Criadillas de Tierra adalah jamur berharga yang juga disebut kentang giling, truffle gurun, atau turmas. Meskipun menjadi makanan lezat di negara-negara Afrika, ini adalah wabah asli Spanyol. Pada artikel ini kami tunjukkan ciri-cirinya, cara menemukannya, proses pemanenan dan penggunaannya dalam gastronomi. Lanjutkan membaca dan pelajari lebih lanjut tentang jamur lezat ini dan jangan lewatkan fakta penasarannya.
Criadilla Bumi
Ini adalah spesies jamur milik kerajaan Fungi atau ascomycetes, juga dikenal dengan nama turmas bumi, truffle gurun atau kentang bumi. Ini muncul setengah terkubur di tanah berpasir. Criadillas yang paling melimpah adalah Terfezia arenaria, yang dikaitkan dengan tanaman dengan bunga kuning, meskipun tidak terjadi dalam semua kasus. Ini berfungsi sebagai makanan untuk berbagai hewan seperti kelinci, kelinci dan domba. Jamur ini telah dikonsumsi sejak zaman kuno oleh penduduk pantai Mediterania. Saat ini, criadilla menjadi tanaman yang menghasilkan keuntungan ekonomi yang besar.
Taksonomi
Truffle gurun milik kerajaan jamur, divisi ascomycota, dari subfilum pezizomycotina dari kelas pezizomycetes dari ordo pezizales, keluarga terfeziaceae, milik genera Terfezia, Tirmania dan Mattirolomyces.
fitur
Cacing tanah adalah jamur bawah tanah, yang menyerupai kentang dengan diameter 3 hingga 10 sentimeter dengan bentuk tidak beraturan. Peridium atau lapisan luarnya berwarna kekuning-kuningan ketika masih muda, ketika menjadi dewasa berubah menjadi kemerahan dan akhirnya berubah menjadi coklat. Gleba berwarna merah muda krem, dengan bau jamur yang sangat ringan dan rasa manis. Ini berkembang beberapa sentimeter dari lapisan tanah, yang membuatnya sulit untuk ditemukan. Jamur ini, yang memiliki bentuk umbi dengan sifat berdaging, bergabung dengan tanaman seperti jarilla, yang merupakan semak abadi, melalui akarnya yang dihubungkan oleh filamen dan dengan cara ini mereka menerima air dan garam mineral.
Karakteristik Makroskopik
Criadilla memiliki beberapa ciri yang dapat dilihat dengan mata telanjang, tubuh buahnya berupa truffle dengan bentuk tidak beraturan yang dapat mencapai diameter 8 cm, yang tumbuh hipogeal, biasanya warna bumi. Adapun peridium atau lapisan pelindung, sangat halus sampai-sampai bisa dilepas dengan kuku. Dalam kasus tidak ditangani dengan benar atau dipukul mereka cenderung menjadi hitam. Gleba atau lahan pertanian kompak atau terintervensi, yang berubah menjadi keabu-abuan di bagian yang tidak subur dan kehitaman di bagian yang paling subur. Daging jamur ini padat dan padat, baunya tidak menyengat dan rasanya enak.
Tempat
Jamur criadilla bumi ini dapat ditemukan di daerah gurun pasir, kering dan semi kering seperti Kalahari di Afrika Selatan, di cekungan Mediterania, negara-negara seperti Irak, Kuwait, Arab Saudi, Hongaria dan gurun Sahara di Afrika Utara. . Hal ini juga dapat ditemukan di benua Eropa di wilayah Balkan dan Spanyol, khususnya di Andalusia, Murcia dan Extremadura, di mana budidaya spontan terjadi, dan di benua Asia, khususnya di Cina.
Bagaimana Criadillas Bumi berada
Mereka terletak terutama di tanah berpasir, di daerah rumput herba, lebih dikenal sebagai rumput turmera, yang terjadi setiap tahun dengan bunga kecil, memanjang dan bercabang. Pencarian harus dilakukan setelah musim hujan, yang utama adalah mengamati di mana tanaman berbunga putih. Setelah ditemukan, perlu untuk mengamati tanah dengan cermat untuk melihat apakah ada retakan atau gundukan tanah kecil karena tekanan yang diberikan oleh jamur saat mencapai kematangan. Itu digali di sisi agar tidak merusaknya.
Formulir koleksi
Criadillas tanah tumbuh selama musim semi di daerah semenanjung, di bawah tanah sedalam dua atau tiga sentimeter, panen yang baik mereka akan tergantung pada curah hujan dan tingkat kelembaban yang ada di lingkungan. Menemukan mereka agak rumit karena mereka cenderung menyatu dengan tanah, tetapi ketika mereka berada di fase akhir pertumbuhan mereka, mereka cenderung menunjukkan bagian dari mereka, yang menghasilkan retakan kecil atau benjolan di permukaan. Untuk dapat mengumpulkannya, diperlukan sebuah punch yang memungkinkan Anda membuat semacam tuas untuk dapat mengekstraknya dalam kondisi yang baik.
Bulan-bulan pengumpulan terbesar adalah antara Maret dan April dan dalam jumlah yang lebih sedikit di bulan Februari dan sangat sedikit di bulan Mei, semua ini akan ditentukan oleh periode hujan, yaitu ketika periode dimulai lebih awal. Kolektor berpengalaman mengatakan bahwa jika hujan turun saat Natal, itu akan menjadi panen yang luar biasa, karena mereka menjadi lebih besar dan lebih gemuk.
Penggunaan gastronomi
Criadillas tanah atau truffle gurun menjadi lebih relevan setiap hari dalam aktivitas gastronomi. Ini termasuk dalam kategori makanan tetapi bukan bumbu. Ini memiliki konsentrasi tinggi antioksidan, jumlah tinggi protein, serat, konsentrasi tinggi asam lemak tak jenuh ganda seperti Omega 3 dan 6. Semua sifat ini membuat makanan ini lengkap dan bergizi tinggi. Ini dianggap sebagai kenikmatan gastronomi dan pada gilirannya memiliki kepentingan ekonomi yang besar. Konsumsinya harus dalam jumlah sedang karena dapat menjadi tidak dapat dicerna meskipun memiliki khasiat yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.
Ini digunakan untuk menggantikan kentang dalam semur dan sebagai bagian dari dekorasi di berbagai hidangan. Hal ini juga digunakan dalam tortilla atau hidangan lain yang mengandung telur, mereka bisa digoreng dengan minyak dan bawang putih, di gazpachos, kroket, salad dan daging asin, di antara banyak lainnya. Criadilla mudah dan cepat dimasak, titik memasaknya yang sempurna sama dengan kentang dan rasanya sebanding dengan jamur.
Konservasi Criadilla de Tierra
Jamur harus dikupas dan dicuci sampai putih mungkin dengan merendamnya selama 5 menit dalam air mendidih, kemudian ditempatkan dalam toples kaca dengan air dan disegel di bawah vakum jika konsumsinya akan lama, tetapi jika itu akan Dalam jangka pendek, itu hanya harus dikupas, dicuci dan dikeringkan dengan sangat baik untuk dikemas vakum tanpa air. Dalam hal ini, penduduk setempat percaya bahwa criadilla tanah tidak boleh disimpan di luar habitatnya selama lebih dari 5 hari, karena dapat mematikan jamur. Mereka juga tidak setuju untuk menyimpannya di lemari es karena akan mengubah rasanya secara signifikan, bagi mereka yang ideal adalah mengkonsumsinya antara 24 dan 48 jam setelah ekstraksi.
Fakta menyenangkan
Tahukah Anda bahwa criadilla tanah memiliki sifat antibakteri dan itulah sebabnya mereka digunakan oleh orang Badui untuk mengobati penyakit seperti trachoma, suatu kondisi mata yang mempengaruhi kedua mata berkat bakteri yang disebut Chlamydia trachomatis yang dapat menyebabkan kebutaan. Turma selama perang saudara adalah makanan par excellence dan membantu mengurangi kelaparan penduduk dan sejak itu telah menjadi bagian dari makanan sehari-hari mereka. Saat ini, koleksi criadillas telah menjadi cara melakukan wisata mikro di pedesaan untuk mencari kelezatan ini.
Menariknya, panen terbesar jamur ini terjadi selama Pekan Suci dan pada Hari Santo Yosef. Tahukah Anda bahwa hidangan gourmet para firaun di Mesir adalah criadillas bumi. Di Kairo mereka dipersembahkan di atas meja Khalifah Fatimiyah pada tahun 909 SM.
Anda juga bisa membaca: