Svatko ih zna i svatko je u životu pojeo barem jednu: govorimo o hamburger, možda najpoznatiji sendvič i brza hrana izvrsnošću. Obišao je svijet, posebno zahvaljujući lancima poput McDonald'sa (s tim u vezi preporučamo pogledati film Osnivač John Lee Hancocka), a danas ga nalazimo u tisuću varijanti, od klasično meso do vegan.
No, što se zapravo krije iza te vrste mesnih okruglica s roštilja koje se obično poslužuju uz zelenu salatu, rajčicu i luk, a uz njih ide brdo pomfrita? Što ako to nije baš američki izum? Otkrijmo zamršeno priča o hamburgeru, za koje mnogi tvrde da su njegovi tvorci.
Hamburger ima njemački početak
Započnimo naše putovanje koje će nas odvesti do razotkrivanja grčevite povijesti jednog od najpoznatijih jela na svijetu, za koje se čini da postoji barem desetak ljudi koji osporavaju primat da su ga izumili i distribuirali. Gdje onda početi? Počevši od početka, a za to se moramo vratiti u 1891. godinu Njemačkaupravo u gradu Hamburg.
Primjećujete li neku sličnost? Pa da, zapravo se čini da je hamburger izumio izvjesni Otto Kuasw, njemački kuhar da je kobasicu pokušao izvaditi iz utrobe, spljoštiti je i ispeći na maslacu. Ali velika je ideja bila umetnite ga između dvije kriške kruha.
Prema povijesnim rekonstrukcijama (i nekim legendama), ovaj sendvič - poznat kao "njemački odrezak" - počeo je stjecati određenu popularnost među hamburškim lučkim radnicima i pomorcima, jer je bio brza i izdašna hrana. I što je najvažnije bilo je jako ukusno.
Ali kako je ovaj odrezak kobasice, fino samljeven i umetnut između dvije kriške kruha, dospio u Ameriku? Pa, Hamburg je glavni izlaz njemačke luke, a otuda se čini da su 1894. godine neki mornari koji su imali sreće probati ovu deliciju, kad su stigli u New York, pričali o Kuasw sendvičima. U to su vrijeme kuhari restorana u okolici počeli pripremati ovaj sendvič za mornare... pa je recept, poznat kao Hamburger odrezak, odnosno biftek "onih iz Hamburga".
Govori se i o ruskom porijeklu...
Druga slična verzija priče - koja uvijek vidi grad Hamburg kao protagonista - govori da je, u stvarnosti, to bio Mongoli, u XNUMX. stoljeću, koji su širili tradiciju mljevenog mesa: čini se da su ispod sedla konja držali neka "predjela", kako bi meso omekšalo tijekom jahanja, a po potrebi su ga vadili ispod sedla. sedlo i voilà… već su dobro ručali a da nisu ni sišli s konja!
Hubilaj-kan, unuk nikog drugog do Džingis-kana, čini se da je proširio ovaj čudni običaj kada je napao Moskvu, očito donoseći sa sobom svoje običaje i tradiciju. Ovu tradiciju tako su "usvojili" Rusi, koji su je počeli nazivati tatarski biftek. Ali kakve veze Rusija ima s Hamburgom? Prema ovoj povijesnoj rekonstrukciji, ruski bi brodovi bili ti koji su u XNUMX. stoljeću donijeli recept za tatarski biftek u luku Hamburg, gdje je bila snažno registrirana ruska manjina, do te mjere da njemački grad dobio je nadimak "ruska luka".
A kako neće biti manje... i Amerikanci tvrde da su prvi
Kao i kod kečap, stoga se čini "službenim" da hamburger nije rođen u americi te da ima poseban odnos s njemačkim gradom Hamburgom. Ali što se dogodilo s receptom nakon što je stigao u Novi svijet? Tu se, naime, priča počinje poprilično komplicirati, a mnogi osporavaju autorstvo recepta... govorit ćemo o tri, ona koja se smatraju "najakreditiranijima", ali, očito, nije na nama je da odlučimo koji je sigurno porijeklo hamburgera i njihov tvorac.
Ako biste pitali državu Wisconsin gdje je rođen najpoznatiji sendvič na svijetu, odgovor bi bio očit. Nije slučajnost da grad Seymour sebe naziva “hamburger kuća”, jer je po svemu sudeći 1885. stanoviti Charles Nagreen, rodom iz tog grada, izumio je prvi moderni hamburger u povijesti. Prema ovoj rekonstrukciji, 15-godišnji Nagreen otvorio je štand na sajmu okruga Outagamie na kojem je prodavao knedle. Posao, međutim, nije išao, jer su ćufte bile neugodne za jesti u šetnji sajmom... pa se mladiću u trenutku nadahnuća dosjetio spljoštite ih, stavite između dva sendviča i nazovite ih “hamburgeri”.
Kuća slavnih hamburgera
I očito je to bio pravi izbor, jer se svake godine vraćao prodavati svoje specijalitete na sajmu, žanjući velike uspjehe, do te mjere da ga zovu "Hamburger Charlie". Posao je nastavljen do 1951. godine, godine njegove smrti, ali njegov moto – Pljeskavice, pljeskavice, tople pljeskavice; luk u sredinu, kiseli krastavac na vrh. Čini vam vodu na usta: kako bi privukao ljude da kupuju njegove sendviče, već je ušao u povijest. Danas, naime, Wisconsin se može pohvaliti da ima Kuća slavnih hamburgera te svakog kolovoza organizira festival u potpunosti posvećen ovoj brzoj hrani s događajima poput "parade najvećih hamburgera na svijetu". Pobjednik? Za sada rekord drži onaj od 5.520 kilograma koji je poslužen 1989. godine.
Braća Manches osvajaju Hamburg, ovaj put u New Yorku
Preselili smo se u Kanton, Ohio, i to radimo u godini 1885. Ovdje upoznajemo braća Frank i Charles Manches, koji je vodio tvrtku prodaje pečenih kobasica na sajmovima. Legenda kaže da dok su planirali prodavati svoje sendviče u Zemlja Erie Pravedan, u gradu Hamburgu, u državi New York, ponestalo im je svinjetine na dan koji se smatrao prevrućim za klanje životinja, a također su uspjeli održati cjelovitost svog mesa (recimo da su to učinili ne toliko za dobrobit životinje, već zbog kasnijeg uživanja u njihovom mesu) .
Ali kada je to bilo potrebno... dva brata nisu se dala obeshrabriti i potražila su alternativu. Rsvinjetinu su zamijenili govedinom, obogativši ga kavom, smeđim šećerom i pečenim lukom, a svoju su kreaciju nazvali hamburger u čast Hamburga, grada u kojem se održavao sajam.
Dakle...tko je izmislio hamburger?
Najakreditiranija verzija (unatoč tome što svi pokušavaju prigrabiti primat izumitelja) je ona koja potvrđuje da je krajem XNUMX.st. u čamcima uzeto od europski iseljenici vezan za Amerika, kako bi uštedjeli vrijeme i novac, služili su mesne okruglice na roštilju između dvije kriške kruha. Brodovi su bili dio hamburška linija y se pretpostavlja da je sendvič odatle dobio ime.
Kasnije, kada su se iskrcali u Americi, iseljenici su nastavili pripremati ove jeftine ćufte nazivajući ih hamburger odrezak a onda su ga sveli na jednostavniji naziv, pljeskavica, što na njemačkom znači “iz grada Hamburga”. U kratkom vremenu ovo ukusno i lako jelo (u njemu se moglo uživati bilo gdje, na klupi, u uredu ili čak u šetnji) postalo je popularno u cijelom svijetu. Sjedinjene Države.
Louis Lassen i njegov Louisov ručak
Ipak, još jedna od najpriznatijih teorija je ona koju je izveo Louis Lassen i Louisov ručak, otvoren 1895. u New Havenu, Connecticut. Posebnost? Njegov restoran sastojao se od a Vagon za hranu, neka vrsta malog pokretnog vagona koji je prodavao doručak i obroke radnicima. Ali zašto se ovo mjesto može pohvaliti da je izumilo prvi hamburger u povijesti?
Očigledno dobar dan u 1900, jedna je mušterija bila u posebnoj žurbi i tražila je brzi ručak. Legenda kaže da je Lassen uzeo ostatke ostataka fileta, samljeo ihi na kraju ih je stavio između dvije kriške prepečenog kruha, kako bi ga njegov klijent mogao ponijeti sa sobom i udobno pojesti usput. To je bila prekretnica: kupac je bio uzbuđen, a Lassen se dosjetio stvoriti pravi recept iz tog slučajnog pokušaja. Od tada je nastavio posluživati hamburger napravljen od 5 različitih komada mesa mljevenog nožem a zatim skuhan u posebne ladice od lijevanog željeza. Lassenova priča je službeno priznata i citirana od strane Kongresne knjižnice, koja prepoznaje Louis Lunch kao mjesto gdje je prodan prvi hamburger 1900. godine.
Još uvijek ima puno kandidata, a hamburgeri još uvijek imaju put od početka 2022. stoljeća do XNUMX. godine, od lanca White Castle koji je prodavao sendviče za pet centavo, čak i McDonald's ili Burger King. Nadamo se da je ovaj članak pobudio vašu znatiželju o jednom od najpopularnijih restorana brze hrane na svijetu, koji se održava svake Svibanj 28 kao Svjetski dan hamburgera. Hoćemo li proslaviti slasnim sendvičem, a što kažete na veganske hamburgere?