A természet számos organizmusból áll, amelyek szépséget és változatosságot kölcsönöznek neki, kiemelve a környezeten belüli jelentőségét és az élet egyensúlyához való hozzájárulását. Közülük a gombák emelhetők ki, a növényfajok fejlesztésében közreműködő egyedek, gyógyászati és kulináris tulajdonságaik miatt nagy népszerűségnek örvendenek a világ különböző területein. Ezután megismerjük Mexikó legkeresettebb gombáit az országban.
Gomba Mexikóban
A környezet számos organizmusból áll, amelyek az egész bolygó számára változatosságot biztosítanak, alkalmazkodva az éghajlati, környezeti és földrajzi viszonyokhoz, ezek a tényezők befolyásolták a különböző ökoszisztémákban való eloszlást. Ez a tény lehetővé tette a különböző növényfajok elterjedését az egész bolygón, a növények birodalmába sorolva, de vannak más organizmusok is, amelyek a természetes környezetben keletkeznek, de nem rendelkeznek a növény alapvető jellemzőivel, mint például a gombák.
A gombákat eukarióta szervezeteknek tekintik, amelyek a gombák birodalmába tartoznak, egyfajta parazitának tekintik őket, amelyek szerves anyagok lebomlásából származhatnak. Nincs bennük klorofil, nincs bennük tallus, elágazóak és szálaik vannak, sejtfalaik pedig cellulóz helyett teljes egészében kitinből állnak. Besorolásába tartoznak a penészgombák, élesztőgombák és más gombaszervezetek.
A gombák különféle természeti környezetben találhatók, ökológiai tulajdonságaik változóak attól függően, hogy milyen fajban és milyen ökoszisztémában keletkeznek. Fajfajtától függően változatos tulajdonságokkal rendelkezik, némelyik optimális fogyasztásra alkalmas, mivel tápértéke meglehetősen magas, magas a nem keményítőtartalmú szénhidrát és az élelmi rost tartalma; Emiatt egyes országok kulináris gyakorlatának részévé vált, és egyes országok táplálkozási szimbólumává vált.
Mexikó a különféle gombák termesztésének ideális vidéke volt, ősidők óta ehetőnek tartották és a mexikói étrend része, ahol az aztékok Nanacatl-nak nevezték, ami szeretett "húsában" és más nyelveken is jelentett. Mexikó régiói a Nanacatepec nevet kapták, ami azt jelenti, hogy "a gombák dombja", a Nanacamilpa pedig a "gombatermesztés helye". Ezek a szervezetek nagyon fontossá válnak a mexikói polgárok mindennapi életében.
Mexikó azon kevés országok egyike, amely képes évente több tonna gombát termelni, és magát Latin-Amerikában a legnagyobb termelésű országnak tekinti. Ahol a főbb fajokat termesztették és forgalmazták az egész országban, kiemelve olyan fajokat, mint a fehér, barna és biogomba, valamint megfigyelve a portobello és mások.
Közönséges gombák Mexikóban
A Megaddiverse országok egyike Mexikó, amely kiemelkedik az első öt között a biológiai fajok természetes növények, állatok és még sokféle ökoszisztéma közötti sokféleségével. Mindez egy olyan régióvá teszi számos rezervátummal, amelyek számos megőrzött fajt tartanak fenn, köztük a mexikói társadalom által kultúrájukon és hagyományaikon belül használt gombákat.
A világon hozzávetőleg több mint harmincezer féle gombafaj található a mérgező, ehető és még néhány gyógyászati tulajdonságú gombafajtától is. Magas fehérje-, vitamin-, rost- és ásványianyag-tartalmuk miatt nagyon táplálóak; Az alábbiakban felsoroljuk azokat a fajokat, amelyeket világszerte fogyasztanak, főleg Mexikó területén:
gomba
Ez egy olyan gombafajtából áll, amelyet Paris Fungi néven is ismernek, tudományos nevén Agaricus Bisporus, amely az Agaricus Bisporus családjába tartozik, Európában és Észak-Amerikában őshonos, táplálkozási tulajdonságai miatt nagyon népszerű, és széles körben használják a gasztronómiai terület. A nyugati régiókban termesztik, és a régió kereskedelmének alapvető forrásai.
