Yang benar-benar "diet paleolitik” Manusia Neanderthal (Neanderthal) memberi tahu kita, melalui sisa-sisa makanan dari 70.000 tahun lalu, ditemukan di gua Shanidar, di Irak. Ini adalah makanan matang tertua yang pernah ditemukan di dunia.
¿Makanan apa yang dimakan Neanderthal?? Hingga saat ini kami selalu percaya bahwa makanan spesies yang hidup hingga sekitar 40 ribu tahun yang lalu di Eropa dan Asia termasuk persentase daging yang sangat tinggi, dan nilai gizi sayuran diremehkan. Ini sebagian benar, tetapi analisis sisa-sisa hangus dari makanan tertua yang ditemukan di dunia mengungkapkan pola makan yang jauh lebih berkembang dan kompleks daripada yang diperkirakan sebelumnya.
Ide-ide yang terbentuk sebelumnya dan keliru dari Neanderthal
Tidak benar bahwa pemburu-pengumpul Paleolitik hampir secara eksklusif makan daging: sMakanan mereka bervariasi menurut iklim, tempat, dan musim.
Sekarang, memang benar mereka berburu dan makan daging. Faktanya, tanda senjata pada tulang hewan menunjukkan bahwa Homo mengorbankan daging sejak dua juta tahun yang lalu. Tapi pola makan mereka jauh lebih luas dan lebih kompleks.
Apakah kita benar-benar yakin bahwa pemburu-pengumpul Paleolitik (2,5 juta-10 tahun yang lalu) kebanyakan makan daging dan sangat sedikit karbohidrat? Ini bukan pertama kalinya para ahli menanyakan pertanyaan ini (dan menjawab dengan negatif). Herman Pontzer, antropolog evolusioner di Duke University, AS, juga memiliki kesimpulan yang sama dengan rekan-rekannya: lMakanan nenek moyang kita beragam dan dipengaruhi oleh berbagai faktor, termasuk cuaca, lokasi, dan musim makanan.
Makan malam Neanderatl…
"Sepupu" Neanderthal kami benar-benar ahli dalam berburu mamalia besar, seperti mamut dan bison. Setelah ditangkap, hewan-hewan itu dipotong-potong, dibagi menjadi beberapa bagian dan diangkut ke kamp. Sedangkan di dalam goa ada yang sibuk menyalakan kembali bara api. Dengan bantuan tongkat atau tulang panjang (yang berfungsi sebagai tusuk sate), "steak" atau potongan tulang dibawa ke bara api. Di sisi api, jeroan (organ dalam) dimasak lebih lambat, dianggap sebagai kelezatan yang nyata.
Sentuhan koki? Paku setangkai tumbuhan aromatik dilemparkan ke dalam api untuk meningkatkan rasa. Setelah makanan siap, meskipun mungkin terlalu aneh untuk kita sukai sekarang, semua orang akan mengambil sepotong daging dan menggigitnya, merobeknya dari tulang dengan gigi dan tangan mereka. Potongan yang paling keras dapat dipotong dengan pengikis (satu-satunya alat makan saat itu), sementara beberapa orang mematahkan tulang panjang untuk mengekstraksi sumsum yang bergizi. Ini adalah deskripsi yang cukup akurat tentang apa yang terjadi saat makan malam di antara Neanderthal, tetapi hari ini kita tahu bahwa ada lebih dari itu...
Untuk pecinta kesehatan
Penggalian dilakukan oleh tim ilmuwan, dipimpin oleh Chris Hunt, profesor paleoekologi budaya di Universitas John Moores Liverpool, di Gua Shanidar, sebuah tempat tinggal kuno Neanderthal, terletak di kaki Pegunungan Zagros (800 km sebelah utara Bagdad), di Irak , memaksa kita untuk mengubah pikiran kita tentang diet mereka, sampai sekarang dianggap monoton dan didominasi karnivora.
Penemuan sisa-sisa makanan yang hangus dari sekitar 70.000 tahun yang lalu mengungkapkan bahwa Neanderthal adalah "sadar paleo kesehatan". Memang di sisa-sisa makanan terdapat bekas dapur yang rumit, yang juga termasuk penggunaan sereal, kacang-kacangan dan sayuran.
Tapi... Diet paleo atau diet Neanderthal apa?
Dalam sebuah wawancara dengan majalah Knowable, Pontzer menjelaskan apa yang dia pelajari dari menonton mereka dan melihat kesalahan apa yang membuat kami percaya bahwa diet paleo hampir secara eksklusif didasarkan pada konsumsi daging.
Menurut Pontzer, ada beberapa alasan mengapa ketika Anda memikirkan manusia Paleolitik, Anda secara otomatis mengaitkannya dengan perburuan dan pola makan yang kaya akan daging buruan.
Pertama-tama, justru fakta yang dipikirkan seseorang tentang a hombre: "Pada awal abad ke-XNUMX, sebagian besar karya etnografi ditulis oleh laki-laki dan berfokus pada karya laki-laki," jelas sang ahli. Tapi kalau benar begitu Laki-laki diburu, wanita mereka kumpulkan: karenanya kesenjangan dalam studi dan keyakinan bahwa berburu adalah sumber mata pencaharian utama.
Makanan Neanderthal sangat bergantung pada tempat mereka berada
Kedua, data etnografis yang tersedia bagi kita terutama mengacu pada populasi di utara (Arktik, misalnya), yang benar-benar makan lebih banyak daging untuk bertahan hidup di iklim yang keras. Tetapi orang yang tinggal di dekat laut atau sungai makan banyak ikan; mereka yang tinggal di hutan atau di tempat yang kaya tumbuh-tumbuhan kebanyakan makan tumbuhan.
Teknik canggih Neanderthal
Fragmen makanan yang hangus, dianalisis dengan mikroskop elektron, menunjukkan penggunaan fragmen biji, sel tanaman yang berasal dari gandum dan kacang-kacangan: Mungkin Neanderthal, setelah keseimbangan antara biaya dan manfaat, telah berhasil mengidentifikasi bahan baku nabati, yang mereka gunakan sebagai makanan pokok, kaya akan karbohidrat, tetapi juga mudah dikumpulkan dan disiapkan.
Lebih jauh lagi, mungkin dengan trial and error, Neanderthal telah mengetahuinya memasak makanan menghasilkan manfaat: pertama-tama mereka disterilkan (walaupun mereka tidak mengetahuinya), mereka menjadi lebih enak dan panas mengubah protein makanan, membuatnya lebih mudah dicerna. Memasak sayuran membuat pati dan protein lebih mudah diasimilasi oleh tubuh, sedangkan barbekyu yang baik dari daging liar membuat kolagen kehilangan struktur berseratnya, membuat protein lebih mudah diserap.
Membandingkan berbagai jenis cara memasak…
Untuk memperkuat hipotesis a makanan yang bervariasi dan seimbang, tim tersebut juga menganalisis fragmen makanan hangus kuno lainnya, yang ditemukan di gua Franchthi di Yunani, sebuah situs arkeologi yang berusia sekitar 12.000 tahun. Dengan membandingkan kedua hasil tersebut, para ilmuwan menyimpulkan betapa rumitnya diet Paleolitik dan juga menemukan bahwa mereka melibatkan beberapa tahap persiapan makanan.
"Di kedua lokasi, untuk pertama kalinya, kami memiliki bukti itu kacang-kacangan direndam sebelum dimasak dan bijinya dihancurkan dan dicampur sebelum dimakan, baik oleh Neanderthal maupun Homo sapiens awal," kata Profesor Ceren Kabukcu, seorang arkeolog di Pusat tersebut. University of Liverpool mengkhususkan diri dalam archaeobotani, yang memimpin studi banding.
Gua Franchthi adalah situs arkeologi di Yunani (Argolida) yang menyajikan jejak keberadaan manusia dari Paleolitik hingga Mesolitik. Temuan ini menawarkan gambaran rinci pra-pertanian antara 13.000 dan 11.000 SM. Kerangka manusia tertua yang diketahui di Yunani berasal dari milenium kesembilan, dalam posisi berjongkok, bukti praktik pemujaan yang meluas di Eropa Mediterania, dan serpih obsidian dari pulau Milos, yang merupakan salah satu jejak tertua pergerakan maritim.
budaya gastronomi
"Hasil analisis kami mengejutkan," simpul Hunt, yang mengoordinasikan penggalian Shanidar, "itu adalah indikasi nyata pertama dari pilihan diet yang kompleks, dan karenanya dari kehadiran budaya makanan, di antara Neanderthal. Rekan-rekan saya dan saya bahkan mencoba membuat ulang salah satu resep, menggunakan apa yang bisa kami kumpulkan di sekitar gua Shanidar. Hasil? Lezat: sejenis focaccia rasa hazelnut."
Bukti hilang dalam waktu
Aspek terakhir yang mendukung penegasan gagasan bahwa nenek moyang kita hidup terutama dari berburu adalah bukti arkeologis yang bertahan hingga hari ini: «Perkakas batu dan bekas pisau pada tulang binatang bertahan sangat baik dari waktu ke waktu»kata Pontzer. Tongkat kayu yang digunakan untuk menggali dan menanam, sebaliknya, cepat rusak.
Hazda, jendela ke masa lalu
Pontzer telah mempelajari secara mendalam kebiasaan suku Hadza, sebuah komunitas yang terdiri dari beberapa ratus pemburu-pengumpul yang tinggal di Tanzania utara.
Hasil studinya, diterbitkan di Majalah Nutrisi Tahunan, berbicara tentang populasi yang hidup seperti yang hidup di Paleolitik, makan daging yang diburu dengan senjata purba dan mengumpulkan buah-buahan, beri, dan terutama madu. Para pria berburu dengan busur dan anak panah, para wanita mengumpulkan makanan nabati dengan tangan atau menggali dengan tongkat. Mengamati bagaimana suku-suku ini hidup sekarang membuat kita mengerti bagaimana orang-orang hidup di masa lalu, karena populasi ini jauh dari teknologi dan kenyamanan modern dan berperilaku seperti nenek moyang kita.
Tidak ada diet sehat tunggal.
Pola makan suku Hadza sangat berubah seiring dengan perubahan musim: pada bulan Februari mereka makan terutama madu (makanan kaya karbohidrat dan kalori), pada bulan Juli makan buah beri dan pada bulan September makan daging. Hal utama yang diajarkan Hadza kepada kita adalah fakta bahwa seseorang bisa sehat dengan menerapkan pola makan yang berbeda. Satu-satunya makanan yang harus dihindari agar tetap sehat adalah apa yang kita kenal sekarang sebagai junk food.