אנו מסוגלים להבדיל בקלות בין רוב הפירות והירקות, אך כאשר מדובר בשאלה עתיקת היומין האם עגבנייה היא פרי או ירק, אנחנו לא יודעים מה לענות! התשובה מלכתחילה הוא שעגבניות הן גם פרי וגם ירק. בעוד שפירות וירקות נחשבים ל-5 המנות היומיות המומלצות שלנו, ישנם הבדלים בולטים ביניהם.
עם זאת, זה עשוי להיות תלוי אם אתה מדבר עם בוטנאי שמשתמש בהגדרה הבוטנית, או עם תזונאי או טבח שעשוי להשתמש בהגדרה הקולינרית. אם אתם רוצים לדעת אם העגבנייה היא פרי או ירק ואתם רוצים לגלות, הצטרפו אלינו למאמר המעניין הזה.
זוהי אחת השאלות הבוטניות הכלליות הנשמעות ביותר. עבור אנשים רבים, לעגבניות אולי יש הרבה יותר במשותף עם חסה או כרובית מאשר עם תפוחים או בננות, אבל האם זה באמת המקרה? אז יש אנשים המאמינים מאוד שזה ירק כי אנחנו מקשרים אותו לירק, בעוד שאחרים לא מסכימים ורואים בו פרי. מהי נקודת המבט של קניות יומיומיות ומהו המדע?
שאלת המפתח, האם העגבנייה היא פרי או ירק?
למי שלא יכול לחכות לסוף המאמר, הנה תשובה מהירה: עגבנייה היא פרי. אז עכשיו תשאלו את עצמכם למה הם נמצאים באגף הירקות של כל סופרמרקט או ירקות שכונתי, ליד משהו כמו מלפפונים או דלעות. ובכן, להפתעת מי שקורא את זה, מלפפונים ודלעות, למשל, הם גם פירות, לפחות במובן הבוטני. בהמשך נעיר על ההגדרה וההבדל בין פירות וירקות על מנת להבהירה כראוי.
כהקדמה אנו אומרים לך את זה עגבנייה היא פרי הסוג Solanaceae (Solanum lycopersicum), ולכן הוא פרי כי הוא יוצר את פרי הצמח.
אם העגבנייה היא פרי, למה אנחנו אומרים שהיא ירק?
כדי לשים אתכם בהקשר, הדיונים הראשונים לגבי האם העגבנייה היא פרי או ירק מתוארכים לסוף המאה ה-XNUMX. בשנה 1886בניו יורק אושר מס של 10% שחל על כל הירקות החשובים. בהקשר הזה, ג'ון ניקס, שהיה סוחר שהגיע מהודו לניו יורק, טען את המס האמור מפקיד המכס, אדוארד הדן, בטענה שהעגבניות שלו היו פירות ולכן הם היו פטורים ממס.
הדיון הזה אף הגיע לבתי המשפט, שלוש שנים לאחר מכן נתן בית המשפט העליון פסק דין שקבע כי עגבניות הן ירקות ולכן חלות עליהן מכסים. השופט ג'יי הוראס גריי הודה בזמנו שלמרות עגבניות הן פרי מבחינה בוטנית, ולכן, פרי, בשפה הרווחת הן לא נחשבו כך מכיוון שהן מוגשות בסלט או בארוחת ערב, לא בקינוח, כך בדרך כלל מגישים פירות.
כך נוצר התקדים להפריד את סיווג העגבניות לפי בוטני, קולינרי או נפוץ בעת הרכישה. בשל כך, הדיון נמשך עד היום.
הבדלים בין ירקות ופירות
קודם כל, חשוב לתת הגדרה בסיסית של מה נחשב כיום פרי או ירק. יש לומר שאף אחד מהמונחים הללו אינו מושג טכני של בוטניקה, במיוחד זה של ירקות, אבל לשניהם יש הגדרה כללית.
- ראשון, ירקות, הם החלקים האכילים של הצמחים, מלבד הפירות שאנו בני האדם אוכלים. כפי שניתן לראות, זהו תיאור כללי מאוד המכסה הן את המינים שאנו אוכלים את העלים שלהם והן את המינים שאנו אוכלים את הגבעולים, הפרחים, השורשים, הפקעות או הפקעות שלהם.
- ובמקום השני, הפרי זהו החלק האכיל של הפרי של כל צמח. בין אם מדובר בעשב, שיח או עץ, הוא נחשב לפרי כל עוד מדובר בשחלה בוגרת המכילה את הזרעים והעיסה של הצמח וניתנת לאכילה. למרות שהחקלאות המודרנית הצליחה לייצר כמה זנים עם זרעים לא בשלים, אפסים או בקושי מורגשים, הפרי תמיד ממלא תפקיד רבייה בצמח.
בהתחשב בכך, ישנה שפע של מוצרי גננות שנחשבים בדרך כלל כירקות, ואשר הם למעשה פירות, לפחות במובן הבוטני הרשמי יותר.
אז האם העגבנייה היא ירק?
למרות כל מה שנאמר, לא קל לומר באופן סופי שעגבניות הן פרי ולא ירק. לדוגמה, ה-RAE מגדיר זאת כ:
1 מ' פרי יער אדום, פרי צמח העגבניות, בעל משטח חלק ומבריק, שבעיסתו ישנם זרעים מעט פחוסים וצהובים.
עם זאת, ישנם זני עגבניות שטעמם מתוק יותר מאחרים. ברור שזה לא מתוק כמו תות או בננה, אז קל להחליק לתוך הקופסה הפריכה. אכן, העגבנייה לא מתוקה ולא מלוחה: היא אומאמי, טעם שנמצא יותר ויותר במטבח של היום. טעם האומאמי מוגדר כטעם עדין וממושך. לדוגמה, הטעם של בשר מפוי, פירות ים ומזונות מותססים כמו גבינה, או במקרה זה עגבנייה.
אם נחזור לשאלה האם עגבנייה היא ירק או לא, ירקות נחשבים בדרך כלל לצמחים שאנו מגדלים בגנים ואוכלים למאכל, למעט פירות ודגנים. אז מכיוון שאנו אוכלים רק את פרי צמח העגבניות, מה שמאפשר לצמח להמשיך לייצר יותר מזון, מבחינה טכנית לא נחשב לירק. למרות שהוא גדל במטעים ברחבי העולם. למרות זאת, ידוע שזה לא מונע מעגבניות לחלוק קבוצה עם פירות אחרים כמו מלפפונים או פלפלים, הן נחשבות לירקות בשל השימוש בהן במזון.
אני מקווה שמאמר זה היה שימושי עבורך כדי ללמוד עוד על מזון בסיסי בתזונה הים תיכונית, כגון העגבנייה.