תהנה מעודן בטטה אפויה דרך המתכון שנחלוק איתכם היום במאמר קולינרי נפלא זה. אל תחמיצו שום פרט!
פקעת ממרכז ודרום אמריקה, לכל העולם.
בטטה אפויה: מקור
הבטטה, הידועה גם בתור בטטה, בטטה או בטטה, היא פקעת אכילה המיוצרת על ידי צמח ה-Ipomoea batatas. בדרך כלל, המוצרים של צמח העיסה הצהבהב או האדמדם הזה הם שאליהם מיוחס המונח בטטה.
מצידם, פקעות העיסה בצבע בשר נקראות בדרך כלל בטטה או בטטה. בדרך כלל, צורתו ביצית וצבעה חום פחות או יותר על פני השטח.
הביות של הבטטה החל במרכז ודרום אמריקה לפני יותר מ-4500 שנה, ויתכן שתהליך זה אפילו התחיל כבר ב-2500 לפני הספירה.
מאמינים שבשנת 700 הגיעה הבטטה לאוקיאניה מדרום אמריקה, הודות לפולינזים שנסעו לאזור זה וחזרו עם הפקעת האקזוטית, אם כי ישנה גם אפשרות שהילידים הדרום אמריקאים היו אלה. ייקח ליבשת זו.
מפולינזיה הגיע לניו זילנד ובהמשך להוואי, לא מאמינים שהצמח התרבה או התרחב באופן ספונטני בסביבה האוקיאנית, זאת על סמך העובדה שבאזור זה טיפוח הצמח נעשה על ידי חיתוך ולא באמצעות זרעים. .
החיתוך הוא הפרדה של שברי גזע המוכנסים לאחר מכן אל מתחת לאדמה כדי ליצור שורשים אשר, בתורם, מולידים צמח חדש בעל תוכן גנטי השווה לזה של המקור (הורה).
סוגים אלה של צמחים דורשים אקלים טרופי, כמו גם סובטרופי, עם טמפרטורות הנעות בין 14 ל-26 מעלות צלזיוס ויכולים לחלוק מקום עם צמחים אחרים כגון Allium cepa (בצל).
ערך תזונתי
לבטטה יש כמויות גדולות של סיבים, מינרלים, עמילן וויטמינים, ביניהם בולטים B1, C ו-E. היא מכילה גם ויטמין A שנוצר מראש, המכונה בטא-קרוטן, שנמצא בכמות גדולה יותר בבטטות עם עיסת צהבהבה.
הודות ליתרונות של בטא-קרוטן, מזון זה נמצא בשימוש נרחב באפריקה ובאסיה כדי לחלוק מחסור בוויטמין A.
החלבון החשוב ביותר של פקעת זו הוא ליזין, חומצת אמינו חיונית המשמשת לייצור דגנים. יש לו חומצות שומן כמו אולאית ולינולאית, יש לו גם טעם מתוק בזכות הסוכרוז, הגלוקוז והפרוקטוז שיש בו.
לסיכום, לבטטה יש אלמנטים המסייעים בהפחתת כולסטרול, מקלים על העיכול, מניעת סרטן המעי הגס, סוכרת ומחלות לב (האחרון עקב נוגדי חמצון).
מתכון בטטה אפויה
מצרכים
בטטה (הכמות תלויה במספר האורחים)
נייר פרגמנט
הכנה
לעשות את בטטה אפויה, הדבר הראשון שעליך לעשות הוא להדליק את התנור בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-200 מעלות צלזיוס, בדרך זו הוא מתחמם עד שאנו מכניסים אליו את הבטטות.
יש לשטוף את הבטטות בהרבה מים כדי להסיר את החול או האדמה שעלולים להידבק לקליפת הבטטה, לייבש אותן היטב או להמתין לניקוזן.
מניחים על התבנית שתשמשו לאפייה, את נייר הפרגמנט ומיד לאחר מכן מניחים עליו את הבטטות.
נותנים להתבשל כשעה, למרות שזה תלוי בגודל הבטטות, אם הן גדולות מאוד הן ידרשו יותר זמן ואם הן קטנות הן יצטרכו פחות זמן.
תדעו שהם מוכנים בלחיצה עם כלי, הבטטה מניבה, גם תשימו לב שהן אימצו עקביות רכה.
מוציאים אותם מהתנור, מצננים ומגישים לפי טעמכם, אפשר להשתמש בהם כארוחה עיקרית, כמו גם מלווה או מרכיב במתכון או מנה אחרת.
טיפים
בדרך כלל, בטטות מכילות כמות גדולה של חול הדבוק לקליפתן, מכיוון שלא מסירים את זה אלא מבשלים יחד עם העיסה, הקפידו לשטוף אותן היטב כדי להסיר לכלוך.
באשר לזמן הבישול, בטטה שיש בה פחות משלוש מאות גרם מבשלים בדרך כלל קצת יותר מ-50 דקות, בעוד שאחד מתוך עד חמש מאות גרם יעשה זאת תוך יותר משעה.
כאמור, זמן הבטטה בתנור תלוי בגודל ובמשקל שלהן, בהמשך לדוגמאות הקודמות, בטטה של יותר מקילו אחד תזדקק כמובן ליותר משעה וחצי לבישול כמו שצריך.
עובדה נוספת שצריך לקחת בחשבון היא צורת הבטטה, לרוב העגולות לוקחות יותר זמן לבשל מאלה המוארכות.
כשהבטטות הן יותר משני קילו, רצוי לעטוף אותן בנייר אלומיניום כדי שלא יתייבשו יתר על המידה.
כשמוציאים את הבטטות מהתנור, חותכים אותן כדי לבדוק שהן התבשלו היטב, אחרת אפשר להחזיר אותן לתנור לכמה דקות נוספות. באזורים מסוימים, כמו קאדיס, ספרד, הם מכניסים ציפורן לבטטות כדי להשלים את הארומה והטעם של הפקעת.
אם אתם מעוניינים במתכונים אפויים נוספים, היכנסו לקישור הבא וגלו אחד שללא ספק ישמח את החך שלכם: אורז בסגנון תנור ולנסיה.
עוגת בטטה: עוד מתכון עם בטטה
מצרכים
המתכון המסורתי הזה של המטבח הוולנסיאני, האופייני לעונת חג המולד, דורש להכין כ-18 עוגות של: 400 גרם בטטה, 150 גרם סוכר, ביצה אחת, 1 גרם קמח חיטה, שמן חמניות, יין לבן מתוק, אניס מתוק, 250 גרם נוסף סוכר.
הכנה
קודם כל עלינו להכין את מחית הבטטה שתהווה את המילוי של העוגות שלנו, לשם כך מסירים את הקליפה של הבטטה וחותכים אותן לחתיכות קטנות באותו הגודל.
מניחים את הבטטות בסיר עם הרבה מים, נותנים להן לרתוח עד שהן רכות. כשהן מוכנות, מסירים את המים ומוסיפים את 150 גרם הסוכר, כותשים את הבטטות ומערבבים הכל טוב מאוד.
מניחים את המילוי בצד להתקרר, השלב הבא הוא הכנת בלילת העוגה. בקערה או במיכל, מוסיפים את שמן החמניות, היין הלבן, האניס ושאר 25 גרם הסוכר.
מקציפים או מערבבים היטב את התערובת עד לקבלת בצק אחיד, בעזרת כף מערבבים את הקמח. כשהבצק מסמיך, כדאי ללוש אותו על משטח נקי.
מניחים שני גיליונות נייר אפייה, אחד על גבי הבצק ואחד מתחת, ולאחר מכן מרדדים אותו בעזרת מערוך. חותכים את העוגות בעזרת חותכן עגול בקוטר של כ-10 ס"מ.
נוסיף כף קטנה ממחית הבטטה במרכז כל עיגול, תופסים שני צדדים מנוגדים של הבצק, מותחים כלפי מעלה ומקרבים את שני הצדדים.
העוגות נאטמות בלחיצת אצבע. אנחנו מניחים את העוגות על מגש עם נייר פרגמנט, טורפים את הביצה, צובעים כל עוגה ומפזרים סוכר.
אנחנו לוקחים אותם לתנור בחום של 180 מעלות כ-15 דקות, עד שהם מזהיבים, כשזה קורה אנחנו מוציאים אותם מהתנור ונותנים להם להתקרר ואז נהנים מהם לבד או בליווי, למשל, כוס טעימה של קפה.