Matsutake (Trikoloma matsutake) adalah jamur menuntut: tidak puas dengan semak musim gugur yang kaya akan daun dan humus, tetapi lebih suka hutan terganggu oleh hombre. Ini adalah spesies yang mampu mentolerir bencana lingkungan, bukan kebetulan bahwa itu adalah bentuk kehidupan pertama yang muncul setelah ledakan bom atom di Hiroshima pada tahun 1945. pinus merah jepang (Pinus densitas) adalah tuan rumah yang paling umum, juga lebih suka tanah cerah dan mineral yang ditinggalkan oleh penggundulan hutan yang disebabkan oleh hombre, tetapi saat ini koleksi jamur ini juga berkembang di wilayah barat Amerika Utara.
Alasan yang mendorong para antropolog Anna Lowenhaupt-Tsing untuk mendedikasikan seluruh dan buku tebal untuk matsutake berjudul " Jamur di ujung dunia. Kemungkinan hidup di reruntuhan kapitalisme ” (Keller, 2021). Di dalamnya ada beberapa pengamatan yang bisa dia perhatikan selama tujuh tahun penelitiannya di lapangan. Aspek mendasar dari jamur ini adalah bahwa ia telah menjadi, dari waktu ke waktu, dalam barang global yang sangat mahal untuk alasan yang sangat sederhana: itu tidak dapat dibudidayakan, tetapi manusia dapat menciptakan kondisi untuk itu tumbuh; ini menjelaskan mengapa kita berbicara tentang lingkungan yang terganggu.
Matsutake, jamur paling berharga
Trikoloma Matsutake sebenarnya merupakan jamur yang cukup umum di dunia, artinya habitatnya ada di Amerika, Eropa dan Asia. Menurut teori ini akan mudah ditemukan dan dipasarkan, serta tidak mahal. Tapi seperti yang telah kita lihat, itu sebenarnyae membutuhkan kondisi yang sangat khusus untuk tumbuh, jadi jika Anda melihatnya, mungkin perlu bertahun-tahun sebelum Anda menemukan yang lain.
Hal ini ditemukan terutama di bawah hutan lebat, dipelihara oleh tanah yang sangat lembab. Sangat dihargai sebagai makanan juga oleh rusa, tupai dan kelinci, untuk menemukan keseluruhan dan cocok untuk pasar Anda harus benar-benar "menyenggol".
Itulah sebabnya pasar timur, di mana jamur Tricholoma Matsutake sangat dihargai -dalam masakan dan obat-obatan-, mereka menghargainya ribuan euro. Dia juga memiliki "saudara kembar" Tricholoma mual jangan bingung dengan Matsutake. Kesulitan ini juga merupakan bagian dari harga tinggi nilainya. Menemukan, mengenali dan mengumpulkan jamur ini bukanlah tugas yang mudah.
Hadiah terbaik
Tradisi Jepang mengatakan bahwa jamur adalah barang yang sekali dibeli akan diberikan secara cuma-cuma, ini berarti bahwa seseorang jarang memutuskan untuk membelinya untuk dirinya sendiri; matsutake karena itu mengasumsikan peran hadiah: itu adalah produk global dengan konotasi budaya yang kuat.
Perhatian para antropolog lebih terfokus pada hubungan antara ekonomi dan lingkungan, dalam cara mereka berhubungan dan dalam kondisi kerja para pemburu matsutake, yang sebagian besar terkonsentrasi di Oregon. Meskipun berasal dari Jepang, di negara bagian Amerika inilah ia tumbuh dalam jumlah besar dan justru pada titik inilah analisis antropologis Tsing berperan di mana kapitalisme memainkan peran mendasar. Jamur-jamur itu, setelah dikumpulkan, menjadi barang-barang lelang yang, setelah diperoleh oleh apa yang disebut pembeli, berpindah ke tangan pengangkut massal, yang bertanggung jawab untuk merakit jamur dan mempersiapkannya untuk diekspor ke Timur. Pemburu jamur menjalani hidup mereka dalam kondisi genting, sering kali mereka adalah veteran atau imigran gelap, Mereka adalah orang-orang yang setiap hari berusaha menebus hidup mereka atas nama kebebasan., mengabaikan ketergantungan hidup pekerja biasa. Apa yang membuat kita para pemburu jamur tenggelam adalah kapitalisme yang sangat khusus di mana keragaman dan polusi adalah protagonisnya.
Keanekaragaman dan polusi
Mereka semua memiliki cerita kontaminasi di belakang mereka, tetapi manusia sering cenderung melupakannya, dan berkat merekalah kemungkinan munculnya dunia timbal balik terbuka:
«Evolusi 'ego' kita sudah terkontaminasi oleh cerita pertemuan; kita sudah bercampur dengan yang lain bahkan sebelum memulai kolaborasi baru. Lebih buruk lagi, kita menemukan diri kita terjebak dalam proyek-proyek yang paling merugikan kita. Keragaman yang memungkinkan kita untuk berkolaborasi muncul dari sejarah pemusnahan, imperialisme, dll. Polusi menghasilkan keragaman,” kata antropolog Anna Lowenhaupt Tsing.
Gangguan, perubahan kondisi lingkungan yang menyebabkan perubahan lebih lanjut dalam suatu ekosistem, itu dapat memperbarui ekologi tetapi juga menghancurkannya. Skala gangguan tentu saja dapat bervariasi, tetapi bagaimanapun juga, ini adalah fenomena yang tidak selalu dikaitkan dengan konsep kerusakan; that of matsutake adalah kisah gangguan antropogenik yang telah menghasilkan hubungan ekologis.
Los efek reruntuhan industri tentang makhluk hidup bisa berbeda, penambangan emas untuk beberapa spesies dan bencana bagi yang lain; di tengah kami menemukan jamur matsutake, yang mampu menghasilkan dunia. Apa yang ingin ditekankan oleh antropolog Amerika adalah fakta bahwa:
“Yang penting adalah keunikan pertemuan antarspesies; itulah sebabnya dunia tetap heterogen secara ekologis terlepas dari kekuatan globalisasi […] Dalam permainan kekuatan global, pertemuan tak tentu tetap penting».
Jamur Tricholoma Matsutake: apa itu dan di mana menemukannya
itu jamur langka, enak, sangat berharga sehingga digunakan dalam jumlah kecil ... sejumput, beberapa remah ... dalam resep untuk dapur tinggi.
Fitur khas:
jamur matsutake Mereka besar dan memiliki aroma yang kuat. Matsutake ditemukan di mana-mana di Finlandia dekat pohon pinus, bahkan mereka juga bisa disebut jamur pinus. Warna topi bervariasi dari coklat muda sampai coklat tua, hampir seperti tar. Diameter topi adalah dari 6 hingga 20 cm. Sisik beludru besar berwarna coklat tua menempel pada permukaan tutupnya. Batangnya memiliki panjang 5 hingga 20 cm dan lebar 1,5 hingga 2,5 cm. Mempunyai sebuah berbentuk silinder atau sedikit lebih lebar ke arah bawah. Batangnya dapat ditekuk, memanjang jauh ke dalam tanah dan melekat kuat pada pangkalnya. Insangnya berwarna putih dan berlekuk. Pada spesimen muda, insang ditutupi oleh selubung pelindung yang dari waktu ke waktu meninggalkan cincin berbulu di sekitar bagian atas batang. Di atas cincin, batangnya berwarna putih sedangkan di bawahnya memiliki desain cokelat. Dagingnya keras dan putih dan tetap enak.
Spesies serupa:
Kunci untuk mengenali jamur matsutake adalah aroma buahnya yang sangat kuat, manis. spesies yang mirip Trikoloma Fokal Ini memiliki bau ringan yang menyerupai tepung. Batangnya meruncing ke tanah dan tidak melekat kuat pada alasnya seperti matsutake. trikoma Warna fokusnya adalah merah rubah hingga coklat tua. Ini lebih kecil dari jamur matsutake dan tidak bisa dimakan.
Habitat:
Tumbuh paling baik di kaki pohon pinus di hutan tua yang jarang dengan tanah berpasir dengan lapisan tanah tipis di mana lumut juga sering ditemukan.
Musim panen:
Musim dimulai pada akhir Juli dan berlanjut hingga awal Oktober.
Gunakan:
Di beberapa tempat jamur matsutake tidak perlu dimasak terlebih dahulu sebelum dimasak, tetapi di hampir semua negara tempat jamur tersebut dijual, jamur matsutake merekomendasikan dan bahkan mengharuskannya. Selain itu, agar dianggap layak untuk dimakan, harus dimasak terlebih dahulu. Mereka dapat disajikan direbus, direbus, dipanggang, atau dalam saus dan sup.
Untuk apa Tricholoma Matsutake digunakan?
Di Jepang, Cina dan Korea, Matsutake adalah bumbu yang enak yang ditampilkan oleh semua restoran mewah setidaknya sekali. Jamur ini memiliki tutup yang lebar dan rata, biasanya bergaris coklat, dengan batang yang panjang, harus dimasak terlebih dahulu sebelum mereka disetujui sebagai dapat dimakan.
Setelah perawatan pertama selesai, mereka dapat digunakan dengan berbagai cara: dipanggang, direbus dalam sup, dalam bentuk saus...
Restoran yang apik hanya menggunakan sedikit remah, atau sedikit semangat, untuk memberi rasa kuat dan pedas ke masakan tertentu. Di Timur, manfaatnya juga dihargai untuk senyawa medis dan perawatan penyakit.
Tricholoma Matsutake, sebenarnya, Ini membantu metabolisme dan karena itu membuat Anda menurunkan berat badan. Ini juga memiliki kemungkinan sifat antitumor.. Ini mengaktifkan kembali sistem kekebalan tubuh khususnya dalam kasus peradangan dan digunakan untuk memerangi rasa terbakar atau gatal. Pengobatan Cina menyiapkannya dalam bentuk bubuk, salep atau produk homeopati lainnya dan sangat diminati di pasar.
Belinya dimana dan harganya berapa
Sekarang ada puluhan cara berbeda untuk membeli jamur ini, termasuk secara online. tapi selalu bagus ketidakpercayaan mereka yang menawarkan produk tertentu, terutama jamur, melalui internet. Yang terbaik adalah pergi ke toko kelontong Asia, Cina, atau India, dan dapatkan melalui mereka.
Lebih baik dari periksa dengan restoran yang menggunakannya. Dan jika Anda suka bepergian dan Anda mampu, Anda selalu dapat pergi ke Cina atau Jepang (terutama pasar .) Tokyo ), di mana Anda pasti akan menemukannya. Tapi harganya mahal banget, di waktu-waktu tertentu bisa mencapai e Bahkan melebihi 1.000 dolar per kilo (sekitar 890/900 euro). Jadi Anda sudah diperingatkan.