A Criadillas de Tierra egy értékes gomba, amelyet darált burgonyának, sivatagi szarvasgombának vagy turmának is neveznek. Annak ellenére, hogy az afrikai országokban csemege, Spanyolország őshonos kitörése. Ebben a cikkben bemutatjuk tulajdonságait, megtalálásának módjait, a betakarítási folyamatot és a gasztronómiában való felhasználását. Olvasson tovább, és tudjon meg többet erről a finom gombáról, és ne hagyja ki érdekes tényeit.
A Föld Criadilla
A gombák vagy ascomycetes birodalmába tartozó gombafaj, földturma, sivatagi szarvasgomba vagy földburgonya néven is ismert. Ezek félig eltemetve jelennek meg a homokos talajban. A criadillák közül a legelterjedtebb a Terfezia arenaria, amely sárga virágú növényhez kötődik, bár nem minden esetben fordul elő. Különféle állatok, például nyulak, nyulak és juhok táplálékul szolgál. Ezt a gombát ősidők óta fogyasztják a Földközi-tenger partjainak lakói. Jelenleg a kriadilla nagy gazdasági haszonnal járó növényré válik.
Rendszertan
A sivatagi szarvasgomba a Terfezia, Tirmania és Mattirolomyces nemzetségekhez tartozó, a Pezizales rend pezizomycetes osztályának, terfeziaceae családjának pezizomycotina alcsoportjába tartozó gombák birodalmába, ascomycota osztályába tartozik.
jellemzői
A giliszta egy föld alatti gomba, amely 3-10 centiméter átmérőjű, szabálytalan alakú burgonyára hasonlít. A peridium vagy a külső réteg fiatalon sárgás, érett állapotában vöröses, végül megbarnul. A gleba világos krémes rózsaszín, nagyon enyhe gombaszagú és édes ízű. Az altalajtól néhány centiméterre fejlődik, ami megnehezíti a lokalizálását. Ezek a gumó alakú, húsos tulajdonságú gombák gyökereiken keresztül csatlakoznak olyan növényekhez, mint a jarilla, amely egy évelő cserje, amelyen keresztül fonal köti össze őket, és így vizet és ásványi sókat kapnak.
Makroszkópikus jellemzők
A criadilla szabad szemmel is jól látható tulajdonságokkal rendelkezik, termőteste szabálytalan formájú, akár 8 cm átmérőjű szarvasgomba formájában jelenik meg, amely hipogeális növekedése miatt általában a föld színe. Ami a peridiumot vagy a védőréteget illeti, az egészen olyan finom, hogy körömmel eltávolítható. Helytelen kezelés vagy ütés esetén hajlamosak elfeketedni. A gleba vagy a művelt terület tömör vagy közbeiktatott, amely a nem termő részeken szürkés, a legtermékenyebb részeken feketés színűvé válik. A gomba húsa tömör és kemény, illata nem erős, íze kellemes.
Elhelyezkedés
Ez a földi criadilla gomba megtalálható sivatagi, száraz és félszáraz sivatagi régiókban, mint például a dél-afrikai Kalaháriban, a Földközi-tenger medencéjében, olyan országokban, mint Irak, Kuvait, Szaúd-Arábia, Magyarország és az észak-afrikai Szahara sivatagban. Az európai kontinensen a balkáni régióban, Spanyolországban pedig kifejezetten Andalúziában, Murciában és Extremadurában, ahol spontán termés fordul elő, az ázsiai kontinensen pedig kifejezetten Kínában.
Hogyan helyezkednek el a földi kriadillák
Főleg homokos talajokon, lágyszárú füves területeken, ismertebb nevén turmera fűben találhatók, amely évente apró, megnyúlt és lapát alatti virágokkal fordul elő. A keresést az esős időszak után kell elvégezni, a lényeg az, hogy megfigyeljük, hol van a fehér virágú növény. Miután megtalálta, gondosan meg kell figyelni a talajt, hogy nincs-e repedések vagy kis földhalmok, köszönhetően a gomba által kifejtett nyomásnak, amikor eléri az érettséget. Oldalán ki van ásva, hogy ne sérüljön meg.
Gyűjtőlapok
A földi kriadillák tavasszal a félszigeti területeken, két-három centiméter mélyen a föld alatt nőnek, jó termésük a környezet csapadékától és páratartalmától függ. Megtalálásuk kissé bonyolult, mert hajlamosak beleolvadni a talajba, de amikor növekedésük végső fázisában vannak, hajlamosak egy részük megjelenni, ami egy kis repedést vagy csomót hoz létre a felszínen. Gyűjtésükhöz szükség van egy lyukasztóra, amivel egyfajta kart lehet készíteni, hogy jó állapotban ki lehessen húzni.
A legnagyobb gyűjtési hónapok március és április között vannak, februárban kisebb mennyiségben, májusban pedig nagyon csekély mennyiségben, mindezt a csapadékos időszakok határozzák meg, vagyis a korán kezdődő időszakok. A tapasztalt gyűjtők azt mondják, hogy ha karácsonykor esik az eső, akkor kiváló termés lesz, mert egyre nagyobbak és kövérebbek.
Gasztronómiai felhasználás
Az őrölt criadilla vagy sivatagi szarvasgomba napról napra egyre fontosabb a gasztronómiai tevékenységben. Az élelmiszerek kategóriájába tartozik, de nem fűszerezés. Magas koncentrációban tartalmaz antioxidánsokat, nagy mennyiségű fehérjét, rostot, magas koncentrációban tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat, mint például az Omega 3 és 6. Mindezek a tulajdonságok teszik teljes értékűvé és rendkívül táplálóvá ezt az ételt. Gasztronómiai élvezetnek számít, és nagy gazdasági érdeklődésre tart számot. Fogyasztását célszerű mérsékelt mennyiségben fogyasztani, mert emészthetetlenné válhat, annak ellenére, hogy egészségre nagyon jótékony tulajdonságai vannak.
Pörköltekben a burgonya helyettesítésére és különféle ételek díszítésének részeként használják. Használják tortillában vagy más tojást tartalmazó ételben is, süthető olajban, fokhagymában, gazpachoban, krokettben, salátában, sózott szalonnában sok más mellett. A criadilla könnyen és gyorsan elkészíthető, tökéletes főzési pontja megegyezik a burgonyáéval, íze pedig a gombáéhoz hasonlítható.
A Criadilla de Tierra védelme
A gombát meg kell pucolni és a lehető legfehérebbre mosni úgy, hogy 5 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd vízzel ellátott üvegedénybe tesszük és vákuum alatt lezárjuk, ha hosszabb ideig fog fogyasztani, de ha lesz Rövid távon csak nagyon jól meghámozzuk, mossuk és szárítjuk, hogy víz nélkül vákuumcsomagoljuk. Ebben az értelemben a helyiek úgy vélik, hogy az őrölt criadillát nem szabad 5 napnál tovább tartani az élőhelyén, mert halálos lehet a gombára. Nem fogadják el a hűtőben való tárolást sem, mert az jelentősen megváltoztatja az ízüket, számukra az ideális, ha a kivonás után 24-48 óra között fogyasztják el őket.
Érdekességek
Tudta-e, hogy a földes criadilla antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és ezért használják a beduinok olyan betegségek kezelésére, mint a trachoma, egy olyan szembetegség, amely mindkét szemet érinti, köszönhetően a Chlamydia trachomatis nevű baktériumnak, amely vakságot okozhat. A turma a polgárháború idején a kiváló élelmiszer volt, és segített enyhíteni a lakosság éhezését, és azóta mindennapi étrendjük részévé vált. Jelenleg a criadillák gyűjtése a mikroturizmus egyik módja a vidéki területeken, keresve ezt a finomságot.
Érdekes módon ennek a gombának a legnagyobb termése a nagyhéten és Szent József napján történik. Tudtad, hogy az egyiptomi fáraók ínyenc étele a földi kriadilla volt? Kairóban a Fátimida kalifa asztalán kínálták fel őket Kr.e. 909-ben.
Azt is el tudja olvasni: