Mahunarke su jedna od skupina namirnica od velike važnosti u prehrani raznih kultura od davnina. Riječ mahunarke dolazi od latinskog "legumen" i naziv je za biljke koje pripadaju botaničkoj obitelji Fabaceae (ranije Leguminosae). Pozivam vas da naučite više o mahunarkama.
Što su mahunarke?
Mahunarke je naziv za jednogodišnje biljke mahunarki s plodovima nalik mahunama unutar kojih klija između 1 do 12 sjemenki ili zrna. Među njegovim svojstvima ističe se visok sadržaj lipida, vlakana, minerala, vitamina, proteina i ugljikohidrata. Njegova visoka nutritivna vrijednost poznata je od davnina, a prema studijama njegove prve usjeve datiraju od oko 7.000 do 8.000 godina prije Krista na temelju arheoloških nalaza u Anadoliji u današnjoj Turskoj.
Kada su se ljudska bića počela naseljavati kako bi prestala biti nomadi i živjeti samo od lova i ribolova, razvila su se u zajednice s rudimentarnom poljoprivredom s usjevima zrna mahunarki. O tome svjedoče ostaci sadnje koji se povezuju s evolucijom poljoprivrede u različitim dijelovima planeta poput Mediterana, Indije i na američkom kontinentu. Mahunarke pripadaju obitelji Fabaceae, biljke s plodovima u obliku mahuna s nekoliko sjemenki, koje potrošači obično nazivaju žitaricama. Ovu obitelj predstavlja oko 600 rodova s više od 13.000 XNUMX vrsta.
Kako bi grupirala različite skupine hrane, Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) sve biljke koje se uzgajaju za proizvodnju sjemena ili suhih žitarica nazivaju mahunarkama. Također ljudi koji konzumiraju mahunarke nazivaju sjemenke koje su kuhane i ubrane od mahunarki. Na isti način povrćem nazivaju biljke koje se uzgajaju za žetvu zelenih kako bi ih konzumirali, a izraz uljarica koriste za one iz usjeva zasađenih za ekstrakciju njihova ulja.
Prema ovoj klasifikaciji FAO-a, mahunarke bi bile sjemenke: slanutka, leće, suhog graha (koji se naziva i grah, grah, grah), suhog graška (grašak, grašak), suhog graha. Primjeri skupine uljarica su soja i kikiriki ili kikiriki, a među povrćem se mogu prikazati kao svježi grašak, mahunarke ili svježi grah, mahunarke i šipak ili svježi grah. Za 2018. godinu, prema FAO-u, u svijetu je proizvedeno oko 92,28 milijuna tona mahunarki.
Zrna ili sjemenke koje se nazivaju mahunarke formiraju se iz ginoecija cvijeta, ima jedan plodnik koji se otvara kroz trbušni šav i dorzalni živac, pokazujući dva ventila gdje se sjemenke vide u trbušnom redu. Oblici mahuna kod različitih vrsta mahunarki obično su ravni i mesnati. Većina mahuna ima spužvasto unutarnje meso, baršunaste teksture i bijele boje. Unutrašnjost mahune je mezokarp i endokarp ploda.
značajke
Mahunarke su raznih veličina i oblika, mogu biti od jednog milimetra do oko 50 milimetara. Morfologija ovih sjemenki općenito je izdužena i stisnuta, na primjer sjemena graha ili graha. Ove sjemenke karakteriziraju predstavljanje klice iz koje niču korijen, stabljika i njegova 2 prva lista; Također ima oko kroz koje voda prolazi prema embriju i dva kotiledona koji tvore dva rezervna lista. Ova rezerva čini dio ishrane kao u endospermu žitarica.
Ove žitarice zvane mahunarke imaju veliku nutritivnu i gospodarsku važnost i od davnina su dio prehrane milijuna ljudi na planeti. One osiguravaju 4 grama proteina i 64 kcal dnevnog unosa za osobu. Za razliku od zemalja u razvoju, njegov doprinos dnevnoj prehrani njegovih stanovnika iznosi 6,6 grama proteina i 102 kcal. Unatoč tome što su namirnice s visokim udjelom proteina, njihova je biološka vrijednost niža od bjelančevina koje daje meso. Međutim, ovaj doprinos se može poboljšati kada se kuhaju kombiniranjem mahunarki sa žitaricama s velikom količinom sumpornih aminokiselina.
Nutritivna vrijednost
Zrna mahunarki imaju visok postotak proteina, a karakterizira ih dvostruko, pa čak i trostruko više proteina u usporedbi s mnogim žitaricama. Zbog toga je to hrana koja nudi važan i ekonomičan izvor biljnih proteina, posebno u zemljama s niskim unosom proteina i kalorija.
Čak i uz ove vrijednosti proteina mahunarki, njihova biološka vrijednost proteina je niža u usporedbi s proteinskom i biološkom vrijednošću mesa. To, jer neke mahunarke imaju:
- Mala količina sumpornih aminokiselina kao što su: metionin i cistein. Neki drugi u triptofanu.
- Imaju proteinsku strukturu koja sprječava djelovanje probavnih enzima.
- Imaju inhibitore proteaze koji sprječavaju djelovanje probavnih enzima.
Ove karakteristike sprječavaju probavu bjelančevina zrna mahunarki, to se može promijeniti kada se kombiniraju s drugom hranom kao što su žitarice, koje su namirnice bogate sumpornim aminokiselinama (proteinski dodaci). Mahunarke imaju visok udio vlakana, na što ukazuje konzumacija 137 grama graha koje daje između 19 i 50 godina, oko 57% potrebne količine vlakana.
Energetska vrijednost mahunarki je umjerena i ima malo masti ili lipida. Imaju nizak postotak zasićenih masti i visok postotak zdravih masnih kiselina za ljude. Također pružaju umjereni postotak proteina i energetske vrijednosti u usporedbi s drugom hranom. Mahunarke su dobar izvor vitamina B, posebno tiamina, riboflavina, niacina, folne kiseline i vitamina B.6 .
Da bismo bolje objasnili ovaj doprinos, prikazan je sljedeći primjer: ako pojedete oko 137 grama tamnocrvenog graha dnevno, što je ekvivalentno ¾ šalice dnevno, to nudi zdravu ženu u dobi između 19 i 50 godina (osim trudnica i dojenčadi). ), oko 27% dnevne potrebe za tiaminom i 48% dnevne potrebe za folatima. S druge strane, mahunarke su siromašne vitaminima topivim u mastima i vitaminom C. Možete nadopuniti vitamin E koji vam daje soja i kikiriki.
Imaju visok sadržaj minerala kalcija, željeza, fosfora i cinka. Iako je kada se usporedi njegova bioraspoloživost s hranom životinjskog podrijetla, niža. Željezo u mahunarkama je ne-hem željezo, koje je manje bioraspoloživo od hem željeza dobivenog iz životinjske hrane. Ova upotreba ne-hem željeza može biti bolja kombiniranjem mahunarki s hranom bogatom vitaminom C, kao što je rajčica, i hranom bogatom željezom, kao što je meso.
Epidemiološke studije pokazuju da konzumacija mahunarki pomaže u prevenciji kroničnih bolesti kao što su kardiovaskularne bolesti, dijabetes i prekomjerna tjelesna težina, a također poboljšava želučane probleme. Poboljšava žučne smetnje, giht, reumatske bolesti i anemiju. Osobe koje ne podnose gluten ili imaju celijakiju, mogu konzumirati mahunarke jer nemaju gluten u svom sastavu.
Vrste mahunarki
Unatoč velikom broju vrsta opisanih u obitelji Fabaceae, poznatih kao mahunarke, nekoliko se koristi kao hrana za ljude i stoku. Mahunarke koje konzumiraju i ljudi i stoka su različite vrste, a dijelovi biljke koji se konzumiraju su isti koje biljka koristi kao mjesto gdje nakuplja rezervne tvari. Među mahunarkama koje se konzumiraju prikazane su sljedeće vrste.
Lucerna
Vrsta lucerne koju ljudi konzumiraju je medicago sativa, može se konzumirati kao stočna hrana za stoku ili druge domaće životinje. Alfalfa je višegodišnja biljka koju ljudi jedu kroz klice. Vrlo je hranjiv i ima nekoliko ljekovitih svojstava, koja se mogu konzumirati u svakodnevnoj prehrani ili koristiti kao lokalna primjena.
lupine ili chochos
Lupin je jedna od najmanje poznatih mahunarki, poznata je i po uobičajenom nazivu chochos, a znanstveno ime joj je lupins albus. Ovi chochos ili lupine jedu se svježi, prolazeći ih kroz slanu vodu, a također se prave brašno na bazi ove mahunarke. Već duže vrijeme se široko konzumira na području Mediterana, a u novije vrijeme svrstava se u superhranu. Odlikuje se bogatstvom bjelančevina, ugljikohidrata, željeza i kalija, preporučuje se slabokrvnim osobama.
Frijoles
Ova mahunarka poznata je pod različitim uobičajenim nazivima ovisno o tome gdje se uzgaja, poznata je kao: grah, grah, grah, grah, karaota ili grah, a ipak se odnose na zrna biljaka koje pripadaju rodu Phaseolus, najpoznatija vrsta je Phaseolus vulgaris. Ova mahunarka porijeklom je iz Meksika, Gvatemale i Salvadora, iako je danas rasprostranjena po cijelom svijetu. Ove žitarice dio su osnovne prehrane zemalja Južne i Srednje Amerike, posebice Meksika. Bogate su vlaknima, ugljikohidratima i mineralima.
zeleni grah
Iako je vrsta Phaseolus vulgaris, koja je ista vrsta koja je poznata kao mahune, mahune, chauchas, porotos vainitas, habichuelas ili mahune, a koje se beru kada je plod nezreo i stoga je mahuna biljke još nježna i može se jesti. Konzumira se i sadi u raznim zemljama na planeti i konzumira se kuhanjem u vodi.
slanutak
Mahunarke poznate kao slanutak (Cicer arietinum), porijeklom je iz mediteranske regije. Slanutak se uzgaja iz biljke visoke 50 centimetara, s bijelim cvjetovima, s plodovima u obliku mahuna koji sadrže sjemenke koje se jedu, a poznate su kao slanutak. To je mahunarka koja se jela od davnina zbog svojih gastronomskih i ljekovitih svojstava. Bogata je škrobom, proteinima i lipidima.
Grašak
Grašak ima znanstveno ime pisum sativum, biljka je mediteranskog porijekla. Poznati su i pod uobičajenim nazivima grašak, petipuás ili grašak i konzumiraju se od davnina, prema arheološkim nalazima već oko 10.000 godina. Poznato je da je grašak hrana bogata vitaminom B1, C, K i A, kao i željezom, fosforom i magnezijem.
Široki grah
Od davnina se ova mahunarka uzgaja za prehranu ljudi i životinja. Njegovo znanstveno ime je vicia grah, je biljka koja se odlikuje visinom od oko 2 metra, porijeklom iz regije Mediterana i srednje Azije. Međutim, više se uzgaja u andskim regijama Amerike. Grah je bogat mineralima kalcijem, kalijem i fosforom. Pruža vitamin A, poznati su i po nadutosti koju izazivaju kada se konzumiraju.
poznata leća
leća (Leća culinaris) je žitarica koju su ljudi konzumirali od davnina, stara oko 8.000 do 9.000 godina. Dolaze s Bliskog istoka, a trenutno su rasprostranjeni po cijelom planetu, posebno u Meksiku i Španjolskoj. To su žitarice bogate proteinima, škrobom i vlaknima. Sadrži i folnu kiselinu, kalij, magnezij, željezo.
Pozivam vas da i dalje upoznate divnu prirodu i kako naučiti brinuti se o njoj. Pozivam vas da pročitate sljedeće postove: