A világ egyik legrégebbi kultúrájával máris lehetőséget ad számunkra, hogy érdeklődjünk ételei iránt ezen az érdekes cikken keresztül, sokkal jobban megtudhat mindent az ételekről és indiai gasztronómia és még sok más. Ne hagyd abba az olvasást!
Indiai gasztronómia: a 14 tipikus étel, amit feltétlenül meg kell próbálnod
Egy ország konyhája a tökéletes módja annak, hogy ne csak élvezze a jó ételeket, hanem annak a helynek a kultúráját és szokásait is megértse, ahol utazik.
Az az érdekessége ennek az ízvilágnak, ami az indiai gasztronómia, hogy itt 14 olyan ételt ismerhetsz meg, amelyek alapján megismerheted az indiai ételek ízvilágát.
Milyen a konyha a hindu gasztronómiában?
Ebben a cikkben szeretnénk megtudni, milyen az indiai konyha, és milyen ételeket fogsz kipróbálni ebben az országban. Ezen a vidéken az első dolog, ami megragadja az embert, az a számtalan öntet és öntet íze, amelyek mindig tökéletesen kiegyensúlyozottak, hogy azt a finom ízt adják az ételeknek.
Az indiai konyhában használt sokféle íz közül, amit észrevehetünk, az ezeknek a fűszereknek a felhasználása: cayenne bors, szegfűszeg, gyömbér, kardamom vagy sáfrány. Az előző fűszerek és további fűszerek egy-egy ilyen keverékének eredményeként megkaphatja a jól ismert Garam masala vagy Curryt, amely végül is több íz tökéletes kombinációja.
Az indiai konyhában sokféle pörköltet találunk hüvelyesekkel, rizst és zöldségeket is használnak, curryvel vagy masalával fűszerezve, ez az egyik nagy jelentőségű íz, amely mellé a Chai tea, az egyik nagy ital. fogyasztás ebben az országban.
Kezdők ill snack az indiai konyhában használják
samosa
A szamosa a hindu konyha tipikus süteménye, de más szomszédos országokból is, például Pakisztánból vagy Tibetből. Ez egy olyan étel, amelyet Európában indiai éttermekben vagy kebabokban is gyakran találnak.
A samosa belsejében burgonya köret található zöldségekkel. A külső tészta állaga nagyon ropogós, sütve tálaljuk. Mint sok ország étele, ez is vegetáriánus snack.
masala dosa
A Masala dosa egyfajta palacsinta vagy palacsinta burgonyával, hagymával, curryvel, kurkumával, korianderrel, rizzsel és lencsével. Erőteljes étel, hiszen ezek a hozzávalók és még sok más is benne rejlik ebben a palacsintában, kókuszos csuszával.
Ez az étel vegetáriánus konyhából származik, és fűszeres íze is van. Általában két különböző méretben szolgálják fel, és az ára általában 0,50 euró körül van. Kézzel fogyasztható étel, utcai standokon és éttermekben egyaránt megtalálható.
chole bhature
Ha Delhiben, India fővárosában tartózkodik, nem hagyhatja ki a chole batura-t. Bolyhos sült kenyér, chole-val, csípős csicseriborsóval és fűszerekkel fogyasztva. Ezt a kombinációt úgy tervezték, hogy a kenyeret a chole-ba mártsa, és élvezze a kellemes kontrasztot a kenyér enyhébb íze és a szósz fűszeressége között.
Ez az étel Punjabból származik, és általában gyorsétteremben vagy reggelire fogyasztják. Ha reggelire fogyasztja, akkor azt tapasztalja, hogy gyakran lassival, kókuszdióból, vízből, fűszerekből, joghurtból és néha gyümölccsel készült ital kíséri.
Bhelpuri
Ez a snack csicseriborsó lisztből készült tésztával, puffasztott rizzsel és tamarind szósszal készül. Néha kanállal kúpként tálalják, és városlátogatás közben is el lehet vinni. Mumbaiban gyakran látni, különösen a tengerparton, ahová az emberek eljönnek elfogyasztani ezt a finom, az indiai konyhára jellemző falatot.
kati tekercs
Ha egy autentikus kebabot szeretne megkóstolni, az imádni fogja a kati tekercseket: egy paratha kenyértésztát, benne bárányhússal és zöldségekkel. Gyakori a csirkehúsos kati tekercs is.
Frissítő szósszal, lime-mal vagy citrommal, vagy mangóport tartalmazó fűszerkeverékkel, chaat masala-val fogyasztjuk. Egy tekercs kati ára 0,40 és 1,80 euró között változik
Daulat ki chaat
A Daulat ki chaat egyfajta szufla, ahogy Pushpesh Pant indiai élelmiszerkritikus nevezi, tejből, tejszínből, cukorból, pisztáciából és fűszerekből, például sáfrányból készül.
Ez különösen gyakori Delhi városában, különösen akkor, ha a hőmérséklet kellemes, mivel a hő legyőzi. Az ára nagyon olcsó: egy adag körülbelül 0,15 euróba kerül.
Az indiai konyha tipikus főételei
Ezután a hindu konyhán belüli legfontosabb jellegzetes ételeket ismertetjük:
Kashmiri Aloo Dum
A Kashmiri Aloo Dum egy burgonyából készült vegetáriánus étel. Ez egy olyan recept, amely a Kasmír régió hagyományos gasztronómiai tudásának része, Dzsammu és Kasmír államban, a nemzet északi részén.
Ennek ellenére országszerte fogyasztható ez az étel különféle változatokban. A Kashmiri Aloo Dum elkészítéséhez a burgonyát először olajban megsütjük, majd lassan megfőzzük jellegzetes fűszeres szószban, amely egy kis kecsességet kölcsönöz az ételnek.
Tandoori csirke
A tandoori csirke Délkelet-Ázsiában jól ismert étel. Kemencében, fűszerekkel sült csirkéből áll, a tandoor valójában egy agyagkemencét szimbolizál, tűzifával és faszénnel sütik. A fűszerek egyesülését, amellyel a csirkét főzik, tandoori masala-nak nevezik.
Ez a keverék elkészíthető többek között korianderrel, köménnyel, fokhagymával, fahéjjal, kardamommal, cayenne borssal, szegfűborssal, gyömbérrel, szegfűszeggel és babérlevéllel. De ne feledje, hogy a tandoori masala fajainak aránya és száma attól függően változik, hogy India melyik régiójában tartózkodik.
Tikka Masala csirke
A csirke tikka masala a világhírű indiai receptek egyikeként jelenik meg a nyugati világban. Ennek ellenére semmi más, mint egy igazi csirke tikka masala megkóstolása ott, ahol született, ahol megtapasztalhatja ennek a nagyszerű, jól ismert ételnek a valódi formuláját.
Ez az étel csirke tikkából, azaz sült joghurttal és fűszerekkel fűszerezett csirkéből és masala szószból áll. Ez az utolsó szósz, amely egyedi ízegyesítéssel rendelkezik, így az étel nagyon aromás ízű. Paradicsomszósszal és kókusztejjel is főzik.
Édességek az indiai konyhában
mitha paan
Az ország északi részén, különösen az olyan városokban, mint Bombay, Agra vagy a Rajasthan régióban található mithaa paan. A Paan bétel levél burkolóanyagból készül, amely egyéb összetevőket is tartalmaz, általában sót.
A mithaa paan esetében a recepttől függően édes édeskömény, kardamom vagy kókusz használata miatt édes az íze, ezért kifejezetten kellemes gyerekeknek és felnőtteknek. Hozzávetőleges ára 0,20 euró körül mozog. A Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi szakácskönyvben van néhány szentírás, amely már leírja a paan recepteket, tehát ez egy ősi ételfajta, amely a mai napig megmaradt.
