Es keményítő megfelel azoknak az élelmiszereknek, amelyek minden ember étrendjében alapvető szükségletek, az energia nagy részét ebből az összetevőből nyerjük, és bárhol a világon megtaláljuk. Mivel fontos tudni, minden információt közölünk a keményítővel kapcsolatban.
Mi az a keményítő?
El keményítő A poliszacharidok csoportjába tartozik, vagyis nagy molekulákból (polimer) felépített komponens, mely energia tárolására szolgál, amely felhasználásától függően, jelen esetben élelmiszeren keresztül továbbítható. Szénhidrátnak is minősülnek, ami azt jelenti, hogy hidrogénből (H), szénből (C) és oxigénből (O) állnak.
sok keményítők főként növényi eredetű élelmiszerekben nyerik, történelmileg nagyon fontos jelentőséggel bír az emberi lény fejlődése és evolúciója szempontjából, hiszen ez felel meg az emberi szervezet által felhasznált energia nagy részének.
Mivel azonban étrendünk keményítőben gazdag, sok olyan ember van, aki nincs ennek tudatában, ezért fontos, hogy mindannyian tudjuk, hogy az elemi keményítő az életünkben, és hogy az a konyhánkban tárolt élelmiszerek tartalmazzák.
Ez egy nagyon könnyen emészthető komponens, és nem nehéz ebben a folyamatban, ezért a sportolók, akrobaták vagy a mindennapi tevékenységeik során sok fizikai energiát igénylő emberek számára normális, hogy olyan élelmiszereken alapuló étrendet tartsanak. keményítőt tartalmaznak.
összetétel
Kémiai értelemben a keményítő egy glükózmolekulákból álló lánc, amely egyben polimernek is felel meg, mindezt más elemekkel együtt, amelyekről nem tudni, hogy valóban a szemcsékhez tartoznak-e, vagy szennyező részecskék, amelyek beszivárognak a szemcsékbe. keményítőt, és amely nem távolítható el a termelési lánc és az élelmiszer-feldolgozás során.
Amikor az alkotó molekulák száma a keményítő túlzott, ezek hatására felhalmozódnak Növényi sejt a növények pedig tápanyaguk tárolására használják fel, így amikor nincs elegendő szénhidrátjuk a táplálékhoz, a keményítő biztosítja őket.
Akkor keletkezik, amikor a növények a környezet által biztosított szervetlen anyagokat vesznek fel növekedésükhöz és táplálkozásuk folyamataihoz, az érintett elemek a víz és a szén-dioxid, ezt dolgozzák fel a napból nyert energián keresztül.
Létezik egy másik polimer is, amely nagyon hasonlít a keményítőhöz, és az úgynevezett glikogén, a különbség az, hogy képződése a Állati sejtugyanakkor energiatároló funkciót is betölt
A keményítő nem oldódik folyadékban, de forrón és főleg forrás közben gyorsan felszívja a vizet, ezért a legtöbb keményítőtartalmú ételt főzés előtt forrásban lévő vízben főzik meg. a víz hideg, a komponens nem oldja fel vagy szívja fel a folyadékot.
Hogyan szerezhető be?
Alapvető fontosságú, hogy az otthonban legyen keményítő, mivel minden ember étrendjében megtalálható élelmiszerekben, függetlenül attól, hogy a világ melyik pontján található, és amint azt korábban említettük, számos olyan tápanyagot is tartalmaznak, amelyek mindenekelőtt a táplálékot szolgálják. energiát a szervezetbe.
A legelterjedtebb keményítőtartalmú élelmiszerek a rizs és a burgonya, de nem csak ezek tartalmazzák, hiszen a gabonafélékben, például a zabban és az árpában is megtalálható. Ide tartoznak a hüvelyesek, a lencse és a bab is keményítő összetételében, amellett, hogy számos tápanyaggal látja el a szervezetet.
Lehetetlen figyelmen kívül hagyni az összes ismert jótékony hatást, amelyet a zöldségek biztosítanak mind a szervezet fejlődése, mind az egészség erősítése szempontjából, a zöldségeket életkortól függetlenül minden ember étrendjében be kell venni, mivel a tápanyagokat minden szervezet felveszi.
