Kacang-kacangan adalah salah satu kelompok makanan yang sangat penting dalam diet berbagai budaya sejak zaman kuno. Kata legum berasal dari bahasa Latin "legumen" dan merupakan nama yang diberikan untuk tanaman milik keluarga botani Fabaceae (sebelumnya Leguminosae). Saya mengundang Anda untuk mempelajari lebih lanjut tentang Kacang-kacangan.
Apa itu Legum?
Legum adalah nama yang diberikan untuk tanaman legum tahunan dengan buah seperti polong di dalamnya berkecambah antara 1 sampai 12 biji atau biji-bijian. Di antara sifat-sifatnya, kandungan lipid, serat, mineral, vitamin, protein, dan karbohidrat yang tinggi menonjol. Nilai gizinya yang tinggi telah dikenal sejak zaman kuno, menurut penelitian tanaman pertamanya oleh manusia berasal dari sekitar 7.000 hingga 8.000 SM berdasarkan temuan arkeologis di Anatolia di tempat yang sekarang disebut Turki.
Ketika manusia mulai menetap untuk berhenti menjadi pengembara dan hanya hidup dengan berburu dan memancing, mereka berkembang menjadi komunitas dengan pertanian sederhana dengan tanaman biji-bijian kacang-kacangan. Ini dibuktikan dengan sisa-sisa penanaman yang terkait dengan evolusi pertanian di berbagai bagian planet ini seperti Mediterania, India, dan benua Amerika. Legum termasuk dalam famili Fabaceae, yaitu tumbuhan yang buahnya mirip polong dengan beberapa biji, yang oleh konsumennya biasa disebut biji-bijian. Keluarga ini diwakili oleh sekitar 600 genera dengan lebih dari 13.000 spesies.
Untuk mengelompokkan kelompok makanan yang berbeda, Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) menyebut semua tanaman yang dibudidayakan untuk produksi benih atau biji-bijian kering dengan nama Legum. Juga orang yang mengkonsumsi kacang-kacangan menyebut bijinya yang dimasak dan dipanen dari tanaman polong-polongan. Dengan cara yang sama, mereka menyebut sayuran sebagai tanaman yang dibudidayakan untuk dipanen hijau untuk dikonsumsi dan, mereka menggunakan istilah biji minyak untuk tanaman yang ditanam untuk ekstraksi minyaknya.
Menurut klasifikasi FAO ini, kacang-kacangan akan menjadi benih dari: Buncis, Lentil, Kacang kering (juga disebut buncis, buncis, buncis), Kacang polong kering (kacang polong, kacang polong), Kacang kering. Contoh kelompok minyak sayur adalah kedelai dan kacang tanah atau kacang tanah, dan di antara sayuran mereka dapat ditampilkan sebagai kacang polong segar, kacang hijau atau kacang segar, buncis dan kacang delima atau kacang segar. Untuk tahun 2018 menurut FAO, sekitar 92,28 juta ton kacang-kacangan diproduksi di seluruh dunia.
Butir atau biji yang disebut Legum terbentuk dari ginesium bunga, memiliki karpel tunggal yang membuka melalui jahitan perut dan saraf punggung, menunjukkan dua katup di mana benih terlihat dalam baris perut. Bentuk polong pada spesies legum yang berbeda biasanya lurus dan berdaging. Sebagian besar polong memiliki daging bagian dalam yang kenyal, dengan tekstur seperti beludru dan berwarna putih. Bagian dalam polong adalah mesokarp dan endokarp buah.
fitur
Kacang-kacangan memiliki berbagai ukuran dan bentuk, mereka dapat mengukur dari satu milimeter hingga sekitar 50 milimeter. Morfologi biji ini umumnya memanjang dan pipih, misalnya biji atau buncis. Benih-benih ini dicirikan dengan menghadirkan bibit dari mana akar, batang dan 2 daun pertama bertunas; Ia juga memiliki mata yang dilalui air menuju embrio dan dua kotiledon yang membentuk dua daun cadangan. Cadangan ini merupakan bagian dari nutrisi seperti dalam endosperma pada sereal.
Biji-bijian yang disebut Kacang-kacangan ini memiliki nutrisi dan kepentingan ekonomi yang besar dan sejak zaman kuno mereka telah menjadi bagian dari makanan jutaan manusia di planet ini. Ini menyediakan 4 gram protein dan 64 kkal dari asupan harian untuk seseorang. Tidak seperti negara berkembang, kontribusinya terhadap makanan sehari-hari penduduknya adalah 6,6 gram protein dan 102 kkal. Meskipun merupakan makanan dengan kandungan protein tinggi, nilai biologisnya lebih rendah daripada protein yang disediakan oleh daging. Namun, kontribusi ini dapat meningkat ketika dimasak dengan menggabungkan kacang-kacangan dengan sereal dengan jumlah asam amino belerang yang tinggi.
Nilai gizi
Biji-bijian kacang-kacangan memiliki persentase protein yang tinggi, ditandai dengan memiliki protein dua kali lipat bahkan tiga kali lipat dibandingkan dengan banyak sereal. Karena itu, ini adalah makanan yang menawarkan sumber protein nabati yang penting dan ekonomis, terutama di negara-negara dengan asupan protein dan kalori yang rendah.
Bahkan dengan nilai protein kacang-kacangan ini, nilai protein biologisnya lebih rendah jika dibandingkan dengan protein dan nilai biologis daging. Ini, karena beberapa kacang-kacangan memiliki:
- Jumlah asam amino sulfur yang rendah seperti: metionin dan sistein. Beberapa lainnya di triptofan.
- Mereka memiliki struktur protein yang mencegah aksi enzim pencernaan.
- Mereka memiliki inhibitor protease yang mencegah aksi enzim pencernaan.
Karakteristik ini mencegah pencernaan protein biji-bijian kacang-kacangan, ini dapat berubah ketika dikombinasikan dengan makanan lain seperti sereal, yang merupakan makanan yang kaya akan asam amino sulfur (suplemen protein). Kacang-kacangan memiliki kandungan serat yang tinggi, yang ditunjukkan dengan konsumsi 137 gram kacang yang menyediakan antara 19 dan 50 tahun, sekitar 57% dari jumlah serat yang dibutuhkan.
Nilai energi kacang-kacangan sedang dan rendah lemak atau lipid. Mereka memiliki persentase rendah lemak jenuh dan persentase tinggi asam lemak sehat untuk manusia. Mereka juga memberikan persentase protein dan nilai energi yang moderat jika dibandingkan dengan makanan lain. Kacang-kacangan adalah sumber vitamin B yang baik, terutama thiamin, riboflavin, niacin, asam folat, dan vitamin B.6 .
Untuk lebih menjelaskan kontribusi ini, contoh berikut ditampilkan: jika Anda makan sekitar 137 gram kacang navy per hari, yang setara dengan cangkir setiap hari, ia menawarkan wanita sehat antara usia 19 dan 50 (kecuali wanita hamil dan bayi). ), sekitar 27% dari kebutuhan harian untuk thiamin dan 48% dari kebutuhan harian untuk folat. Di sisi lain, kacang-kacangan miskin vitamin yang larut dalam lemak dan vitamin C. Anda dapat melengkapi vitamin E yang disediakan oleh kedelai dan kacang tanah.
Mereka memiliki kandungan kalsium, besi, fosfor dan mineral seng yang tinggi. Meskipun ketika membandingkan bioavailabilitasnya dengan makanan asal hewan, itu lebih rendah. Zat besi dalam kacang-kacangan adalah zat besi non-heme, yang bioavailabilitasnya lebih sedikit daripada zat besi heme yang diperoleh dari makanan hewani. Penggunaan zat besi non-heme ini dapat lebih baik dengan menggabungkan Kacang-kacangan dengan makanan kaya vitamin C, seperti tomat, dan makanan kaya zat besi, seperti daging.
Studi epidemiologis menunjukkan bahwa konsumsi Kacang-kacangan membantu mencegah penyakit kronis seperti penyakit kardiovaskular, diabetes dan kelebihan berat badan, dan juga memperbaiki masalah lambung. Memperbaiki gangguan bilier, asam urat, penyakit reumatik dan anemia. Orang dengan intoleransi gluten atau celiac, dapat mengonsumsi Legum karena tidak mengandung gluten dalam komposisinya.
Jenis Legum
Meskipun sejumlah besar spesies yang dideskripsikan dalam famili Fabaceae, yang dikenal sebagai kacang-kacangan, hanya sedikit yang digunakan sebagai makanan bagi manusia dan ternak. Kacang-kacangan yang dikonsumsi manusia maupun ternak adalah berbagai jenis dan bagian tanaman yang dikonsumsi sama dengan yang digunakan tanaman sebagai tempat penimbunan zat cadangan. Di antara kacang-kacangan yang dikonsumsi, spesies berikut ditampilkan.
Alfalfa
Jenis alfalfa yang dikonsumsi manusia adalah medicago sativa, dapat dikonsumsi sebagai pakan ternak atau hewan peliharaan lainnya. Alfalfa adalah ramuan abadi yang dimakan oleh orang-orang melalui kecambah. Ini sangat bergizi dan memiliki beberapa khasiat obat, yang dapat dikonsumsi dalam makanan sehari-hari atau digunakan sebagai penggunaan topikal.
lupin atau chochos
Lupin adalah salah satu Legum yang paling tidak dikenal, juga dikenal dengan nama umum chochos dan nama ilmiahnya adalah lupin albus. Chochos atau lupin ini dimakan segar, melewati air asin, juga membuat tepung berdasarkan kacang-kacangan ini. Ini telah dikonsumsi secara luas di wilayah Mediterania untuk waktu yang lama dan, belakangan ini, diklasifikasikan sebagai makanan super. Hal ini ditandai dengan kaya akan protein, karbohidrat, zat besi dan potasium, disarankan untuk penderita anemia.
Kacang
Legum ini dikenal dengan nama umum yang berbeda tergantung di mana mereka tumbuh, dikenal sebagai: buncis, buncis, buncis, buncis, caraotas atau buncis, namun, mereka merujuk pada biji-bijian tanaman milik genus Faseolus, spesies yang paling terkenal adalah Faseolus vulgaris. Legum ini berasal dari Meksiko, Guatemala dan El Salvador, meskipun saat ini mereka didistribusikan ke seluruh dunia. Biji-bijian ini adalah bagian dari makanan dasar negara-negara di Amerika Selatan dan Tengah, terutama Meksiko. Mereka kaya serat, karbohidrat dan mineral.
kacang hijau
Meskipun itu adalah spesies Phaseolus vulgaris, yang merupakan spesies yang sama yang dikenal sebagai kacang merah, kacang hijau, chauchas, porotos vaniaitas, habichuelas atau kacang hijau, dan yang dipanen ketika buahnya belum matang dan oleh karena itu polong dari tanaman masih lunak dan dapat dimakan. Itu dikonsumsi dan ditanam di berbagai negara di planet ini dan dikonsumsi dengan direbus dalam air.
buncis
Kacang-kacangan yang dikenal sebagai buncis (Cicer arietinum), berasal dari wilayah Mediterania. Buncis dibudidayakan dari tanaman setinggi 50 sentimeter, dengan bunga putih, dengan buah seperti polong yang berisi biji yang dimakan dan dikenal sebagai buncis. Ini adalah kacang-kacangan yang telah dimakan sejak zaman kuno karena karakteristik gastronomi dan obatnya. Ini kaya akan pati, protein, dan lipid.
Kacang polong
Kacang polong memiliki nama ilmiah Pisum sativum, adalah tanaman asal Mediterania. Mereka juga dikenal dengan nama umum kacang polong, petipuás atau kacang polong dan telah dikonsumsi sejak zaman kuno, menurut temuan arkeologi selama sekitar 10.000 tahun. Kacang polong dikenal sebagai makanan yang kaya akan vitamin B1, C, K dan A, serta zat besi, fosfor dan magnesium.
Kacang polong
Sejak zaman kuno, Legum ini telah dibudidayakan baik untuk konsumsi manusia maupun hewan. Nama ilmiahnya adalah kacang vicia, merupakan tumbuhan yang dicirikan memiliki tinggi sekitar 2 meter, berasal dari kawasan Mediterania dan Asia Tengah. Namun, lebih banyak dibudidayakan di wilayah Andes Amerika. Kacang polong kaya akan mineral kalsium, kalium dan fosfor. Ini menyediakan vitamin A, mereka juga dikenal karena perut kembung yang mereka timbulkan saat dikonsumsi.
lentil yang terkenal
lentil (Lensa culinaris) adalah biji-bijian yang dikonsumsi manusia sejak zaman kuno, sekitar 8.000 hingga 9.000 tahun. Mereka berasal dari Timur Tengah, dan saat ini tersebar di seluruh planet ini, terutama di Meksiko dan Spanyol. Mereka adalah biji-bijian yang kaya akan protein, pati, dan serat. Ini juga mengandung asam folat, kalium, magnesium, zat besi.
Saya mengajak anda untuk terus mengenal alam yang indah dan cara belajar merawatnya, saya persilahkan anda untuk membaca postingan berikut :