דום פריניון, הנזיר שהמציא את השמפניה

מי המציא את שמפנייה? מתי זה הומצא? והדבר המדהים ביותר, האם ידעת שזה נזיר שעשה את זה וששמו היה דום פריניון, כמו המותג המפורסם?

לעתים קרובות אנו מדברים על אנשי אמונה שתרמו להתקדמות של האנושות הודות ללימוד שלהם או שלהם תגליות מדעיות. היום אנו מספרים לכם את סיפורו של איש מאמין אחר, ששוב, דרך לימודו שלו, תרם גם הוא להתקדם של האנושות בצורה ותחום שונה, אך לא פחות רלוונטי לכך. כמו שזה קרה? להמציא שמפניה. זה נראה לך מעט?

היכן הומצאה השמפניה, באנגליה או בצרפת?

למרות שלא כולם מסכימים (מאוחר יותר נראה שיש גרסה אחרת), ההיסטוריה של ה שמפנייה ויינות מבעבעים מתחילים ב- מנזר hautvillers, אחד המנזרים הבנדיקטינים העתיקים בעולם. הבניין ממוקם בעמק העליון של המארן, בחלק הצפון מזרחי של צרפת, כ-150 קילומטרים מפריז. ליד ריימס, שבקתדרלה הגדולה שלה הוכתרו מלכי צרפת. האזור של שַׁמפַּנִיָה זה היה בעבר, וכיום, אחד המקומות הנבחרים בגבהים שבהם מגדלים ענבים משובחים לייצור יין.

יינות המיוצרים באזור שמפניה היו זמן רב החביבים על מלכי פריז. אנחנו יודעים שעד 1500 בערך, ליינות שמפניה עדיין לא היה בועות והם התחרו חזק עם היינות של בורגון, לעתים קרובות יותר מוצלח כי היה קל יותר להעביר אותם על פני השטח חוואר a פריז על כל פנים, סוף המאה החמש עשרה, מזג האוויר באירופה נעשה קר יותר. ירידה זו בטמפרטורה הצליחה להרגיז מאוד את תעשיית היין.

השינוי בטמפרטורה שינה את ייצור היין

בחצי הכדור הצפוני, בסוף המאה החמש עשרה, הטמפרטורות ירדו בפתאומיות. ברחבי אירופה קפאו גופי מים גדולים, כולל ציוני דרך ודרכי תחבורה מרכזיים כמו התמזה ותעלות ונציה. באזור של שַׁמפַּנִיָה, מזג האוויר התברר פתאום כקר מהרגיל בדיוק בזמן הבציר. בשל הטמפרטורות הנמוכות בזמן הוויניפיקציה, לשמרים שהתפשטו על האשכולות כדי להפוך את הסוכרים הקיימים בתירוש לאלכוהול כבר לא היה מספיק זמן לבצע את משימתם.

כדי לקבל תסיסה מלאה יש צורך בטמפרטורה גבוהה מ-20 מעלות צלזיוס. לאחר קירור פתאומי, תהליך התסיסה החל להתפרק לפני שכל הסוכרים הפכו לאלכוהול. עם בוא האביב, מתחדשת התסיסה אך הפעם בתוך החביות או מכלים אחרים שבהם בוקקבק התירוש. התסיסה השנייה הניבה עודף של פחמן דו חמצני (פחמן דו חמצני) שנלכד במיכלים ויצר התפרצות קלה... כך נולדה שמפניה למרות שיש כמה גרסאות, כפי שנראה להלן.

האצולה הצרפתית לא אהבה שמפניה

האצולה הצרפתית לא העריכה את ההתפרצות הזו, ושפטה אותה כסימפטום לייצור יין לקוי. שוק היין של שַׁמפַּנִיָה ירד בהדרגה ובסופו של דבר איבד שטח לחלוטין ליינות של בורגון. היינות של שַׁמפַּנִיָה לאחר מכן הם עברו מאתיים שנים של תקופות אפלות עד ל הכנסייה הקתולית, שהיו להם אינטרסים גדולים בכרמים של שַׁמפַּנִיָה וחווה ירידה משמעותית בהכנסות, הוא החליט לטפל בנושא. ב 1668 , הכנסייה הפקידה נזיר בן 29, דום פייר פריניון  המשימה לפתור את בעיית הבועות ולייצר יינות דוממים (לא מבעבעים) כמו אלו שיצרני השמפניה השיגו בהצלחה כזו בעבר. דום פייר פריניון, כמו חדש מאסטר למרתף של המנזר של הוטווילרס, הוא החל לפתח שיטות אמפיריות שונות להפחתת (אך לא למנוע לחלוטין) תסיסה.

מסירים את הבועות מהיין ואז מסיימים להשאיר אותן

בינתיים, כשדום פריניון עבד כדי להסיר את הבועות מהיינות של המנזר, הטעם של אנשים החל להשתנות. "יין מבעבע" הפך לאופנתי והתפשט לפתע לחברה הגבוהה. באנגליה בתקופת שלטונו של צ'ארלס השני (ששלט בין 1660 ל-1685 בזמן מה שזכור גם כ-Merry Olde England, "אנגליה הישנה המאושרת") נולדה לאחרונה חברה מתוחכמת שכללה כמה אניני טעם של יין מבעבע.

כריסטופר מרט, מבשרה של שמפניית דום פריניון

נראה כי יינות מבעבעים כבר היו קיימים באנגליה בצורה כלשהי לפחות שניים עד שלושה עשורים לפני שיוצרו לצריכה רחבה יותר באזור שמפניה בצרפת. בדצמבר 1662 (שש שנים לפני שדום פריניון הפך לבעל המרתף במנזר הוטווילרס), אנגלי בשם כריסטופר מרט הוא אייר מאמר על טכניקת ייצור היין המבעבע עבור החברה המלכותית של לונדון שזה עתה נולדה.

ללא קשר לגילוי הצרפתי של השמפניה, עקב הקור הפתאומי שהשפיע על המדינה, מרט גילה כי תוספת סוכר הוא עשה יינות תוססים והגביר את חוזק האלכוהול שלהם, כפי שהודגם במדויק בעבודתו. כתוצאה מכך, באנגליה, אצילים רבים היו מזמינים יין דומם (לא מבעבע) בחביות, כדי להוסיף כמות מסוימת של סוכר, ואז לבקבק אותו. הבריטים היו רגילים להוסיף טעמים למזון ולמשקאות, אבל במקרה זה, הם הוסיפו סוכר לא בשביל הטעם אלא לצורך הספציפי של הכנת יינות מבעבעים והגדלת תכולת האלכוהול שלהם.

שמפניה, או יין מבעבע, עברה מאנגליה לצרפת

עוד בצרפת, גם חברי החצר המלכותית של ורסאי בתקופת לואי ה-XNUMX החלו להעריך את הבועות ביין שלהם. בסוף המאה ה-XNUMX, דום פריניון נצטווה להפוך את מאמציו ו לפתח שיטות להגברת תסיסת היין. השינוי הזה בטעם כנראה שימח מאוד את דום פריניון; למעשה, מסופר שכאשר טעם לראשונה יין שהפך להיות תוסס מאוד במקרה, הוא קרא לנזירים האחרים באומרו: "בואו מהר, אחים, אני שותה את הכוכבים!". למרות שדום פריניון לא היה היחיד שהכין יין דומם מבעבע, הוא הוקדש ביעילות רבה לפיתוח טכניקות חדשות להגברת תסיסת היינות, עד ליצירת השמפניה כפי שאנו מכירים אותה כיום.

מיהו פייר פריניון, אבי השמפניה?

בוא נדבר פייר פריניון, הידוע גם בשם Dom Pérignon (ומכאן שמו של מותג השמפניה הידוע), או ה נזיר בנדיקטיני שהמציא את השמפניה הגילוי נובע בחלקו ממקריות ובחלקו מהחוכמה שהוא הפיק מתפקידו "עו"ד" מכרמי המנזר שלה. אתה יכול לקרוא גרסה מלאה מאוד (ובצרפתית) של הסיפור שלו בארכיון של la Union des Maisons de Champagne, שהפגיש את הבתים העיקריים לייצור שמפניה מאז 1882.

פייר פריניון, הידוע בשם דום פריניון, היה אב מנזר צרפתי. גדל בסנט-מנהולד, באזור שמפניה-ארדן, הוא גדל בקשר הדוק עם יין, ועבד בכרמים של אביו ודודו. לאחר שהפך לכומר, בגיל 30 הפך לגזבר ואחראי על הכרמים של מנזר בנדיקטיני של סן-פייר ד'האוווילרס: משימה חשובה למבנה שבעצם פרנס את עצמו על ידי מכירת יין משלו.

עורך דין שימשיך להיות הממציא של אחד המשקאות הידועים בעולם

למעשה, לאורך השנים, פייר פריניון התמסר מבחר של גפנים (והשיטות לטיפוחם) הכרחיות ליצירת שמפניה. ה נזיר צרפתי, נולד ב 1638 לא רחוק מ אזור השמפניה, לאחר הסמכתו הוא נכנס למנזר של סן-פייר ד'הוטווילרס שם חי עד מותו ב-1715.

המנזר של סן-פייר ד'הוטווילרס נשמר רק בזכות תרומות של האוכלוסייה ושל מכירה של כמה מוצרים שנעשו על ידי הנזירים (כולל, למעשה, היין) ומשימתו של דום פייר פריניון הייתה של "פרקורטור", כלומר, לנהל את ענייני המנזר ולהשתלט על הכרמים. הוא החזיק בתפקיד זה במהלך 47 שנים, המאושר מחדש מדי שנה כהוכחה לשביעות רצונם של אבות המנזר מעבודתו של דום פייר.

מה שהופך את הנזיר הבנדיקטיני הצרפתי הזה באמת ראוי לזכור הוא הבחירה של גפנים המתאימים ביותר לשמפניה (פינו נואר, שרדונה ופינו מונייה). מה שהיה אפשרי בזכותו ידע עמוק של ענבי האזור בו הוא נמצא. למעשה, גרסה אחרת של הסיפור וגילוי השמפניה אומרת שנראה שכן כבר היו שיטות להכנת יין מבעבע ושפייר פריניון למד אותם מאחרים במהלך טיול. בין אם מדובר בגרסה כזו או אחרת, ברור שהמחבר העיקרי של התגלית היה הנזיר פייר פריניון.

הכשרון שלו, אם כן, יהיה זה שיש לו פיתח שיטה להגיע למה שאנחנו מכירים היום כשמפניה, קאווה או שמפניה. אבל זה לא הכל, דום פריניון התמסר לו  "מדע היין"  לפני שהיינולוגיה הפכה לדיסציפלינה בפני עצמה. עד לאותה תקופה, שיטות ייצור היין נגזרו באופן אמפירי ולא "מדעית".