איך לנהל מסעדה על כך נדבר במאמר זה, בו נציג בפניכם כמה טכניקות שיכולות לעזור לכם לנהל את העסק שלכם ביעילות ולהגיע להצלחה.
ניהול מסעדה
מי שרוצה להתחיל בתחום האוכל, דווקא באזור המסעדות, יתהה איך מנהלים מסעדה? שכן היבטים מסוימים הקשורים ליזמות אינם נותנים לה את הביצועים המתאימים. עקב מחסור בלקוחות, עלויות תחזוקה גבוהות מאוד והכנסה נמוכה מאוד.
גורם לפרויקט שהם כל כך חלמו עליו ועבורו הם עבדו כל כך קשה, לעלות, בגלל הכסף. אפשר לומר שפתיחת מסעדה היא פחות או יותר משימה פשוטה; אבל העובדה של ניהול זה משהו אחר לגמרי.
מה מעיד שחברה מצליחה או כשלון, הכל יהיה תלוי בהנהלת המנהל ובעל המקום. לכן חשוב להכיר את מושג האדמיניסטרציה בתחום המסעדה.
חשוב לנהל כל פרט בהזמנת האוכל, לשמור על ניקיון המסעדה, לעקוב אחר המלאי, לקדם את המסעדה, לבשל באופן עקבי ולהבטיח איכות מזון. השני הוא ניהול לקוחות וצוות, שהוא אחד התחומים שבהם אתה יכול לקבל יותר עבודה.
בעלי מסעדות חייבים לקיים אינטראקציה עם הצוות והלקוחות שלהם כדי לברר מה הם חושבים וחששות אפשריים שיש להם, כמו גם להבטיח שאנשי צוות המסעדה יבצעו את תפקידם בהתאם לתנאי ההעסקה.
בהתאם לגודל המסעדה, חשוב להגדיר מנהל בכל תחום עבודה, למשל, במסעדה קטנה שף יכול לנהל את המקום, אבל כשמדברים על מסעדה גדולה, מנהל מטבח יכול לבצע עבודה זו. המנהל יכול לנהל בקלות את התפעול השוטף של המסעדה, אך על בעלי המסעדות לבדוק כל הזמן את התוצאות כדי למנוע הרגלים רעים להתפתח.
גם הבעלים וגם המנהלים חייבים לנהל את שיווק המסעדות, באמצעות פלטפורמות פרסום מסורתיות, שיווק במדיה חברתית. זה יעזור להם להיות גלויים לאותם לקוחות אפשריים שיש למסעדה.
ניהול מסעדה בהצלחה
חשוב לדעת איך לנהל מסעדה מאחר וזו עבודה לא פשוטה, אנו ניתן לכם שורה של טיפים שיעזרו לכם לדעת איך לנהל מסעדה קטנה ביעילות, לשם כך עלינו לקחת בחשבון היבטים מסוימים שיעזרו לך להשיג זאת:
כתוב תוכנית עסקית ברורה
כל סוג של מפעל שאתה פותח חייב להיות בעל תוכנית עסקית כדי שתוכל להנחות אותך, שבה תתארגן, תתכנן ותכוון את עצמך למקרה שמשהו לא הולך כשורה ואתה צריך לשנות את התכנון שלך. אבל במקרה של מסעדות זה מאוד חשוב.
כי בתכנון זה תדעו מי יהיו הלקוחות הפוטנציאליים שלכם, אילו רישיונות והיתרים אתם חייבים להיות לכם על מנת לפעול, העלויות והתועלת להמשך פעילות המסעדה, כיצד תתמודדו עם התחרות, חלוקת התפקידים שלכם. העובדים עם התפקידים שלהם, והעובדים שיהיו בכל תפקיד.
מתמחים בסוג אחד של מסעדה
כאשר לקוח נכנס למסעדה, הוא תמיד ילך על המומחיות של הבית, ולכן המסעדה חייבת להתאים את עצמה לקונספט, שם הם ילכו לא רק על האוכל שהוא מכין, אלא על האווירה של המקום, והקישוט. .
לכן יש ליצור תפריט על פי הקונספט שתחליטו להציע, כלומר אם אתם למשל נכנסים למסעדה המתמחה בסושי, תפריט המנות חייב להיות על פי זהה לסושי וכי בנוסף , הקישוט גורם לך להרגיש כאילו אתה ביפן למשל.
