Matsutake (Tricholoma matsutake) egy gombaféle igényes: nem elégszik meg a levelekben és humuszban gazdag őszi aljnövényzetnek, hanem inkább által megzavart erdők Hombre. Környezeti katasztrófákat elviselni képes fajról van szó, nem véletlenül állítólag ez volt az első életforma, amely az 1945-ös hirosimai atombomba robbanása után jelent meg. japán vörös fenyő (Pinus densiflora) a leggyakoribb gazdagép, is inkább a napfényes talajok és az által okozott erdőirtás által visszamaradt ásványok a Hombre, de ma már Észak-Amerika nyugati vidékein is bővül ennek a gombának a gyűjteménye.
Az ok, ami késztette az antropológust Anna Lowenhaupt-Tsing egy egész és terjedelmes könyvet szentelni a matsutakénak " A gomba a világ végén. A kapitalizmus romjain való élet lehetősége ” (Keller, 2021). Ebben van néhány megfigyelés, amelyet a területen végzett hétéves kutatása során észrevett. Ennek a gombának az egyik alapvető jellemzője, hogy az idők során egy nagyon drága globális áruban nagyon egyszerű okból: nem termeszthető, de az ember megteremtheti a feltételeket a növekedéséhez; ez megmagyarázza, miért beszélünk zavart környezetről.
Matsutake, a legértékesebb gomba
Matsutake Tricholoma valójában egy meglehetősen gyakori gomba a világon, ami azt jelenti, hogy élőhelye Amerikában, Európában és Ázsiában van. Ezen elmélet szerint könnyű lenne megtalálni és piacra dobni, és nem drága. De mint láttuk, valójában így vannagyon különleges körülményekre van szükségünk a növekedéshez, tehát ha meglát egyet, évek telhetnek el, mire másikat talál.
Főleg megtalálható sűrű erdők aljnövényzetében, különösen nedves talajok táplálják. A szarvasok, a mókusok és a nyulak is nagyon kedvelik táplálékként, ahhoz, hogy egy egészet és piacra valót találjanak, szó szerint "bökni" kell.
Ezért a keleti piacok, ahol a Tricholoma Matsutake gombát nagyra értékelik -főzésben és gyógyászatban-, több ezer euróra értékelik. Neki is van egy "ikertestvére", a Tricholoma nauseosum nem tévesztendő össze a Matsutakéval. Ez a nehézség is része értékének magas árából. Ennek a gombának a megtalálása, felismerése és összegyűjtése nem könnyű feladat.
A legjobb ajándék
A japán hagyomány azt mondja, hogy a gomba olyan jószág, amit egyszer megvetve elajándékozunk, ez azt jelenti, hogy az egyén ritkán dönt úgy, hogy megvásárolja magának; A matsutake ezért az ajándék szerepét ölti magára: globális termékről van szó erős kulturális konnotáció.
Az antropológus figyelme inkább a kapcsolat a gazdaság és a környezet között, kapcsolati módjaikban és a matsutake vadászok munkakörülményeiben, akiknek többsége Oregonban koncentrálódik. Bár eredetileg Japánból származik, ebben az amerikai államban növekszik nagy számban, és éppen ezen a ponton lép színre Tsing antropológiai elemzése, amelyben a kapitalizmus alapvető szerepet játszik. A gombák begyűjtése után aukciós árukká válnak, amelyek megszerzése után az ún vevők, kezébe kerül ömlesztettáru-szállító hajók, akik a gombák összeállításáért és keleti exportra való előkészítéséért felelősek. A gombavadászok bizonytalan körülmények között élik le életüket, sokszor veteránok vagy okmány nélküli bevándorlók, Ők olyan férfiak, akik nap mint nap megpróbálják megváltani az életüket a szabadság nevében., figyelmen kívül hagyva a hétköznapi munkások eltartott életét. Mi, gombavadászok belemerülünk egy nagyon sajátos kapitalizmusba, amelyben a sokféleség és a környezetszennyezés a főszereplő.
Sokszínűség és környezetszennyezés
Mindegyiküknek van fertőzéstörténete a hátuk mögött, de az ember gyakran hajlamos megfeledkezni róluk, és nekik köszönhető, hogy megnyílnak a lehetőségek a kölcsönös világok kialakulására:
„Egónk evolúcióját már a találkozások történetei szennyezik; már másokkal keveredünk akár bármilyen új együttműködés megkezdése előtt. Ami még rosszabb, azokban a projektekben találjuk magunkat csapdában, amelyek a legjobban ártanak nekünk. Az a sokszínűség, amely lehetővé teszi számunkra az együttműködést, a kiirtás, az imperializmus stb. történetéből fakad. A szennyezés sokféleséget eredményez” – mondja Anna Lowenhaupt Tsing antropológus.
Zavar, a környezeti feltételek olyan változása, amely további változásokat okoz egy ökoszisztémában, megújíthatja az ökológiákat, de el is pusztíthatja azokat. A zavarok mértéke természetesen változhat, de mindenesetre olyan jelenségről van szó, amelyhez nem feltétlenül kapcsolódik a kár fogalma; A matsutake története egy antropogén zavarásról szól, amely ökológiai kapcsolatokat generált.
sok ipari romok hatásai az élőlényekről eltérő lehet, egyes fajoknál az aranybányászat, másoknak pedig a katasztrófa; középen találjuk a matsutake gombát, amely képes világot generálni. Az amerikai antropológus azt szeretné hangsúlyozni, hogy:
„A fajok közötti találkozások egyedisége számít; ezért marad a világ ökológiailag heterogén a globalizáció ereje ellenére […] A globális hatalmi játszmában továbbra is fontosak maradnak a meghatározatlan találkozások”.
Tricholoma Matsutake gomba: mi ez és hol található
ez egy gomba ritka, finom, annyira értékes, hogy kis mennyiségben használják… egy csipetnyi, néhány morzsa… a receptekben magas konyha.
Megkülönböztető jellegzetességek:
matsutake gomba Nagyok és intenzív illatúak. A matsutake Finnországban mindenhol megtalálható a fenyőfák közelében, valójában fenyőgombának is nevezhetjük. A kalap színe a világosbarnától a sötétbarnáig változik, majdnem olyan, mint a kátrány. A kalap átmérője 6-20 cm. A sapka felületén nagy, sötétbarna bársonyos pikkelyek tapadnak. A szár 5-20 cm hosszú és 1,5-2,5 cm széles. Van egy henger alakú vagy alul kissé szélesebb. A szár hajlítható, mélyen a talajba nyúlik és szilárdan az alaphoz tapad. A kopoltyúk fehérek és rovátkoltak. Fiatal példányoknál a kopoltyúkat védőfátyol fedi, amely idővel szőrös gyűrűt hagy a szár tetején. A gyűrű felett a szár fehér, alatta pedig barna színű. A hús kemény, fehér, jól eltartható.
Hasonló fajok:
A matsutake gombák felismerésének kulcsa különösen erős, édes, gyümölcsös aromájuk. hasonló faj Fokális tricholom Enyhe illata van, amely a lisztre emlékeztet. Szára elkeskenyedik a talajhoz, és nincs olyan szilárdan az alaphoz tapadva, mint a matsutaké. a trichome A fókuszszín a rókavöröstől a sötétbarnáig terjed. Kisebb, mint a matsutake gomba, és nem ehető.
Élőhely:
Fenyőfák tövében nő a legjobban ritka, érett erdőkben, homokos talajjal, vékony talajréteggel, ahol a zuzmók is gyakran előfordulnak.
Arató szezon:
A szezon július végén kezdődik és október elejéig tart.
Használat:
Egyes helyeken nem szükséges előfőzni a matsutake gombát főzés előtt, de szinte minden országban, ahol forgalmazzák, ezt javasolják, sőt előírják. Ezenkívül ahhoz, hogy fogyasztásra alkalmasnak lehessen tekinteni, elő kell főzni. Tálalhatjuk párolva, párolva, grillezve, vagy szószokban, levesekben.
Milyen betegségek esetén alkalmazható a Tricholoma Matsutake?
Japánban, Kínában és Koreában Matsutake az finom fűszerezés hogy minden divatos étterem legalább egyszer megjelenik. Ezek a széles, lapos kalapú, általában barna csíkos gombák, hosszú szárral, elő kell főzni mielőtt ehetőnek minősítik őket.
Az első kezelés végeztével sokféleképpen felhasználhatók: grillezve, levesekbe párolva, szósz formájában...
Az elegáns éttermek csak néhány morzsát vagy egy kis héjat használnak fel, hogy a erős és csípős ízű bizonyos ételekhez. Keleten jótékony hatásait gyógyászati készítmények és betegségek kezelésére is értékelik.
Tricholoma Matsutake valójában Segíti az anyagcserét, ezért fogyást okoz. Lehetséges daganatellenes tulajdonságokkal is rendelkezik.. Újraaktiválja az immunrendszert, különösen gyulladás esetén, és az égés vagy viszketés leküzdésére használják. A kínai orvoslás porok, kenőcsök vagy egyéb homeopátiás termékek formájában állítja elő, és nagy kereslet van rá a piacon.
Hol lehet beszerezni és milyen áron
Ma már több tucat különböző módon vásárolható meg ez a gomba, beleértve az interneten is. de mindig jó bizalmatlan azokkal, akik bizonyos termékeket, különösen gombát kínálnak az interneten keresztül. A legjobb, ha elmegyünk egy ázsiai, kínai vagy indiai élelmiszerboltba, és ott keressük meg.
Jobb mint érdeklődjön az éttermeknél akik használják. Ha pedig szeret utazni és megengedheti magának, akkor mindig elmehet Kínába vagy Japánba (főleg a Tokio ), ahol biztosan megtalálod. De az ára tényleg magas, bizonyos időpontokban elérheti pl Még az 1.000 dollárt is meghaladja kilónként (kb. 890/900 euró). Tehát már figyelmeztetett.