Zašto čokolada postaje bijela?

Prisutnost bijele patine (a ne mrlja, koje bi mogle biti plijesan) može pobuditi sumnju u stanje očuvanosti čokolade, ali iu rok trajanja te može li se jesti ili ne. Objašnjenje za nastanak bijele patine na čokoladi prilično je "znanstveno". Moglo bi se objasniti kao kemijski proces koji se odnosi na odvajanje masti i temperature.

tamnoj čokoladi općenito ne ističe rok trajanja
čokolada sa leche, S orašasto voće ili punila imaju datum isteka otisnuto na hashtag. A ovaj datum je ono što se računa
bijela patina čokolade nije signal od isteka
ako čokolada ima bijelu patinu, još uvijek je jestiva
Kvaliteta čokolade ovisi o čimbenicima kao što su: otvaranje, vrsta čokolade, čuvanje
čokolada koja je dugo bila otvorena može izgubiti aromu i ukus
ne konzumirajte čokoladu više od dva mjeseca nakon isteka roka trajanja
čokoladu čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi
čokolada se može zamrznuti, ali treba je odmrzavati u hladnjaku a ne na sobnoj temperaturi

Razlog zašto čokolada pobijeli su masnoće koje sadrži i temperatura na kojoj se čuva. Točnije, kada je čokolada podvrgnuta toplinskom šoku, pa stoga izložena temperaturama koje su previsoke ili niske, dolazi do pojave fenomena. odvajanje masnoća – odnosno kakao maslac – koji kroz poroznu strukturu čokolade izbijaju na površinu, izranjaju i pojavljuju se kao a bijela patina za prekrivanje štanglica i čokoladica, za koje ne znamo hoćemo li jesti ili ne.

Zašto se ponekad formira, a ponekad ne?

Što je čokolada manje porozna, to će se manje stvarati patina.

Ovaj proces koji dovodi do pojave bijele čokolade na površini proučavao je i analizirao tim istraživača:

s Tehničkog sveučilišta u Hamburgu,
iz njemačkog istraživačkog centra DESY
iz čokoladne tvrtke Nestlé

namjenskim rendgenskim aparatom pod nazivom: PETRA III.

Kako možete navesti ovaj bijeli sloj da izađe?

Kako bi se izbjeglo stvaranje ovog efekta "bijelog filma", konditorska industrija odlučila je uložiti značajna sredstva u potragu za metodom koja bi se suprotstavila ovom neugodnom vizualnom efektu i dovela do smanjenja godišnjih gubitaka. Zbog toga se već nekoliko godina provode posebne studije s ciljem identificiranja učinkovitijih proizvodnih tehnika od smanjiti stvaranje pora u čokoladi.

Je li još uvijek jestiv?

Stoga prisutnost bijele patine koju možete pronaći na površini čokolade ne bi trebala zabrinjavati. Kao što smo već rekli, radi se o masnoćama prisutnim u čokoladi koje se s vlagom ili s previsokim ili preniskim temperaturama odvajaju i "dižu" na površinu. Slijedi da čak i ako tableta ima dotičnu bijelu patinu, ona nipošto nije istekla. Čokolada će vjerojatno izgubiti aromu i okus, ali neće biti posljedica poput trovanja, povraćanje o proljev. Da svakako. Ako čokolada, viđena i pomirisana, ima plijesan ili neugodan miris, bolje je ne konzumirati i baciti je.

Dobro je pojasniti da se čokolada smatra nekvarljivom namirnicom, odnosno da joj ne ističe rok trajanja i da se ne kvari. Međutim, vrlo stara čokolada, iako je vjerojatno još uvijek sigurna za konzumaciju swr, u potpunosti će izgubiti svoj izvorni okus.

Morat će se napraviti drugačiji slučaj ako čokoladna tableta sadrži voće, orašaste plodove kao što su NUECES, lješnjaci y bademi, ili kreme na bazi mlijeka, bombonitd. Na ambalaži je uvijek naveden rok trajanja, odnosno u tom roku svojstva čokolade ostaju nepromijenjena. Ako je ispunjena traka istekla više od dva mjeseca, možda ćete doživjeti bolovi u trbuhu, povraćanje, bolest ili proljev jer se čokoladni nadjev možda upljesnivio.

kako čuvati čokoladu

Kako bi se izbjeglo stvaranje ovog efekta "bijelog filma", konditorska industrija smanjila je stvaranje pora u čokoladi i razvija tehnike za sprječavanje toplinskog šoka na čokoladu koji bi očito mogao ugroziti okus čokolade. Kod kuće također možete usvojiti pravila očuvanja jednostavno da pločica i čokolade ne pobijele:

čokoladu držati na temperaturi između 14 i 18°
ne držite čokoladu predugo
frižider: čokoladu čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi (kako ne bi upijala mirise drugih namirnica) i to u najnižem dijelu, gdje su temperature niže;
zamrzivač: na taj način se čokolada dugo čuva. Očito, čokoladu treba staviti u vrećicu kako bi se spriječilo smrzavanje ili upijanje mirisa. Faza odmrzavanja Ne Mora biti na sobnoj temperaturi ali u hladnjaku, kako čokolada ne bi trpjela nagle promjene temperature;
Držite čokoladu dalje od izvora svjetla i topline.
nemojte držati čokoladu vruću ili na sobnoj temperaturi u toplim prostorima (ljeti ju je uvijek bolje držati u hladnjaku).

Čokoladni antioksidans flavonoidi

Ako je istina da su najbolje namirnice ujedno i najopasnije za zdravlje, čokolada je, čini se, klasična iznimka koja, barem dijelom, potvrđuje pravilo. The tamna čokolada, Zahvaljujući udjelu kakaovca, predstavlja jedan od najizdašnijih prehrambenih izvora flavonoida, priznatih antioksidansa prisutnih u namirnicama biljnog podrijetla ili derivata, kao što su čaj, crno vino, agrumi i bobičasto voće.

S druge strane, tko želi imati što više koristi od dragocjene količine antioksidansa u čokoladi, mora se naviknuti na gorke aspekte tamne čokolade, odreći se kremastog okusa bijele čokolade i baršunastog okusa mliječnih pločica; ove dvije varijante, zbog upotrebe drugih sastojaka, sadrže znatno manji postotak flavonoida.

Općenito, što je veći postotak kakaovca, to je veća prisutnost flavonoida. U prosjeku 100 grama tamne čokolade sadrži 50-60 mg, dok u sličnoj količini mliječne čokolade nalazimo samo 10 mg. U bijeloj čokoladi često nema niti jednog flavonoida.

Učinci flavonoida

Zašto su flavonoidi u čokoladi toliko važni za naše zdravlje?

Ovi prirodni antioksidansi ograničavaju negativne učinke povezane s:

Povišene razine kolesterola u plazmi, posebno njegove "loše" frakcije koja se može pripisati LDL lipoproteinima,
hipertenzija,
sustavna upala,
"otvrdnjavanje" vaskularnih stijenki.

Na taj način flavonoidi štite arterije od oštećenja uzrokovanih aterosklerozom i sprječavaju kardiovaskularne bolesti poput srčanog i moždanog udara.

Nadalje, pretpostavlja se da ti antioksidansi mogu igrati ključnu ulogu u prevenciji kognitivnog opadanja povezanog sa starenjem.

Primijetiti: imajte na umu da čokolada, Osim flavonoida koji snižavaju krvni tlak, sadrži i stimulanse kao kofein, koji ga povećavaju, osobito kod predisponiranih subjekata.

Sve te kvalitete ne mijenja prisutnost bijele patine koja se s vremenom pojavljuje na čokoladi.

idealna konzumacija čokolade

Koju čokoladu izabrati?

Dobro je pravilo birati čokoladu s najveći mogući udio kakaovca. S druge strane, ne cijene svi gorak okus tamne čokolade. U edukativne svrhe preporuča se započeti s namirnicama koje sadrže postotak kakaa jednak ili veći od 65%, a zatim postupno povećavati tu vrijednost kako bi se nepcu dalo vremena da se navikne. "Uputom" na to, što je uz malo strpljenja sasvim izvedivo, smanjit će se i privlačnost prema slatkišima, a posebno slatkoj hrani, što će pozitivno utjecati na zdravlje.

Treba izbjegavati proizvode koji sadrže karamelu ili druga posebna nadjeva jer su slađi, kaloričniji i siromašniji flavonoidima. Isto vrijedi i za čokoladne kreme. Također, iako se ne kvari čokolada s velikom količinom kakaa, podsjetimo da kvare one s više ili one s manje kakaa. U tim slučajevima uvijek moramo imati na umu rok trajanja.

Koliko čokolade pojesti?

Dakle, čokolada da, ali umjereno. Više slobode, kao i uvijek, za sportaše i one koji vode aktivan život, ali ni u ovom slučaju ekscesi nisu opravdani.

LARN preporučuje prosječnu porciju od 30 g; ipak budi oprezan! To je količina utvrđena u skladu s učestalošću sporadične ili "jednokratne" konzumacije. Ako tamnu čokoladu želite konzumirati svaki dan, možete se zadovoljiti količinom između 5 i 15 g.

Postposmo

Zašto čokolada postaje bijela?