A fő betakarítási idők az őszi időszakra esik, és általában erdős területeken nő. Lekerekített kalapformájuk egyszerű szárra van rögzítve, amely feltárja a lamellákat, fehéres, finom és földes színű. A konyhában sokféleképpen fogyaszthatók, nyersen, főzve és tartósítva is; Nedves helyen nem ajánlott tartani, mivel húsuk porózus és könnyen felszívja a vizet, ezért ajánlott száraz ruhával szárítani.
portobellos
A mediterrán régiókban népszerű fehér gombák részeként ismert, ahol őshonosnak számítanak. Ugyanabból a párizsi gombafajtából (közönséges gombákból) állnak, de lényegesen nagyobbak, mivel kalapjuk akár XNUMX centimétert is elér. hogy világosbarna színű legyen. Íze egzotikus és nagyon intenzív, kemény, húsos állagú, előételként, nyersen vagy salátákhoz is használják kulinárisan.
A gombák királyának tartják, széles körben használják saláták, levesek és még pizzák alapvető összetevőjeként is. Egyes országokban a szuperételek közé tartozik, mert nagy mennyiségű tápanyagot biztosít az egészséghez.
feladók
A Senderuelas erdei gombákként ismert, tudományos nevén Marasmius Oreades, amely jól ismert arról, hogy különféle országokban, főleg Spanyolországban fogyasztják, savanyú ízük és könnyű tartósításuk miatt népszerű; Sima textúrájúak, mandula illatúak és nagyon világos színűek. Fő előnyei közé tartozik, hogy más lárvák nem támadják meg őket könnyen, amíg száraz környezetben vannak.
Ezek a gombák az utak szélén és egyes réteken láthatók, 2-7 centiméter átmérőjű kis kalappal rendelkeznek, domborúak és kúpos alakúak lehetnek; Színe a barna és a vöröses közötti világos krém tónusok.
A halottak trombitái
A Cantharellaceae családjába tartozó gomba, sötét, majdnem fekete színéről ismert, tölcsér alakú, akár három centiméter széles és 4 centiméter magas is lehet, sötét színe miatt nagyon nehéz megtalálni, mivel összetéveszthető a mezőről származó alommal. Párás időben sokkal hangsúlyosabb a színe, de száraz időben szinte szürke is lehet.
Vannak, akiket nem vonz a megjelenése, de nagyon jellegzetes íze van, fűszerezésként őrölve, szárazon vagy akár nedvesen is használják. Íze gyümölcsös, és sok ízt ad a hozzá tartozó ételeknek.
Ez egyfajta gomba, amelyet sárga rókagombaként, anakátként vagy rókagombaként használnak. A tűlevelű és lapos erdők vidékein található ehető gombafajtának tekintik; főleg fák, például tölgyek, tölgyek és parafatölgyek közelében. Ez a fajta gomba széles körben megtalálható az európai konyhában, ismert, hogy nagyon keresett és könnyen azonosítható ehető gomba; Enyhén édes ízű, ezért pörköltekhez, desszertekhez és egyéb ételekhez használják.
gyrgolas
A laskagomba vagy pleurot néven is ismert, a mérsékelt égövi övezetekben termesztik, és a világ különböző területein termesztik. Az erdei gomba egyik fajtája, amely legyező alakú kalapja miatt igen keresett, könnyen felismerhető, felülete sima, fényes, sötétszürke színű, árnyalata az időjárási viszonyoktól függően változhat, egyes esetekben kékes aspektusokat kap.és pardos.
Hasonlóképpen arról is ismertek, hogy osztriga vagy fül alakúak, érésük során sárga, sőt rózsaszín tónusúak lesznek; ahol az aromája meglehetősen erős és jellegzetes. Rizs, tészta vagy grillezett kísérőjeként széles körben használják, olívaolaj és fokhagyma alkalmazásakor jelentős ízt kapnak.
shiitakes
Kínai gomba vagy Lentinula Edodes néven is ismert, ehető gombának tartják, amely Kínában őshonos és az ázsiai ételek része. Világosbarna színű, belül krémszínű, nagyon ellenálló textúrájú, intenzív fa aromájú, ezért széles körben látható grillen, rántásokban és levesekben. Belső ellenállásának köszönhetően kibírja a hosszú órákig tartó főzést anélkül, hogy elveszítené ideális tulajdonságait.
Igen elterjedt alapanyag a kínai éttermekben, ahol kellemes illatáért illatos gombaként, máshol téli gombaként ismerik, mivel termesztése lehetőleg hideg időben történik.
morzsákat
A morcella, cagarria, morels vagy múrgoles néven ismert. Ezek egyfajta gomba, amelynek méhsejt alakúak. Színe aranybarna, hosszúkás kalap alakú, ezen kívül szivacsos, tojásdad, gömbölyű vagy lekerekített kialakítású, a mézhez nagyon hasonló rózsaszín és sárga színű, ezért darázsfészek megjelenését kelti.
Kulináris tevékenységekhez használják őket, ahol dehidratálva nyerik, de hidratálhatók az aromák és bizonyos ízek elsajátítására, így az erdő érzetét keltve, fűszeres érintéssel és sima textúrával. Ezeket általában vadhúsokkal és erősen fűszerezett pörköltekkel kombinálják.
Vargánya
Vargányaként ismert, az ázsiai kontinensen őshonos, az olasz gasztronómiában elterjedt gombafajta, ahol népszerűsége Európa-szerte elterjedt, párás helyen könnyen szaporodó gombafajta. Húsa kemény, selymes állagú, fehér törzse világosbarna rétegekkel; illata nagyon gazdag és enyhén diós ízű, fogyasztható nyersen salátákban, rizzsel párolva, tésztával is.
Meg kell jegyezni, hogy ez a gomba értékes tulajdonságokkal rendelkezik a rák ellen, mivel a természetben élősködő fajként működik, egy növényre szálló gazdarovarból nő. A hagyományos ázsiai gyógyászat részeként, kifejezetten Tibetben használják, ez motiválta a rák elleni kutatásokat, pozitív eredményeket figyelve meg.
enokis
Egy Japánban őshonos gombafajtából áll, más néven Flammulina Velutipes vagy aranytűgomba, amely nagyon feltűnő az ökológusok számára vad megjelenése miatt, főleg termésén, ahol megnyúlt fehér gombákként és vékony szálakként láthatók. Eleinte sötétbarnára nőhetnek, de néhány másodperccel a nappal érintkezve fehéres színt vesznek fel.
Formája meglehetősen vékony és törékeny, levesek, saláták vagy más ételek készítésére használják. Íze édes, ropogós állagú, alacsony hőmérsékleten is könnyen eltartható, állapotát természetesen megőrzi.
szarvasgomba
Ez egy gombafajta, amelyet gumónak is neveznek, rokonságban áll a gesztenye, a dió, a tölgy és a tölgy fafajokkal. A világ legdrágább gombájaként tartják számon, borzasztó áron, fő kereskedői Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból származnak; fekete-fehérben, nyersen vagy főzve fogyaszthatók, formájuk lapokban, szeletekben, reszelve vagy olajban.
Nagyon keresett gombának tartják ízesítőként, mivel olyan ételek díszítésére szolgál, amelyek különlegességet és különbséget kölcsönöznek nekik, ezért rafinált kulináris receptek elkészítéséhez.
matsutake
A fenyőgomba vagy Tricholoma Matsutake néven ismert mikorrhiza gomba egyfajta típusa, amely széles körben megtalálható Ázsiában (Kína, Korea, Japán), Európában (Finnország, Svédország) és Észak-Amerikában (Egyesült Államok, Kanada). Fák alatt nő, és minden lehullott levelével táplálkozik. A japánok széles körben használják, mert a fajhoz nagyon hasonló aromás illata van, nagyon nehezen betakarítható fajnak tartják, éppen ezért nagy befektetést igényel a hozzájutás.
huitlacoche
Ez egy kukoricagomba, amely a kukoricaszemek között nő, más néven Cuitlacoche és Ustilago Maydis. Mexikóban kedvelt ehető faj, a prehispan-kori örökségként tartják számon, finom és füstös ízéről, sima textúrájáról és kellemes aromájáról jól ismert; Olyan ételekhez használják, mint a fokhagymás pörköltek, epazote vagy valamilyen szósszal. Többek között a quesadillák, tacók, omlettek, levesek is része; fehér vagy szürke részei feketére változnak, miközben alacsony lángon főzik.
Reméljük, hogy ez a cikk hasznos volt, hagyunk még továbbiakat, amelyek biztosan érdekelni fogják: