Honnan származik a vanília íze? A válasz kézenfekvőnek tűnhet, hiszen a reklámok gyakran gyönyörű orchideavirágokat és a származási növény szárított hüvelyeit mutatják be a vaníliatermékek kísérőjeként. És igen, ez igaz, a vanília íze ezeknek az aromás virágoknak a hüvelyéből származik.
Amit azonban nem mindenki tud, az az, hogy a vanília ízének meglepő állati eredetű is van: a castoreum vagy castoreum, a hód anális mirigyeinek olajos váladékából származó vegyület. Igen, jól olvastad: a vanília íze a hód végbélnyílásából származik. Meglepődött? Tartson velünk, hogy még többet tudjon meg ennek az aromának a különös eredetéről és a történelem során alkalmazott alkalmazásáról.
Honnan származik a vanília íze?
Egy olyan helyről, amely nem olyan romantikus, mint az orchideák: del castoreum, a hód anális mirigyeinek olajos váladékából kivont vegyület.
Mielőtt bárki megriadna, érdemes néhány pontosítást tenni. Eredetében nincs semmi eszkatologikus, bár első pillantásra úgy tűnhet, mint minden mirigy a szervezetben, az a funkciója, hogy egy létfontosságú célt betöltő anyagot választ ki, és ez az anyag teljesen steril. Vagyis a hód anális mirigyeinek olajos váladéka mentes a kórokozóktól vagy a maradék vegyületektől, csak akkor szenved bakteriális szennyeződést, ha számít a hód bélflórájára, ha kijut azon a nyíláson keresztül, és ez nem pontosan így történik. olajat vonnak ki. castoreum élelmiszerekhez vagy egyéb alkalmazásokhoz. Alább látjuk.
A castoreum a történelem mentén
A castoreum különböző célokra a múltból ered. Kezdetben együtt használták gyógyászati célokra, de a hatásáról szóló tudományos bizonyítékok hiánya miatt idővel használaton kívül került. Ennek a vegyületnek azonban egy új hasznát fedezték fel: jónak találták vanília ízt és aromát biztosító adalék élelmiszerre, ugyanakkor érdeklődést keltett, mint illat parfümökhöz. Ily módon a castoreum ugrást tett a gyógyszeriparból az élelmiszer- és kozmetikai iparba.
Akkora volt az érdeklődés a társadalomban ez iránt az anyag iránt, hogy megkezdődött a hódok elleni hatalmas vadászat, amely a kihalás szélére sodorta őket. Szerencsére ma már léteznek erre vonatkozó szabályozási törvények, és a természetvédelmi kampányok védelmi és helyreállítási intézkedéseket kezdeményeztek e faj tekintetében, beleértve a A Nemzetközi Természetvédelmi Unió vörös listája. Elmúlt, hogy ennek az anyagnak a szinte mágikus látomása és a tudományos bizonyítékok világossá teszik, hogy a castoriumnak nincs gyógyító tulajdonsága. Ugyanígy nincs a múltnak ez a fajta megszállottsága a castoreum minden áron ízesítve a kor oly vonzó vaníliáját.
Még így is, el castoreum jelenleg megvan az érdeklődési köre, és bár még mindig élelmiszer-adalékanyagként használják, már nem az uralkodó ízesítő. Az élelmiszeripar egyes területein továbbra is használják desszertek és különféle élelmiszerek vanília ízesítésére, de felhasználása nagyon korlátozott és A legtöbb esetben a mesterséges adalékanyag vanília íz hozzáadásához.
Ételízesítő: a castoreuma régiek vaníliája
Ennek az anyagnak az alapvető felhasználási formája a felhasználásból állt néhány csepp a hódok végbélnyílásának olajos váladékából az ételre, hogy vanília ízt adjon vagy gyógyászati kezelésként egyes betegségek elleni feltételezett gyógyító tulajdonságai miatt. Ehhez kivonták a hódmirigyeket és kiürítették a tartalmukat.
orvosi alkalmazásai castoreum a múltban
El castoreum Ez a hód anális mirigyeinek olajos váladéka, amelyet önmagának ápolására és terület megjelölésére használ. A tudományos tanulmányok 24 különböző vegyületet tártak fel összetételében, amelyek közül a legjelentősebbek: feromonok (például katekol), alkaloidok (pl nufaramin) vagy szalicin (prekurzora acetilszalicilsav).
Ez utóbbi anyag a felelős azért, hogy gyógyászati tulajdonságokat tulajdonítottak a castoreum évek óta használják különféle betegségek kezelésére.
Ez volt az aktív elve gyulladáscsökkentő, lázcsillapító és fájdalomcsillapító szerek a jelzett időből tos-ban dysmenorrhoea vagy a hisztéria.
Hisztéria a viktoriánus korszakban
A történelem során a nők egészsége állt mindenféle spekuláció és hamis diagnózis középpontjában. A hisztéria a viktoriánus női betegség lényegében, a pszichoanalízis atyja, Sigmund Freud volt a fő hivatkozási alapja.
A hisztériában szenvedő nők egyfajta pszichés és szervi zavarba estek, melynek eredete állítólag a szexuális diszfunkcióban keresendő. Korábban olyan tünetekkel jelentkezett, mint ingerlékenység, álmatlanság, étvágytalanság, folyadékretenció és fájdalom a közösülés során.
Az ilyen betegségekben szenvedő nőket vulgárisan őrültnek vagy hisztisnek tartották, és a legsúlyosabb esetekben pszichiátriai kórházakba zárták őket, ahol a legaránytalanabb kezeléseknek vetették alá őket, mint például elektrosokk, lobotómia vagy hideg vizes fürdő. A magas osztályú nők kevésbé élvezték az invazív ellátást, és olyan terápiákhoz folyamodtak, amelyek során medence- vagy nemi szervmasszázst alkalmaztak az orgazmus eléréséig. Az orvosok használhatták a kezüket vagy a kifejezetten erre a célra kialakított eszközeiket, ez a női maszturbátorok kezdete. Castoreumot is alkalmaztak a kezelés előnyeinek fokozására.
Ennek a kellemetlen érzésnek nem igazán volt organikus oka, és nem önkielégítéssel vagy castoreummal gyógyították. Ennek oka pszichoszociális, pusztán szexuális elégedetlenség volt a nőkben egy időben kifejezett machizmussal, amely a női szexualitást a puszta szaporodásra korlátozta, és a nőknek sokkal többre volt szükségük, mint a gyermekvállalásnál.
Illatalkotáshoz használd
Az illat kivonásához a hód anális mirigyei eltávolították és később felakasztották őket hagyja száradni legalább két évig. Így vonták ki a vegyületet bőrszerű szaga amelyet nagyra értékeltek a parfümgyártás miatt.
El castoreum Manapság
Jelenleg a castoreum más és mindenekelőtt korlátozottabb felhasználási módja lett. Látjuk.
El castoreum korlátozott felhasználású ízesítőként
A vanília finom ízét és kellemes aromáját az értékes orchideák hüvelyeivel társítottuk, amelyekből származik. Azonban, mint ebben a bejegyzésben már megtudtuk, eredete nem mindig olyan egzotikus.
Tény, hogy a vanília íz egy vanillin nevű anyagból származik, amely bizonyos orchideák hüvelyében található. Ennek az anyagnak az egyetlen sajátossága a fáradságos és költséges kinyerése, ezért nem mindig lesz minden, ami vanília ízű, ennek a növénynek köszönhető.
Először is, a vanília kinyerésére szolgáló hüvelyek kifejezetten beporzott virágú orchideákból származnak, amelyek a világ néhány trópusi régiójában is megtalálhatók, ami bonyolulttá és drágábbá teszi a betakarításukat. Szárítási eljárást igényelnek, majd alkohollal impregnálják, így akár 250 vegyületből álló kivonatot kapnak, amelyek mindegyike hozzájárul a vanília aromájához. Legtöbbjük nagyon illékony, és hevítés hatására gyorsan eltűnik. Emiatt a vanília az élelmesek kedvence, akik hajlandóak megfizetni a magas árat.
Erre a helyzetre tekintettel az élelmiszeriparnak sokszor kifizetődőbb a analóg vegyületek kémiai szintézise amelyek ugyanazt a funkciót töltik be, de ezeknek a szintetikus aromáknak a kémiai szintézise is nagyon költséges. Ezért egyes vállalatok a kereséshez folyamodnak alternatív ízesítők, amelyek ugyanazt a vanília ízt képesek biztosítani, mint a szintetikus vagy természetesek, és ezek között találjuk a castoreum. Ezt az anyagot a Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) emberi fogyasztásra alkalmas, biztonságos élelmiszer-aroma, azonban jelenleg kivonása is korlátozott, mivel állatjólléti és megőrzési célból tartósítják.
Ahogyan régen a hódokat szabadlábon vágták, hogy kivonják és kiürítsék mirigyeiket, ma ez szigorúan tilos. Jelenleg a gyártás castoreum szabályozott és létezése hódfarmok eddig a végéig. Ezeken a telepeken az állatok konténerekhez vannak csatlakoztatva, ahol úgy dörzsölhetik magukat, mintha területet jelölnének ki, és így nyerik ki az olajos anyagot. De ahogy az már előre látható, a kapott mennyiségek nagyon kicsik, tehát el castoreum vanília aromaként nagyon keveset használt anyag: hozzávetőleges fogyasztása kb 132kg/év a szerint Fenaroli ízű összetevők kézikönyve. Ez a kézikönyv egy másik alkalmazást is tartalmaz a castoreum és olyan eper ízfokozó.
El castoreum a homeopátiában
Kivételesen használhatod castoreum egyes homeopátiás kezelésekben de a az eredmények tudományos bizonyítékának hiánya felhasználását nagyon korlátozza.
El castoreum csúcskategóriás parfümökhöz
Jelenleg a castoreum inkább a parfümiparban használják, mint ízesítőként a már ismertetett jövedelmezőségi okok miatt. Még ezen a területen is szintetikus analógokat használnak a helyettesítésére.
A mai napig a castoreum nagyszámú parfüm gyártására használják csúcskategóriás márkák számára, amelyekre példaként említhetjük Givenchy III, Chanel Antaeus vagy Shalimar de Gerlain. Ezek az illatok fás, édes és vaníliás illatúak, amelyek az ókorban a hódmirigyekből nyert eredeti bőr illatra emlékeztetnek.