¿Por qué el chocolate se vuelve blanco?

A fehér patina jelenléte (nem foltok, amelyek penészesek lehetnek) kétségeket ébreszthetnek a csokoládé eltarthatóságát, de a lejárati idejét és azt is, hogy ehető-e vagy sem. A csokoládé fehér patina kialakulásának magyarázata meglehetősen "tudományos". Ez egy kémiai folyamatként magyarázható, amely a zsírok és a hőmérséklet elválasztására utal.

az étcsokoládé általában nem jár le
csokoládéval leche, A dió vagy töltőanyagok rendelkeznek egy lejárati dátumot nyomtatva a kettőskereszt. És ez a dátum számít
a csokoládé fehér patinája nem jel lejáratáról
ha fehér patinás a csokoládé, akkor is ehető
a csokoládé minősége olyan tényezőktől függ, mint: nyitás, csokoládé típusa, tartósítás
a sokáig nyitva tartó csokoládé elveszítheti aromáját és sabor
ne fogyasszon csokoládét több mint két hónappal a lejárati idő után
a csokoládét légmentesen záródó edényben tartsuk a hűtőben
a csokoládé lefagyasztható, de hűtőben kell felolvasztani és nem szobahőmérsékleten

A csokoládé fehéredésének oka a benne lévő zsírok és a tárolási hőmérséklet. Pontosabban, amikor a csokoládé hősokknak van kitéve, és ezért túl magas vagy alacsony hőmérsékletnek van kitéve, a jelenség kiváltja. zsírok elválasztása - azaz kakaóvaj - amelyek a csokoládé porózus szerkezetén keresztül a felszínre emelkednek, előkerülnek és megjelennek a fehér patina tábla és csokoládé borítására, amiről nem tudjuk, hogy együnk-e vagy sem.

Miért alakul ki néha és miért nem?

Minél kevésbé porózus a csokoládé, annál kevésbé képződik ez a patina.

Ezt a folyamatot, amely fehér csokoládé megjelenéséhez vezet a felületen, egy kutatócsoport tanulmányozta és elemezte:

a Hamburgi Műszaki Egyetemről,
a német DESY kutatóközponttól
a Nestlé csokoládégyártó cégtől

PETRA III.

Hogyan lehet idézni ezt a fehér réteget, hogy előjöjjön?

A „fehér film” hatás kialakulásának elkerülése érdekében az édesipar úgy döntött, hogy jelentős összegeket fektet be egy olyan módszer felkutatásába, amely ellensúlyozni tudja ezt a kellemetlen vizuális hatást és az éves veszteségek csökkentését eredményezi. Emiatt már néhány éve specifikus tanulmányok zajlanak, amelyek célja a hatékonyabb termelési technikák azonosítása csökkenti a pórusok kialakulását a csokoládéban.

Vajon ehető még?

Ezért a csokoládé felületén előforduló fehér patina jelenléte nem okozhat aggodalmat. Ahogy korábban is mondtuk, ezek a csokoládéban jelenlévő zsírok, amelyek páratartalommal, illetve túl magas vagy túl alacsony hőmérsékleten elválnak és "felemelkednek" a felszínre. Ebből az következik, hogy még ha a tablettán a szóban forgó fehér patinás is van, semmiképpen sem járt le. A csokoládé valószínűleg elvesztette illatát és ízét, de nem lesz olyan következménye, mint a mérgezés, hányás o hasmenés. Igen valóban. Ha a látott és megszagolt csokoládé penészes vagy rossz szaga van, jobb, ha nem fogyasztja el és dobja ki.

Jó tisztázni, hogy a csokoládé nem romlandó élelmiszernek számít, vagyis nem jár le, nem romlik. A nagyon régi csokoládé azonban, bár valószínűleg még biztonságosan fogyasztható, teljesen elveszíti eredeti ízét.

Más esetet kell tenni, ha a csokoládé tabletta gyümölcsöt, diót, pl dió, mogyoró y mandula, vagy tejalapú krémek, cukorkastb. A lejárati idő mindig fel van tüntetve a csomagoláson, vagyis ezen belül a csokoládé minősége változatlan marad. Ha a töltött sáv több mint két hónapja lejárt, előfordulhat hasi fájdalom, hányás, undorító vagy hasmenés, mert a csokis töltelék megpenészedhetett.

hogyan kell a csokoládét tárolni

A „fehér film” hatás kialakulásának elkerülése érdekében az édesipar csökkentette a létrehozást pórusok a csokoládéban és olyan technikákat fejleszt ki, amelyek megakadályozzák a csokoládé hősokk hatását, ami nyilvánvalóan veszélyeztetheti a csokoládé ízét. Otthon is elfogadhat természetvédelmi szabályokat egyszerű, hogy a tábla és a csokoládé ne fehéredjen ki:

tartsa a csokoládét hőmérsékleten 14 és 18° között
ne tartsa sokáig a csokoládét
hűtőgép: a csokoládét a hűtőszekrényben légmentesen záródó edényben (hogy ne szívja magába más élelmiszerek szagát) és a legalacsonyabb helyen, ahol kevésbé hideg a hőmérséklet;
mélyhűtő: így a csokoládé sokáig megmarad. Nyilvánvalóan a csokoládét egy zacskóba kell tenni, hogy ne fagyjon meg, ne szívja magába a szagokat. A felengedési fázis nem Ezt szobahőmérsékleten, de hűtőszekrényben kell elvégezni, hogy a csokoládé ne szenvedjen el hirtelen hőmérséklet-változásokat;
Tartsa távol a csokoládét fény- és hőforrásoktól.
ne tartsa a csokoládét forrón vagy szobahőmérsékleten meleg helyen (nyáron érdemes mindig hűtőszekrényben tartani).

Csokoládé antioxidáns flavonoidok

Ha igaz, hogy a legjobb ételek a legveszélyesebbek az egészségre is, a csokoládé a klasszikus kivételnek tűnik, amely legalább részben megerősíti a szabályt. Az étcsokoládé, Kakaótartalmának köszönhetően a flavonoidok egyik legbőkezűbb táplálékforrása, a növényi eredetű vagy növényi eredetű élelmiszerekben, például teában, vörösborban, citrusfélékben és bogyós gyümölcsökben található elismert antioxidánsok.

Másrészt, aki a lehető legtöbbet akarja élvezni a csokoládéban található értékes antioxidáns-mennyiségből, annak hozzá kell szoknia az étcsokoládé keserűségéhez, feladva a fehér csokoládé krémes ízét és a tejszeletek bársonyos ízét; ez a két változat más összetevők felhasználása miatt sokkal kisebb százalékban tartalmaz flavonoidokat.

Általánosságban elmondható, minél nagyobb a kakaó százaléka, annál nagyobb a flavonoidok jelenléte. Átlagosan 100 gramm étcsokoládéban 50-60 mg, míg hasonló mennyiségű tejcsokoládéban mindössze 10 mg-ot találunk. A fehér csokoládéban gyakran nincs egyetlen flavonoid sem.

A flavonoidok hatásai

Miért olyan fontosak a csokoládéban lévő flavonoidok egészségünk szempontjából?

Ezek a természetes antioxidánsok korlátozzák a következő negatív hatásokat:

Emelkedett plazma koleszterinszint, különösen az LDL lipoproteineknek tulajdonítható „rossz” frakciója,
magas vérnyomás,
szisztémás gyulladás,
az érfalak „keményedése”.

Ezáltal a flavonoidok megvédik az artériákat az érelmeszesedés okozta károsodástól, és megelőzik a szív- és érrendszeri betegségeket, például a szívrohamot és a szélütést.

Továbbá feltételezik, hogy ezek az antioxidánsok kulcsszerepet játszhatnak az életkorral összefüggő kognitív hanyatlás megelőzésében.

jegyzet: ne feledje, hogy a csokoládé, A vérnyomáscsökkentő flavonoidokon kívül még tartalmaz stimulánsok mint koffein, amelyek általában növelik, különösen az arra hajlamos személyeknél.

Mindezeket a tulajdonságokat nem változtatja meg a fehér patina, amely idővel megjelenik a csokoládén.

ideális csokoládéfogyasztás

Milyen csokoládét válasszunk?

Jó szabály, hogy csokit válasszunk a lehető legmagasabb kakaótartalom. Másrészt nem mindenki értékeli az étcsokoládé keserű ízét. Oktatási célból ajánlatos olyan ételekkel kezdeni, amelyek legalább 65%-os kakaót tartalmaznak, majd fokozatosan növelni kell ezt az értéket, hogy a szájpadlásnak legyen ideje megszokni. Azzal, hogy erre „utasítjuk”, ami egy kis türelemmel abszolút kivitelezhető, az édességek és főleg az édes ételek iránti vonzódás is csökken, ami pozitívan hat az egészségre.

A karamell vagy más töltelék tartalmú termékeket kerülni kell, mert édesebbek, kalóriadúsabbak és flavonoidokban szegényebbek. Ugyanez vonatkozik a csokikrémekre is. Továbbá, bár a sok kakaót tartalmazó csokoládé nem romlik el, ne feledjük, hogy aki több, vagy aki kevesebb kakaót tartalmaz, az elromlik. Ezekben az esetekben mindig szem előtt kell tartanunk a lejárati időt.

Mennyi csokoládét kell enni?

Szóval csokoládé igen, de mértékkel. Több szabadságot, mint mindig, a sportolóknak és az aktív életet folytatóknak, de a túlzások ebben az esetben sem indokoltak.

A LARN átlagosan 30 grammos adagot ajánl; azért légy óvatos! Ez a szórványos vagy „egyszeri” fogyasztás gyakoriságának megfelelően megállapított mennyiség. Ha minden nap étcsokoládét szeretne fogyasztani, megelégedhet 5 és 15 g közötti mennyiséggel.

Postposmo

Miért fehéredik a csokoládé?