A hüvelyesek ősidők óta az egyik nagy jelentőségű élelmiszercsoport a különböző kultúrák étrendjében. A hüvelyes szó a latin "hüvelyes" szóból származik, és a Fabaceae (korábban Leguminosae) botanikai családjába tartozó növények elnevezése. Meghívom Önt, hogy tudjon meg többet a hüvelyesekről.
Mik azok a hüvelyesek?
Hüvelyesnek nevezik azokat az egynyári hüvelyes növényeket, amelyek hüvelyszerű termései 1-12 magot vagy szemet tartalmaznak. Tulajdonságai közül kiemelkedik a magas lipid-, rost-, ásványianyag-, vitamin-, fehérje- és szénhidráttartalom. Magas tápértékét ősidők óta ismerték, a tanulmányok szerint első emberi termése körülbelül ie 7.000-8.000 időkből származik a mai Törökország területén található anatóliai régészeti leletek alapján.
Amikor az emberi lények elkezdtek letelepedni, hogy felhagyjanak a nomádokkal, és csak vadászatból és halászatból éljenek, kezdetleges mezőgazdasággal rendelkező közösségekké fejlődtek, hüvelyesek gabonájával. Ezt bizonyítják azok az ültetési maradványok, amelyek a bolygó különböző részein, például a Földközi-tengeren, Indiában és az amerikai kontinensen a mezőgazdaság fejlődésével kapcsolatosak. A hüvelyesek a Fabaceae családba tartoznak, amelyek hüvelyszerű termésűek, több maggal, fogyasztóik szemnek nevezik. Ezt a családot mintegy 600 nemzetség képviseli, több mint 13.000 XNUMX fajjal.
A különböző élelmiszercsoportok csoportosítása érdekében az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) hüvelyesnek nevezi az összes olyan növényt, amelyet magjaik vagy szárított szemeik előállítására termesztenek. A hüvelyeseket fogyasztók a főtt és hüvelyes növényekről betakarított magokat is nevezik. Ugyanígy a zöldségféléket a termesztett növényeknek nevezik, amelyeket zölden szüretelnek, hogy elfogyasszák, és az olajos magvak kifejezést az olaj kinyerésére ültetett növényekről használják.
A FAO ezen osztályozása szerint a hüvelyesek a következő magvak lennének: csicseriborsó, lencse, szárazbab (más néven bab, bab, bab), száraz borsó (borsó, borsó), száraz bab. Az olajos magvak csoportjába tartozik például a szójabab és a földimogyoró vagy a földimogyoró, a zöldségek közül pedig a friss borsó, a zöldbab vagy a friss bab, a bab és a gránátalma bab vagy a friss bab. A FAO szerint 2018-ban mintegy 92,28 millió tonna hüvelyeset állítottak elő világszerte.
A hüvelyesnek nevezett szemek vagy magvak a virág gynoeciumából alakulnak ki, egyetlen karpelája van, amely a hasi varraton és a hátsó idegen keresztül nyílik, két szelepet mutatva, ahol a magok hasi sorban láthatók. A hüvelyesek formái a különböző hüvelyeseknél általában egyenesek és húsosak. A hüvelyek többsége szivacsos belső húsú, bársonyos szerkezetű és fehér színű. A hüvely belseje a termés mezokarposa és endokarpuma.
jellemzői
A hüvelyesek különböző méretűek és formájúak, egy millimétertől körülbelül 50 milliméterig terjedhetnek. Ezeknek a magoknak a morfológiája általában megnyúlt és összenyomott, például a babé vagy a babé. Ezeket a magokat az jellemzi, hogy csírát mutatnak be, amelyből a gyökér, a szár és annak 2 első levele kihajt; Van egy szeme is, amelyen keresztül a víz az embrió felé halad, és két sziklevél, amelyek a két tartalék levelet alkotják. Ez a tartalék a táplálkozás részét képezi, mint a gabonafélék endospermiumában.
Ezek a hüvelyeseknek nevezett gabonák nagy táplálkozási és gazdasági jelentőséggel bírnak, és ősidők óta a bolygón élő emberek millióinak étrendjének részét képezik. Ezek egy személy számára 4 gramm fehérjét és 64 kcal-t biztosítanak a napi bevitelből. A fejlődő országokkal ellentétben lakóinak napi étrendjéhez való hozzájárulása 6,6 gramm fehérje és 102 kcal. Annak ellenére, hogy magas fehérjetartalmú élelmiszerek, biológiai értékük alacsonyabb, mint a hús által biztosított fehérjék. Ez a hozzájárulás azonban javulhat, ha a hüvelyeseket nagy mennyiségű kéntartalmú aminosavat tartalmazó gabonafélékkel kombinálják.
