Se vuoi sapere come fare una maionese facile e veloce, continua a leggere questo articolo che ti insegneremo come renderla più ricca Maionese fatta in casa.
Maionese fatta in casa
La maionese è uno dei salse più popolare e basilare nella cucina tradizionale, serve come accompagnamento in molteplici ricette. Conosciuto come condimento consumato nei fast food, tuttavia si è trasformato in una salsa che si è evoluta nel tempo, consentendo squisiti abbinamenti che vi mostreremo come realizzarli in seguito, in modo tale che possano deliziare il vostro palato o sorprendere il vostro ambiente familiare, senza aspettare un'occasione speciale.
È considerata una salsa emulsionata a freddo i cui ingredienti base sono uova, olio, aceto o succo di limone.
Successivamente ti mostreremo come preparare la maionese fatta in casa in breve tempo e senza troppe difficoltà.
Ingredienti base per preparare la maionese:
- 1 uovo
- 200 ml (1 bicchiere) di Olio
- 1/2 limone o (2 cucchiai di aceto)
- Un pizzico di sale.
Ora, in questa preparazione potete usare qualsiasi tipo di olio commestibile, sia esso di girasole, di soia, di oliva o vegetale, se non avete l'aceto usate mezzo succo di limone, e alcune persone usano solo tuorli e uova, scartate l'albume, altri usa uova intere.
Allo stesso modo, c'è chi fa la maionese nel frullatore, a mano o in uno sbattitore elettrico. Un consiglio prima di iniziare a fare la maionese è che gli ingredienti siano a temperatura ambiente per evitare qualsiasi situazione irregolare che possa insorgere al momento della preparazione.
Passaggi per preparare la maionese fatta in casa
- Nel bicchiere del frullatore pulito e asciutto o nel mixer mettiamo un uovo crudo, il pizzico di sale e mezzo bicchiere d'olio.
- Iniziamo a sbattere a velocità media fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati in modo omogeneo; quindi iniziamo ad osservare che l'impasto inizia a cambiare colore assumendo un colore bianco.
- Una volta che osserviamo che il composto sta assumendo un colore bianco, dobbiamo accelerare la velocità del frullatore o del mixer, aggiungendo poco per volta l'olio rimasto, mantenendo il frullatore o il mixer acceso fino a raggiungere la consistenza della salsa desiderata. C'è la possibilità che si aggiunga o manchi un po' più di olio, questo dipenderà dalle dimensioni delle uova utilizzate, visto che a volte ce ne sono alcune più piccole di altre.
È anche importante tenere a mente quale sarà l'uso che daremo alla maionese poiché se è per le insalate, deve essere più liquida di quella che useremo nelle insalate, ad esempio.
- L'importante della maionese fatta in casa è consumarla al momento, sia per preparare panini, accompagnare patatine fritte, insalate, tra una serie di altri piatti in cui la maionese fa parte di essi.
Quando prepariamo la maionese dobbiamo essere molto consapevoli dei seguenti aspetti:
- Evitare l'eccesso di olio quando lo si incorpora al composto
- Rispettare scrupolosamente i passaggi sopra specificati per evitare che l'impasto venga alterato.
- Per quanto riguarda la conservazione della maionese, bisogna aver cura di conservarla per diversi giorni in frigorifero, evitando di maneggiarla con utensili da cucina usati in precedenza e non puliti.
- Nel caso in cui tutta la maionese preparata non venga consumata, va conservata in contenitori piccoli e puliti che si chiudano ermeticamente, in modo da non esporla a contaminazioni con l'apertura e la chiusura di contenitori di grandi dimensioni.
- Quando si tratta di quale tipo di olio è meglio per fare la maionese, si può dire che l'olio d'oliva è quello che si mescola meglio, tuttavia l'altro olio che si adatta e dà buoni risultati è l'olio di girasole. Entrambi gli oli sono usati per fare la maionese e in molti casi ammorbidiscono il sapore dell'olio d'oliva con l'olio di girasole, soprattutto in quei casi in cui si utilizzano olio extra vergine di oliva o oli di olive piccanti tra gli altri.
- Bisogna evitare che rompendo il guscio d'uovo per metterlo nel frullatore, il guscio cada nel composto.
- Scartare le uova sporche all'esterno o lavarle prima di metterle nel frullatore.
- Cerca di preparare subito solo quello che intendi utilizzare e, se vuoi conservarlo, usa contenitori ermeticamente chiusi.
Cosa fare se si taglia la maionese?
La prima cosa da fare è non pensare a buttarlo via, anzi ci sono tanti modi per aggiustarlo:
- Uno di questi consiste nell'aggiungere subito due cucchiai di latte o acqua tiepida e sbattere a velocità media per un periodo di 10 secondi, quindi iniziamo ad aggiungere la maionese tagliata a poco a poco, e continuiamo a sbattere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Nel caso non si raggiungesse la consistenza desiderata, si consiglia di mettere in una ciotola un altro tuorlo d'uovo e sbatterlo moderatamente, quindi aggiungere lentamente la maionese tritata, controllando che tutti gli ingredienti si amalgamino bene. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete qualche goccia di limone per schiarirla in tal caso.
- Un altro metodo consiste nel mettere in una ciotola un cucchiaio di senape con un cucchiaio della maionese tagliata, se il composto si è compattato aggiungere il resto della maionese tagliata continuando a sbattere e fare in modo che si raggiunga la consistenza desiderata.
- Infine, un altro modo per ottenere la consistenza desiderata è mettere il pangrattato in una ciotola e, con l'aiuto di un cucchiaio, formare una pasta, quindi aggiungere gradualmente la maionese tritata e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo e liscio della consistenza desiderata.
Successivamente ti mostreremo diversi modi per fare la maionese in casa, in modo divertente e veloce.
Maionese al latte fatta in casa senza uova
Ecco un altro modo per fare la maionese fatta in casa, ma questa volta senza uova.
Ingredienti
- 1 dl di latte
- ½ litro di olio d'oliva
- Succo di ½ limone.
- Sale
Come prepararlo
- Mettere il latte a temperatura ambiente nel bicchiere della planetaria o del frullatore, insieme a un pizzico di sale e al succo di limone.
- Sbattendo con il mixer o il frullatore, aggiungere l'olio a filo fino ad ottenere una salsa tipo maionese, a piacere.
- Successivamente può essere abbinato a senape, curry, pepe e altri gusti diversi con succhi di frutta o verdure liquefatte.
Ricetta maionese allo yogurt
In questo caso le uova vengono sostituite da uno yogurt.
Ingredienti
- 1 tazza di olio
- 1 yogurt
- Sale
- Pepe
Come prepararlo
- Nel frullatore mettiamo lo yogurt naturale, condiamo con sale e pepe e procediamo a mescolarlo, quindi aggiungiamo l'olio d'oliva poco alla volta fino a quando non sarà amalgamato.
- Questa maionese è molto usata per accompagnare il pesce
Maionese di carote
Ingredienti:
- 4 carote grandi
- Tazza di olio d'oliva 1 / 2
- Succo di 1 limone
- 1/2 spicchio d'aglio
- Sale e pepe
Come prepararlo
- Sbucciare, tagliare e cuocere le carote finché non saranno tenere, quindi attendere che si raffreddino. Quindi frullarli o aggiungere gradualmente l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio, il sale e il pepe.
- Conservare in un barattolo sterilizzato
Maionese fatta in casa con aglio
È ideale per accompagnare carni o piatti con salse piccanti.
Ingredienti:
- 1 spicchio d'aglio
- 1 uovo
- 100 ml di olio di girasole
- Sale
- 1 cucchiaino di prezzemolo
Preparazione:
- Mettere nel bicchiere del frullatore (che deve essere completamente asciutto), un uovo e uno spicchio d'aglio, precedentemente tagliato a pezzi.
- Cominciate a sbattere dolcemente, aggiungete il cucchiaino di prezzemolo, il sale e infine l'olio, formando dei fili sottili. È importante sottolineare che durante questo processo non dovresti smettere di sbattere la miscela.
- Dopo qualche minuto inizieremo a vedere come si forma la maionese dall'interno verso l'esterno, osservando che la sua consistenza e il suo colore iniziano a cambiare.
Maionese di capperi e coriandolo fatta in casa
È ideale per accompagnare il pesce e per condire insalate.
Ingredienti:
- 2 uova
- 100 ml di olio
- Pizzico di sale
- Un pizzico di zucchero
- Un pizzico di pepe nero
- 1 cucchiaino di senape
- Succo di 1/2 limone
- 10 grammi di capperi
- 1 granello d'aglio
- un cucchiaino di coriandolo
Preparazione:
- Mettere le uova, il sale, lo zucchero, la senape e il succo di limone nel bicchiere del frullatore precedentemente asciutto, frullare, quando tutti gli ingredienti sono amalgamati, iniziare ad aggiungere l'olio poco alla volta formando dei fili molto fini, continuare a sbattere fino a quando il composto non assume una consistenza . Unite i capperi e il coriandolo e fate sfumare per qualche secondo.
Se ti è piaciuto questo articolo squisito e divertente ti invito a vedere il seguente link salsa di pepe nero
Maionese al basilico fatta in casa
Ricco per condire insalate, e come condimento su spaghetti o pasta corta.
Ingredienti
- 1 uovo
- Alcune foglie di basilico
- Aceto, senape, olio, sale e pepe.
Come prepararlo
Mettere le uova e le foglie di basilico nel frullatore, che deve essere ben asciutto, una volta frullato aggiungere l'olio formando dei fili sottili, continuando a frullare; quando si osserva che il composto ha consistenza aggiungere il pepe, il sale, un po' di aceto e il cucchiaino di senape. Continua a frullare. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, riponete in frigorifero fino al momento di servire.
Maionese di barbabietola fatta in casa
Ingredienti
- 2 piccole barbabietole
- 1 papà
- 1 uovo
- Succo di ½ limone
- ½ tazza d'acqua
- Olio
Come prepararlo
Lessare le verdure intere (barbabietola e patate), una volta cotte sbucciare le verdure e tritarle fino a formare una pasta, quindi metterle in un frullatore precedentemente asciutto, sbattere l'uovo con il composto o la pasta delle verdure cotte, mettere un po' di il brodo vegetale, continuare a sbattere fino ad ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere il sale, il limone e infine l'olio a poco a poco, formando dei sottilissimi fili dorati, senza smettere di frullare.
Una volta ottenuta la consistenza desiderata, mettetela nella ciotola e mettetela in frigo per qualche minuto.
Tipi di salsa che utilizzano la maionese fatta in casa come base
Quando abbiamo iniziato il nostro articolo abbiamo detto che la maionese era una delle salse più basilari e quotidiane e che serve come base per fare altre salse per accompagnare piatti di carne, pesce, tra gli altri. Di seguito ti mostreremo alcune delle salse derivate dalla maionese fatta in casa, in cui possiamo nominare: salsa tartara, salsa di barbabietola, salsa andalusa, salsa russa tra un'altra grande varietà; ora ti insegneremo come farli in casa.
Salsa Russa
Viene spesso utilizzato per tartine e nei piatti a base di pesce e crostacei.
Ingredienti
- 200 ml di maionese fatta in casa
- 25 g di polpa di granchio
- 1 cucchiaino di panna fresca
- ½ cucchiaino di senape
Come prepararlo
In precedenza, il granchio viene schiacciato fino a formare una pasta, quindi si aggiungono la panna e la senape e si mescolano bene. Successivamente, in una ciotola, mescolate il composto di granchi con la maionese fatta in casa che abbiamo già preparato in precedenza, mescolate bene fino ad ottenere una salsa omogenea dalla consistenza desiderata.
Ecco alcuni modi per preparare questa salsa fatta in casa
salsa Remoulade
Si tratta di un tipo di salsa a base di maionese fatta in casa e servita con piatti freddi a base di pesce, uova e verdure.
Ingredienti
- 200 ml di maionese fatta in casa
- ½ cucchiaino di sottaceti tritati sott'aceto
- ½ cucchiaino di capperi tritati
- ½ cucchiaino di erba cipollina tritata
- ½ cucchiaino di prezzemolo tritato
- ½ cucchiaino di senape
- 2 o 3 filetti di acciughe sott'olio
- Tabasco (facoltativo)
Come prepararlo
Schiacciamo le acciughe creando una pasta e aggiungiamo il resto degli ingredienti. Mettiamo la maionese fatta in casa nella ciotola precedentemente asciutta, sbattiamo e aggiungiamo il composto senza smettere di sbattere prima fatto e sbattiamo per qualche secondo.