בוודאות. אבל המחיר הוא ממש גבוה, בזמנים מסוימים הוא יכול להגיע e אפילו עולה על 1.000 דולר לקילו (כ-890/900 יורו). אז אתה כבר הזהיר.