Tápérték
A hüvelyes gabonák nagy százalékban tartalmaznak fehérjét, amelyet a legtöbb gabonaféléhez képest kétszeres, sőt háromszoros fehérjetartalom jellemez. Ennek köszönhetően olyan élelmiszer, amely fontos és gazdaságos növényi fehérjeforrást kínál, különösen az alacsony fehérje- és kalóriabevitelű országokban.
A hüvelyesek ezen fehérjeértékei mellett is alacsonyabb a biológiai fehérjeértékük a hús fehérjéjéhez és biológiai értékéhez képest. Ez azért van így, mert egyes hüvelyesek:
- Alacsony mennyiségű kéntartalmú aminosav, például: metionin és cisztein. Mások triptofánban.
- Olyan fehérjeszerkezetük van, amely megakadályozza az emésztőenzimek működését.
- Proteázgátlókkal rendelkeznek, amelyek megakadályozzák az emésztőenzimek működését.
Ezek a tulajdonságok megakadályozzák a hüvelyes gabonafehérjék emésztését, ez megváltozhat, ha más élelmiszerekkel, például gabonafélékkel kombinálják, amelyek kén-aminosavakban gazdag élelmiszerek (fehérje-kiegészítők). A hüvelyesek magas rosttartalmúak, amint azt 137 gramm bab elfogyasztása jelzi, amely 19 és 50 év közötti korban biztosítja a szükséges rostmennyiség körülbelül 57%-át.
A hüvelyesek energiaértéke mérsékelt, zsír- vagy lipidtartalma alacsony. Alacsony százalékban tartalmaznak telített zsírokat és nagy százalékban az ember számára egészséges zsírsavakat. Más élelmiszerekhez képest mérsékelt százalékos fehérje- és energiaértéket is biztosítanak. A hüvelyesek jó forrásai a B-vitaminoknak, különösen a tiaminnak, a riboflavinnak, a niacinnak, a folsavnak és a B-vitaminoknak.6 .
Ennek a hozzájárulásnak a jobb magyarázata érdekében a következő példa látható: ha naponta körülbelül 137 gramm tengeri babot eszel, ami napi ¾ csészének felel meg, az egészséges nőt kínál 19 és 50 év között (kivéve a terhes nőket és a csecsemőket). ), a napi tiaminszükséglet körülbelül 27%-a és a folsav napi szükségletének 48%-a. Másrészt a hüvelyesek szegények zsírban oldódó vitaminokban és C-vitaminban. A szójabab és a földimogyoró által biztosított E-vitamint kiegészítheti.
Magas kalcium-, vas-, foszfor- és cink-ásványi anyagokkal rendelkeznek. Bár az állati eredetű élelmiszerekkel összehasonlítva biológiai hasznosulása alacsonyabb. A hüvelyesekben található vas nem hem vas, amely kevésbé biológiailag hozzáférhető, mint az állati eredetű élelmiszerekből nyert hem vas. A nem hem vas használata jobb lehet, ha hüvelyeseket C-vitaminban gazdag élelmiszerekkel, például paradicsommal, és vasban gazdag élelmiszerekkel, például hússal kombinál.
Epidemiológiai tanulmányok azt mutatják, hogy a hüvelyesek fogyasztása segít megelőzni az olyan krónikus betegségeket, mint a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a túlsúly, valamint javítja a gyomorpanaszokat. Javítja az epebántalmakat, a köszvényt, a reumás betegségeket és a vérszegénységet. Lisztérzékenyek vagy lisztérzékenyek fogyaszthatnak hüvelyeseket, mert nem tartalmaznak glutént.
Hüvelyesek fajtái
A hüvelyesekként ismert Fabaceae családban leírt fajok nagy száma ellenére keveset használnak élelmiszerként emberek és állatok számára. Az emberek és az állatok által fogyasztott hüvelyesek különböző fajok, és ugyanazok a növényi részek, amelyeket elfogyasztanak, a növény tartalék anyagok felhalmozódásának helye. Az elfogyasztott hüvelyesek közül a következő fajok láthatók.
