Melalui artikel menarik ini Anda akan menemukan secara detail Bagaimana cara mengganti ragi? Kami menunjukkan kepada Anda alternatif yang berbeda.
Bagaimana cara mengganti ragi?
Ragi adalah kelompok jamur uniseluler yang memiliki sifat menghasilkan dekomposisi atau proses fermentasi, terutama gula dan karbohidrat yang mampu menghasilkan produk sampingan lainnya, termasuk alkohol dan karbon dioksida.
Ragi digunakan dalam seni kuliner, karena enzimnya merangsang pertumbuhan adonan dan karenanya menggandakan ukurannya. Di sisi lain, ini membantu memfermentasi anggur, bahan baku untuk beberapa minuman beralkohol seperti anggur, serta sereal.
Sekarang, mungkin saja produk yang sangat baik ini hilang dari dapur kami dan kami merasa perlu mengganti ragi. Untuk melakukan substitusi yang memadai, perlu diketahui jenis-jenis khamir. Mengetahui jenis ragi ini dapat berhasil menggantikannya.
jenis ragi
Sebelumnya kami sebutkan itu untuk mengetahui cara mengganti ragi Penting untuk mengetahui jenis-jenis ragi. Dalam hal ini, ada dua jenis, booster dan fermentasi. Di bawah ini akan kami uraikan masing-masing.
penguat
Booster adalah produk ragi atau juga dikenal sebagai pengemulsi kimia. Produk-produk ini disebut dalam seni kuliner sebagai ragi. Meskipun perilakunya tidak sama dengan ragi yang kita kenal, tetapi memberikan hasil yang serupa dan efektif.
Ragi jenis ini tidak berfermentasi, oleh karena itu sebaiknya tidak digunakan untuk membuat roti atau produk serupa. Impeler menambahkan udara ke persiapan kami, mengelola untuk mengembang dan meningkatkan produk yang sedang kami kerjakan, tetapi tidak ada kontribusi lain.
Agen ragi atau penguat ini harus dimasukkan pada akhir persiapan massa cair kami dan kami harus segera memasukkannya ke dalam oven, ini akan menghasilkan hasil yang kami tunggu-tunggu.
Impeler cocok untuk menyiapkan kue, kue, biskuit, kue, muffin, kue tar, di antara resep lainnya. Sekarang, untuk mengetahui apa agen ragi ini, kami mengizinkan diri kami untuk memberi tahu Anda bahwa Anda sudah mengenal mereka.
Mereka misalnya baking powder, zat pengangkat dan apa yang dikenal sebagai ragi kimia. Untuk mengganti produk tersebut Anda bisa menggunakan bahan pengembang alami berikut ini:
Telur dikocok dengan baik. Dalam hal ini kita mengacu pada pemisahan kuning telur dari putihnya. Putih harus dipukul sampai mereka mendapatkan konsistensi titik salju. Beberapa koki menggunakan sejumput garam agar konsistensinya tepat. Di sisi lain, kuning telur harus dikocok sampai memperoleh konsistensi krim dan keputihan. Trik dapur ini menambahkan udara ke resep kami.
Agen ragi lainnya adalah soda kue. Ketika kita menambahkan bahan asam seperti jus lemon, krim tartar atau jeruk alami lainnya, terjadi reaksi yang memungkinkan massa cairan kita bernafas.
Demikian juga, kami menyarankan Anda menggunakan air berkarbonasi, garam buah, molase, jus lemon, atau garam buah, yang menambah udara pada kue, makanan penutup, dan lainnya.
Ragi
Fermentasi inilah yang kita kenal sebagai ragi. Produk ini memberikan nutrisi pada resep kami, karena mengandung mikroorganisme yang bergizi untuk tubuh kita.
Jenis fermentasi ini memberikan rasa, aroma, ukuran, dan tekstur pada resep kami. Selalu, ketika kami menggunakan fermentasi dalam adonan kami, kami melakukannya di awal sehingga bisa berlaku dari awal. Ketika kita meninggalkan adonan kita untuk beristirahat, adonan tersebut berhasil berfermentasi dan bertambah besar.
Ragi digunakan untuk adonan roti dan turunannya (roti manis dan berbagai produk lainnya), adonan pizza, kue gurih, dan lain-lain.
Nah, untuk mengetahui cara mengganti ragi pada saat ini, perlu Anda ketahui bahwa Anda bisa melakukannya dengan bahan-bahan alami berikut seperti berikut ini.
- ragi kentang
- Penghuni pertama
- Sourdough yang difermentasi dengan air buah
- Bir ragi
- Fermentasi air kentang
- ragi apel
- fermentasi kismis
- ragi jagung
- Siapkan fermentasi bir
Sekarang kami telah mengklarifikasi produk yang dapat membantu menggantikan ragi, kami menyajikan kepada Anda cara mengganti ragi di beberapa persiapan kami.
Cara mengganti ragi dalam roti
Keberhasilan roti yang dibuat dengan baik tergantung pada udara, tekstur dan kelembutan. Ini dicapai melalui penggunaan ragi yang tepat, karena ragi itulah yang memberi udara, ukuran, dan tekstur pada adonan kita.
Karena itu, kita harus menjamin bahwa proses fermentasi berjalan dengan baik. Jika tidak, Anda bisa mendapatkan roti yang keras, padat, dan kering, yang tidak enak di lidah.
Jika Anda tidak dapat menemukan ragi di pasaran, kami akan memberi tahu Anda cara mengganti ragi dalam roti. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan fermentasi yang bisa kita buat dengan sayuran atau buah-buahan.
Agar Anda dapat memfermentasi buah-buahan Anda dengan benar, kami meninggalkan Anda materi audiovisual berikut yang memberi tahu Anda langkah demi langkah bagaimana melakukan proses mudah ini di bawah arahan ahli gizi.
Seperti yang Anda lihat dalam materi audiovisual, fermentasi buah dan sayuran adalah proses fermentasi yang memakan waktu beberapa hari. Proses ini menghasilkan mikroorganisme yang bertanggung jawab untuk membuat adonan kita tumbuh.
Fermentasi ini direkomendasikan jika kita ingin tahu cara mengganti ragi dalam roti, karena zat ini memberikan tekstur, udara, rasa, dan nutrisi ke tubuh kita.
Nah, artikel ini tidak akan masuk akal jika kami tidak memberi Anda resep roti canilla Venezuela. Untuk melakukan ini, kami meninggalkan Anda di tautan berikut cara menyiapkannya, pastikan untuk memasukkan tautan yang berjudul roti ayam venezuela
Di sisi lain, kami ingin mengambil kesempatan untuk mengajari Anda cara menyimpan roti lebih lama dan cara yang tepat untuk mencairkannya. Untuk melakukan ini, buka tautan berikut yang berjudul mencairkan roti
proporsi pengganti ragi
Saat ini tepat untuk memberi tahu Anda berapa proporsi yang tepat dari pengganti ragi ini sehingga Anda dapat menggunakannya dengan benar. Anda harus ingat bahwa proporsi ini akan tergantung pada jumlah tepung yang akan Anda gunakan, atau pada produk. Proporsi roti tidak sama dengan pizza. Secara umum proporsinya adalah sebagai berikut:
Untuk menggunakan ragi buah atau sayuran buatan sendiri, Anda harus menambahkan dua sendok makan fermentasi buah atau sayuran untuk setiap cangkir tepung.
Dalam kasus penghuni pertama, untuk setiap cangkir tepung Anda harus menambahkan lima puluh gram (50 gr.) penghuni pertama.
Dalam hal ragi bir untuk setiap cangkir tepung, Anda akan menambahkan sendok teh ragi bir. Biarkan kami memberitahu Anda bahwa jenis ragi ini menghasilkan hasil yang sama seperti ragi roti, karena mereka berasal dari jamur yang sama. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa mereka memiliki kecepatan fermentasi yang berbeda.
Sekarang, untuk memfermentasi dengan bir, kami menggunakan 150 mililiter bir untuk setiap cangkir tepung terigu. Jika Anda akan menggunakan fermentasi ini, Anda harus memperhitungkan bahwa Anda harus menghitung jumlah ini dalam cairan lain, karena bir memberikan banyak kelembapan dan adonan bisa sangat encer. Sebaiknya, kami merekomendasikan bir kerajinan, karena bir industri menonaktifkan mikroorganisme.
Agen penggalang
Pilihan lain yang bisa kita gunakan adalah gasifiers. Berikut ini dapat disebutkan dalam grup ini:
Baking powder bisa digunakan satu sendok teh untuk setiap cangkir tepung terigu.
Natrium bikarbonat adalah agen pengangkat yang sangat baik lainnya. Untuk setiap cangkir tepung terigu, Anda harus memasukkan sendok teh soda kue.
tips kuliner
Untuk menggunakan pengganti ragi ini dengan benar, penting bagi Anda untuk mempertimbangkan tips berikut:
Jika Anda akan menggunakan banyak gula atau lemak, penting untuk menggandakan jumlah ragi. Apakah itu salah satu jenis ragi yang telah kami sebutkan di atas (komersial atau buatan sendiri), Anda harus menggandakan proporsinya.
Rahasia seni kuliner koki selebriti adalah menyiapkan pra-fermentasi. Jika Anda akan menggunakan penghuni pertama, fermentasi buah atau sayuran atau bir, biasanya mereka membuat campuran tepung, ragi dan gula. Mereka membiarkannya beristirahat semalaman di lemari es dan menggunakannya keesokan harinya.
Nah, jika Anda tidak ingin melakukan pra-fermentasi, tidak apa-apa. Ini dapat digunakan langsung dalam adonan seolah-olah itu adalah ragi roti atau ragi konvensional.
Jika Anda menggunakan bir, ingatlah bahwa kita harus menyeimbangkan cairan. Dalam hal ini, disarankan untuk menambahkan cairan lain sedikit demi sedikit sampai kita mendapatkan konsistensi yang diinginkan dalam adonan.
Terakhir, jika Anda akan menggunakan bir sebagai pengganti ragi, idealnya harus pada suhu kamar. Anda tidak boleh menggunakannya segar dari lemari es atau dingin.
Cara Mengganti Ragi dalam Adonan Pizza
Seperti yang telah kami informasikan, proporsi ragi untuk roti tidak sama dengan untuk adonan pizza. Di dalam roti kita membutuhkannya untuk mengembang dan menyerap udara. Dalam kasus pizza, tidak begitu banyak. Karena itu, proporsinya berbeda.
- Adonan pizza dengan baking powder: Jika Anda akan menggunakan baking powder, proporsinya sederhana, karena untuk setiap cangkir tepung Anda harus menempatkan 1 sendok teh baking powder.
- Adonan pizza dengan ragi buah atau sayuran: Proporsinya sangat mudah. Untuk setiap cangkir tepung Anda harus menambahkan sendok teh fermentasi buah atau sayuran.
- Adonan untuk pizza penghuni pertama: Untuk setiap cangkir tepung Anda harus menambahkan 50 gram penghuni pertama. Ingatlah bahwa Anda dapat menyiapkan pra-fermentasi seperti yang ditunjukkan di atas.
- Adonan pizza ragi bir: Untuk setiap cangkir tepung Anda harus menambahkan sendok teh ragi bir. Pada titik ini ingatlah bahwa ragi ini sama baiknya dengan ragi roti. Perbedaannya adalah kecepatan mereka.
saran kuliner
Saat menyiapkan adonan untuk membuat pizza, disarankan untuk menggunakannya segera setelah diremas, karena hasilnya sesuai harapan.
Cara Mengganti Ragi pada Donat
Demikian juga, penting bagi kita untuk mempertimbangkan proporsi saat menyiapkan donat.
- Donat dengan baking powder: Jika Anda akan menggunakan baking powder, proporsinya sederhana, karena untuk setiap cangkir tepung Anda harus menempatkan 1 sendok teh baking powder.
- Donat dengan penghuni pertama: Untuk setiap cangkir tepung Anda harus menambahkan 57 gram penghuni pertama. Dalam hal ini, kami menyarankan Anda menambahkan starter penghuni pertama ke air yang ditunjukkan dalam resep. Bila perlu, masukkan air dan lakukan setiap langkah persiapan Anda.
saran kuliner
Sordough harus berada pada suhu kamar saat Anda menggunakannya.
Bagaimana cara mengganti ragi segar?
Untuk mengganti ragi dengan produk ini, Anda hanya perlu mempertimbangkan proporsi yang ditunjukkan di bawah ini:
- Ragi buah atau sayuran buatan sendiri: Untuk menggunakan ragi buah atau sayuran buatan sendiri, Anda harus menambahkan satu sendok makan fermentasi buah atau sayuran untuk setiap cangkir tepung.
