כולם מכירים אותם וכולם אכלו לפחות אחד בחייו: אנחנו מדברים על ההמבורגר, אולי הכריך המפורסם ביותר ו המזון המהיר על ידי מצוינות. הוא הסתובב ברחבי העולם, במיוחד הודות לרשתות כמו מקדונלדס (בהקשר זה, אנו ממליצים לצפות בסרט המייסד מאת ג'ון לי הנקוק), והיום אנו מוצאים אותו באלף גרסאות, מה- בשר קלאסי עד טבעוני.
אבל, מה באמת מסתתר מאחורי סוג כזה של קציצות בגריל שמוגשות בדרך כלל עם חסה, עגבנייה ובצל, ומלווה בהר של צ'יפס? מה אם זו לא הייתה בדיוק המצאה אמריקאית? בואו לגלות את המורכב סיפור המבורגר, שרבים טוענים שהם היוצרים שלו.
להמבורגר יש התחלה גרמנית
נתחיל את המסע שלנו שיוביל אותנו לפרום את ההיסטוריה העיוורת של אחת המנות המפורסמות בעולם, שעבורה נראה שיש לפחות תריסר אנשים שמתווכחים על הבכורה של המציאה והפצה שלה. איפה להתחיל, אם כך? החל מההתחלה, ולשם כך עלינו לחזור ל-1891, ב גרמניהדווקא בעיר של המבורג.
האם אתה מבחין בדמיון כלשהו? ובכן כן, למעשה נראה שהמבורגר הומצא על ידי פלוני אוטו קואסו, טבח גרמני שהוא ניסה להוציא נקניק מהמעיים שלה, לשטח אותה ולטגן אותה בחמאה. אבל הרעיון הגדול היה להכניס אותו בין שתי פרוסות לחם.
על פי שחזורים היסטוריים (וכמה אגדות), הסנדוויץ' הזה - המכונה "סטייק גרמני" - החל לצבור פופולריות מסוימת בקרב עובדי נמל ומלחים של המבורג, מכיוון שהיה אוכל מהיר ולבבי. והכי חשוב, היה טעים מאוד.
אבל איך הגיע סטייק הנקניקיות הזה, טחון דק ודחוס בין שתי פרוסות לחם, לאמריקה? ובכן, המבורג היא יציאת הנמל הראשית של גרמניה, ומשם נראה שבשנת 1894, כמה מלחים שהתמזל מזלם לנסות את המעדן הזה, ברגע שהגיעו לניו יורק, דיברו על כריכי קואסו. באותה תקופה החלו השפים של המסעדות באזור להכין את הסנדוויץ' הזה עבור המלחים... כך, המתכון, המכונה ה- סטייק המבורגר, כלומר, הסטייק של "אלה מהמבורג".
מדברים גם על מוצא רוסי...
גרסה דומה נוספת של הסיפור - שרואה תמיד את העיר המבורג כגיבורה - מספרת שבמציאות, זה היה מונגולים, במאה ה-XNUMX, שהפיצו את מסורת הבשר הטחון: נראה ששמרו כמה "מתאבנים" מתחת לאוכף הסוסים, כדי שהבשר יהפוך רך בזמן הרכיבה, ובמידת הצורך הוציאו אותו מתחת לסוסים. אוכף והלוא... הם כבר אכלו ארוחת צהריים טובה אפילו בלי לרדת מהסוס!
ח'ובילאי חאן, נכדו של לא אחר מאשר ג'ינגיס חאן, נראה שהוא הפיץ את המנהג המוזר הזה כשפלש למוסקבה, ברור שהביא איתו את מנהגיו ומסורותיו. מסורת זו "אומצה" אפוא על ידי הרוסים, שהחלו לקרוא לה סטייק טרטר. אבל מה הקשר בין רוסיה להמבורג? לפי שחזור היסטורי זה, היו אלה הספינות הרוסיות, אם כן, שבמאה ה-XNUMX הביאו את המתכון לסטייק טרטר לנמל המבורג, שם היה מיעוט רוסי רשום מאוד, עד כדי כך ש העיר הגרמנית זכתה לכינוי "הנמל הרוסי".
ומכיוון שזה לא היה הולך להיות פחות... גם האמריקאים טוענים שהם הראשונים
כמו עם קטשופ, לפיכך נראה "רשמי" ש ההמבורגר לא נולד באמריקה ושיש לה קשר מיוחד עם העיר הגרמנית המבורג. אבל מה קרה למתכון ברגע שהגיע לעולם החדש? כאן, למעשה, הסיפור מתחיל להסתבך למדי, ורבים חולקים על מחבר המתכון... נדבר על שלושה מהם, אלה שנחשבים ל"מוסמכים" ביותר, אבל ברור שזה לא כך. בידינו להחליט איזה מהם הוא בהחלט מקור ההמבורגרים והיוצר שלהם.
אם היית שואל את המדינה של ויסקונסין איפה נולד הכריך הכי מפורסם בעולם, התשובה תהיה ברורה. לא במקרה העיר סימור קוראת לעצמה "בית המבורגר", כי ככל הנראה, בשנת 1885, מסוים צ'רלס נגרין, יליד אותה עיירה, המציא את ההמבורגר המודרני הראשון בהיסטוריה. לפי השחזור הזה, נגרין בת ה-15 פתחה דוכן ביריד מחוז Outagamie למכירת כופתאות. אולם העסקים לא התנהלו כשורה, כי הקציצות לא היו נוחות לאכילה בזמן שהסתובבו ביריד... אז, ברגע של השראה, הצעיר חשב על לשטח אותם, להניח אותם בין שני כריכים ולקרוא להם "המבורגרים".
היכל התהילה של בורגר
וכנראה שזו הייתה הבחירה הנכונה, שכן בכל שנה הוא חזר למכור את התמחויותיו ביריד, וקטף הצלחה רבה, עד לכינוי "המבורגר צ'רלי". העסק נמשך עד 1951, שנת מותו, אך המוטו שלו - המבורגרים, המבורגרים, המבורגרים חמים; בצל באמצע, מלפפון חמוץ מלמעלה. עושה לך מים בפה: כדי למשוך אנשים לקנות את הכריכים שלו, הוא כבר עשה היסטוריה. היום, למעשה, ויסקונסין מתגאה בכך שיש לו א היכל התהילה של בורגר והוא מארגן, מדי אוגוסט, פסטיבל המוקדש לחלוטין לאוכל המהיר הזה, עם אירועים כמו "מצעד ההמבורגרים הגדולים בעולם". המנצח? נכון לעכשיו, השיא מוחזק על ידי אחד מ-5.520 קילו שהוגש ב-1989.
האחים מאנצ'ס כובשים את המבורג, הפעם בניו יורק
עברנו לקנטון, אוהיו, ואנחנו עושים את זה בשנה 1885. כאן אנו פוגשים את האחים פרנק וצ'רלס מאנצ'ס, שניהל עסק למכירת נקניקיות בגריל במעגלי ירידים. האגדה מספרת שבזמן שהם תכננו למכור את הכריכים שלהם ב- ארץ ארי יריד, בעיר המבורג, במדינת ניו יורק, נגמר להם החזיר ביום שנחשב לוהט מדי לשחוט את החיות וגם מצליחים לשמור על שלמות הבשר שלהם (נניח שהם עשו את זה לא כל כך לטובת החיה אלא בשביל ההנאה שלאחר מכן מהבשר שלהם) .
אבל כשהצורך דוחק... שני האחים לא נתנו להתייאש וחיפשו אלטרנטיבה. Rהם החליפו בשר חזיר בבשר בקר, העשירו אותו בקפה, סוכר חום ובצל קלוי, וקראו ליצירתם המבורגר לכבוד המבורג, העיר שבה נערך היריד.
אז...מי המציא את ההמבורגר?
הגרסה המוסמכת ביותר (למרות שכולם מנסים לתפוס את ראשוניותם של הממציאים) היא זו שמאשרת שבסוף המאה ה-XNUMX, בסירות צולם על ידי מהגרים אירופאים מיועד ל אמריקה, כדי לחסוך זמן וכסף, הם שירתו קציצות בשר גריל בין שתי פרוסות לחם. הספינות היו חלק מה קו המבורג y se מניח שהכריך קיבל את שמו משם.
מאוחר יותר, לאחר שירדו לאמריקה, המשיכו המהגרים להכין את הקציצות הזולות הללו, וקראו להן סטייק המבורגר ואז הם צמצמו את זה לשם פשוט יותר, המבורגר, שפירושו בגרמנית "מהעיר המבורג". תוך זמן קצר הפכה המנה הטעימה והקלה לאכילה הזו (אפשר ליהנות ממנה בכל מקום, על ספסל, במשרד או אפילו בהליכה) לפופולרית בכל העולם. ארצות הברית.
לואי לאסן וארוחת הצהריים שלו לואי
למרות זאת, עוד אחת מהתיאוריות המוסמכות ביותר היא זו שבוצעה על ידי לואי לאסן ו - עגלת הצהריים של לואי, נפתח בשנת 1895 בניו הייבן, קונטיקט. המיוחדות? המסעדה שלו כללה א עגלת אוכל, מעין עגלה ניידת קטנה שמכרה ארוחות בוקר וארוחות לפועלים. אבל למה המקום הזה מתגאה בכך שהמציא את ההמבורגר הראשון בהיסטוריה?
כנראה יום טוב ב 1900, לקוח אחד מיהר במיוחד וחיפש ארוחת צהריים מהירה. האגדה מספרת שלאסן לקחו שאריות של שאריות פילה, טחנו אותןולבסוף, הניח אותן בין שתי פרוסות לחם קלוי, כדי שהלקוח שלו יוכל לקחת אותו איתו ולאכול אותו בנוחות בדרך. זו הייתה נקודת המפנה: הלקוח התרגש, ולאסן חשב ליצור מתכון אמיתי מאותו ניסיון אקראי. מאז, הוא ממשיך להגיש המבורגר שנעשה איתו 5 נתחי בשר שונים טחונים בסכין ואז מבושל פנימה מגירות מיוחדות מברזל יצוק. הסיפור של לאסן מוכר ומצוטט רשמית על ידי ספריית הקונגרס, שמכירה בלואיס לאנץ' כמקום בו נמכר ההמבורגר הראשון בשנת 1900.
יש עדיין הרבה מתמודדים, ולהמבורגרים עדיין יש דרכים לעבור מתחילת המאה ה-2022 עד XNUMX, מרשת White Castle שמכרה כריכים לחמישה סנטבוס, אפילו מקדונלדס או בורגר קינג. אנו מקווים שמאמר זה עורר את סקרנותכם לגבי אחת ממסעדות המזון המהיר הפופולריות ביותר בעולם, המתקיימות בכל 28 מאי כמו יום ההמבורגרים העולמי. שנחגוג עם כריך טעים ומה עם לנסות המבורגרים טבעוניים?