Dari mana asal rasa vanila? Jawabannya mungkin tampak jelas, karena iklan sering menampilkan bunga anggrek yang indah dan polong kering dari tanaman asal sebagai pendamping produk vanila. Dan ya, memang benar, rasa vanila berasal dari polong bunga yang harum ini.
Tapi yang tidak semua orang tahu adalah bahwa rasa vanila juga berasal dari hewan yang mengejutkan: itu kastoreum atau castorium, senyawa yang berasal dari sekresi berminyak kelenjar anus berang-berang. Ya, Anda membacanya dengan benar: rasa vanila berasal dari anus berang-berang. Terkejut? Tetaplah bersama kami untuk menemukan lebih banyak tentang asal usul aroma ini dan aplikasinya sepanjang sejarah.
Dari mana asal rasa vanila?
Dari tempat yang tidak seromantis anggrek: itu kastoreum, senyawa yang diekstraksi dari sekresi berminyak dari kelenjar anus berang-berang.
Sebelum ada yang khawatir, ada baiknya membuat beberapa klarifikasi. Tidak ada yang eskatologis tentang asal-usulnya, meskipun sekilas tampak demikian, seperti kelenjar mana pun dalam suatu organisme, ia berfungsi mengeluarkan zat yang memenuhi tujuan vital dan zat ini sepenuhnya aseptik. Artinya, sekresi berminyak dari kelenjar dubur berang-berang bebas dari patogen atau senyawa sisa, ia hanya akan mengalami kontaminasi bakteri dengan mengandalkan flora usus berang-berang begitu keluar melalui lubang itu dan itu tidak persis seperti itu. minyak diekstraksi. kastoreum untuk makanan atau aplikasi lainnya. Kita melihatnya di bawah.
Kegunaan kastoreum sepanjang sejarah
Penggunaan kastoreum untuk tujuan yang berbeda berasal dari masa lalu. Awalnya digunakan dengan tujuan pengobatan, tetapi kurangnya bukti ilmiah tentang efeknya berarti bahwa seiring waktu ia tidak digunakan lagi. Namun, utilitas baru ditemukan untuk senyawa ini: ternyata baik aditif untuk memberikan rasa dan aroma vanila untuk makanan, pada saat yang sama ia mendapatkan minat sebagai wewangian untuk parfum. Dengan cara ini kastoreum membuat lompatan dari industri farmasi ke industri makanan dan kosmetik.
Begitulah minat yang ditunjukkan dalam masyarakat seputar zat ini sehingga perburuan berang-berang besar-besaran dimulai, membawa mereka ke ambang kepunahan. Untungnya, saat ini ada undang-undang peraturan dalam hal ini dan kampanye konservasi telah memulai langkah-langkah perlindungan dan pemulihan untuk spesies ini, termasuk di dalamnya Daftar Merah Persatuan Internasional untuk Pelestarian Alam. Hilang sudah penglihatan yang hampir ajaib dari zat ini dan bukti ilmiah memperjelas bahwa tidak ada khasiat penyembuhan di castorium. Dengan cara yang sama, tidak ada obsesi masa lalu semacam itu dengan menggunakan kastoreum dengan segala cara sebagai penyedap vanilla yang begitu menarik saat itu.
Meski begitu, el kastoreum saat ini memiliki ceruk yang menarik dan meskipun masih digunakan sebagai bahan tambahan makanan, bukan lagi bumbu yang dominan. Beberapa bidang industri makanan terus menggunakannya untuk memberi rasa vanilla pada makanan penutup dan berbagai makanan, namun penggunaannya sangat terbatas dan Dalam kebanyakan kasus, a aditif buatan untuk menambahkan rasa vanila.
Penyedap makanan: the kastoreumvanila tua
Bentuk dasar penggunaan zat ini terdiri dari penggunaan beberapa tetes sekresi kelenjar anal berang-berang yang berminyak pada makanan untuk menambah rasa vanila atau sebagai perawatan medis karena dianggap memiliki sifat kuratif terhadap beberapa penyakit. Untuk ini, kelenjar berang-berang diekstraksi dan isinya dikosongkan.
aplikasi medis dari kastoreum di masa lalu
El kastoreum Ini adalah sekresi berminyak dari kelenjar dubur berang-berang yang digunakannya untuk merawat dirinya sendiri dan menandai wilayahnya. Studi ilmiah mengungkapkan hingga 24 senyawa berbeda dalam komposisinya, yang paling menonjol adalah: feromon (seperti katekol), alkaloid (seperti nupharamin) atau salisin (prekursor dari asam asetilsalisilat).
Zat terakhir ini bertanggung jawab atas fakta bahwa khasiat obat dikaitkan dengan kastoreum digunakan dalam pengobatan berbagai penyakit selama bertahun-tahun.
Itu adalah prinsip aktif dari obat antiinflamasi, antipiretik, dan analgesik dari waktu yang ditunjukkan untuk tos, yang dismenore o la histeri.
Histeria di era Victoria
Sepanjang sejarah, kesehatan wanita telah menjadi fokus dari semua jenis spekulasi dan diagnosa palsu. Hysteria adalah penyakit klasik wanita Victoria, dengan bapak psikoanalisis, Sigmund Freud, sebagai referensi utamanya.
Wanita yang menderita histeria jatuh ke dalam semacam gangguan psikis dan organik yang diduga bersumber pada disfungsi seksual. Biasanya muncul dengan gejala seperti lekas marah, susah tidur, kehilangan nafsu makan, retensi cairan, dan nyeri selama hubungan seksual.
Wanita dengan penyakit ini secara vulgar dianggap gila atau histeris dan dalam kasus yang paling parah mereka dikurung di rumah sakit jiwa dan menjalani perawatan yang paling tidak proporsional seperti kejut listrik, lobotomi, atau mandi air dingin. Wanita kelas atas menikmati perawatan yang tidak terlalu invasif, beralih ke terapi di mana pijat panggul atau alat kelamin diterapkan sampai mereka mencapai orgasme. Dokter dapat menggunakan tangan atau perangkat mereka yang dirancang khusus untuk tujuan ini, ini adalah awal dari masturbasi wanita. Mereka juga menggunakan castoreum untuk meningkatkan manfaat pengobatan.
Ketidaknyamanan ini tidak benar-benar berasal dari alam, juga tidak disembuhkan dengan masturbasi atau castoreum. Penyebabnya adalah psikososial, ketidakpuasan seksual pada wanita pada saat dengan kejantanan yang nyata, yang membatasi seksualitas wanita hanya pada reproduksi dan wanita membutuhkan lebih dari sekadar memiliki anak.
Gunakan untuk pembuatan wewangian
Untuk mengekstrak aroma dari kelenjar anal berang-berang mereka dihapus dan kemudian mereka digantung biarkan mengering setidaknya selama dua tahun. Beginilah cara senyawa diekstraksi bau seperti kulit yang sangat berharga untuk pembuatan parfum.
El kastoreum sekarang
Saat ini kastoreum itu telah datang untuk memiliki cara yang berbeda dan di atas segalanya lebih terbatas untuk menggunakannya. Kami melihatnya.
El kastoreum sebagai penyedap penggunaan terbatas
Kami telah mengaitkan rasa vanila yang lezat dan aromanya yang menyenangkan dengan polong anggrek berharga dari mana asalnya. Namun, seperti yang telah kita pelajari di posting ini, asalnya tidak selalu eksotis.
Memang, rasa vanila berasal dari zat yang disebut vanilin yang ditemukan di polong anggrek tertentu. Satu-satunya kekhasan yang dimiliki zat ini adalah ekstraksinya yang melelahkan dan mahal, dan karena alasan ini, tidak semua yang beraroma vanila akan selalu berkat tanaman ini.
Pertama-tama, polong untuk mengekstrak vanila berasal dari anggrek dengan bunga penyerbukan yang juga ditemukan di beberapa daerah tropis di dunia, membuat panennya rumit dan lebih mahal. Mereka kemudian membutuhkan proses pengeringan dan selanjutnya diresapi dengan alkohol untuk mendapatkan ekstrak hingga 250 senyawa, yang semuanya berkontribusi pada aroma vanila. Sebagian besar sangat mudah menguap dan menghilang dengan cepat saat dipanaskan. Hal ini membuat vanilla menjadi pilihan bagi pecinta kuliner yang bersedia membayar harganya yang tinggi.
Mengingat situasi ini, berkali-kali lebih menguntungkan bagi industri makanan untuk beralih ke sintesis kimia senyawa analog yang memenuhi fungsi yang sama, tetapi juga sintesis kimia perasa sintetik ini juga sangat mahal. Itulah sebabnya beberapa perusahaan menggunakan pencarian perasa alternatif yang dapat memberikan rasa vanilla yang sama dengan yang sintetis atau alami, dan di antaranya kami temukan kastoreum. Zat ini disetujui oleh Administrasi Makanan dan Obat-obatan (FDA) sebagai penyedap makanan yang aman untuk dikonsumsi manusia, namun saat ini ekstraksinya juga dibatasi karena diawetkan untuk kesejahteraan dan konservasi hewan.
Seperti di masa lalu, berang-berang disembelih secara besar-besaran untuk diambil dan dikosongkan kelenjarnya, sekarang hal ini dilarang keras. Saat ini produksi dari kastoreum diatur dan keberadaannya peternakan berang-berang untuk akhir ini. Di peternakan ini, hewan memiliki perangkat yang terhubung ke wadah di mana mereka dapat menggosok diri seolah-olah sedang menandai wilayah dan dengan demikian zat berminyak diekstraksi. Tapi seperti yang sudah bisa diantisipasi, jumlah yang didapat sangat kecil el kastoreum sebagai penyedap vanila itu adalah zat yang digunakan sangat sedikit: perkiraan konsumsi sekitar 132kg/tahun menurut Manual Bahan Flavour Fenaroli. Juga termasuk dalam manual ini adalah aplikasi lain dari kastoreum dan itu seperti penambah rasa stroberi.
El kastoreum dalam homeopati
Luar biasa, Anda dapat menggunakan kastoreum dalam beberapa perawatan homeopati tetapi kurangnya bukti ilmiah dari hasil membuat penggunaannya sangat terbatas.
El kastoreum untuk parfum kelas atas
Saat ini kastoreum itu lebih banyak digunakan dalam industri parfum daripada sebagai penyedap untuk alasan profitabilitas yang telah dijelaskan. Bahkan di bidang ini, analog sintetik digunakan untuk menggantikannya.
Sampai hari ini kastoreum itu digunakan untuk pembuatan sejumlah besar parfum untuk merek-merek kelas atas yang dapat kita kutip sebagai contoh Givenchy III, Chanel Antaeus atau Shalimar de Gerlain. Wewangian ini memiliki nada dasar kayu, manis, dan vanila yang mengingatkan pada aroma seperti kulit asli yang diekstraksi dari kelenjar berang-berang di zaman kuno.