איך מחליפים שמרים? דע את האלטרנטיבות!

דרך המאמר המעניין הזה תגלו בפירוט איך מחליפים שמרים? אנו מראים לך את החלופות השונות.

איך מחליפים שמרים?

שמרים הם קבוצה של פטריות חד-תאיות בעלות התכונות של יצירת תהליך הפירוק או התסיסה, במיוחד של סוכרים ופחמימות המסוגלים לייצר תוצרי לוואי אחרים, כולל אלכוהול ופחמן דו חמצני.

שמרים משמשים באומנות הקולינרית, שכן האנזימים שלהם ממריצים את צמיחת הבצק ולכן מכפילים את גודלו. מצד שני, זה עוזר לתסיסה של ענבים, חומר גלם לכמה משקאות אלכוהוליים כמו יין, כמו גם דגנים.

כעת, יכול לקרות שהמוצר המעולה הזה חסר לנו במזווה ואנו מוצאים את עצמנו בצורך להחליף את השמרים. על מנת לבצע תחליף נאות, יש צורך להכיר את סוגי השמרים. הכרת סוגי השמרים הללו יכולה להחליף אותם בהצלחה.

סוגי שמרים

בעבר הזכרנו את זה כדי לדעת איך להחליף שמרים חיוני להכיר את סוגי השמרים. במקרה זה, ישנם שני סוגים, מאיצים ותסיסה. להלן נתאר כל אחד מהם.

מאיצים

בוסטרים הם מוצרי תפיחה או הידועים גם בתור מתחלבים כימיים. מוצרים אלו נקראים באמנות הקולינרית כשמרים. למרות שהתנהגותו אינה זהה לשמרים המוכרים לנו, אך הוא נותן תוצאות דומות ויעילות.

סוג זה של שמרים אינו תוסס, ולכן אין להשתמש בהם להכנת לחם או מוצרים דומים. האימפלרים מוסיפים אוויר להכנות שלנו, מצליחים לטשטש ולהעלות את המוצר עליו אנו עובדים, אבל אין תרומה אחרת.

יש לשלב את חומרי התפחה או הבוסטרים הללו בתום הכנת המסות הנוזליות שלנו ועלינו להכניסו מיד לתנור, זה יפיק את התוצאות להן אנחנו מחכים.

האימפלרים מתאימים בין היתר להכנת עוגיות, עוגות, ביסקוויטים, עוגות, מאפינס, טארטים. כעת, כדי לדעת מה הם חומרי התפחה הללו, אנו מרשים לעצמנו לומר לכם שאתם כבר מכירים אותם.

הם למשל אבקת אפייה, חומרי התפחה ומה שמכונה שמרים כימיים. כדי להחליף מוצרים אלה, אתה יכול להשתמש בחומרי התפחה הטבעיים הבאים:

ביצים טרופות היטב. במקרה זה אנו מתייחסים להפרדת החלמונים מהחלבונים. יש להכות את הלבנים עד שהם מקבלים עקביות של נקודת שלג. יש שפים שפונים למקם קורט מלח כדי שהעקביות תהיה מדויקת. מצד שני, יש לטרוף את החלמונים עד שהם מקבלים מרקם קרמי ולבנבן. טריק המטבח הזה מוסיף אוויר למתכונים שלנו.

חומר תפיחה נוסף הוא סודה לשתייה. כאשר אנו מוסיפים מרכיב חומצי כמו מיץ לימון, קרם טרטר או הדרים טבעיים אחרים, מתרחשת תגובה המאפשרת להמוני הנוזלים שלנו לנשום.

כמו כן, אנו ממליצים להשתמש במים מוגזים, מלח פירות, מולסה, מיץ לימון או מלח פירות, אשר מוסיפים אוויר לעוגות, לקינוחים, בין היתר.

שמרים

תסיסה היא מה שאנו מכירים בתור שמרים. מוצר זה מספק חומרי הזנה למתכונים שלנו, מכיוון שהם מכילים מיקרואורגניזמים המזינים לגופנו.

סוגי תסיסה אלו נותנים למתכונים שלנו טעם, ארומה, גודל ומרקם. תמיד, כשאנחנו משתמשים בתסיסה בבצקים שלנו, אנחנו עושים את זה בהתחלה כדי שזה ישפיע מההתחלה. כאשר אנו משאירים את הבצקים שלנו לנוח, הם מצליחים לתסוס ולהגדיל את גודלם.