Fontos megjegyezni, hogy a feldolgozott élelmiszerek tápanyag-összetevőiből sok hiányzik, mert bár ez a folyamat elősegíti, hogy sok élelmiszer meghosszabbítsa az eltarthatóságát, és sok étel íze gazdagabb legyen, sok olyan is van, amely szerkezetében és összetételében ezeken a változásokon megy keresztül. , az élelmiszer-összetevők nagy része szennyezett vagy elpazarolt.
A keményítő zselatinizálása
Ha a keményítőszemcséket vízbe helyezzük, és az eléri a 60-70 fokos hőmérsékletet, akkor beindul a hidratációs folyamat, és a keményítő visszatartja az összes vízgőzt, amely olyan csatornákon keresztül jut be, ahol a szerkezet rendezetlen, minél magasabb a hőmérséklet, akkor több víz kerül a levegőbe. felszívódik, és a szemcse addig tágul, amíg el nem éri a maximumot.
Kocsonyásodásnak nevezzük azt a hőmérsékleti szintet, amelyen a víznek rendelkeznie kell ahhoz, hogy ez az eredmény létrejöjjön, de ez a szint minden különböző szemcsetípusnál eltérő. Ha a szemek elérik maximális méretüket, és továbbra is párolognak, akkor nem bomlanak szét, hanem szétoszlanak, és pépes vagy kocsonyás anyag képződik.
hasznosság
Az egészséges és kiegyensúlyozott étrend fenntartása melletti kitartás nem egyszerű feladat, a világ lakosságának csak egy kisebb része törődik igazán étrendjével és testének fizikai szintű gondozásával, ezért fontos, hogy ez az arány növekedni fog, és az emberek legalább próbáljon alkalmazkodni az egészséges, energikus és hasznos életmódhoz.
Amikor az ember el akar kezdeni szokásokat kialakítani, hogy vigyázzon a testére és fejleszthesse a fizikumát, először a mozgásra és az étrendre gondol, amit be kell tartania, hogy a folyamat meghozza gyümölcsét, utána a legtöbben elhagyják, ahogy hogy meg sem próbálják, mert csak arra gondolnak, hogy az emberek mennyire traumatikusan teszik ki az egész folyamatot.
Korlátoznunk kell, hogy ez csak félretájékoztatási probléma, hiszen a diéta esetében nem arról van szó, hogy abbahagyjuk az evést, hanem az, hogy ellenőrizzük az elfogyasztott ételek mennyiségét, törekedjünk arra, hogy túlnyomórészt egészségesek legyünk, vagy legalább egy százalékos elfogadható zsírtartalommal rendelkezzünk, kalóriát.
El keményítő Fontos összetevője az élelmiszereknek, és egy adott ételtípusra utalunk, hiszen fentebb már említettük, hogy a keményítő Az emberi fogyasztásra gyakran használt ehető elemekben található, amellett, hogy többnyire nagyon egészséges.
Magától az ételtől kicsit eltérve a keményítő A Föld egyik legelterjedtebb elemeként tartják számon, mivel a növények és zöldségek nagy része megőrzi, hogy elegendő tápanyaghoz jusson a táplálékhoz, amikor ezek a szokásos eszközökkel szűkösek.
Az igazság az, hogy a keményítő hasznossága túlmutat a különféle élelmiszereken keresztüli fogyasztáson, másik felhasználási terület lehet az élelmiszerek előállítása, de ezúttal külső elemként, más élelmiszerek összetételének és szerkezetének megváltoztatására, nem feldolgozott élelmiszerként.
Korábban a textiliparban is használták, a szövethez tapadva, a ruha merevségét adva, a végeredmény a használt ruha típusától függött, térfogatot adott a ruháknak, illetve megakadályozta a túlzott ráncosodást és Használata során illeszkedik a redőkhöz. Az előállításhoz szükséges egyéb eljárások után más ipari célokra is felhasználható, például ragasztóra vagy tapadásmentesre.
Megállapíthatjuk, hogy a keményítő fő hasznossága az, hogy alkalmazkodjon a Az élőlények jellemzői étrendjükhöz hozzájárulni, hiszen nem utolsó sorban megvan az is, hogy magas tápanyag- és energiát adó összetevőinek köszönhetően a sejtek a táplálkozási folyamatukhoz is felhasználják, szükségesek a szaporodáshoz, fejlődéshez.