Mengapa coklat menjadi putih?

Adanya patina putih (bukan noda yang bisa berjamur) dapat menimbulkan keraguan tentang kondisi pengawetan cokelat, tetapi juga tentang tanggal kedaluwarsanya dan apakah dapat dimakan atau tidak. Penjelasan pembentukan patina putih pada coklat cukup "ilmiah". Ini bisa dijelaskan sebagai proses kimia yang mengacu pada pemisahan lemak dan suhu.

dark chocolate umumnya tidak kadaluarsa
cokelat dengan susu, Dengan kacang-kacangan atau pengisi memiliki tanggal kadaluarsa dicetak pada tanda pagar. Dan tanggal inilah yang terpenting
patina putih coklat tidak sinyal kadaluarsa
jika coklat memiliki patina putih, masih bisa dimakan
kualitas coklat tergantung pada faktor-faktor seperti: pembukaan, jenis coklat, konservasi
cokelat yang sudah lama dibuka bisa kehilangan aromanya dan sabor
jangan mengkonsumsi coklat lebih dari dua bulan setelah tanggal kedaluwarsa
simpan cokelat di lemari es dalam wadah kedap udara
coklat bisa dibekukan, tetapi harus dicairkan di lemari es dan bukan pada suhu kamar

Alasan mengapa cokelat menjadi putih adalah karena lemak yang dikandungnya dan suhu penyimpanannya. Secara khusus, ketika cokelat mengalami kejutan termal, dan karena itu terkena suhu yang terlalu tinggi atau rendah, fenomena tersebut akan terpicu. pemisahan lemak - yaitu mentega kakao - yang, melalui struktur berpori coklat, naik ke permukaan, muncul dan muncul sebagai a patina putih untuk menutupi batangan dan coklat, yang kita tidak tahu apakah akan dimakan atau tidak.

Mengapa terkadang terbentuk dan terkadang tidak?

Semakin sedikit keropos cokelatnya, semakin sedikit patina yang terbentuk.

Proses yang menyebabkan munculnya cokelat putih di permukaan ini telah dipelajari dan dianalisis oleh tim peneliti:

dari Universitas Teknik Hamburg,
dari pusat penelitian Jerman DESY
dari perusahaan cokelat Nestlé

dengan menggunakan mesin sinar-X khusus, bernama: PETRA III.

Bagaimana Anda bisa mengutip lapisan putih ini untuk keluar?

Untuk menghindari pembentukan efek "film putih" ini, industri kembang gula telah memutuskan untuk menginvestasikan sejumlah besar uang untuk mencari metode yang dapat mengatasi efek visual yang tidak menyenangkan ini dan mengurangi kerugian tahunan. Untuk alasan ini, selama beberapa tahun sekarang, penelitian khusus telah dilakukan yang bertujuan untuk mengidentifikasi teknik produksi yang lebih efisien daripada mengurangi pembentukan pori-pori pada cokelat.

Apakah masih bisa dimakan?

Oleh karena itu, keberadaan patina putih yang mungkin Anda temukan di permukaan cokelat tidak perlu dikhawatirkan. Seperti yang kami katakan sebelumnya, ini adalah lemak yang ada dalam cokelat yang, dengan kelembapan atau suhu yang terlalu tinggi atau terlalu rendah, terpisah dan "naik" ke permukaan. Oleh karena itu, meskipun tablet tersebut memiliki patina putih yang dimaksud, itu sama sekali tidak kedaluwarsa. Cokelat mungkin akan kehilangan aroma dan rasanya, tetapi tidak akan ada konsekuensi seperti keracunan, muntah o Diare. Ya memang. Jika cokelat yang dilihat dan dicium baunya sudah berjamur atau berbau tidak sedap, sebaiknya jangan dikonsumsi dan dibuang.

Perlu diklarifikasi bahwa cokelat dianggap sebagai makanan yang tidak mudah rusak, yaitu tidak kadaluwarsa atau rusak. Namun, cokelat yang sangat tua, meski mungkin masih aman untuk dikonsumsi swr, akan kehilangan rasa aslinya sama sekali.

Kasus yang berbeda harus dilakukan jika tablet coklat mengandung buah-buahan, kacang-kacangan seperti nueces, hazelnut y kacang almond, atau krim berbasis susu, Permen, dll. Tanggal kedaluwarsa selalu tertera pada kemasannya, yaitu dalam jangka waktu tersebut kualitas coklat tetap tidak berubah. Jika bilah yang diisi telah kedaluwarsa lebih dari dua bulan, Anda mungkin mengalaminya sakit perut, muntah, mual atau diare karena isian cokelat mungkin sudah berjamur.

cara menyimpan coklat

Untuk menghindari terbentuknya efek "film putih" ini, industri kembang gula telah mengurangi pembuatannya pori-pori pada cokelat dan sedang mengembangkan teknik untuk mencegah cokelat terkena sengatan panas yang jelas dapat mengganggu kelezatan cokelat. Di rumah Anda juga bisa mengadopsi aturan konservasi sederhana agar batangan dan cokelatnya tidak memutih:

menjaga cokelat pada suhu antara 14 dan 18°
jangan menyimpan cokelat terlalu lama
lemari es: simpan cokelat di lemari es dalam wadah kedap udara (agar tidak menyerap bau makanan lain) dan di bagian paling bawah yang suhunya kurang dingin;
anggota dewan: dengan cara ini coklat diawetkan untuk waktu yang lama. Tentunya, cokelat harus diletakkan di dalam tas agar tidak membeku atau menyerap bau. Fase Pencairan tidak Itu harus dilakukan pada suhu kamar tetapi di lemari es, agar cokelat tidak mengalami perubahan suhu yang tiba-tiba;
Jauhkan cokelat dari sumber cahaya dan panas.
jangan menyimpan cokelat panas atau pada suhu kamar di tempat yang hangat (di musim panas selalu lebih baik menyimpannya di lemari es).

Cokelat Antioksidan Flavonoid

Jika benar bahwa makanan terbaik juga paling berbahaya bagi kesehatan, cokelat tampaknya merupakan pengecualian klasik yang menegaskan, setidaknya sebagian, aturan tersebut. Itu coklat hitam, Berkat kandungan kakaonya, ini merupakan salah satu sumber makanan flavonoid yang paling murah hati, antioksidan yang dikenal hadir dalam makanan yang berasal dari sayuran atau turunannya, seperti teh, anggur merah, buah jeruk, dan buah beri.

Di sisi lain, siapa pun yang ingin mendapatkan manfaat sebanyak mungkin dari kandungan antioksidan yang berharga dalam cokelat harus membiasakan diri dengan aspek pahit cokelat hitam, melepaskan rasa krim cokelat putih dan rasa beludru batangan susu; kedua varian ini, karena menggunakan bahan lain, mengandung persentase flavonoid yang jauh lebih rendah.

Secara umum, semakin tinggi persentase kakao, semakin besar kandungan flavonoidnya. Rata-rata 100 gram dark chocolate mengandung 50-60 mg, sedangkan pada milk chocolate dalam jumlah yang sama kita hanya menemukan 10 mg. Dalam cokelat putih seringkali tidak ada satu pun flavonoid.

Efek flavonoid

Mengapa flavonoid dalam cokelat sangat penting bagi kesehatan kita?

Antioksidan alami ini membatasi efek negatif yang terkait dengan:

Peningkatan kadar kolesterol plasma, terutama fraksi "buruk" yang disebabkan oleh lipoprotein LDL,
hipertensi
inflamasi sistemik,
“pengerasan” dinding pembuluh darah.

Dengan demikian, flavonoid melindungi arteri dari kerusakan akibat aterosklerosis dan mencegah penyakit kardiovaskular seperti serangan jantung dan stroke.

Selanjutnya, dihipotesiskan bahwa antioksidan ini dapat memainkan peran kunci dalam pencegahan penurunan kognitif yang berkaitan dengan usia.

catatan: perlu diingat bahwa coklat, Selain flavonoid yang menurunkan tekanan darah, ia juga mengandung stimulan sebagai kafein, yang cenderung meningkatkannya, terutama pada subjek yang memiliki kecenderungan.

Semua kualitas ini tidak berubah dengan adanya patinna putih yang muncul pada coklat dari waktu ke waktu.

konsumsi cokelat yang ideal

Cokelat apa yang harus dipilih?

Merupakan aturan yang baik untuk memilih cokelat kandungan kakao setinggi mungkin. Di sisi lain, tidak semua orang menyukai rasa pahit dari dark chocolate. Untuk tujuan pendidikan, disarankan untuk memulai dengan makanan yang mengandung persentase kakao sama dengan atau lebih besar dari 65%, dan kemudian secara bertahap tingkatkan nilai ini untuk memberi waktu agar lidah terbiasa. Dengan "menginstruksikan" dia dalam hal ini, yang benar-benar bisa dilakukan dengan sedikit kesabaran, ketertarikan pada makanan manis dan terutama makanan manis juga akan berkurang, yang berdampak positif bagi kesehatan.

Produk yang mengandung karamel atau isian khusus lainnya harus dihindari, karena lebih manis, lebih banyak kalori, dan lebih sedikit flavonoid. Hal yang sama berlaku untuk krim cokelat. Selain itu, meskipun cokelat dengan banyak kakao tidak menjadi busuk, mari kita ingat bahwa cokelat dengan banyak hal atau cokelat dengan jumlah kakao lebih sedikit akan menjadi buruk. Dalam kasus ini, kita harus selalu mengingat tanggal kedaluwarsa.

Berapa banyak coklat yang harus dimakan?

Jadi cokelat ya, tapi secukupnya. Lebih banyak kebebasan, seperti biasa, untuk atlet dan mereka yang menjalani kehidupan aktif, tetapi bahkan dalam kasus ini, ekses tidak dapat dibenarkan.

LARN merekomendasikan porsi rata-rata 30g; hati-hati! Ini adalah jumlah yang ditetapkan sesuai dengan frekuensi konsumsi sporadis atau "tunggal". Jika Anda ingin mengonsumsi cokelat hitam setiap hari, Anda bisa mengonsumsinya dalam jumlah antara 5 hingga 15 g.

Postposmo

Mengapa cokelat menjadi putih?