שמרים משמשים לבצק לחם ולנגזרותיו (לחם מתוק וכל אחד ממגוון המוצרים הללו), בצק פיצה, עוגות מלוחות ועוד.

עכשיו, כדי לדעת איך להחליף את השמרים בשלב זה, אתה צריך לדעת שאתה יכול לעשות את זה עם המוצרים הטבעיים הבאים כגון:

• שמרי תפוחי אדמה
• שְׁאוֹר
• מחמצת מותסס עם מי פירות
• שמרי בירה
• תסיסת מי תפוחי אדמה
• שמרי תפוחים
• תסיסת צימוקים
• שמרי תירס
• מכינים תסיסת בירה

כעת, לאחר שהבהרנו את המוצרים שיכולים לסייע בהחלפת שמרים, אנו מציגים בפניכם כיצד להחליף שמרים בחלק מהתכשירים שלנו.

איך מחליפים שמרים בלחם

הצלחתו של לחם עשוי היטב תלויה באוויר, במרקם וברכות. זה מושג באמצעות שימוש נכון בשמרים, שכן הם מה שנותנים אוויר, גודל ומרקם לבצק שלנו.

לכן עלינו להבטיח שתהליך התסיסה מתאים. אחרת, אפשר לקבל לחם קשה, דחוס ויבש, שיהיה לא נעים לחיך.

למקרה שלא תמצאו שמרים בשוק, נספר לכם כיצד להחליף שמרים בלחם. לשם כך, ניתן להשתמש בתסיסים שאנו יכולים להכין עם ירקות או פירות.

כדי שתוכלו לתסוס את הפירות שלכם בצורה נכונה, אנו משאירים לכם את החומר האורקולי הבא שמספר לכם שלב אחר שלב איך לעשות את התהליך הקל הזה בהנחיית תזונאית.

כפי שניתן לראות בחומר האורקולי, התסיסה של פירות וירקות היא תהליך תסיסה שלוקח כמה ימים. תהליך זה יוצר מיקרואורגניזמים שאחראים לגדילת הבצק שלנו.

תסיסות אלו מומלצות אם ברצוננו לדעת כיצד להחליף שמרים בלחם, שכן חומרים אלו מספקים מרקם, אוויר, טעם וחומרי הזנה לגופנו.

עכשיו, המאמר הזה לא היה הגיוני אם לא נספק לכם מתכון ללחם קנילה ונצואלי. לשם כך, אנו משאירים לכם בקישור הבא כיצד להכין אותו, הקפידו להיכנס לקישור זכאי לחם נוצה ונצואלה

מצד שני, אנחנו רוצים לנצל את ההזדמנות ללמד אתכם איך לשמור על לחם זמן רב יותר ואת הדרך הנכונה להפשירו. לשם כך, עבור לקישור הבא בשם להפשיר לחם

פרופורציות פונדקאיות שמרים

נכון בשלב זה לומר לכם מהן הפרופורציות המתאימות של תחליפי השמרים הללו כדי שתוכלו להשתמש בהם כראוי. עליכם לזכור שהפרופורציות הללו יהיו תלויות בכמות הקמח שבה אתם הולכים להשתמש, או במוצר. הפרופורציות אינן זהות עבור לחם כמו עבור פיצה. באופן כללי הפרופורציות הן כדלקמן:

כדי להשתמש בשמרי פירות או ירקות תוצרת בית, יש להוסיף שתי כפות של תסיסת פירות או ירקות לכל כוס קמח.

במקרה של מחמצת, על כל כוס קמח יש להוסיף חמישים גרם (50 גר') מחמצת.

במקרה של שמרי בירה על כל כוס קמח תוסיפו ½ כפית שמרי בירה. תנו לנו לומר לכם שסוג זה של שמרים מניב את אותן תוצאות כמו שמרי אפייה, מכיוון שהם מגיעים מאותה פטרייה. ההבדל היחיד הוא שיש להם מהירויות שונות לתסיסה.

כעת, כדי לתסוס עם בירה, אנו משתמשים ב-150 מיליליטר בירה לכל כוס קמח חיטה. אם אתם מתכוונים להשתמש בתסיסה זו, עליכם לקחת בחשבון שעליכם לחשב כמות זו בשאר הנוזלים, שכן הבירה מספקת לחות רבה והבצק עלול להיות מימי מאוד. עדיף, אנו ממליצים על בירה מלאכה, שכן בירה תעשייתית משביתה מיקרואורגניזמים.

סוכני גיוס

אפשרות נוספת שאנו יכולים להשתמש בה הם גזים. ניתן לציין את הדברים הבאים בקבוצה זו:

ניתן להשתמש באבקת אפייה בכפית אחת לכל כוס קמח חיטה.

נתרן ביקרבונט הוא עוד חומר הגידול מצוין. על כל כוס קמח חיטה כדאי לשים ¼ כפית סודה לשתייה.

טיפים קולינריים

כדי להשתמש כראוי בתחליפי שמרים אלה, חשוב שתיקח בחשבון את העצות הבאות:

במקרה שאתם הולכים להשתמש בהרבה סוכרים או שומנים, חשוב שתכפילו את כמות השמרים. בין אם מדובר באחד מסוגי השמרים שהזכרנו לעיל (מסחריים או תוצרת בית), עליכם להכפיל את שיעורם.

סוד האומנות הקולינרית של שפים מפורסמים הוא להכין מראש תסיסה. במקרה שאתה מתכוון להשתמש במחמצת, בתסיסה של פירות או ירקות או בירה, הם בדרך כלל מכינים תערובת של קמח, שמרים וסוכר. הם נותנים לו לנוח לילה במקרר ומשתמשים בו למחרת.

עכשיו, אם אתה לא רוצה לתסיס מראש, זה בסדר. ניתן להשתמש בו ישירות בבצק כאילו היו שמרים אופים או שמרים רגילים.

אם אתם משתמשים בבירה זכרו שעלינו לאזן את הנוזלים. במקרה כזה, רצוי להוסיף את שאר הנוזלים לאט לאט עד לקבלת הסמיכות הרצויה בבצק.

לבסוף, אם אתה מתכוון להשתמש בבירה כתחליף לשמרים, רצוי שהיא תהיה בטמפרטורת החדר. לעולם אל תשתמש בו טרי מהמקרר או קר.

כיצד להחליף שמרים בבצק פיצה

כפי שדיווחנו לכם, הפרופורציות של שמרים ללחם אינן זהות לאלו של בצק פיצה. בלחם אנו דורשים ממנו לתפוח ולתפוס אוויר. במקרה של פיצה, לא כל כך. לכן, הפרופורציות שלהם שונות.

• בצק פיצה עם אבקת אפייה: אם אתם מתכוונים להשתמש באבקת אפייה, הפרופורציה פשוטה, כי על כל כוס קמח יש להניח 1 כפית אבקת אפייה.
• בצק פיצה עם שמרי פירות או ירקות: הפרופורציה קלה מאוד. על כל כוס קמח יש להוסיף ½ כפית תסיסה של פירות או ירקות.
• בצק לפיצה מחמצת: על כל כוס קמח יש להוסיף 50 גרם מחמצת. זכרו שניתן להכין תסיסה מראש כמצוין לעיל.
• בצק פיצה של שמרי בירה: על כל כוס קמח כדאי להוסיף ¼ כפית שמרי בירה. בשלב זה זכרו שהשמרים האלה טובים כמו שמרי אפייה. ההבדל הוא המהירות שלהם.

עצות קולינריות

כאשר מכינים את הבצק להכנת פיצה, מומלץ להשתמש בו מיד עם הלישה, שכן התוצאה היא כצפוי.

כיצד להחליף שמרים בסופגניות

כמו כן, חשוב שניקח בחשבון את הפרופורציות בעת הכנת סופגניות.

• סופגניות עם אבקת אפייה: אם אתם מתכוונים להשתמש באבקת אפייה, הפרופורציה פשוטה, כי על כל כוס קמח יש להניח 1 כפית אבקת אפייה.
• סופגניות עם מחמצת: על כל כוס קמח יש להוסיף 57 גרם מחמצת. במקרה זה, אנו ממליצים להוסיף את המתנע מחמצת למים המצוינים במתכון. במידת הצורך, שלבו את המים ובצעו כל שלב בהכנה שלכם.

עצות קולינריות

החמצת צריכה להיות בטמפרטורת החדר כאשר אתה משתמש בה.

