שילוב עסיסי של תבלינים ואהבה למתיקות מביאים למפורסם עוגיות זנגוויל וקינמון, למד במאמר זה את הדרך היפה להכין את המעדן הזה!
מקור עוגיות ג'ינג'ר וקינמון
בתחילה יש לדעת את מקורו של ג'ינג'ר, שהיה השם הראשוני של העוגיות הללו, שכן בשל שילוב הקמח והתבלינים הוא נחשב כלחם, שלימים שונה שמו ל עוגיות זנגוויל וקינמון, בגלל שהם פריכים ויש להם מגע מתוק ומר, אלה נולדו בסביבות המאה ה-XNUMX, רק לימי הביניים, במיוחד בצפון אירופה,
הטבחים והאופים נתנו לעצמם את המשימה להכין את המסה הזו של ג'ינג'ר ועוד כמה מינים, היא הותקה במולסה או דבש, כשטעמו שילבו קינמון, ציפורן, כוכב ואניס מתוק, וצורתו המיוחדת של איש קטן. אנושי, זה היה כל כך מוכר שהם יוצרו עבור המלכה אליזבת הראשונה מאנגליה והיא נתנה אותם במתנה בחגיגות הארמון רק לאורחים המכובדים ביותר.
היסטוריונים מספרים על גרסה אחרת, שבה נזיר ארמני בשם גרגוריוס מניקופוליס בעיר יוון, היה הראשון שהכין את התערובת הזו כאשר רצה לתת טעם שונה לעוגיות המסורתיות, הוא קרא להן ג'ינג'ר כקינוח, הוא חילק את העוגיות הללו. עוגיות בכל מקום שהוא נוסע, מסתיימת בצרפת שם התמסר להראות את המעדן הזה לנזירים אחרים וכך הגיע לאירופה.
מה שידוע לשמצה וחשוב הוא הידיעה ששורש הג'ינג'ר נולד בסין ומגיע לאירופה בשל יכולתו להסתיר את הטעם של בשרים משומרים.
עונה שבה הם נמצאים בתדירות גבוהה יותר בזמן חג המולד, ברוב הבתים מקובל לראות אותם בכל מצגת אבל עם אותו מתכון בסיסי, חלקם מחליפים מינים אחרים, אבל הג'ינג'ר הוא הגיבור הראשי. לעונה זו חנויות הקונדיטוריה, הקונדיטוריות והממתקים נצפו במגוון גדול.
העוגיות האלה מאוד מיוחדות, שכן השם לבדו מוביל אותך לחשוב עליהן עוגיות זנגוויל, בעל צורה אנושית, נחמדה, עם ידיים קטנות ללא אצבעות, רגליים קצרות, ובחלק מהמקרים ללא הבעת פנים, למרות שיש אנשים שעושים להם עיניים ומחייכים אליהם, הם שמים עליהם חולצות, מכנסיים קצרים, עניבות פרפר. קישוטים אלה עשויים עם אבקת סוכר בצבעים שונים, שוקולד, סוכריות. בין היתר.
מה שאין לטעות בו הוא הטעם, הארומה והמרכיבים החיוניים שלו.
מתכון לעוגיות ג'ינג'ר קינמון
לג'ינג'ר יש טעם חזק, מתובל ואופייני, למעשה המתכון המקורי הוא רק השורש הזה, אבל השילוב עם קינמון הופך את הטעם למעט עסיסי, מבלי להשאיר בצד את עיטור הזכוכית, אז נתאר את המתכון הזה של עוגיות זנגוויל וקינמון ושלב אחר שלב:
כלים לשימוש
- בול
- רולר, היה מאפה או כל גליל שמאפשר לשטח את הבצק.
- נייר אפייה
- ניילון נצמד או פלסטיק
- איש זנגביל, פתית שלג, עץ, חותכן בצורת לב (כל חותך מועדף)
מצרכים ל-30 יחידות עוגיות ג'ינג'ר וקינמון (בערך)
- 01 huevo
- 05 כוסות קמח לכל מטרה
- 1 כף אבקת אפייה
- 01 כוס סוכר חום או סוכר קנים מלא
- 01 כוס חמאה בטמפרטורת החדר
- 1/2 כוס דבש (טוב טעם עדין)
- 2 כפיות קינמון
- כפית ג'ינג'ר טחון
- 1/4 כפית ציפורן טחון (לא חובה)
- 1/4 כפית אגוז מוסקט (לא חובה)
נוהל
- הכינו את החומרים היבשים כך שהם יהיו מוכנים, קמח, ג'ינג'ר, קינמון וציפורן טחונות, ומוכנים לחלוטין כשתצטרכו אותם, לשם כך עליכם להניח אותם בקערה, להעביר אותם דרך מסננת או מסננת, זה יעזור לכם למנוע את אלה המרכיבים יוצרים גושים, מערבבים ומאווררים זה את זה.
- בקערה, מניחים את החמאה ומקציפים אותה לנקודת פומד, היא תקבל צבע חיוור יותר.
- מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים עם בלנדר או עוזר מטבח עד שרואים את התערובת האוורירית.
- מוסיפים את הביצה להמשך הקצפה
- כאשר רואים שהוא הומוגני, משלבים את הדבש והמולסה לסירוגין.
- המרכיבים האורגניים שנשמרו בעבר יתווספו בכפות.
- כשהן משולבות, מפסיקים להקציף, כדי שהבצק לא מאוד יעבד וכתוצאה מכך עוגיות הג'ינג'ר והקינמון לא מאוד קשות.
- בנייר הפלסטיק או הסרט יש להניח את הבצק המחולק לשני חלקים שווים.
- משטחים מעט ומכניסים למקרר לרבע שעה, כך הבצק יתקשה ויהיה קל יותר למתוח אותו.
- לאחר שחלף הזמן, מוציאים את אחד הבצקים, מותחים בעזרת הגלגלת על נייר האפייה, עד לקבלת עובי שאוהבים, לא דק מדי, לא עבה מדי, כ-5 עד 6 מ"מ.
- מחזירים את הבצק למקרר מתוח למשך שעה, זאת על מנת שהבצק יגיע לטמפרטורה קרה מאוד וקל יותר לטפל בו בעת חיתוך עוגיות זנגוויל וקינמון.
- וריאציה היא לשים אותם במקפיא למשך 20 דקות אם אתה ממהר.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות למעלה ולמטה, ללא מאוורר (תלוי בתנור שלך)
- באותו נייר אפייה מוציאים את הבצק וממשיכים לחתוך את העוגיות לפי טעמכם ועם החותכנים שאתם מעדיפים.
- מסירים בזהירות את השוליים שנשארו מהצורות שחתכתם, זאת שוב לישה וחוזר על תהליך הקירור וחיתוך העוגיות.
- לוקחים את מגשי העוגיות לתנור למשך 15 עד 20 דקות, או עד שרואים את הצבע הכהה יותר בקצוות, מה שאומר שהם מוכנים.
- כאשר מתבוננים בכך, מוציאים אותם מהתנור ומשאירים אותם על אותו מגש למשך 8 דקות למנוחה, לאחר זמן זה מניחים אותם על רשת להתקררות מלאה, זה יאפשר להם לא לאבד את הצורה.
אם מה גורם לך להכין סוגים אחרים של עוגיות שילוו חטיף אחר הצהריים, עוגיות שיבולת שועל הם עוד אופציה מצוינת, בקישור תוכלו להכיר את המתכון הטעים הזה, קל ופשוט.
אם יש לכם חותכי בית או שאתם טובים במדידת ריבועים בצורת בתים, זה המתכון המושלם להכנת בתי העוגיות המפורסמים, אתם רק צריכים לתת לדמיון שלכם להשתולל.
מתכון לעוגיות ג'ינג'ר אותנטיות
אם תרצו לחזור לימי הביניים, כדאי שתכירו את המתכון הראשוני של המעדן הזה, רק חלק מהמרכיבים של המתכון הקודם משתנים:
- החליפו דבש במולסה, העקביות מאוד דומה, אבל הטעם עז יותר וצבעו הכהה ייתן יותר מכל דבר לעוגיות. מולסה היא נגזרת של קני סוכר, קחו זאת בחשבון כאשר אתם צריכים לקנות את המרכיבים.
- לשנות ולהגדיל את כמויות הג'ינג'ר והקינמון, תלוי אם רוצים יותר טעם ג'ינג'ר או קינמון, עם זאת, הפעם זה צריך להכיל יותר ג'ינג'ר.
קישוט עוגיות זנגביל וקינמון
יש אינספור קישוטים לעוגיות, הג'ינג'ר והקינמון משתלבים מצוין עם מרנג רויאל אייסינג, כאן נסביר איך להשיג את זה ועוד מרנגים נוספים שישתלבו עם המרנג עוגיות זנגוויל וקינמון.
- לרויאל אייסינג תצטרכו: בקערה מניחים חלבון ביצה בעזרת מיקסר מוט, מערבבים בהדרגה את אבקת הסוכר, סוכר השלג או אבקת הסוכר, כאשר רואים שהחלבונים לבנים יותר, לבסוף, אחד או מוסיפים שתי כפות מיץ לימון. מקציפים עד ליצירת ציפוי.
את התערובת הזו ניתן לצבוע בצבע המועדף עליכם, עם צביעת מטבח בג'ל, אבקה או קונדיטוריה נוזלית.
- אופציה עסיסית נוספת היא להמיס שוקולד לבן בבאן-מארי, עם אפשרות להשאיר אותו בצבע הטבעי שלו או להוסיף צבעים לבנים כדי שיהיה בהיר יותר.
בשני הקישוטים יש ליצור קונוס קטן, או קונוס עם נייר האפייה, לקפל את הקצה וכך ליצור שרוול קישוט קטן, ואז לשים עליו את הציפוי או השוקולד ולעשות את הפרטים הקטנים והעדינים.
לסיום אתה יכול למקם אותם על ידי כפתורים, שוקולד צ'יפס, סוכריות, סוכריות גומי, רצועות ממתקים, נצנצים אכילים.
המלצות לעוגיות ג'ינג'ר וקינמון
- יש לקחת בחשבון את כמויות המרכיבים, במתכון הקודם יוצאות בסביבות 30 עוגיות, לעומת זאת, זה יהיה תלוי בעובי בו תשאירו את הבצק כאשר מותחים אותו, ובגודל החותכנים, הצורות, להגדיל או להקטין את הפרופורציות של המרכיבים לפי מה שאתה צריך.
- הגיבורים האמיתיים מבחינת הטעם של ה עוגיות זנגוויל וקינמון, הם שני המינים האלה, כדי להמשיך להיות כאלה, מומלץ להוסיף דבש בטעם עדין, באותו אופן כמו מולסה אם רוצים להכין את העוגיות מהמתכון המקורי.
- אם תקנו סוכר חום סמיך מאוד, כאשר מערבבים אותו עם החמאה לא יהיה קל להמיס אותו, תראו נקודות בעוגיות לאחר האפייה; כדי להימנע מכך יש לטחון את הסוכר לפני השימוש בו, להעביר אותו לכמה דקות דרך הבלנדר בכמויות קטנות, כך עוגיות זנגוויל וקינמון ייצא מושלם, נעים וחלק.
- בנוסף לכך, כדאי מאוד להשיג סוכר חום, סוכר קנים מלא או פאנלה באיכות טובה, הטבעי תמיד יהיה מקורי יותר בטעמו.
- לחתוך את העוגיות, כל צורה וכלי שיש לכם אפשרי, כמו כוסות שפופרות, מכסים עמוקים, ואם תעזו לעשות קווים ישרים, אפשרות אחת היא לעשות ריבועים עם סכין מטבח, זה לא יהווה מניעה.
- כשמאחסנים אותם תחילה קחו בחשבון שהם חייבים להיות קרים לגמרי, מיכל זכוכית עם אטימה טובה זה מעולה, אם מדובר בפחית מתכת הרבה יותר טובה, הם יחזיקו מעמד למספר ימים ובמצב מושלם.
- בדיוק כפי שמשתמשים בג'ינג'ר בעוגיות האלה, סוג זה של תבלין הוא תכליתי כמעט כמו שום, ומשתלב היטב עם בשר, עוף, דגים או ירקות.
- ישנן מספר מצגות של ג'ינג'ר, כגון מגובש, יבש, בסירופ, טבעי, טחון וכל המצגות הללו תקפות בעת הכנת מתכון זה עבור עוגיות ג'ינג'ר וקינמון.
- זה תמיד יהיה תלוי במה תרצו להדגיש, אם זה הטעם של הג'ינג'ר מניחים יותר, אם זה קינמון או תבלין אחר שאתם רוצים.
- לפני אפייתם ניתן לפתוח חור קטן בחלק העליון של העוגיה, עם קשית, קשית או סיגריה, לאחר הקרנות מוכנס סרט דקורטיבי, והוא ישמש כקישוט בכל חגיגות שלנו.
- עם אבקת סוכר ומסננת מיץ בלבד, ניתן להשתמש בה כדי להפוך את עוגיות הג'ינג'ר והקינמון שלנו לשלג, לוקחים שתי כפות אבקת סוכר.
עוגיות ג'ינג'ר וקינמון לטבעונים
לטבעונים הם תמיד מחפשים אלטרנטיבה בכל הנוגע לאכילה, והקינוח האלוהי הזה לא יוצא מהאפשרויות האלה, לכן אנחנו נותנים כאן את המתכון עבור עוגיות זנגוויל וקינמון לטבעונים.
- 1/2 כוסות שמן קוקוס
- 1/4 כוסות סוכר
- 02 כוסות קמח
- 1/2 כפיות קינמון
- 1/4 כפיות אגוז מוסקט
- 1/4 כפיות ציפורן
-
1 1/2 כפיות ג'ינג'ר
- 1/2 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפיות מלח
לצורך הפירוט זה אותו הליך של העוגיות המסורתיות שצוינו לעיל, אותו זמן של קירור, מנוחה, רידוד, מה שחשוב זה להקפיד על העוגיות כשהן נכנסות לתנור, מאחר שמכילות אבקת אפייה הן מתבשלות יותר. מָהִיר.
הם מעוטרים בזכוכית עשויה מחלב שקדים וסירופ מייפל, מיץ לימון, מנערים היטב ומוכנים.
