Empanada tradizionale galiziano Passo dopo passo per la sua preparazione!

La Torta galiziana È stato considerato uno degli snack più succulenti della gastronomia spagnola, diffondendosi in tutto il mondo; quindi, in questo articolo imparerai come farlo passo dopo passo.

Parliamo della tua storia

Inizialmente bisogna sapere che una empanada è composta da una fine pasta di pane chiusa, che può essere spezzata o sfoglia. Ci sono varietà come farina di mais, frumento e altri cereali, il più delle volte ha un po' di grasso, come burro o olio; oltre a mantenere la diversità nei suoi ripieni, questi possono essere dolci, salati, carne, pesce, pollo, crostacei, verdure, fagioli, frutta, tra gli altri; Può essere cotto al forno o fritto.

La Galizia si trova nella comunità spagnola, in particolare nel nord-est della penisola iberica, dove nasce la tradizione gastronomica che fa da cornice agli aspetti più noti della sua cultura e società, è qui che si Torta galiziana circa nel VII secolo, al tempo dei Goti; tuttavia, questo spuntino è un piatto tradizionale nella maggior parte delle cucine dei paesi di lingua spagnola.

È identificato come un piatto emblematico che appare scolpito nel Pórtico de la Gloria della Cattedrale di Santiago de Compostela, per il XII secolo decretano norme per la sua elaborazione. Ai suoi esordi, il primo Torta galiziana era farcito con pollo e funghi, era l'ideale per le persone che viaggiavano spesso chiamate labregos, poiché si tratta di un banchetto coperto e cotto, che evita il contatto con agenti esterni come polvere e terra.

Gli storici dicono che i pellegrini erano incaricati di pubblicizzare il empanada galiziane,  perché arrivando in Galizia l'odore era qualcosa di succulento, in combinazione con le capesante e il pane; Questo boccone è stato di grande piacere per il palato, esaltando la gastronomia e il valore della Galizia, portando questo messaggio ad altre città nel suo cammino.

Nei comuni della Galizia viene offerto soprattutto in pellegrinaggi e feste, con diversi ripieni ma conservando gli ingredienti delle terre e delle coste galiziane, questi possono essere serviti caldi, freddi o a temperatura ambiente, tuttavia attualmente si fa quando si vuole essere degustati dalle persone e/o acquistabili in panetterie e mense a qualsiasi ora del giorno.

Caratteristiche e particolarità delle empanadas galiziane

Riconoscere un Torta galiziana Bisogna fermarsi all'impasto, questo è di farina di frumento, mais, segale, oppure unito a strutto e acqua, molto simile all'impasto del pane, ma è molto più fine e delicato; mantenendo i bordi dorati e croccanti, tende a confondersi con la pasta sfoglia che in Galizia sta guadagnando una buona accoglienza.

In particolare il suo ripieno viene cotto, prima di assemblare l'empanada si può giocare con le proteine ​​(pollo, carne o pesce) le verdure devono essere fritte, ea piacere degli ospiti. La sua forma varia a seconda dello stampo, può essere tonda, rettangolare, quadrata, si serve in porzioni come spuntino, aperitivo o tapa.

La Torta galiziana è sempre al forno, non fritto, con ornamenti e decorazioni al gusto di chi lo fa; lo spessore è variabile, tuttavia si trova solitamente non più di cinque centimetri di spessore.

Diversità di ripieni

Dare la libertà di scegliere se lo vogliamo fare da carne, pollo, pesce, maiale o crostacei, il Torta galiziana fornisce la versatilità per combinare queste proteine ​​o semplicemente farle dalle verdure; nonostante ciò, quella che è una regola è che questo ripieno deve essere fritto o stufato preventivamente.

Rispettando gli input regionali per mantenere la tradizione, in Galizia o nei negozi di gastronomia galiziana si possono ottenere con lonza, merluzzo, palamita, sardine, zorza, polpo, vegetariano, sardine, ecc.

Utensili

Deve avere gli strumenti per fare Torta galiziana; Sebbene sia comune averli in ogni cucina, questi sono quelli di base:

• Una ciotola o un recipiente alto per poter amalgamare gli ingredienti dell'impasto e servire a sua volta a farlo lievitare.
• Padella per fare la salsa.
• Pellicola o carta da forno.
• Cucchiai, o palette, coltello affilato, forchetta.
• È facoltativo utilizzare un mixer, o un robot da cucina (thermochef), o anche un mixer manuale per aiutare con l'impasto.
• Tagliere.
• Rullo.

Ricetta e trucchi

Massa

Anche se questo impasto è molto simile all'impasto del pane, questo è particolare perché contiene vino, qui sono riportate le misure di base, se la teglia è più grande o più piccola, le quantità devono essere gestite.

• 01 tazza di olio extravergine di oliva.
• 25 grammi di lievito fresco.
• 01 bicchiere di vino bianco.
• 450 grammi di farina di frumento o farina detta forza.
• 01 tazza di acqua tiepida.
• 90 grammi di strutto.
• 01 cucchiaino di sale.
• 02 uova (una per l'impasto e un'altra per dipingere l'empanada).

