Empanada Galicia Tradisional Langkah demi langkah untuk persiapannya!

La Pai Galisia Ini telah dianggap sebagai salah satu makanan ringan paling lezat dari keahlian memasak Spanyol, menyebar ke seluruh dunia; oleh karena itu, dalam artikel ini Anda akan mempelajari cara melakukannya langkah demi langkah.

Ayo ceritakan ceritamu

Awalnya kita harus tahu bahwa empanada terbuat dari adonan roti tertutup yang halus, yang bisa dipecah atau puff pastry. Ada varietas seperti tepung jagung, gandum dan sereal lainnya, sebagian besar mengandung lemak, seperti mentega atau minyak; serta menjaga keragaman isiannya, antara lain bisa manis, asin, daging, ikan, ayam, kerang, sayur, buncis, buah-buahan, dan lain-lain; Itu bisa dipanggang atau digoreng.

Galicia terletak di komunitas Spanyol, khususnya di timur laut Semenanjung Iberia, di mana tradisi gastronomi yang membingkai aspek paling terkenal dari budaya dan masyarakatnya lahir, di sanalah Pai Galisia kira-kira pada abad ketujuh, pada zaman Goth; Namun, camilan ini adalah hidangan tradisional di sebagian besar dapur di negara-negara berbahasa Spanyol.

Ini diidentifikasi sebagai hidangan simbolis yang muncul diukir di Pórtico de la Gloria dari Katedral Santiago de Compostela, untuk abad ke-XNUMX mereka menetapkan norma untuk elaborasinya. Pada awalnya, yang pertama Pai Galisia itu diisi dengan ayam dan jamur, itu sangat ideal untuk orang-orang yang sering bepergian disebut labregos, karena ini adalah perjamuan tertutup dan dimasak, yang menghindari kontak dengan agen eksternal seperti debu dan tanah.

Sejarawan mengatakan bahwa para peziarah bertugas mempublikasikan empanada Galicia,  karena ketika tiba di Galicia baunya adalah sesuatu yang lezat, dikombinasikan dengan kerang dan roti; Gigitan ini sangat menyenangkan lidah, memuji keahlian memasak dan nilai Galicia, membawa pesan ini ke kota-kota lain dalam perjalanannya.

Di kotamadya Galicia itu ditawarkan terutama dalam ziarah dan festival, dengan isian yang berbeda tetapi melestarikan bahan-bahan dari tanah dan pantai Galicia, ini dapat disajikan panas, dingin atau pada suhu kamar, namun, saat ini dibuat saat Anda mau. dicicipi oleh orang-orang dan/atau dapat dibeli di toko roti dan toko makan siang kapan saja sepanjang hari.

Karakteristik dan kekhasan empanada Galicia

Untuk mengenali Pai Galisia Kita harus berhenti pada adonan, ini adalah tepung terigu, jagung, gandum hitam, atau dikombinasikan dengan lemak babi dan air, sangat mirip dengan adonan roti, tetapi jauh lebih halus dan lebih lembut; mempertahankan tepi emas dan renyah, cenderung bingung dengan puff pastry yang mendapatkan penerimaan yang baik di Galicia.

Apalagi isiannya dimasak, sebelum merakit empanadanya bisa main dengan protein (ayam, daging atau ikan) sayurnya harus digoreng, dan sesuai selera para tamu. Bentuknya bervariasi tergantung cetakannya, bisa bulat, persegi panjang, persegi, disajikan dalam porsi sebagai snack, minuman beralkohol atau tapa.

La Pai Galisia selalu dipanggang, tidak digoreng, dengan ornamen dan dekorasi sesuai selera pembuatnya; ketebalannya bervariasi, namun biasanya tebalnya tidak lebih dari lima sentimeter.

Keragaman tambalan

Memberikan kebebasan untuk memilih apakah kita ingin membuatnya dari daging, ayam, ikan, babi atau kerang, the Pai Galisia memberikan keserbagunaan untuk menggabungkan protein ini atau hanya membuatnya dari sayuran; meskipun demikian, apa aturannya adalah bahwa isian ini harus digoreng atau direbus sebelumnya.

Menghormati masukan daerah untuk mempertahankan tradisi, di Galicia atau di toko gastronomi Galicia Anda bisa mendapatkannya dengan pinggang, cod, bonito, sarden, zorza, gurita, vegetarian, sarden, dll.

Peralatan

Harus memiliki alat untuk membuat Pai Galisia; Meskipun umum untuk memilikinya di setiap dapur, ini adalah yang dasar:

• Mangkuk atau wadah tinggi untuk mencampur bahan adonan dan pada gilirannya berfungsi untuk mengangkatnya.
• Pan untuk membuat saus.
• Kertas film atau oven.
• Sendok, atau dayung, pisau tajam, garpu.
• Adalah opsional untuk menggunakan mixer, atau robot dapur (thermochef), atau bahkan mixer manual untuk membantu adonan.
• Talenan.
• Rol.

Resep dan trik

Masa

Meskipun adonan ini sangat mirip dengan adonan roti, ini khusus karena mengandung anggur, ukuran dasar ditampilkan di sini, jika nampan lebih besar atau lebih kecil, jumlahnya harus ditangani.

• 01 cangkir minyak zaitun extra virgin.
• 25 gram ragi segar.
• 01 cangkir anggur putih.
• 450 gram tepung terigu atau disebut force flour.
• 01 cangkir air hangat.
• 90 gram lemak babi.
• 01 sendok teh garam
• 02 butir telur (satu untuk adonan dan satu lagi untuk mengecat empanada).

Persiapan adonan

Awalnya mari kita lihat cara membuat adonan dengan bahan-bahan yang dijelaskan di atas langkah demi langkah, sehingga memberikan waktu yang diperlukan untuk mengembang dan sementara kita membuat isian, penting untuk mengetahui bahwa adonan ini berjalan dengan sangat baik saat menyiapkannya dengan tangan, itu tidak harus harus siap dengan asisten dapur, itu sempurna sama saja.

Triknya adalah menghormati waktu fermentasi, memberikan waktu ragi untuk melakukan tugasnya, dan uleni dengan benar, sehingga Anda mendapatkan adonan yang kaya, halus dan lezat.

1. Airnya dihangatkan, ini bisa dihangatkan di microwave, tidak terlalu panas sehingga kita bisa menanganinya di adonan.
2. Dalam mangkuk besar atau penginapan, tuangkan tepung dan garam, campur dan bentuk gunung berapi di tengahnya.
3. Di tengah gunung berapi, cairan pertama dituangkan, air hangat, minyak zaitun, anggur, dan hanya satu telur.
4. Saat Anda mengaduk, tuangkan ragi segar yang dihancurkan dengan tangan Anda.
5. Dengan tangan atau dengan bantuan alat dapur, aduk perlahan semua bahan hingga tercampur rata selama kurang lebih 10 menit.
6. Jika berada di pembantu dapur, disarankan untuk menempatkan semua cairan pada awalnya, setelah 3 menit tambahkan bahan kering.
7. Uleni dengan lembut tapi kuat sampai adonan mendapatkan konsistensi yang seragam, tanpa gumpalan, halus dan mudah diatur.
8. Jika terlihat sangat encer atau longgar, Anda dapat menambahkan lebih banyak tepung, tanpa berhenti menguleni atau mengaduk.
9. Setelah adonan jadi, bentuk bola dan biarkan dalam mangkuk, beri sedikit minyak zaitun extra virgin, olesi agar tidak membentuk kerak, tutup dengan lap dapur yang bersih dan kering selama kurang lebih 25 menit. , itu akan diamati sampai dua kali lipat volumenya, bisa memakan waktu hingga satu jam.

Adonan akan membutuhkan waktu untuk mengembang tergantung pada kondisi iklim rumah, karena jika suhunya hangat akan memakan waktu sekitar 1 jam, jika dingin mungkin perlu waktu lebih lama.

Nanti baru tahu kalau sudah matang kalau volumenya dua kali lipat, ada yang uleni lagi setiap 20 menit, diamkan beberapa saat, regangkan sesuai wadah yang akan dipanggang, tutup dengan kain lagi, sampai Anda memiliki isian yang cerdas.

Diisi

Kita bisa mendapatkan banyak resep dari Empanada GaliciaMeski demikian, penganan ini secara tradisional diisi dengan ikan tuna, berikut bahan-bahan untuk isiannya:

• 01 paprika merah besar atau paprika.
• 01 paprika hijau besar atau paprika.
• 1/2 paprika atau paprika kuning.
• 300 gram tuna ini bisa dari kaleng yang diberi minyak atau diasamkan, jika lebih disukai tuna alami itu sesuai selera orang dan/atau pengunjungnya.
• 01 bawang besar atau setara dengan 300 gram.
• 250 gram tomat yang dihancurkan, atau 03 tomat potong dadu.
• 02 butir telur
• 02 siung bawang putih
• 01 kaleng kecil zaitun hijau yang diadu (opsional).
• minyak zaitun extra virgin.
• garam.

Pembaca yang budiman, jika Anda ingin mengetahui opsi pengisian lain untuk empanada Galicia Anda, saya mengundang Anda untuk membaca artikel kami tentang crepes gurih di mana Anda akan menemukan proposal menarik yang akan mengejutkan tamu Anda.

Persiapan isian empanada Galicia

selalu rahasia Pai Galisia isian yang dipilih, Anda dapat bermain dengan imajinasi dan bermain dengan preferensi untuk membuat versi unik dari resep tak terbatas yang dapat diperoleh, dalam isian tradisional, tuna dan paprika mendominasi, ini harus sempurna dan lezat, mari kita lihat bagaimana mendapatkannya.

1. Ambil paprika atau paprika, bawang untuk dipotong menjadi julienne atau kotak, bentuknya lebih disukai.
2. Dalam penggorengan, atau paila atau panci, tuangkan aliran minyak zaitun extra virgin, di atas api sedang, rebus hanya bawang.
3. Setelah mengamati bawang yang agak transparan, tambahkan bawang putih, paprika atau paprika dan sedikit garam.
4. Anda harus mengaduk dan menjaganya agar tidak gosong, jika itu terjadi rasanya akan pahit dan tidak enak untuk isiannya.
5. Saat saus ini dibuat, tomat yang dihancurkan atau dipotong dadu ditempatkan selama sekitar 15 menit, sampai tomat mengeluarkan jusnya, panci ditutup sehingga rasa sayuran menyatu.
6. Saat isian sedang dimasak, potong zaitun hijau.
7. Kedua telur tersebut direbus dan dipotong kotak atau irisan sesuai selera.
8. Periksa saus dan jika sudah siap, tambahkan tuna, yang harus diparut dan ditiriskan (pilihan untuk menambahkan minyak dari kaleng tuna).
9. Setelah 2 menit, tambahkan telur dan zaitun.
10. Garam dikoreksi, dan itu adalah selera pribadi, pada saat inilah spesies lain ditambahkan.

Sofrito tidak hanya mengandung garam, Anda bisa menambahkan merica, jinten, oregano, dan lain-lain untuk menambah rasa dan aroma pada isiannya. Cadangan isinya sampai dingin, yang sangat penting saat merakit Pai Galisia, karena panas akan merusak adonan.

Majelis empanada Galicia

Kami mengambil massa yang kami tinggalkan saat diam, setelah mengamatinya dan itu telah mencapai dua kali lipat volume yang benar.

1. Panaskan oven terlebih dahulu, letakkan di suhu 180°.
2. Kami menempatkan adonan di atas meja, di mana kami bisa menguleninya dengan mudah.
3. Mereka dibagi menjadi dua, dengan mempertimbangkan bahwa yang satu harus lebih besar dari yang lain, yang akan menjadi alas dan tutupnya, dibuat dua bola, ditempatkan di mangkuk dan ditutup dengan handuk dapur, dibiarkan istirahat sendirian selama 5 menit lagi.
4. Setelah perkiraan waktu berlalu, adonan dibawa ke counter, di mana dengan bantuan rolling pin akan digulung sampai sangat tipis, lebih banyak tepung, dan lebih mudah untuk mentransfernya ke wadah pemanggang.
5. Dalam wadah yang telah dipilih untuk memanggang Pai Galisia, bisa diolesi minyak zaitun, atau menggunakan kertas yang sama yang digunakan untuk mengolesi adonan agar tidak lengket.
6. Adonan diperpanjang terbesar ditempatkan dengan hati-hati sehingga mencapai hampir ke tepi.
7. Jika isian sudah dingin, mengembang, triknya tiriskan dulu, biar tidak banyak cairannya, agar tidak encer dan tidak merusak adonan, harus tetap ada setelah matang. adonan di dalam oven.
8. Tempatkan adonan lainnya dengan bantuan kertas di atas isian, menutupi seluruh persiapan.
9. Dengan alat tajam keluarkan sisa adonan, mereka akan berfungsi untuk menghias Pai Galisia sebagai ornamen memberikan bentuk yang Anda inginkan.
10. Rawat ujung-ujungnya dengan menyegelnya dengan ujung jari, seperti mencubit, dengan cara ini Anda menyatukan kedua massa, memutarnya ke dalam, ulangi ini di sekitar tepi.
11. Telur yang tersisa dikocok ringan untuk melapisi seluruh permukaan dan permukaan camilan lezat ini, sehingga menghasilkan tampilan yang mengilap dan warna keemasan yang menarik bagi semua pengunjung.
12. Tempatkan garpu, pisau atau benda tajam untuk melubangi adonan, hal ini akan membuat uap keluar dari bagian dalam dan tidak akan terbentuk gelembung udara di dalam adonan sehingga lebih padat dan padat.
13. Akhirnya ambil pai Galicia, Panggang tanpa lupa dipanaskan terlebih dahulu, selama 45 menit atau sampai terlihat keemasan di bagian pinggir dan permukaannya.

Perhatikan bahwa setiap oven berbeda, dan wadah yang dipilih untuk membuatnya dapat memvariasikan waktu memasak.

 Rekomendasi dan saran tentang empanada Galicia

• Sebelum disajikan, pastikan bagian bawahnya sudah matang, jika mau dan jika kulitnya keras dan berwarna keemasan, bisa dibalik dan di oven sebentar.
• Baru dibuat rasanya segar, tetapi pada suhu kamar setelah istirahat lebih baik.
• La Pai Galisia bisa dibekukan beberapa hari, taruh di pinggir lemari es agar teksturnya pulih dan masukkan ke dalam oven dengan suhu sedang, tidak disarankan untuk memanaskannya kembali dalam microwave karena adonan cenderung cepat habis. lembut.
• Jika Anda suka, Anda bisa memvariasikan adonan, menyiapkannya sebagai puff pastry, dengan sentuhan manis di adonan.
• Pilihan yang layak adalah membuat adonan dan membekukannya, membuat isian sederhana, merakitnya dan hanya itu. Anda hanya harus berhati-hati untuk mencairkan adonan secara bertahap.
• Menempatkan isian di saringan dengan wadah di bawah, atau meletakkannya di satu sisi di wajan miring, memungkinkan untuk mendapatkan sofrito yang berair; isian yang sangat cair akan memudahkan adonan menjadi mentah dan jika sebaliknya akan sangat kering.
• Semua selera dapat bervariasi, dan untuk ini Anda dapat mencampur telur dengan gula dan pernis Pai GalisiaDengan cara ini Anda mendapatkan kerak yang lebih renyah dan sentuhan manis.

• Biasanya lebih baik menyiapkannya dalam wadah persegi, ini memungkinkan bagian-bagiannya dikeluarkan dengan lebih mudah, dan ketika harus mengawetkannya dalam bungkus plastik, ini adalah pilihan yang sangat baik, namun dalam wadah bundar itu bekerja dengan sangat baik.
• Memesan minyak yang datang dalam kaleng tuna juga berguna untuk mempernis cakupan empanada Galicia, mencapai rasa tambahan dan intens dari protein ini.
• Dengan pemotong kue dan adonan yang tersisa dari tepinya, Anda dapat membuat gambar dan menghiasnya, dipernis sama, mencapai penampilan yang cantik.
• Mereka dapat dibuat sepenuhnya dan dibekukan, mentah, tanpa dimasak, cukup bungkus dengan baik dalam bungkus plastik untuk menjaga agar adonan tidak mengering.