Lucerna
Az emberek által fogyasztott lucerna faja az medicago sativa, haszonállatok vagy más háziasított állatok takarmányaként fogyaszthatják. A lucerna egy évelő gyógynövény, amelyet az emberek csírázó csírákon keresztül fogyasztanak. Nagyon tápláló és számos gyógyászati tulajdonsággal rendelkezik, így napi étrendben is fogyasztható, vagy helyileg is használható.
csillagfürt vagy chochos
A csillagfürt az egyik legkevésbé ismert hüvelyes, a chochos köznéven is ismert, tudományos neve pedig csillagfürt albus. Ezeket a csokókat vagy csillagfürtöt frissen fogyasztják, sós vizeken engedik át, és ebből a hüvelyesből lisztet is készítenek. A Földközi-tenger térségében már régóta széles körben fogyasztják, és az utóbbi időben a szuperélelmiszerek közé sorolják. Jellemzője, hogy gazdag fehérjében, szénhidrátban, vasban és káliumban, vérszegényeknek ajánlott.
bab
Ezt a hüvelyes növényt termesztési helyétől függően különböző köznéven ismerik, bab, bab, bab, bab, karaota vagy bab, és mégis a nemzetségbe tartozó növények szemeire utalnak. Phaseolus, a legismertebb faj az Phaseolus vulgaris. Ez a hüvelyes Mexikóban, Guatemalában és El Salvadorban őshonos, bár ma már az egész világon elterjedt. Ezek a gabonák a dél- és közép-amerikai országok, különösen Mexikó alapvető étrendjének részét képezik. Rostban, szénhidrátban és ásványi anyagokban gazdagok.
zöldbab
Bár ez a faj Phaseolus vulgaris, amely ugyanaz a faj, mint a vesebab, zöldbab, chauchas, porotos vainitas, habichuelas vagy zöldbab, és amelyeket akkor szüretenek be, amikor a gyümölcs még éretlen, és ezért a növény hüvelye még puha és fogyasztható. A bolygó különböző országaiban fogyasztják és ültetik, vízben forralva fogyasztják.
csicseriborsó
A csicseriborsó néven ismert hüvelyes (Cicer arietinum), a Földközi-tenger térségében őshonos. A csicseriborsót egy 50 centiméter magas, fehér virágú növényről termesztik, melynek hüvelyszerű termései tartalmazzák az elfogyasztott magvakat, amelyeket csicseriborsónak neveznek. Gasztronómiai és gyógyászati tulajdonságai miatt ősidők óta fogyasztott hüvelyes. Keményítőben, fehérjékben és lipidekben gazdag.
Borsó
A borsónak a tudományos neve van Pisum sativum, mediterrán eredetű növény. Borsó, petipuás vagy borsó köznéven is ismerték, és a régészeti leletek szerint körülbelül 10.000 1 éve fogyasztják az ősidők óta. A borsóról ismert, hogy BXNUMX-, C-, K- és A-vitaminban, valamint vasban, foszforban és magnéziumban gazdag élelmiszerek.
Lóbab
Ősidők óta ezt a hüvelyeset emberi és állati fogyasztásra egyaránt termesztik. Tudományos neve vicia bab, a Földközi-tenger térségéből és Közép-Ázsiából származó növény, amelyre jellemző a körülbelül 2 méteres magasság. Azonban inkább Amerika Andok régióiban termesztik. A bab gazdag ásványi anyagokban, kalciumban, káliumban és foszforban. A-vitamint biztosít, ismertek a fogyasztásukkor okozott puffadásról is.
a híres lencse
A lencse (lens culinaris) egy gabona, amelyet ősidők óta fogyasztanak az emberek, körülbelül 8.000–9.000 éves. A Közel-Keletről származnak, és jelenleg az egész bolygón elterjedtek, különösen Mexikóban és Spanyolországban. Ezek fehérjében, keményítőben és rostban gazdag szemek. Folsavat, káliumot, magnéziumot, vasat is tartalmaz.
Arra hívlak benneteket, hogy továbbra is ismerjétek meg a csodálatos természetet és hogyan tanuljatok meg vigyázni rá. Arra kérlek, hogy olvassa el az alábbi bejegyzéseket: