למה השוקולד הופך ללבן?

אחד הנושאים הכי מתווכחים סביב שוקולד ונגזרותיו, בנוסף ל קלוריות ומי מהם הכי בריא, זה למה השוקולד הופך לבן.

פטינה המופיעה לעיתים קרובות על פני השטח של חפיסת השוקולד והבונבונים ואשר במבט ראשון עלולה לגרום לצרכן לחשוב שפג תוקפו של השוקולד. התשובה היא לא: הסיבה היא א הלם תרמי.

הימצאות פטינה לבנה (לא כתמים, שיכולים להיות עובש) יכולה לעורר ספקות לגבי מצב השימור של השוקולד, אך גם לגבי תאריך התפוגה שלו והאם ניתן לאכול אותו או לא. ההסבר להיווצרות הפטינה הלבנה על שוקולד הוא די "מדעי". אפשר להסביר את זה כתהליך כימי המתייחס להפרדה של שומנים וטמפרטורות.

שוקולד מריר בדרך כלל לא יפוג
שוקולד עם חלב, עם אגוזים או לחומרי מילוי יש תאריך תפוגה מודפס על סולמית. והתאריך הזה הוא מה שקובע
הפטינה הלבנה של השוקולד לא האות של תפוגה
אם לשוקולד יש פטינה לבנה, הוא עדיין אכיל
איכות השוקולד תלויה בגורמים כגון: פתיחה, סוג השוקולד, שימור
שוקולד שהיה פתוח זמן רב עלול לאבד את הארומה שלו ו טעם
אין לצרוך שוקולד יותר מחודשיים לאחר תאריך התפוגה
שומרים שוקולד במקרר בכלי אטום
ניתן להקפיא שוקולד, אך יש להפשיר אותו במקרר ולא בטמפרטורת החדר

הסיבה לכך שהשוקולד הופך ללבן נובעת מהשומנים שהוא מכיל והטמפרטורה שבה הוא מאוחסן. באופן ספציפי, כאשר השוקולד נתון להלם תרמי, ולכן נחשף לטמפרטורות גבוהות או נמוכות מדי, התופעה מופעלת. הפרדת שומנים - כלומר חמאת קקאו - אשר מבעד למבנה הנקבובי של השוקולד עולים אל פני השטח, צצים ומופיעים כמו א פטינה לבנה לכסות חפיסות ושוקולדים, שאנחנו לא יודעים אם לאכול או לא.

למה לפעמים זה נוצר ולפעמים לא?

ככל שהשוקולד פחות נקבובי, כך הפטינה הזו תיווצר פחות.

תהליך זה שמוביל להופעת שוקולד לבן על פני השטח נחקר ונותח על ידי צוות חוקרים:

מהאוניברסיטה הטכנית של המבורג,
ממרכז המחקר הגרמני DESY
מחברת השוקולד נסטלה

באמצעות מכונת רנטגן ייעודית, בשם: PETRA III.

איך אתה יכול לצטט את השכבה הלבנה הזו כדי לצאת?

על מנת להימנע מהיווצרות אפקט "הסרט הלבן" הזה, החליטה תעשיית הממתקים להשקיע סכומי כסף משמעותיים בחיפוש אחר שיטה שתוכל לנטרל את האפקט הוויזואלי הלא נעים הזה ולהוביל להפחתת הפסדים שנתיים. מסיבה זו, מזה כמה שנים נערכים מחקרים ספציפיים שמטרתם לזהות טכניקות ייצור יעילות יותר מאשר להפחית את היווצרות הנקבוביות בשוקולד.

האם זה עדיין אכיל?

לכן, נוכחות הפטינה הלבנה שאולי תמצא על פני השוקולד לא אמורה לעורר דאגה. כפי שאמרנו קודם, מדובר בשומנים המצויים בשוקולד שעם לחות או עם טמפרטורות גבוהות מדי או נמוכות מדי, נפרדים ו"עולים" אל פני השטח. מכאן נובע שגם אם לטאבלט יש את הפטינה הלבנה המדוברת, היא בשום אופן לא פג תוקפו. השוקולד כנראה יאבד את הארומה והטעם שלו, אבל לא יהיו השלכות כמו הרעלה, הקאות o שלשול. אכן כן. אם לשוקולד, נראה ומריח, יש עובש או ריח רע, עדיף לא לצרוך אותו ולזרוק אותו.

כדאי להבהיר ששוקולד נחשב למאכל שאינו מתכלה, כלומר אינו פג או מתקלקל. עם זאת, שוקולד ישן מאוד, למרות שהוא כנראה עדיין בטוח לצריכה swr, יאבד לחלוטין את טעמו המקורי.

יהיה צורך לעשות מקרה אחר אם טבלית השוקולד מכילה פירות, אגוזים כגון Nueces, אגוזי לוז y שקדים, או קרמים על בסיס חלב, ממתק, וכו. תאריך תפוגה תמיד מצוין על האריזה, כלומר, בתוך תקופה זו, איכויות השוקולד נשארות ללא שינוי. אם הסרגל המלא פג במשך יותר מחודשיים, אתה עלול לחוות כאבי בטן, הקאות, בחילה או שלשול כי ייתכן שמילוי השוקולד התעובש.

איך לאחסן שוקולד

כדי להימנע מהיווצרות אפקט "הסרט הלבן" הזה, תעשיית הממתקים צמצמה את היצירה של נקבוביות בשוקולד ומפתחת טכניקות למניעת השפעת השוקולד מהלם חום שעלול כמובן לסכן את הטעימות של השוקולד. בבית אפשר גם לאמץ כללי שימור פשוט כדי שהחטיף והשוקולדים לא יהפכו ללבנים:

לשמור את השוקולד בטמפרטורה בין 14 ל-18 מעלות
לא לשמור שוקולד יותר מדי זמן
מקרר: אחסן את השוקולד במקרר בכלי אטום (כדי שלא יספוג ריחות של מאכלים אחרים) ובחלק הנמוך ביותר, בו הטמפרטורות פחות קרות;
מַקפִּיא: בצורה זו השוקולד נשמר לאורך זמן. ברור שצריך לשים את השוקולד בשקית כדי למנוע ממנו לקפוא או לספוג ריחות. שלב ההפשרה לא יש לעשות זאת בטמפרטורת החדר אך במקרר, כדי שהשוקולד לא יסבול משינויים פתאומיים בטמפרטורה;
הרחק את השוקולד ממקורות אור וחום.
אין לשמור את השוקולד חם או בטמפרטורת החדר באזורים חמים (בקיץ תמיד עדיף לשמור אותו במקרר).

שוקולד נוגדי חמצון פלבנואידים

אם זה נכון שהמזונות הטובים ביותר הם גם המסוכנים ביותר לבריאות, נראה ששוקולד הוא החריג הקלאסי שמאשר, לפחות בחלקו, את הכלל. ה שוקולד מריר, הודות לתכולת הקקאו שלו, הוא מייצג את אחד ממקורות המזון הנדיבים ביותר של פלבנואידים, נוגדי חמצון מוכרים הקיימים במזונות ממקור צמחי או גזירה, כגון תה, יין אדום, פירות הדר ופירות יער.

מצד שני, מי שרוצה להרוויח כמה שיותר מהמטען היקר של נוגדי חמצון בשוקולד חייב להתרגל להיבטים המרים של השוקולד המריר, לוותר על הטעם הקרמי של השוקולד הלבן והטעם הקטיפתי של חטיפי החלב; שתי הגרסאות הללו, עקב השימוש במרכיבים אחרים, מכילות אחוז נמוך בהרבה של פלבנואידים.

באופן כללי, ככל שאחוז הקקאו גבוה יותר, כך נוכחות הפלבנואידים גדולה יותר. בממוצע, 100 גרם שוקולד מריר מכילים 50-60 מ"ג, בעוד שבכמות דומה של שוקולד חלב אנו מוצאים רק 10 מ"ג. בשוקולד לבן לרוב אין פלבנואיד אחד.

השפעות של פלבנואידים

מדוע הפלבנואידים בשוקולד כה חשובים לבריאותנו?

נוגדי חמצון טבעיים אלה מגבילים את ההשפעות השליליות הקשורות ל:

רמות גבוהות של כולסטרול בפלזמה, במיוחד החלק ה"רע" שלו המיוחס לליפופרוטאינים LDL,
יתר לחץ דם,
דלקת מערכתית,
"התקשות" של דפנות כלי הדם.

על ידי כך, הפלבנואידים מגנים על העורקים מפני נזקי טרשת עורקים ומונעים מחלות לב וכלי דם כגון התקפי לב ושבץ מוחי.

יתר על כן, ההשערה היא שנוגדי חמצון אלה עשויים למלא תפקיד מפתח במניעת ירידה קוגניטיבית הקשורה לגיל.

הערה: זכור כי שוקולד, בנוסף לפלבונואידים המפחיתים לחץ דם, הוא מכיל גם ממריצים כמו קָפֵאִין, הנוטים להגדיל אותו, במיוחד בנבדקים בעלי נטייה.

כל התכונות הללו אינן משתנות על ידי נוכחות הפטינה הלבנה המופיעה על השוקולד לאורך זמן.

צריכה אידיאלית של שוקולד

איזה שוקולד לבחור?

זה כלל טוב לבחור איתו שוקולד תכולת הקקאו הגבוהה ביותר האפשרית. מצד שני, לא כולם מעריכים את טעמו המריר של שוקולד מריר. למטרות חינוכיות, מומלץ להתחיל במזונות המכילים אחוזי קקאו השווים או גבוהים מ-65%, ולאחר מכן להעלות ערך זה בהדרגה כדי לתת לחך זמן להתרגל אליו. בכך ש"תדריך" אותו בעניין הזה, שאפשר בהחלט לעשות עם קצת סבלנות, גם המשיכה למתוקים ובעיקר למאכלים מתוקים תפחת, מה שישפיע לטובה על הבריאות.

יש להימנע ממוצרים המכילים קרמל או מילויים מסוימים אחרים, מכיוון שהם מתוקים יותר, קלוריות יותר ודלים יותר בפלבנואידים. כך גם לגבי קרמי שוקולד. כמו כן, למרות ששוקולד עם כמות גדולה של קקאו לא מתקלקל, בואו נזכור שאלו שיש להם יותר דברים או כאלה עם פחות קקאו כן מתקלקלים. במקרים אלו, עלינו תמיד לזכור את תאריך התפוגה.

כמה שוקולד לאכול?

אז שוקולד כן, אבל במידה. יותר חופש, כמו תמיד, לספורטאים ולמי שמנהלים חיים פעילים, אבל גם במקרה זה, עודפים אינם מוצדקים.

LARN ממליץ על מנה ממוצעת של 30 גרם; היזהר בכל זאת! זוהי כמות שנקבעה בהתאם לתדירות של צריכה ספורדית או "יחידה". אם רוצים לצרוך שוקולד מריר כל יום, אפשר להסתפק בכמות שבין 5 ל-15 גר'.

Postposmo

למה השוקולד הופך ללבן?