טריקים של אבן ביצה כדי להפוך אותו למושלם!

למד דרך מאמר זה, להכין טעים פודינג ביצה ושתפו עם יקיריכם את הקינוח הביתי המעולה הזה.

פלאן ביצה

פלאן הוא קינוח מפורסם העשוי מביצים, סוכר וחלב, שהוכן על ידי היוונים והרומאים מאז תקופות שראשונות לפני הופעת ישו.

בהתאם למקום שבו אתה נמצא, תוכל להעריך זנים שונים של המתוק הזה, למשל, בפרו מכינים קינוח בשם "קרמה וולטאדה", הכולל את המרכיבים הבסיסיים של פלאן עם חלב מרוכז.

בצ'ילה יש גרסה המכונה "לצ'ה אסאדה", שבניגוד לפלאן, מבשלים בתנור כדי לקבל שכבה עליונה קלויה.

בינתיים, בוונצואלה מכינים את הקוזילו המסורתי, המכיל גם חלב מרוכז, ובפנמה משתמשים בקוקוס ובחלב אידוי להכנת קינוח דומה לזה.

לפני שקינוחים כמו בראוניז או טירמיסו תפסו את מרכז הבמה ברשימת הקינוחים שמציעות המסעדות, ה פודינג ביצה זה היה אחד הנצרכים והמוערכים ביותר על ידי הסועדים.

נכון לעכשיו, הקינוח הזה החל לשחזר קרקע אבודה, הודות לחידושים שעושים קונדיטורים ושפים קונדיטורים ברחבי העולם, בין אם בגלל שהם משלבים חלב מרוכז או בגלל שהם מחליפים חלב בשמנת כדי להגביר את הטעם של המוצר.

מתכון מסורתי

מצרכים

לכ-8 מנות פלאן תצטרכו:

• 500 מיליליטר חלב מלא.
• 3 ביצים גדולות.
• 125 גרם סוכר.
• 1 חתיכה של קליפת לימון או תפוז.
• מקל קינמון אחד.

להכנת הקרמל תצטרך:

• 150 גרם סוכר בערך.
• 1 כף מים.

הכנה

הזמן הכולל שייקח לכם להשלים את כל תהליך ההכנה והבישול הוא בסביבות ה-40 דקות, בהכנה תשקיעו כ-15 דקות והפלאן יתבשל תוך כ-25 דקות.

הדבר הראשון שכדאי לעשות הוא לחמם את החלב המלא עם קליפת הלימון או התפוז ומקל הקינמון (אפשר גם וניל). כשהוא רותח מורידים אותו מהאש ומאפשרים לו להחדיר כ-30 דקות ובמהלכן אנו מנצלים אותו גם להתקררות.

בצד אחד, מערבבים בזהירות את הביצים והסוכר יחד, ולאחר מכן מוסיפים את החלב וממשיכים לערבב עד להמסה מלאה של הסוכר.

לאחר ערבוב נכון, אנו מסננים את התכשיר בעזרת מסננת. לפני שמניחים את התערובת בתבניות או הפלאנים, עלינו לכסות את בסיסן בשכבה דקה של קרמל.

כשהקרמל נמצא בתחתית התבניות, יוצקים את התערובת ומניחים את המיכלים על מגש או מקור תנור, אותם נמלא באצבע אחת או שתיים של מים ולאחר מכן נכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס בערך.

לפני הכנסת התבניות לתנור, אפשר להניח עליהן נייר כסף או אלומיניום כדי שהפלאנים לא יבואו במגע עם המים.

הפלאנים יתבשלו כ-25 דקות, אם כי זו רק התייחסות ועשויה להשתנות. כדי לדעת אם הקינוח שלך מוכן, הכנס מחט או קיסם קטן לתוך הפלאן, אם הוא יוצא יבש, הבישול הושלם.

מוציאים מהתנור ומצננים לפני שמעבירים אותם למקרר או למקרר למשך 24 שעות באופן אידיאלי, אם כי אם רוצים לצרוך אותם לכמה שעות, אפשר לעשות זאת.

הממתק

את הקרמל יש להכין קודם לכן, והוא מושג על ידי שילוב של מים וסוכר בסיר על אש בינונית, עד שהאחרון מתמוסס לחלוטין ומקבל את צבעו הזהוב המסוים. יש להיזהר מאוד בהכנת הקרמל, כי אם הוא נשרף יהיה לו טעם מר.

המלצות

זה נחשב כי פלאן בוצע בצורה גרועה, כאשר ניתן לראות כמה חורים במראהו. כדי שזה לא יקרה, אסור להכות את התערובת, זה מקל על כניסת האוויר לתוכה ויוצר את החורים המטרידים הללו.

כדי לקבל את המרקם והטעם הנכונים, יש לאפות את הפלאנים בתנור בן מארי. לא ממש הכרחי שהפלאנים יהיו מכוסים, רק צריך לוודא שהמים הרותחים לא נכנסים לתבניות.

הקרמל צריך להשלים את הטעם של הפלאן, כמו גם את צבעו, אבל בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלו חשוב להשתמש בו בצורה מתונה, בהתאם לטעמכם.

לגבי התנור, לא כולם זהים, לכן הטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס עשויה לעבוד כמו שצריך עבור אנשים מסוימים ולא עבור אחרים. חשוב שתבדוק את התנור שלך לפני הכנת הפלאנים.

אפשר ללוות את הפלאן, לקשט אותו בשמנת או בקרמל הנותר, אפשר גם ללוות אותו בפירות שונים כמו תותים או פטל שחור.

גרסאות של רפרפת ביצים

ביצה וחלב מרוכז

להכנת הקינוח הזה תצטרכו 200 גרם חלב מרוכז, 225 מיליליטר חלב מלא, 2 ביצים, 60 גרם סוכר וכף מים. הכנתו די דומה לזו של ציר הביצים המסורתי.

ההבדל היחיד בין המתכון הזה לקודם הוא שבשילוב החלב הטרי נוסיף גם את החלב המרוכז, אחרת השלבים זהים לחלוטין.

קרם התהפך

אם אתם רוצים להכין את המגוון הטעים הזה של מאפים פרואניים, אתם חייבים 8 ביצים, 800 מיליליטר חלב מרוכז, 800 מיליליטר חלב אידוי, 280 גרם סוכר לבן וכפית וניל, זאת כדי לקבל כ-1 או 10 מנות.

לפני שמתחילים את הקרם הכינו את הקרמל שתניחו בתבנית בקוטר של כ-25 ס"מ ורצוי שיהיה לו חור באמצע, כדי לתת את הצורה האופיינית לקינוח הזה.

מערבבים את הביצים בעזרת מרית, עם החלב המאוד והחלב המרוכז, בנוסף לכפית הווניל. מסננים את התערובת בעזרת מסננת ואז יוצקים לתבנית.

אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך שעה או שעתיים, או עד להתייצבות. מוציאים את הקרם מהתנור, בעת פתיחת התבנית היזהרו לא לחתוך את הקרם ולהמתין שיתקרר ולאחר מכן לקרר כ-6 או 8 שעות.

דלעת או פלאן דלעת

כדי להכין את הפלאן הזה תצטרכו כפית חמאה, קילוגרם אויאמה או דלעת, כפית קינמון טחון, חצי כפית מלח, שלוש כוסות חלב אידוי או מלא, כוס סוכר וחמש כפות עמילן תירס.

לקרמל נשתמש בסוכר ומעט מים ממש כמו בשאר המתכונים. כדי להתחיל, נשמן את התבנית שלנו בחמאה ונשמור.

אנחנו מניחים את הדלעת בסיר עם מים חמים ומלח, היא תישאר במטבח עד שהיא רותחת ומתרככת. כשמוכן, מסירים את המים ומניחים להם להתקרר.

הדבר הבא שנעשה הוא לערבב את הדלעת עם קינמון, חלב, סוכר ועמילן תירס. מבשלים שוב עד שמתקבלת תערובת סמיכה תוך ערבוב מתמיד למניעת הידבקות.

מורידים מהאש ויוצקים את התערובת לתבנית שלנו, בה היינו צריכים לשלב קודם את הקרמל, מניחים לו להתקרר ואז לוקחים למקרר או למקרר למשך כשעתיים, ואז פותחים את התבנית וצורכים אותו.

פלאן גבינה

פלאן גבינה מאופיין במרקם החלק ובהיותו אחד מזני הפלאן המחליף חלב בשמנת, בנוסף להוספת גבינה רכה להכנתו.

עבור המרכיבים יש להצטייד ב-4 ביצים, 150 גרם גבינה רכה או גבינת שמנת, 4 כפות סוכר ו-500 גרם שמנת נוזלית, בנוסף למרכיבים האופייניים המשמשים להכנת הקרמל.

בקערה גדולה או במיכל, מערבבים בעדינות את הביצים עם הסוכר ומוסיפים את השמנת הנוזלית. אנחנו מגררים את הגבינה כדי שנוכל לשלב אותה בתערובת, מה שהופך אותה להומוגנית (זה לא הכרחי עם גבינת השמנת) ושומרים בצד.

להכנת הקרמל, כפי שאתם כבר יודעים, אנו מבשלים סוכר ומים על אש בינונית עד שהוא מקבל צבע זהוב, מבלי לתת לו להישרף או להתקשות. בואו נשפוך את הקרמל לתוך התבנית המיועדת לפלאן שלנו, תוך ספיגת הבסיס והקירות.

מניחים את תערובת הפלאן בתבנית ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות, למשך כ-30 דקות. לאחר מוכן, מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר ולאחר מכן מקררים עוד כמה שעות.

חשוב להדגיש שיש לא לעצב את הפלאנים לאחר הקירור, שכן אם הליך זה יתבצע לפני, קיים סיכון להישבר.

לבסוף, אם אהבתם את המאמר הזה וברצונכם להמשיך ללמוד מתכוני פלאן נוספים, אנו מזמינים אתכם לבקר במאמר הבא כדי שתוכלו להמשיך להכין מתכונים מדהימים: פלן תירס קרמל הכינו את הקינוח הטעים הזה!.