Preparazione dell'impasto

Inizialmente vediamo passo passo come fare l'impasto con gli ingredienti sopra descritti, dandogli così il tempo necessario per lievitare e mentre facciamo il ripieno, è importante sapere che questo impasto si sposa molto bene quando lo si prepara a mano, si non deve essere necessariamente preparato con un assistente di cucina, è perfetto lo stesso.

Il trucco è rispettare i tempi di fermentazione, dare al lievito il tempo di fare il suo lavoro e impastare correttamente, in modo da ottenere un impasto ricco, liscio e delizioso.

1. L'acqua è riscaldata, questa può essere riscaldata nel microonde, non molto calda in modo da poterla maneggiare nell'impasto.
2. In una ciotola capiente o in una locanda, versate la farina e il sale, mescolate e formate al centro un vulcano.
3. Al centro del vulcano vengono prima versati i liquidi, acqua tiepida, olio d'oliva, vino e un solo uovo.
4. Mentre mescoli, versa con le mani il lievito fresco sbriciolato.
5. Con le mani o con l'aiuto di un utensile da cucina, mescolate gradualmente tutti gli ingredienti fino a quando non saranno tutti integrati per circa 10 minuti.
6. Se è in un aiutante da cucina, si consiglia di mettere inizialmente tutti i liquidi, dopo 3 minuti aggiungere gli ingredienti secchi.
7. Impastare delicatamente ma con fermezza fino ad ottenere un impasto omogeneo, senza grumi, liscio e maneggevole.
8. Se si osserva che è molto acquoso o sciolto, si può aggiungere altra farina, senza smettere di impastare o mescolare.
9. Una volta ottenuto l'impasto, formare una palla e lasciarla in una ciotola, con un filo di olio extravergine di oliva, spalmarla in modo che non formi la crosta, coprirla con un canovaccio pulito e asciutto per circa 25 minuti. , verrà osservato fino al raddoppio del suo volume, potrebbe volerci fino a un'ora.

L'impasto impiegherà del tempo a lievitare a seconda delle condizioni climatiche della casa, poiché se è caldo ci vorrà circa 1 ora, se è freddo potrebbe volerci un po' di più.

Saprete quando sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume, ci sono persone che lo impastano ancora ogni 20 minuti, lasciandolo riposare per periodi di tempo, allungandolo a seconda del contenitore da cuocere, ricopritelo con il canovaccio, finché non avrai il ripieno intelligente.

Riempimento

Possiamo ottenere molte ricette da Empanadas galiziani, nonostante questo, questo snack è tradizionalmente ripieno di tonno, questi sono gli ingredienti di questo ripieno:

• 01 peperone rosso grande o paprika.
• 01 peperone verde grande o paprika.
• 1/2 peperone o paprika gialla.
• 300 grammi di tonno questo può provenire da una lattina che arriva sott'olio o in salamoia, se è preferibilmente tonno al naturale è al gusto della persona e/o dei commensali.
• 01 cipolla grande o equivalente a 300 grammi.
• 250 grammi di pomodoro schiacciato, oppure 03 pomodori a cubetti.
• 02 uova
• 02 spicchi d'aglio
• 01 vasetto di olive verdi denocciolate (facoltativo).
• olio extravergine d'oliva.
• sale.

Caro lettore, se vuoi conoscere un'altra opzione di riempimento per le tue empanadas galiziane, ti invito a leggere il nostro articolo sul crepes salate dove troverai proposte interessanti che sorprenderanno i tuoi ospiti.

Preparazione del ripieno di empanada galiziana

sempre il segreto di Torta galiziana è il ripieno che si sceglie, si può giocare con la fantasia e giocare con le preferenze per creare una versione unica dell'infinità di ricette che si possono ottenere, nel ripieno tradizionale predominano tonno e peperoni, questi devono essere perfetti e succulenti, vediamo come ottenerlo.

1. Prendete i peperoni o la paprika, la cipolla per tagliarli a julienne oa quadretti, la forma è preferita.
2. In una padella, o paila o pentola, versate un filo di olio extravergine di oliva, a fuoco medio, fate rosolare solo la cipolla.
3. Dopo aver osservato la cipolla leggermente trasparente, aggiungere l'aglio, i peperoni o la paprika e un pizzico di sale.
4. Bisogna mescolare e fare attenzione che non bruci, se capita il suo sapore risulterebbe amaro e sgradevole al ripieno.
5. Quando questa salsa è fatta, i pomodori schiacciati o tagliati a dadini vengono posti per circa 15 minuti, fino a quando i pomodori non rilasciano il loro succo, la pentola viene coperta in modo che i sapori delle verdure si integrino.
6. Mentre il ripieno cuoce, tagliate le olive verdi.
7. Le due uova vengono bollite e tagliate a quadrati oa fette secondo il vostro gusto.
8. Controllate la salsa e quando è pronta aggiungete il tonno, che dovrà essere tagliato a striscioline e sgocciolato (è facoltativo aggiungere l'olio delle scatolette di tonno).
9. Dopo 2 minuti aggiungere le uova e le olive.
10. Il sale è corretto, ed è di gusto personale, in questo momento è quando si aggiungono altre specie.

Il soffritto non dovrebbe contenere solo sale, puoi aggiungere pepe, cumino, origano, tra gli altri che aggiungono sapore e odore al ripieno. Conservare il ripieno fino a quando non sarà freddo, cosa molto importante durante il montaggio Torta galiziana, poiché essendo caldo rovinerebbe l'impasto.

Assemblea dell'empanada galiziana

Prendiamo la massa che avevamo lasciato a riposo, dopo averla osservata e che ha raggiunto il doppio del suo volume corretto.

1. Preriscaldare il forno, posizionandolo a 180°.
2. Mettiamo l'impasto su un bancone, dove possiamo dargli una semplice impastatura.
3. Si dividono in due, tenendo conto che una deve essere più grande dell'altra, che sarà la base e il coperchio, si fanno due palline, si mettono in una ciotola e si coprono con il canovaccio, si lasciano riposare da solo per altri 5 minuti.
4. Trascorso il tempo stimato, l'impasto viene portato al bancone, dove con l'aiuto di un mattarello verrà steso fino a quando non sarà molto sottile, più farina, ed è più facile trasferirli nella teglia.
5. Nel contenitore che è stato scelto per cuocere il Torta galiziana, si può spalmare con olio d'oliva, oppure utilizzare la stessa carta utilizzata per stendere l'impasto in modo che non si attacchi.
6. La massa estesa più grande viene posizionata avendo cura che arrivi fin quasi ai bordi.
7. Quando il ripieno è ben freddo si espande, un trucco è averlo scolato, in modo che non abbia troppo liquido, in modo che non diventi acquoso e non rovini l'impasto, dovrebbe rimanere dopo averlo cotto l'impasto in forno.
8. Adagiate l'altro impasto con l'aiuto della carta sopra il ripieno, coprendo l'intera preparazione.
9. Con un utensile appuntito eliminate l'impasto in eccesso, serviranno per decorare il Torta galiziana come ornamento dandogli la forma che desideri.
10. Prendetevi cura dei bordi sigillandoli con la punta delle dita, a mo' di pizzichi, in questo modo unite le due masse, ruotandole verso l'interno, ripetete l'operazione lungo il bordo.
11. L'uovo rimanente viene leggermente sbattuto per verniciare l'intera copertura e superficie di questo delizioso snack, ottenendo così un aspetto lucido e un tono dorato che piace a qualsiasi commensale.
12. Mettere una forchetta, un coltello o qualcosa di affilato per fare dei buchi nell'impasto, questo farà uscire il vapore dall'interno e non si formeranno bolle d'aria all'interno dell'impasto, permettendogli di essere più compatto e sodo.
13. Infine prendi il torta galiziana, Al forno senza dimenticare di essere preriscaldato, per 45 minuti o finché non lo vedrete dorato sui bordi e in superficie.

Tieni presente che ogni forno è diverso e il contenitore scelto per realizzarlo può variare il tempo di cottura.

 Raccomandazioni e consigli sull'empanada galiziana

• Prima di servirlo controllate che la parte inferiore sia cotta, se volete e se avete ottenuto una crosta dura e dorata potete capovolgerla e metterla in forno ancora per un po'.
• Appena fatto è succulento, ma a temperatura ambiente dopo il riposo è più buono.
• La Torta galiziana potete tenerlo congelato per qualche giorno, metterlo a lato del frigorifero in modo che recuperi la sua consistenza e metterlo in forno a temperatura media, è sconsigliato riscaldarlo al microonde in quanto l'impasto tende a diventare morbido.
• Se ne hai voglia, puoi variare l'impasto, rendendolo come una pasta sfoglia, con un tocco dolce nell'impasto.
• Un'opzione praticabile è fare l'impasto e congelarlo, fare un semplice ripieno, assemblarlo e il gioco è fatto. Dovresti solo fare attenzione a scongelare l'impasto gradualmente.
• Adagiare il ripieno in uno scolapasta con un contenitore sottostante, oppure metterlo da parte nella teglia inclinata, permette di ottenere il succoso soffritto; un ripieno molto liquido renderà l'impasto più crudo e se è il contrario risulterà molto asciutto.
• Tutti i gusti possono variare, e per questo puoi mescolare l'uovo con lo zucchero e verniciarlo Torta galizianaIn questo modo otterrete una crosta più croccante e un tocco dolce.

• Il più delle volte è preferibile prepararlo in contenitori quadrati, questo permette di rimuovere le porzioni più facilmente, e quando si tratta di conservarlo nella pellicola trasparente è un'ottima opzione, invece in contenitori rotondi funziona molto bene.
• Riservare l'olio che arriva nelle scatole di tonno è utile anche per verniciare la copertura dell'empanada galiziana, ottenendo un sapore aggiuntivo e intenso di questa proteina.
• Con gli stampini per biscotti e l'impasto che hai lasciato dai bordi, puoi creare figure e decorare, è lo stesso verniciato, ottenendo un bell'aspetto.
• Si possono fare completamente e surgelare, crudi, senza cuocerli, basta avvolgerli molto bene nella pellicola trasparente per fare attenzione che l'impasto non si secchi.