ה-Criadillas de Tierra הם פטרייה יקרה הנקראת גם תפוחי אדמה טחונים, כמהין מדברי או טורמה. למרות היותו מעדן במדינות אפריקה, זוהי התפרצות מקומית של ספרד. במאמר זה אנו מראים לכם את מאפייניו, הדרכים למצוא אותו, תהליך הקטיף והשימוש בו בגסטרונומיה. המשך לקרוא וללמוד עוד על הפטרייה הטעימה הזו ואל תחמיצו את העובדות המוזרות שלה.
כדור הארץ קריאדילה
זהו מין פטרייה השייך לממלכה Fungi או ascomycetes, הוא ידוע גם בשמות אדמה טורמס, כמהין מדברי או תפוחי אדמה אדמה. אלה מופיעים קבורים למחצה בקרקעות חוליות. השכיח מבין הקריאדילות הוא ה-Terfezia arenaria, המזוהה עם צמח בעל פרח צהוב, אם כי אינו מופיע בכל המקרים. הוא משמש כמזון לבעלי חיים שונים כגון ארנבות, ארנבות וכבשים. פטרייה זו נצרכה מאז ימי קדם על ידי תושבי חופי הים התיכון. כיום, הקריאדילה הופכת לגידול שמניב רווחים כלכליים גדולים.
טקסונומיה
הכמהין המדברי שייך לממלכת הפטריות, חטיבת האסקומיקוטה, של תת-הפילום ה-Pezizomycotina ממחלקת ה-Pezizomycetes מסדר ה-Pezizales, ממשפחת ה-terfeziaceae, השייכים לסוגים Terfezia, Tirmania ו-Mattirolomyces.
תכונות
תולעת האדמה היא פטרייה תת קרקעית, הדומה לקוטר של תפוח אדמה בקוטר של 3 עד 10 סנטימטרים עם צורה לא סדירה. הפרייום או השכבה החיצונית צהבהבה כשהיא צעירה, כשהיא מתבגרת היא הופכת לאדמדמה ולבסוף הופכת לחום. הגלבה בצבע ורוד קרמי בהיר, עם ריח פטרייתי עדין מאוד וטעם מתוק. הוא מתפתח כמה סנטימטרים מהקרקע, מה שמקשה על איתור. פטריות אלו, בעלות צורת פקעת בעלת תכונה בשרנית, מצטרפות לצמחים כמו ג'רילה, שהוא שיח רב שנתי, דרך שורשיהן שבאמצעותן הן מחוברות בחוטים ובדרך זו הן מקבלות מים ומלחי מינרלים.
מאפיינים מאקרוסקופיים
לקריאדילה יש כמה מאפיינים שניתן לראות בעין בלתי מזוינת, גוף הפרי שלה מוצג בצורה של כמהין עם צורות לא סדירות שיכולות להגיע לקוטר של 8 ס"מ, שעם גדילה היפוגאלית הוא בדרך כלל צבע האדמה. לגבי הפרידיום או שכבת ההגנה, היא עדינה ביותר עד כדי כך שניתן להסיר אותה עם ציפורן. במקרה של אי טיפול נכון או מכה הם נוטים להשחיר. הגלבה או האדמה המעובדת היא דחוסה או מתערבת, שהופכת לאפרפרה בחלקים הלא פוריים ושחרחרה בחלקים הפוריים ביותר. הבשר של הפטרייה הזו קומפקטי ומוצק, ריחו לא חזק ויש לה טעם נעים.
מקום
ניתן למצוא פטריית אדמה קריאדילה זו באזורים מדבריים, צחיחים וצחיחים למחצה כמו קלהארי בדרום אפריקה, באגן הים התיכון, מדינות כמו עיראק, כווית, ערב הסעודית, הונגריה ומדבר סהרה בצפון אפריקה. הוא יכול להיות ממוקם גם ביבשת אירופה באזור הבלקן ובספרד במיוחד באנדלוסיה, מורסיה ואקסטרמדורה שבהן מתרחשים יבולים ספונטניים וביבשת אסיה במיוחד בסין.
כיצד ממוקמים קריאדילות כדור הארץ
הם ממוקמים בעיקר בקרקעות חוליות, באזורים של עשב עשבוני, הידוע יותר בתור עשב כורכום, המופיע מדי שנה עם פרחים קטנים, מוארכים ותת-ספיר. החיפוש חייב להתבצע לאחר התקופה הגשומה, העיקר הוא לראות היכן נמצא הצמח עם הפרחים הלבנים. לאחר איתור, יש צורך להתבונן היטב באדמה כדי לראות אם יש סדקים או תלוליות קטנות של אדמה הודות ללחץ שמפעילה הפטרייה כשהיא מגיעה לבגרות. הוא נחפר בצדדים כדי לא לפגוע בו.
טפסי איסוף
הקריאדילות הקרקע גדלות בתקופת האביב באזורים של חצי אי, מתחת לאדמה בעומק שניים או שלושה סנטימטרים, הקציר הטוב שלהן יהיה תלוי בכמות המשקעים וברמת הלחות הקיימת בסביבה. למצוא אותם קצת מסובך מכיוון שהם נוטים להשתלב באדמה, אבל כשהם בשלב הסופי של גדילתם הם נוטים להפגין חלק מהם, מה שיוצר סדק או גוש קטן על פני השטח. כדי להיות מסוגל לאסוף אותם, יש צורך להחזיק אגרוף המאפשר לך לעשות מעין מנוף כדי להיות מסוגל לחלץ אותו במצב טוב.
חודשי האיסוף הגדולים ביותר הם בין מרץ לאפריל ובכמות פחותה בפברואר ומעט מאוד בחודש מאי, כל זה ייקבע לפי התקופות הגשומות, כלומר, כאשר התקופות מתחילות מוקדם. אספנים מנוסים אומרים שאם יורד גשם בחג המולד זה יהיה קציר מצוין, כי הם נהיים גדולים יותר ומשמינים יותר.
שימוש גסטרונומי
הקריאדילות הטחונות או הכמהין המדבריות הופכות רלוונטיות יותר מדי יום בפעילות הגסטרונומית. זה בין הקטגוריה של מזון אבל לא תיבול. יש בו ריכוז גבוה של נוגדי חמצון, כמויות גבוהות של חלבון, סיבים, ריכוז גבוה של חומצות שומן רב בלתי רוויות כגון אומגה 3 ו-6. כל התכונות הללו הופכות את המזון הזה למלא ומזין ביותר. זה נחשב לתענוג גסטרונומי ובתורו עניין כלכלי רב. צריכתו צריכה להיות בכמויות מתונות שכן הוא עלול להפוך לבלתי ניתן לעיכול למרות שיש לו תכונות מועילות מאוד לבריאות.
הוא משמש להחלפת תפוח האדמה בתבשילים וכחלק מהקישוט בתבשילים שונים. הוא משמש גם בטורטיות או כל מאכל אחר שמכיל ביצים, ניתן לטגן אותן בשמן ושום, בגספאצ'וס, קרוקט, סלטים ובייקון מלוח בין רבים אחרים. קריאדילה קלה ומהירה לבישול, נקודת הבישול המושלמת שלה זהה לזו של תפוח האדמה וטעמה דומה לזה של הפטרייה.
שימור ה-Criadilla de Tierra
יש לקלף את הפטרייה ולשטוף אותה עד שהיא לבנה ככל האפשר על ידי הטבלה של 5 דקות במים רותחים, לאחר מכן שמים אותה בצנצנת זכוכית עם מים ואוטמים אותה בוואקום אם צריכתה תהיה בתקופה ארוכה, אך אם זה יהיה בטווח הקצר, יש רק לקלף, לשטוף ולייבש היטב כדי להיות ארוז בוואקום ללא מים. במובן זה, המקומיים מאמינים שאין להחזיק את הקריאדילה הטחונה מחוץ לבית הגידול שלה במשך יותר מ-5 ימים, מכיוון שהיא עלולה להיות קטלנית לפטרייה. הם גם לא מאשרים לשמור אותם במקרר מכיוון שזה משנה משמעותית את הטעם שלהם, מבחינתם האידיאל הוא לצרוך אותם בין 24 ל-48 שעות לאחר המיצוי.
עובדות מהנות
האם ידעתם שלקריאדילה העפר יש תכונות אנטיבקטריאליות ולכן הם משמשים את הבדואים לטיפול במחלות כמו טרכומה, מצב עיניים הפוגע בשתי העיניים הודות לחיידק בשם Chlamydia trachomatis שעלול לגרום לעיוורון. הטורמה בתקופת מלחמת האזרחים הייתה האוכל פר אקסלנס ועזרה לשכך את הרעב של התושבים ומאז היא הפכה לחלק מהתזונה היומית שלהם. נכון לעכשיו, אוסף הקריאדילות הפך לדרך לעשות מיקרו תיירות באזורים כפריים בחיפוש אחר המעדן הזה.
מעניין שהיבול הגדול ביותר של פטרייה זו מתרחש במהלך השבוע הקדוש וביום ג'וזף הקדוש. הידעתם שמנת הגורמה של הפרעונים במצרים הייתה הקריאדילות האדמה. בקהיר הם הוצעו על שולחנו של הח'ליף הפאטימי בשנת 909 לפני הספירה.
תוכלו לקרוא גם: