Ako želite znati kako napraviti brzu i jednostavnu majonezu, nastavite čitati ovaj članak u kojem ćemo vas naučiti kako je učiniti bogatijom Domaća majoneza.
Domaća majoneza
La mayonesa jedan od salsas najpopularniji i najosnovniji u tradicionalnoj kuhinji, služi kao prilog u više recepata. Poznat kao preljev koji se konzumira u brzim jelima, no pretvoren je u umak koji se s vremenom razvijao, dopuštajući izvrsne kombinacije za koje ćemo vam kasnije pokazati kako ih napraviti, na način da oduševi vaše nepce ili iznenadi vaše obiteljskom okruženju, bez čekanja posebne prilike.
Smatra se hladnim emulgiranim umakom čiji su osnovni sastojci jaje, ulje, ocat ili limunov sok.
U nastavku ćemo vam pokazati kako napraviti domaću majonezu u kratkom vremenu i bez većih poteškoća.
Osnovni sastojci za pripremu majoneze:
- 1 jaje
- 200 ml (1 čaša) ulja
- 1/2 limuna ili (2 žlice octa)
- Prstohvat soli.
Sada u ovom pripravku možete koristiti bilo koju vrstu jestivog ulja, bilo suncokretovo, sojino, maslinovo ili biljno, ako nemate ocat koristite sok od pola limuna, a neki koriste samo žumanjke i jaja, bjelanjak bacite, drugi koristite cijela jaja.
Isto tako, ima i onih koji majonezu rade u blenderu, ručno ili u električnom mikseru. Preporuka prije početka izrade majoneze je da sastojci budu na sobnoj temperaturi kako bi se izbjegle bilo kakve nepravilne situacije koje mogu nastati u trenutku pripreme.
Koraci za pripremu domaće majoneze
- U čašu čistog i suhog blendera ili u mikser stavljamo sirovo jaje, prstohvat soli i pola čaše ulja.
- Počinjemo tući srednjom brzinom dok se svi sastojci ne pomiješaju homogeno; tada počinjemo opažati da smjesa počinje mijenjati boju pretpostavljajući bijelu boju.
- Nakon što primijetimo da smjesa poprimi bijelu boju, moramo ubrzati brzinu blendera ili miksera, dodajući malo po malo preostalo ulje, držeći blender ili mikser uključenim dok se ne postigne tekstura željenog umaka. Postoji mogućnost da se doda malo više ulja ili da nedostaje, to će ovisiti o veličini upotrijebljenih jaja, jer ponekad ima i manjih od drugih.
Također je važno imati na umu koja će biti upotreba majoneze jer ako je za salate, ona mora biti tečnija od one koju ćemo npr. koristiti u salatama.
- Kod domaće majoneze važno je da je konzumirate trenutno, bilo za pripremu sendviča, uz pomfrit, salate, među nizom drugih jela u kojima je majoneza dio.
Prilikom izrade majoneze moramo biti svjesni sljedećih aspekata:
- Izbjegavajte višak ulja kada ga stavljate u smjesu
- U potpunosti se pridržavajte gore navedenih koraka kako biste spriječili promjenu smjese.
- Što se tiče očuvanja majoneze, moramo paziti da je čuvamo nekoliko dana u hladnjaku, izbjegavajući rukovanje s prethodno korištenim kuhinjskim priborom koji nije čist.
- U slučaju da se sva pripremljena majoneza ne potroši, treba je čuvati u malim, čistim posudama koje se hermetički zatvaraju, na način da se ne izlažu kontaminaciji otvaranjem i zatvaranjem velikih posuda.
- Kad je riječ o tome koje je ulje najbolje za pravljenje majoneze, može se reći da je maslinovo ulje ono koje se najbolje miješa, međutim drugo ulje koje se prilagođava i daje dobre rezultate je suncokretovo. Oba ulja se koriste za izradu majoneze i u mnogim slučajevima omekšavaju okus maslinovog ulja suncokretovim uljem, posebice u onim slučajevima u kojima se koristi ekstra djevičansko maslinovo ulje ili ulja s maslinama, među ostalim začinjeno.
- Moramo izbjeći da prilikom razbijanja ljuske jajeta da bi je stavili u blender, ljuska upadne u smjesu.
- Bacite prljava jaja izvana ili ih operite prije nego što ih stavite u blender.
- Pokušajte pripremiti samo ono što ćete odmah upotrijebiti, a ako to želite zadržati, koristite hermetički zatvorene posude.
Što učiniti ako izrežete majonezu?
Prvo što bismo trebali učiniti je ne razmišljati o tome da ga bacimo, naprotiv, postoji mnogo načina da to popravimo:
- Jedan od njih je da odmah dodamo dvije žlice mlijeka ili tople vode i mutimo na srednjoj brzini 10 sekundi, zatim počinjemo dodavati malo po malo narezanu majonezu i nastaviti tući dok ne postignemo željenu gustoću.
- U slučaju da ne postignete željenu gustoću, poželjno je u zdjelu staviti još jedan žumanjak i umjereno ga umutiti, pa polako dodavati nasjeckanu majonezu, provjeravajući da li se svi sastojci dobro izmiješaju. Ako je pregusto, dodajte nekoliko kapi limuna da posvijetli ako je tako.
- Drugi način je da u posudu stavite žlicu senfa sa žlicom izrezane majoneze.Ako se smjesa stisne, dodajte ostatak izrezane majoneze uz nastavak mućenja i pazite da dobijete željenu gustoću.
- Na kraju, još jedan način za postizanje željene konzistencije je da u zdjelu stavite krušne mrvice i uz pomoć žlice oblikujte pastu, a zatim postupno dodajte nasjeckanu majonezu i tucite dok smjesa ne postane homogena i glatka, željene konzistencije.
U nastavku ćemo vam pokazati nekoliko načina kako napraviti majonezu kod kuće, na zabavan i brz način.
Domaća mliječna majoneza bez jaja
Evo još jednog načina kako napraviti domaću majonezu, ali ovaj put bez jaja.
Sastojci
- 1 dl mlijeka
- ½ litre maslinovog ulja
- Sok od ½ limuna.
- Sal
priprema
- Stavite mlijeko sobne temperature u čašu miksera ili blendera, zajedno s prstohvatom soli i limunovim sokom.
- Mutite mikserom ili blenderom, dodajte ulje u tankom mlazu dok ne dobijete umak tipa majoneze, po ukusu.
- Kasnije se može kombinirati sa senfom, curryjem, paprom i drugim različitim okusima s voćnim sokovima ili tekućim povrćem.
Recept za majonezu od jogurta
U ovom slučaju, jaja se zamjenjuju jogurtom.
Sastojci
- 1 šalica ulja
- 1 jogurt
- Sal
- Pimienta
priprema
- U blender stavljamo prirodni jogurt, začinimo solju i paprom i nastavimo miksati, pa malo po malo dodavati maslinovo ulje dok se ne sjedini.
- Ova majoneza se naširoko koristi kao dodatak ribi
Majoneza od mrkve
Sastojci:
- 4 velike mrkve
- 1 / 2 šalica maslinovog ulja
- Sok od 1 limuna
- 1/2 češnja češnjaka
- Sol i papar
priprema
- Ogulite, izrežite i kuhajte mrkvu dok ne omekša, a zatim pričekajte da se ohladi. Zatim ih izmiksajte ili postupno dodajte maslinovo ulje, limunov sok, češnjak, sol i papar.
- Čuvati u steriliziranoj staklenki
Domaća majoneza s češnjakom
Idealan je uz meso ili jela s pikantnim umacima.
Sastojci:
- 1 češnja češnjaka
- 1 jaje
- 100 ml suncokretovog ulja
- Sal
- 1 žličica peršina
priprema:
- U čašu blendera (koja mora biti potpuno suha) stavite jaje i češanj češnjaka, prethodno nasjeckanog na komadiće.
- Počnite lagano tući, dodajte žličicu peršina, sol i na kraju ulje, stvarajući fine niti. Važno je istaknuti da tijekom ovog procesa ne smijete prestati tući smjesu.
- Nakon nekoliko minuta počet ćemo vidjeti kako se majoneza formira iznutra prema van, primjećujući da se njena tekstura i boja počinju mijenjati.
Domaća majoneza od kapara i cilantroa
Idealan je za prilog ribi i za preljev salata.
Sastojci:
- 2 jaja
- 100 ml ulja
- Prstohvat soli
- Prstohvat šećera
- Prstohvat crnog bibera
- 1 žličica senfa
- Sok od 1/2 limuna
- 10 grama kapara
- 1 zrno češnjaka
- žličica korijandera
priprema:
- U prethodno suhu čašu blendera stavite jaja, sol, šećer, senf i limunov sok, izmiksajte, kad se svi sastojci izmiješaju, počnite dodavati malo po malo ulje, jako fino stvarajući niti, nastavite mutiti dok smjesa ne poprimi tijelo . Dodajte kapare i cilantro i ostavite da se miješa nekoliko sekundi.
Ako vam se svidio ovaj izvrstan i zabavan članak, pozivam vas da pogledate sljedeću poveznicu umak od crnog papra
Domaća majoneza od bosiljka
Bogat za dress salate, te kao umak na špagete ili kratku tjesteninu.
Sastojci
- 1 jaje
- Nekoliko listova bosiljka
- Ocat, senf, ulje, sol i papar.
priprema
Stavite jaja i listiće bosiljka u blender, koji mora biti jako suh.Kada se izmiksa, dodajte ulje koje stvara fine niti, nastavljajući miksati; kada se primijeti da smjesa ima konzistenciju, dodajte papar, sol, malo octa i žličicu senfa. Nastavite miksati. Nakon što dobijete željenu konzistenciju, stavite u hladnjak do vremena posluživanja.
Domaća majoneza od cikle
Sastojci
- 2 male cikle
- 1 krumpir
- 1 jaje
- sok od ½ limuna
- ½ šalica vode
- Ulje
priprema
Skuhati cijelo povrće (cikla i krumpir), kad je kuhano, oguliti povrće i samljeti dok ne dobije pastu, zatim ga staviti u prethodno suhi blender, umutiti jaje sa smjesom ili pastom od kuhanog povrća, staviti malo juhu od povrća, nastavite tući dok se ne postigne homogena konzistencija. Malo po malo dodajte sol, limun i na kraju ulje, stvarajući vrlo fine zlatne niti, bez prestanka miksanja.
Kada dobijete željenu gustoću, stavite u zdjelu i stavite u hladnjak na nekoliko minuta.
Vrste umaka koji kao podlogu koriste domaću majonezu
Na početku našeg članka rekli smo da je majoneza jedan od najosnovnijih i svakodnevnih umaka, te da služi kao osnova za izradu drugih umaka uz jela od mesa, između ostalog i ribu. U nastavku ćemo vam pokazati neke od umaka dobivenih od domaće majoneze, u kojima možemo nazvati: tartar umak, umak od cikle, andaluzijski umak, ruski umak među još jednom velikom raznolikošću; sada ćemo vas naučiti kako ih napraviti kod kuće.
Ruski umak
Često se koristi za kanapee i u jelima s ribom i školjkama.
Sastojci
- 200 ml domaće majoneze
- 25 g mesa rakova
- 1 žličica svježeg vrhnja
- ½ žličica senfa
priprema
Rakovi se prethodno zgnječe dok ne nastane pasta, zatim se dodaju vrhnje i senf i dobro izmiješaju. Kasnije u zdjeli pomiješajte smjesu od rakova s domaćom majonezom koju smo već napravili, dobro promiješajte dok ne dobijete homogeni umak željene gustoće.
Evo nekoliko načina kako napraviti ovaj domaći umak
remoulade umak
Riječ je o vrsti umaka na bazi domaće majoneze koji se poslužuje uz hladna jela na bazi ribe, jaja i povrća.
Sastojci
- 200 ml domaće majoneze
- ½ žličice nasjeckanih kiselih krastavaca u octu
- ½ žličice nasjeckanih kapara
- ½ žličice nasjeckanog vlasca
- ½ žličice nasjeckanog peršina
- ½ žličica senfa
- 2 ili 3 fileta inćuna u ulju
- Tabasco (opcionalno)
priprema
Inćune zgnječimo stvarajući pastu i dodamo ostale sastojke. U prethodno suhu zdjelu stavimo domaću majonezu, istucimo i dodamo smjesu bez prestanka mućenja prije izrade i mutimo nekoliko sekundi.