אם אתם מתכוונים ללכת למסעדה מסורתית, בתפריטיהן תמצאו מנות מסורתיות מלוות באווירה נעימה בה תוכלו לבלות בנעימים עם המשפחה. לכן חשוב להגדיר איזו התמחות תבוא להציע בעסק שלך.
צור תפריט משלך
כדי ליצור תפריט משלכם למסעדה שלכם עליכם לדעת מי יהיו לקוחות היעד שלכם וכך ליצור תפריט לפי טעמם של הסועדים הפוטנציאליים, דבר נוסף הוא שככל שהתפריט שלכם יהיה יותר מיוחד, כך יבקרו במסעדה שלכם יותר ויותר צרכנים. אוכל.
כשאנשים הולכים למסעדה, הם הולכים כי הם מחפשים טעם ספציפי שהם רוצים ליהנות ממנו, ושם הם יודעים שהשף של המסעדה מומחה במנות הללו ובגסטרונומיה ספציפית.
הצוות שלך לא צריך להסתדר לבד
כדי שצוות בכל ארגון ירגיש מוטיבציה, הוא חייב שיהיה לו מישהו שמבחין בצוות, מעריך אותו, נותן לו את ההנחיות המתאימות לתפקיד שהם מבצעים בתוך המסעדה. אבל זה היבט שיזמים שמתחילים בסוג זה של עסקים נותנים חשיבות מועטה מאוד.
כדי שהעסק שלך יצליח, הם חייבים להחזיק את כוח האדם המתאים ביותר לביצוע תפקידיהם, בדיוק כפי שהמנהל צריך לדעת לנהל מסעדה, בנוסף להכשיר אותם בטכניקות חדשות שעוזרות להם לעשות זאת בצורה הטובה ביותר. הדרך היעילה ביותר ובזמן הקצר ביותר האפשרי.
כדי להשיג זאת הם צריכים שתדריך אותם ותדריך אותם, אז אנחנו הולכים לספר לך את השלבים הבאים:
- גייס את הצוות המתאים.
- להניע אותם לעשות את שיעורי הבית שלהם כלולים.
- אם אתה מבחין שהם נכשלים, דווח עליהם ותגיד להם איך לעשות זאת נכון.
- נסו לאמן אותם באמצעות קורסים המניעים אותם ועוזרים להם ביכולותיהם.
- יש להגדיר את התפקידים של כל עובד ואת המשימות שעל כל אחד לעשות.
- תמיד צריך לתת את הפקודות בצורה הכי ברורה שאפשר, כדי שלא יהיה בלבול.
קבע בצורה ברורה משימות עובדים
בכל חברה שפותחת את שעריה, העובדים שלה הם הציוד שגורם לעסק לעבוד, כך שאם אחת תיכשל, גם השאר במוקדם או במאוחר. לכן, חשוב שכל אחד מהעובדים יהיה ברור לגבי המשימות שלו.
כאשר אתה מגיע להעסיק אותם, עליך להסביר בבירור את תפקידי התפקיד שלהם, כיצד עליהם לעשות זאת, למה הם צריכים להיות מודעים ואיך הם יתאמו עם שאר הקולגות, ולהזכיר לנו שלהיות מסעדה זו עבודת צוות.
כפי שעליכם להגדיר גם מה הפונקציות שלכם ומה לא, אנחנו יודעים שיש יזמים שרוצים להיות מודעים להכל, אבל רק כך זה יפריע לעבודתם של עמיתיהם האחרים, בנוסף לרצון לכסות יותר , דברים מסוימים עשויים לחמוק מהם על ידי רצון לשלוט בכל דבר, בנוסף ליצירת לחץ מיותר בסביבה.
היפטר מהר מעובדים גרועים
חשוב שבתור מעסיק אתה לא עריץ, אבל אם אתה נתקל באדם בקבוצה שלך שלא עושה דברים כמו שצריך, תצטרך להסביר אותם בצורה הכי ברורה שאפשר. כל זה אתה צריך לעשות בצורה אדיבה.
אז תשאירו לו לראות אם הוא הבין את ההסבר שלכם ואם הוא לא עושה את אותן טעויות, אבל אם העובד ממשיך לחזור על אותן טעויות, עדיף שתפטרו אותו כדי שזה לא ישפיע על העסק שלכם בטווח הארוך. . הדבר החשוב כאן הוא לא לתת לו להעביר שום דבר, רק שצריך לוודא שהוא הבין היטב את תפקידו ואם הוא ימשיך לבצע את אותן טעויות אחר כך, אז תמשיך לירות.
צור תוכנית שיווקית לכל השנה
אחת הטעויות שיזמים עושים כשהם פותחים כל סוג של עסק היא לחשוב שהם צריכים להשתמש בשיווק רק באירועים מיוחדים ובחגים, אז הם עושים טעות גדולה.
כי אם אתם מתחילים פרויקט חדש, כדי שלקוחות חדשים פוטנציאליים יכירו אתכם, תצטרכו להשתמש בשיווק. היבט נוסף שמעטים מאוד יודעים הוא ששירות מעולה הוא שיווק, התפריט שלכם הוא שיווקי, העובדים שלכם גם משווקים כי הם אלו שמייצגים את החברה.
אז אתה חייב לדאוג לכל אחד מהפרטים האלה בעסק היומיומי, כדי שתצליח בעסק שלך ומשהו פשוט כמו שיש Wi-Fi בתוך המקום שמשווק. זכרו שהלקוחות שלכם ילכו על כל מה שאתם יכולים להציע להם במהלך שהותם במקום.
מחקר של המתחרים שלך
זה חלק מהותי כשאתה פותח מסעדה, אתה צריך לחפש את המתחרים האפשריים שלך, ללמוד אותם כדי לראות מה הם מציעים, את איכות הארוחות שלהם, מה המקום שלך, חלק חשוב גם הוא המיקום של המקום. לכן, אם אתה רוצה שיהיה לך עסק מצליח, עליך לעקוב מקרוב אחר המתחרים שלך, כדי לזהות מה הם לא מציעים ומה יכול לעשות את ההבדל כדי שהם יבקרו בחצרים שלך.
לא להיות ברשתות חברתיות
חשוב שכל יזם חדש יבין שכיום כל חברה מכל סוג צריכה לבוא לידי ביטוי ברשת חברתית כלשהי, כי חלק מהלקוחות שלכם יכולים להשתמש בהם ובדרך כלשהי הם יוכלו להכיר את השירותים שלכם דרכם, אז אם זה מהווה עזרה גדולה. בנוסף, זוהי דרך טובה לקדם את החברה שלך ולהשיג לקוחות חדשים.
יצירת מערכת רכישה
המערכת תספק לנו מידע על המלאי שבו נדע:
- החומרים שיש לך ואלה שנגמרים.
- מהי אספקת המזון שלך?
- אילו מחומרי הגלם שלך עומדים לפוג?
- אילו חומרים יש לכם לשימוש בו, תקראו לזה מפיות, כוסות, מפות, בין היתר.
אני חושב שזה חיוני לעסק מזון, חוסר מרכיב יכול לעשות את ההבדל של לא להכין מנה ולאבד לקוח, וזה בעסק שרק מתחיל לא להתיר בשום אופן. בקרת מלאי חשובה ביותר עבור מסעדה.
שליטה בעלויות היומיות שלך
כאשר אתה לומד כיצד לנהל מסעדה, חיוני לדעת מהן העלויות היומיות של מה זה אומר לשמור על החברה שלך פועלת. אז כדי להצליח במשימה זו עליך לשלוט בהכנסות ובהוצאות של החברה שלך על בסיס יומי.
מכיוון שבתחום המזון לא יימכרו אותן כמויות כל יום וגם העובדים לא יעבדו באותן שעות, בנוסף לא יירכשו אותן כמויות קבועות של מרכיבים כי זה יהיה תלוי במלאי שלכם. וכדי שכאשר אתה סוגר בתום הזמן לא תהיה לך אי נוחות על כך שאין לך שליטה קפדנית על העלויות שלך.
ציינו בתפריט האות את האלרגנים שיש בכל מנה
למרות שזה אולי נראה לא רלוונטי, חשוב שכאשר הלקוח רואה את כרטיס התפריט, הוא יוכל לדעת בפירוט מה יש בכל מנה שנכללת בתפריט. כי זכרו שמכיוון שאנו עובדים עם לקוחות זה מאוד עדין להשמיט דברים מסוימים, שכן מרכיב כלשהו במנה עלול לגרום לתגובה אלרגית ללקוח.
אבל אין ספק שכל עוד אתה מציג את זה בתפריטים שלך, הם יכולים להוות נקודה חיובית עבור המסעדה כי הלקוחות שלהם יהיו בטוחים שבצלחת האוכל שהם משלמים עליה יש את כל המרכיבים המוזכרים בתפריט.
שימוש בגיליון טכני למתכונים
גיליונות טכניים אלו באזור המסעדה הם ההבדל לדעת איך לנהל מסעדה בצורה טובה, כי דרך גיליונות טכניים אלו תדעו את כמות המרכיבים שיש בכל מנה, את הכמות בה אתם משתמשים בפועל להכנת המנה והמחיר לפרק. יחידה של כל מרכיב של כל מנה. כך שבדרך זו תוכלו לחשב בקלות את המחיר של כל ארוחה בתפריט.
בנוסף לדעת את המחיר שתגבו עבור כל מנה ספציפית, וכך לדעת את העלויות היומיות והיתרונות של החברה שלכם. זה חיוני עבור חברה שמתחילה, כך שהערכים האלה מעודכנים יהפכו את חייכם לקלים יותר.
התמקדו בלקוחות שלכם
עלינו לזכור שכדי לדעת לנהל מסעדה, חיוני להתמקד בקהל הלקוחות שלנו, שכן הם אלו שיתנו לנו את האישור למוצרי המנה שלנו, במקרה זה בתחום האוכל.
בנוסף, כל לקוח הוא שונה, ולכן עלינו לנסות לרצות את טעמו, העדפותיו, אפילו התחביבים האפשריים שיש לצרכן. והדבר הבסיסי ביותר הוא שכארגון התדמית שלך מול הלקוחות שלך היא מעל הכל, ולכן מומלץ שהמלצרים יספקו ללקוחות את החוויה הטובה ביותר בזמן שהם במקום.
מתשומת הלב של המלצרים, האווירה במקום ומעל הכל איכות האוכל שהם באים להגיש בו. יש להקפיד על כל פרט על מנת להעניק טיפול מעולה ולגרום להם לרצות לבקר אותנו שוב.
הפק את המיטב מהצוות שלך
חשוב להדגיש שבחברה מי שמהווה את הנשמה או אבן היסוד שלה הוא צוות העבודה שלך, ולכן חשוב מאוד לשמור על מוטיבציה אמיתית של העובדים שלך עם הארגון כדי שיתנו את המיטב בכל משימה שהם עושים. להכין למסעדה.
לכן, הכרחי שיהיה להם אדם שידריך אותם ויניע אותם להפיק את המיטב מעצמם, יחזק את עמדותיהם, יראה להם ביטחון, יבין את הבעיות שעלולות להיות להם, יתמוך בהם, יקשיב לרעיונותיהם והצעותיהם. עשוי להגיע. יש.
לסיום, חשוב לזכור שכמו שלמנה עיקרית יש זמן בישול מתאים, כך שהיא מוכנה להגשה. באותו אופן ה איך לנהל מסעדה מוצלח, זה גם דורש ניהול נכון של אותו כדי להיות מסוגל להשיג את היעדים המוצהרים ולהמשיך להישאר בשוק ולהניב רווחים, כך שזה עשוי לקחת זמן נבון.
בנוסף לכל מה שציינו למעלה, הם יעזרו לך להשיג את כל המטרות שלך עבורך כיזם שמתחיל בתחום האוכל, ויהיו לך מושג למה עליך להיות מודע כדי להגיע להצלחה במסעדה שלך. ומעל לכל, בידיעה שעבודת הצוות של כל צוות המסעדה תעזור לכם להשיג את המטרות שלכם, מדובר במאמץ משותף.
אם התעניינתם במאמר זה על איך לנהל מסעדה, אני מזמין אתכם לבקר בקישור הבא כדי להמשיך ללמוד כיצד להשיג את המטרות שלכם באמצעות תוכנית עסקית מטרות של תוכנית עסקית