איך מחליפים שמרים טריים

כדי להחליף את השמרים במוצר זה, אתה רק צריך לקחת בחשבון את הפרופורציות המצוינות להלן:

• שמרי פירות או ירקות תוצרת בית: כדי להשתמש בשמרי פירות או ירקות תוצרת בית, יש להוסיף כף תסיסה של פירות או ירקות לכל כוס קמח.
• שְׁאוֹר: במקרה של מחמצת, על כל כוס קמח יש להוסיף חמישים גרם (50 גר') מחמצת.
• שמרי בירה: במקרה של שמרי בירה לכל כוס קמח תוסיפו ½ כפית שמרי בירה. תנו לנו לומר לכם שסוג זה של שמרים מניב את אותן תוצאות כמו שמרי אפייה, מכיוון שהם מגיעים מאותה פטרייה. ההבדל היחיד הוא שיש להם מהירויות שונות לתסיסה.
• בירה: כעת, כדי לתסוס עם בירה, אנו משתמשים ב-150 מיליליטר בירה לכל כוס קמח חיטה. אם אתם מתכוונים להשתמש בתסיסה זו, עליכם לקחת בחשבון שעליכם לחשב כמות זו בשאר הנוזלים, שכן הבירה מספקת לחות רבה והבצק עלול להיות מימי מאוד. עדיף, אנו ממליצים על בירה מלאכה, שכן בירה תעשייתית משביתה מיקרואורגניזמים.

סוכני גיוס

• אבקת אפייה: ניתן להשתמש באבקת אפייה בכפית אחת לכל כוס קמח חיטה.
• אבקת סודה לשתייה: נתרן ביקרבונט הוא עוד חומר הגידול מצוין. על כל כוס קמח חיטה כדאי לשים ¼ כפית סודה לשתייה.

סודות קולינריים

זכרו שבמקרה שאתם משתמשים הרבה בסוכרים או שומנים, יש להכפיל את כמות השמרים, בין אם תעשייתיים או תוצרת בית.

במידה ואתם הולכים להכין בצק ללחם, ציינו את הכמויות המדויקות. אם זה לפיצה, קחו בחשבון שמדובר בכמות קטנה יותר. השתמשו בפרופורציות שהמלצנו.

כיצד להחליף סודה לשתייה בשמרים

כאשר אנו מתייחסים להחלפת סודה לשתייה בשמרים, אנו מתייחסים לאבקת אפייה. הבה נזכור ששניהם שייכים לקבוצת הגזים.

כדי להחליף את אבקת האפייה כראוי אנו משאירים לכם את הפרופורציות הבאות.

פרופורציות

על כל כוס קמח כדאי להוסיף ¼ כפית סודה לשתייה. לשיעור זה יש להוסיף ¼ כפית של חומר חומצי כלשהו כגון לימון, ששיעורו הוא כ-70 מיליליטר.

כעת, אם אתם מתכוונים להוסיף חלב, יוגורט או חלב או שמנת חמאה, אנו ממליצים להוסיף כוס. אם, להיפך, אתה הולך להוסיף חומץ, האידיאל הוא להוסיף 80 מיליליטר.

החומצה לא טובה ללחם ולנגזרותיו, אבל היא פונקציונלית לביסקוויטים, עוגות, מאפינס, קאפקייקס, עוגיות, כמו גם מתכוני מאפים אחרים.

סוד אידיאלי הוא לשלב מלח פירות המאפשר להחליף את הביקרבונט עצמו ולא לשכוח את החומצה.

איך מחליפים שמרים במחמצת

מחמצת היא מוצר שתפקידו הוא של שמרים טבעיים. ההרכב הכימי שלו הוא קמח ומים. כדי להשיג את תהליך התסיסה, החמצת דורשת חמישה עד שבעה ימים.

זה מאפשר לנו להבטיח שהתסיסה מכילה את המיקרואורגניזמים הדרושים לקבלת בצק עם מספיק אוויר, גודל, מרקם וטעם.

כדי להשיג שימוש מיטבי במחמצת, נדרשים חמישים גרם (50 גר') מהמוצר לכל כוס קמח הנדרשת במתכון. זכרו שאת בצק האם מוסיפים כאילו היו שמרי אפייה.

חשוב שתזכרו לאזן את הלחות של המתכון כפי שציינו קודם.

שאר הבצק יהיה תלוי גם במה שתרצו להשיג. אם אתה רוצה מידה כפולה, אתה צריך לתת לו לנוח מספיק זמן כדי להגיע לגודל הרצוי. כמו כן, נקודת החומציות תהיה תלויה גם בזמן המנוחה.

בצק האם עובד מצוין עם קמחים המכילים אחוז גבוה של גלוטן, שכן הם מקלים על תהליך התסיסה לאורך זמן.