Impara attraverso questo articolo per preparare una deliziosa crema d'uova e condividi con i tuoi cari questo squisito dolce fatto in casa.
Un dolce facile da fare in casa
Sformato di uova
Il flan è un famoso dolce a base di uova, zucchero e latte, che veniva preparato da Greci e Romani fin da tempi che risalgono a prima dell'apparizione di Cristo.
A seconda di dove ti trovi, potrai apprezzare diverse varietà di questo dolce, ad esempio in Perù si fa un dolce chiamato “crema volteada”, che racchiude gli ingredienti base del flan con latte condensato.
In Cile esiste una variante nota come "leche asada", che, a differenza del flan, viene cotta al forno per ottenere uno strato superiore tostato.
Intanto in Venezuela si fa il tradizionale quesillo, che contiene anche latte condensato, ea Panama si usa il cocco e il latte evaporato per preparare un dolce simile a questo.
Prima che i dolci come i brownies o il tiramisù fossero al centro della lista dei dolci proposti dai ristoranti, il crema d'uova Era uno dei più consumati e apprezzati dai commensali.
Attualmente questo dolce ha iniziato a recuperare il terreno perduto, grazie alle innovazioni che pasticceri e pasticceri in tutto il mondo stanno realizzando, sia perché incorporano il latte condensato, sia perché sostituiscono il latte con la panna per aumentare il sapore del prodotto.
ricetta tradizionale
Ingredienti
Per circa 8 porzioni di sformato avrete bisogno di:
- 500 ml di latte intero.
- 3 uova grandi.
- 125 grammi di zucchero.
- 1 pezzo di scorza di limone o arancia.
- 1 stecca di cannella
Per fare il caramello vi serviranno:
- 150 grammi di zucchero circa.
- 1 cucchiaio di acqua.
Come prepararlo
Il tempo totale impiegato per completare l'intero processo di preparazione e cottura è di circa 40 minuti, per la preparazione investirai circa 15 minuti e il flan cuocerà in circa 25 minuti.
La prima cosa da fare è scaldare il latte intero con la scorza di limone o arancia e la stecca di cannella (puoi usare anche la vaniglia). Quando bolle, si toglie dal fuoco e si lascia in infusione per circa 30 minuti, durante i quali ne approfittiamo anche per far raffreddare.
Da un lato, mescolate accuratamente le uova e lo zucchero, quindi aggiungete il latte e continuate a mescolare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Una volta miscelato correttamente, filtriamo il preparato aiutandoci con un colino. Prima di mettere il composto negli stampini o sformati, dobbiamo ricoprire la base di questi con un sottile strato di caramello.
Quando il caramello sarà sul fondo degli stampini, versate il composto e adagiate i contenitori su una teglia o fonte di forno, che riempiremo con uno o due dita d'acqua e poi andremo in forno preriscaldato a circa 180°C.
Prima di infornare gli stampini potete adagiarvi sopra un foglio d'argento o di alluminio in modo che i flan non vengano a contatto con l'acqua.
I flan cuoceranno per circa 25 minuti, anche se questo è solo un riferimento e può variare. Per sapere se il vostro dolce è pronto, inserite un ago o un piccolo stuzzicadenti nello sformato, se esce asciutto la cottura è completa.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di portarli a refrigerare in frigorifero o in frigorifero idealmente per 24 ore, anche se se volete consumarli per qualche ora, potete farlo.
Le caramelle
Il caramello va preparato preventivamente e si ottiene unendo in un pentolino acqua e zucchero a fuoco medio, fino a quando quest'ultimo non si scioglie completamente ed acquista il suo particolare colore dorato. Bisogna fare molta attenzione quando si prepara il caramello, perché se brucia avrà un sapore amaro.
Raccomandazioni
Si ritiene che uno sformato sia stato mal eseguito, quando nel suo aspetto si notano alcuni buchi. Per evitare che ciò accada, la miscela non va battuta, questo facilita l'ingresso dell'aria e la creazione di questi fastidiosi buchi.
Per ottenere la giusta consistenza e sapore, i flan devono essere cotti in forno a bagnomaria. Non è strettamente necessario che gli sformati siano coperti, bisogna solo fare attenzione che l'acqua bollente non entri negli stampi.
Il caramello dovrebbe completare il sapore del flan, così come il suo colore, ma a causa del suo alto contenuto di zucchero è importante che sia usato moderatamente, a seconda dei gusti.
Per quanto riguarda il forno, non tutti sono uguali, ecco perché la temperatura di 180°C può funzionare correttamente per alcune persone e non per altre. È importante testare il forno prima di preparare gli sformati.
Potete accompagnare il vostro sformato, decorandolo con la panna o con il caramello rimasto, potete anche accompagnarlo con vari frutti come fragole o more.
Varianti di crema pasticcera all'uovo
Sformato di uova e latte condensato
Per preparare questo dolce vi serviranno 200 grammi di latte condensato, 225 millilitri di latte intero, 2 uova, 60 grammi di zucchero e un cucchiaio di acqua. La sua preparazione è abbastanza simile a quella del tradizionale sformato di uova.
L'unica differenza tra questa ricetta e la precedente è che incorporando il latte fresco aggiungeremo anche il latte condensato, altrimenti i passaggi sono esattamente gli stessi.
Crema capovolta
Se volete fare questa gustosa varietà di pasticceria peruviana, dovete avere 8 uova, 800 millilitri di latte condensato, 800 millilitri di latte evaporato, 280 grammi di zucchero bianco e 1 cucchiaino di vaniglia, questo per ottenere circa 10 o 12 porzioni.
Prima di iniziare la crema, preparate il caramello che posizionerete in uno stampo di circa 25 cm di diametro e che dovrà avere preferibilmente un buco al centro, per dare la forma caratteristica a questo dolce.
Mescolare le uova con una spatola, con il latte evaporato e il latte condensato, oltre al cucchiaino di vaniglia. Filtrate il composto con l'aiuto di un colino e poi versatelo nello stampo.
Cuocete in forno preriscaldato a 150°C per una o due ore, o comunque fino a doratura. Sfornare la crema, quando si sforma fare attenzione a non tagliare la crema e attendere che si raffreddi e poi mettere in frigo per circa 6 o 8 ore.
Sformato di zucca o zucca
Per preparare questo sformato vi serviranno un cucchiaino di burro, un chilogrammo di auyama o zucca, un cucchiaino di cannella in polvere, mezzo cucchiaino di sale, tre tazze di latte evaporato o intero, una tazza di zucchero e cinque cucchiai di maizena.
Per il caramello useremo zucchero e poca acqua, proprio come nelle altre ricette. Per iniziare, ungeremo il nostro stampo con il burro e riserveremo.
Mettiamo la zucca in una pentola con acqua calda e sale, resterà in cucina fino a quando non bolle e si ammorbidisce. Quando è pronta, togliere l'acqua e lasciarla raffreddare.
La prossima cosa che faremo è frullare la zucca con cannella, latte, zucchero e maizena. Cuocete ancora fino ad ottenere un composto denso, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
Togliamo dal fuoco e versiamo il composto nel nostro stampo, in cui avremmo dovuto incorporare in precedenza il caramello, lasciamo raffreddare e poi portiamolo in frigo o in frigorifero per circa due ore, quindi sformatelo e consumatelo.
Flan di formaggio
Lo sformato di formaggio si caratterizza per la sua consistenza morbida e per essere una delle varietà di sformato che sostituisce il latte alla panna, oltre ad aggiungere formaggio a pasta molle alla sua preparazione.
Per gli ingredienti dovete avere 4 uova, 150 g di formaggio a pasta molle o crema di formaggio, 4 cucchiai di zucchero e 500 g di panna liquida, oltre agli ingredienti caratteristici usati per fare il caramello.
In una ciotola capiente o contenitore, sbattete delicatamente le uova con lo zucchero e aggiungete la panna liquida. Grattugiare il formaggio per poterlo incorporare al composto, rendendolo omogeneo (questo non è necessario con la crema di formaggio) e tenere da parte.
Per preparare il caramello, come già saprete, cuociamo zucchero e acqua a fuoco medio fino a quando non assume un colore dorato, senza farlo bruciare o indurire. Versiamo il caramello nello stampo destinato al nostro sformato, impregnando la base e le pareti.
Mettere il composto di flan nello stampo e infornare a 180°C, per circa 30 minuti. Una volta pronto, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi riponete in frigorifero per qualche altra ora.
È importante sottolineare che i flan devono essere sformati dopo essere stati refrigerati, poiché se questa procedura viene eseguita prima, c'è il rischio che si rompa.
Infine, se questo articolo ti è piaciuto e vuoi continuare a imparare altre ricette di flan, ti invitiamo a visitare il seguente articolo in modo da poter continuare a preparare incredibili ricette: Flan di mais al caramello Prepara questo delizioso dessert!.