- Penghuni pertama: Dalam kasus penghuni pertama, untuk setiap cangkir tepung Anda harus menambahkan lima puluh gram (50 gr.) penghuni pertama.
- Bir ragi: Dalam hal ragi bir untuk setiap cangkir tepung, Anda akan menambahkan sendok teh ragi bir. Biarkan kami memberitahu Anda bahwa jenis ragi ini menghasilkan hasil yang sama seperti ragi roti, karena mereka berasal dari jamur yang sama. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa mereka memiliki kecepatan fermentasi yang berbeda.
- Bir: Sekarang, untuk memfermentasi dengan bir, kami menggunakan 150 mililiter bir untuk setiap cangkir tepung terigu. Jika Anda akan menggunakan fermentasi ini, Anda harus memperhitungkan bahwa Anda harus menghitung jumlah ini dalam cairan lain, karena bir memberikan banyak kelembapan dan adonan bisa sangat encer. Sebaiknya, kami merekomendasikan bir kerajinan, karena bir industri menonaktifkan mikroorganisme.
Agen penggalang
- Bubuk pengembang: Baking powder bisa digunakan satu sendok teh untuk setiap cangkir tepung terigu.
- Bubuk soda kue: Natrium bikarbonat adalah agen pengangkat yang sangat baik lainnya. Untuk setiap cangkir tepung terigu, Anda harus memasukkan sendok teh soda kue.
rahasia kuliner
Ingatlah bahwa jika Anda menggunakan banyak gula atau lemak, Anda harus menggandakan jumlah ragi, apakah ragi industri atau buatan sendiri.
Jika Anda akan membuat adonan untuk roti, kami telah menunjukkan jumlah yang tepat. Jika untuk pizza, pertimbangkan kuantitasnya yang lebih sedikit. Gunakan proporsi yang kami rekomendasikan.
Cara Mengganti Baking Soda dengan Ragi
Ketika kita mengacu pada penggantian baking soda untuk ragi, kita mengacu pada baking powder. Mari kita ingat bahwa keduanya termasuk dalam kelompok gasifiers.
Untuk mengganti baking powder dengan benar, kami meninggalkan Anda proporsi berikut.
Proporsi
Untuk setiap cangkir tepung Anda harus menambahkan sendok teh soda kue. Untuk proporsi ini Anda harus menambahkan sendok teh beberapa zat asam seperti lemon, yang proporsinya kira-kira 70 mililiter.
Sekarang, jika Anda akan menambahkan susu, yogurt atau susu atau krim mentega, kami sarankan untuk menambahkan gelas. Sebaliknya, jika Anda akan menambahkan cuka, idealnya adalah menambahkan 80 mililiter.
Asam ini tidak baik untuk roti dan turunannya, tetapi berfungsi untuk biskuit, kue, muffin, cupcakes, kue kering, serta resep kue lainnya.
Rahasia yang ideal adalah memasukkan garam buah yang memungkinkan Anda mengganti bikarbonat itu sendiri dan tidak melupakan asamnya.
Bagaimana cara mengganti ragi untuk penghuni pertama?
Sourdough adalah produk yang fungsinya adalah ragi alami. Komposisi kimianya adalah tepung dan air. Untuk mencapai proses fermentasi, penghuni pertama membutuhkan lima hingga tujuh hari.
Hal ini memungkinkan kami untuk memastikan bahwa fermentasi mengandung mikroorganisme yang diperlukan untuk mendapatkan adonan dengan udara, ukuran, tekstur, dan rasa yang cukup.
Untuk mencapai penggunaan penghuni pertama yang optimal, lima puluh gram (50 gr.) produk diperlukan untuk setiap cangkir tepung yang dibutuhkan oleh resep. Ingatlah bahwa adonan ibu ditambahkan seolah-olah itu adalah ragi roti.
Penting agar Anda ingat untuk menyeimbangkan kelembapan resep seperti yang kami sebutkan sebelumnya.
Sisa adonan juga akan tergantung pada apa yang ingin Anda capai. Jika Anda menginginkan ukuran ganda, Anda harus membiarkannya beristirahat cukup lama untuk mencapai ukuran yang diinginkan. Demikian juga, titik keasaman juga akan tergantung pada waktu istirahat.
Adonan induk bekerja sangat baik dengan tepung yang mengandung persentase gluten yang tinggi, karena mereka memfasilitasi proses fermentasi dalam jangka waktu yang lama.