Jalebi
Egy indiai városban sétálva egy virág vagy spirál formájú desszertet látsz, biztosan találkozol a híres jalebivel. Ezek a cukorkák maida lisztből, cukorból és olajból készülnek, és kardamomban, sáfrányban és citromszirupban fürdetik, ami nagyon jellegzetes ízt ad nekik.
A jalebit zulbiának is nevezik, és Ázsia és Észak-Afrika különböző országaiban népszerűek. Hidegen és néha melegen is tálalják, és amikor megkóstolja, kristályos cukor érzése lesz benne. Általában lime- vagy citromlé vagy rózsavíz kíséri őket.
falooda
Ha pedig frissítő italra vágyik, a falooda tökéletes alternatíva. Ez az ital tejből, bazsalikommagból, fagylaltból, tésztából, gyümölcsből és fagylaltból készül. Egy keverék, amely kíváncsi lehet az utazók számára, de nagyon elterjedt India északi részén vagy Mianmarban. Ennek az italnak van néhány változata, amelyek bizonyos típusú szirupokhoz, például rózsavízhez tartoznak.
tipikus indiai italok
chai masala
Reggelire vagy vacsora után az étkezést egy jó masala chai zárja le. Főleg vándorteaárusok kereskednek vele esténként, amikor a munkások hazatérnek és útra viszik.
A Masala chai egy tea, amelyet vízzel és tejjel főznek. Mivel Indiában édes és sós ételekben elterjedt a használata, ehhez az italhoz különféle fűszerek is társulnak, mint például kardamom, szegfűszeg vagy bors.
CHAAS
A chaas egy tipikus ital az egész országban. Jellemzője, hogy joghurtból készült ital, amely enyhén krémes állagot ad neki, nagyon hideg víz, só és fűszerek, például kömény. A joghurt lehet friss vagy enyhén savanykás, ami egy kicsit erősebb ízt ad neki.
Az ital szerelmeseinek állítólag emésztést segítő tulajdonságai vannak. Íze frissítő, tökéletes India legmelegebb napjaira. Egész évben fogyasztják, főleg nyáron, jég kíséretében.
Az étkezési etikett Indiában
India nagyszerű gasztronómiai kultúrával és számos oktatási és kulturális normával körülvett ország, például nagyon durva dolog visszautasítani az ételt, amit bárki felkínál, nagy ünnepségeken, mint esküvők, születésnapok és egyéb ünnepségek, a tisztelet jeleként, a másik az étkezőket közvetlenül a szájukban tartva etetik.
Az otthonokban általában több emberre használnak egy tányért, így a nagyszülők büszkék arra, hogy az unokáik megosztják velük a tányért. A menyasszonynak és a vőlegénynek az esküvő napján adott hozománynak vagy ajándéknak az étel is része, az állatok, tehenek, madarak, majmok, patkányok és sok más etetése pedig szerencsét, boldogságot és jólétet hoz.
Persze meg kell tanulnod csak jobb kézzel enni, a bal oldalt mindig az oldaladon tartani, hiszen állítólag piszkos feladatokra kell használni, bár a legturisztikaibb helyeken mindig eltakarnak.
De a mi ajánlásunk az, hogy próbálj meg kézzel enni, bár nekünk nehéz például rizst enni, biztosíthatom, hogy ez csak az ország érzésének folytatása, a sok érzékszervekkel rendelkező India, amely mindenkit kielégít. az érzékek, tele szagokkal, színekkel, formákkal és ízekkel.
A mindig frissen sült indiai kenyeret a különböző változataiban csak jobb kézzel, főleg hüvelyk- és középső ujjal szabad megtörni, a gyűrűsujjjal és a kisujjal fogni, kerülni a legszennyezettebbnek tartott mutatóujj használatát. a tiszta kézből, mutogatáshoz, karcoláshoz stb.
Nem csak nehéznek tűnik, de nehéz is, de valaki a környezetében mindig beszél, hogy segítsen megtörni anélkül, hogy kérné, meglátja. Ráadásul az indiaiak általában nagyon toleránsak, és megértik, hogy egy olyan kultúrából származol, ahol eltérőek a normák, így a szülői szabályaik betartása csak hízelgő lesz nekik az érdeklődésed miatt, de nem lesz gond, ha nem.
Gasztronómiai sokszínűség Indiában
Mint ismeretes, ez egy hatalmas ország, és természetesen nagyon sokféle étellel, felkeléstől lefekvésig különféle ételeket lehet kipróbálni, ami számomra egy nagyon izgalmas része az utazásnak. de ami megnehezíti mindössze 15 lemez összefoglalását .
Általánosságban elmondható, hogy az ország északi és déli ételei között a nagy különbség az északi fűszerességben rejlik, az ország déli részén nem ez a helyzet, de élvezni fogja. mindkét részben. egy robbanásról. egzotikus ízek sokaságával, szinte addiktív.
A legjobb és leggazdaságosabb módja annak, hogy bekerüljön ebbe a nagyszerű gasztronómiai változatosságba, ha úgy eszik, mint ők, a thaliban általában sárgarézből készült nagy tányért, tálakkal, amelyekben általában dhal, lencsepörkölt, zöldségek és curry keveréke, pl. mint aloo gobi (burgonya és karfiol), paneer (különféle módon főzött friss sajt).
Szintén basmati rizs, kenyér, túró vagy dhai, folyékony joghurt, amelyet néha sóval és köménnyel ihatunk, és a legjobb húsokhoz, általában csirkehúshoz vagy halhoz, és desszertnek a gulab dzsemumot, egy nagyon tipikus indiai édességet. A thali ára 100 rúpia között mozog a legolcsóbb, kizárólag vegetáriánus, és 750 rúpia között a legdrágább, hússal vagy hallal készítve.
Reggeli Indiában
Indiában a reggeli többnyire sós és csípős, bár a szállodákban mindig lehet nyugati stílusú reggelit választani, az utazás során alkalmazkodni kell az ételekhez, ezért elmesélem kedvenc ételeimet. erre a napszakra és számomra elviselhetőbbre. Egy spanyol lány teste, akinek édes reggelire van szüksége.
Dózis Mass
A délvidéki fogásnak tekintjük, ami az otthonunkra emlékeztet. A dósa amolyan nagyon vékony és ropogós palacsinta, lassú tűzön sült burgonyával és hagymával töltve, mint a mi legjellemzőbb burgonyaomlettünkben, ízét fokozó fűszerekkel ízesítve. Ez egy ideális lehetőség, és egyáltalán nem csíp.
aloo parantha
Az általam javasolt második lehetőség sokkal fűszeresebb. Amolyan chapati, burgonyával és apróra vágott lilahagymával kevert, lapított búzalisztből készült, de sokkal pelyhesebb tészta. Ízletes választás.
bejövő
Sok olyan dolog van, amit az indiaiak a nap folyamán rágcsálnak, és amelyeket gyakran étkezési előételként használnak, például:
Pakora
Ez az uzsonna apróra vágott zöldségekből áll, mint például hagyma, karfiol, burgonya, zöldpaprika, néha külön-külön, és tetszés szerint mind egyben, csípős zöld chilivel, korianderrel, köménnyel fűszerezve és valamilyen lisztbe mártva. Csicseriborsó tempura, utána megsütjük. Nagyon látványos íze van, különösen a sivatagban töltött éjszakákhoz vagy a vonatozáshoz.
apu
Ez az egyik legkevésbé kedvelt előétel, de nagyon jellemző. Ez egy nagyon finom, fekete borssal és köménnyel fűszerezett lencsés sütemény, amelyet közvetlenül a tűzre tesznek, ügyelve arra, hogy ne égjen meg, és a legjobb előétel egy remek Kingfisher sör mellé.
Egyéb főételek
dhal
A lencse az egyik leggyakrabban használt élelmiszer az indiaiak számára, és nem szabad kihagyni egyetlen étkezésből sem. A recept finomra vágott hagymával, köménnyel, tamarinddal, kurkumával, gyömbérrel, csipetnyi asafoetida digestif-el, szárított korianderrel és őrölt pirospaprikával megdinsztelve készül, amihez hozzáadjuk a lencsét és hagyjuk főni.
Ha a lencse megpuhult, mozsárban hozzáadjuk a fahéjat és egy kevés zúzott fokhagymát és petrezselymet. Sokat főzöm őket, és biztosíthatom, hogy imádni fogod őket.
Palak Paneer
Azon receptek közé tartozik, amelyeket nagyon otthon készítenek el, és mindannyian szeretjük, valamint nagyon eredeti módja a spenótfogyasztásnak, különösen azok számára, akik ellenállnak a zöldségeknek. Az én módszerem az, hogy hagymával és egy kis piros paradicsommal mártást készítek, kurkumával, nagyon kevés köménnyel, tamarinddal, szárított korianderrel és paprikával keverve.
Amihez hozzáadódik a korábban főtt spenót, friss koriander és sajt, ami Indiában általában házi és bivalytejjel készül, de itt megelégszünk egy kis kecskesajtos tacóval, hiszen a mozzarella gazdag, de rendkívül finom állagú.Rágható. Látványos!
curry tojás
Ha szereti a kemény tojást, ez a tökéletes választás. Főtt tojás szósszal, vagy szósszal, ahogy ott mondják, hagymával, fokhagymával, borsóval, gyömbérrel, paradicsommal, csípős zöld chilivel, korianderrel, tamarinddal és garam masalával, növényi olajban vagy ghíben sütve.
Garnélarák curry kókusztejjel
Egy másik nagyon gyorsan elkészíthető étel, amely inkább Dél-Indiára jellemző, a currys garnélarák, amiről beszélünk. Elkészítésükhöz egyszerűen pirítsuk meg vajjal, hagymával, fokhagymával és gyömbérrel mozsárban, kurkumával, babérlevéllel, chilivel és kardamommal. Ha a hagyma aranybarna, hozzáadjuk a lime levét, a kókusztejet, sózzuk, borsozzuk, majd a meghámozott garnélarákkal befejezzük, és lassú tűzön 4-5 percig főzzük.
Bárány Biryani
A bárány biryani egy ünnepi étel, amelyet főként a muszlimok főznek Indiában a ramadán végén. Úgy készül, hogy a fűszerezett bárányhúst egy serpenyőben megpirítjuk, a mozsárban előzőleg zúzott korianderrel, fokhagymával és gyömbérrel, valamint a julienne csíkokra vágott hagymával megdinszteljük.
Ezután hozzáadjuk a rizst, a citromlevet és vízzel lefedve főzzük 35 percig, amíg már nem marad folyadék, és a rizs megpuhul, hozzáadjuk a chilit, a kurkumát, a babérlevelet. és sáfrány. Tálalás előtt hidratált mazsolával, kesudióval és pirított mandulával díszítjük.
Csirke vajban
Ha egy étterem étlapján úgy döntesz, hogy vajas csirkét rendelsz, akkor tudnod kell, hogy ez egy olyan étel, aminek nem tudom hány foka lenne a Scoville-skálán, de biztosíthatlak. nagyon fűszeres szokott lenni. Régiótól, sőt háztól függően többféleképpen készítik, de alapvetően a csirkét serpenyőben vajjal megpirítjuk, vagy közvetlenül a sütőbe rakjuk, bepácolva joghurttal, lime-mal, gyömbérrel, fokhagymával, pirospaprikával, garammal. masala, só és egy csepp olaj.
A szósz elkészítéséhez megunod, hogy a kenyeret mártogatod a gazdagságával, kardamomot, szegfűszeget és fahéjat tartalmaz, mindezt vajban sütve, piros chilivel, zúzott paradicsompürével. és egy kevés vizet, amit lecsökkent, amíg hozzá nem adjuk a csirkét. Ha már majdnem kész, ha elkészítjük, adjunk hozzá creme fraiche-t vagy főzőtejszínt.