Već imamo jednu od najstarijih kultura na svijetu, daje nam priliku da se zainteresiramo za njezinu hranu kroz ovaj zanimljiv članak moći ćete puno bolje saznati sve o hrani i Indijska gastronomija i mnogo više. Nemojte ga prestati čitati!
Indijska gastronomija: 14 tipičnih jela koja morate probati
Kuhinja jedne zemlje je savršen način, ne samo da uživate u dobroj hrani, već i da shvatite kulturu i navike mjesta u koje putujete.
Zanimljivost ovog svijeta okusa koji je indijska gastronomija je da ćete moći znati da ćete ovdje moći upoznati 14 namirnica koje će vam dati osnovu da saznate koji su zapravo okusi indijske hrane.
Kakva je kuhinja u hinduističkoj gastronomiji?
U ovom članku želimo da znate kakva je indijska kuhinja i kakvu ćete hranu probati u ovoj zemlji. U ovoj regiji prvo što vam upada u oči je okus bezbrojnih preljeva i preljeva, uvijek savršeno izbalansiranih kako bi jelima dali onaj slasni dodir okusa.
Od raznolikosti okusa koji se koriste u indijskoj kuhinji, ono što možemo shvatiti je korištenje ovih začina: kajenskog papra, klinčića, đumbira, kardamoma ili šafrana. Kao rezultat jedne od ovih mješavina prethodnih začina i drugih dodatnih, možete dobiti nadaleko poznatu Garam masalu ili Curry, koji je u konačnici jedan od savršenih kombinacija nekoliko okusa.
U indijskoj kuhinji možemo pronaći široku paletu variva s mahunarkama, koristi se i riža i povrće, začinjena curryjem ili masalom, a ovo je jedan od okusa od velike važnosti popraćen je Chai čajem, jednim od napitaka velike važnosti. potrošnje u ovoj zemlji.
Predjelo ili grickalice koristi se u indijskoj kuhinji
samosa
Samose su tipični kolač hinduističke kuhinje, ali i drugih susjednih zemalja poput Pakistana ili Tibeta. To je jelo koje se također često nalazi u indijskim restoranima ili ćevapima u Europi.
Unutar samose nalazi se prilog od krumpira uz povrće. Tekstura vanjskog tijesta je jako hrskava i poslužuje se prženo. Poput mnogih domaćih jela, to je vegetarijanski međuobrok.
masala dosa
Masala dosa je vrsta palačinke ili palačinke rolane s krumpirom, lukom, curryjem, kurkumom, korijanderom, rižom i lećom. Snažno je jelo, budući da se ovi sastojci i više od toga kriju u ovoj palačinki, uz chutney od kokosa.
Ovo jelo je vegetarijanske kuhinje i također ima pikantnu točku. Obično se poslužuje u dvije različite veličine, a cijena je obično oko 0,50 €. To je jelo koje se jede rukama, a može se naći i na uličnim štandovima i u restoranima.
chole bhature
Kada ste u Delhiju, glavnom gradu Indije, ne možete propustiti chole batura. To je pahuljasti prženi kruh koji se jede s čoleom, začinjenom pastom od slanutka i začinima. Ova kombinacija je osmišljena tako da kruh možete umočiti u chole i uživati u ugodnom kontrastu između blažeg okusa kruha i pikantnosti umaka.
Ovo jelo potječe iz Punjaba i obično se jede u brzoj hrani ili za doručak. Ako ga jedete za doručak, otkrit ćete da ga često prati lassi, napitak spravljen od kokosa, vode, začina, jogurta, a ponekad i voća.
Bhelpuri
Ovaj međuobrok napravljen je od rezanaca od slanutkovog brašna, napuhane riže i umaka od tamarinda. Ponekad se poslužuje kao kornet sa žlicom i može se uzimati tijekom obilaska grada. Uobičajeno je vidjeti ga u Mumbaiju, posebno na plaži, gdje ljudi dolaze po ovaj ukusni zalogaj, tipičan za indijsku kuhinju.
kati rolati
Ako želite kušati autentični kebab, svidjet će vam se kati rolice: tijesto za paratha kruh umotano s janjetinom i povrćem. Također je uobičajeno pronaći kati rolice s pilećim mesom.
Jede se s osvježavajućim umakom, limetom ili limunom, ili chaat masalom, mješavinom začina koja sadrži mango prah. Cijena rolne kati varira od 0,40€ do 1,80€
Daulat ki chaat
Daulat ki chaat je vrsta souffléa, kako ga naziva indijski kritičar hrane Pushpesh Pant, napravljen od mlijeka, vrhnja, šećera, pistacija i začina poput šafrana.
Posebno je česta u gradu Delhiju, posebno kada su temperature ugodne, budući da ga vrućina pobjeđuje. Cijena mu je vrlo jeftina: porcija košta oko 0,15 eura.
Tipična glavna jela indijske kuhinje
Zatim ćemo opisati neka od najvažnijih tipičnih jela unutar hinduističke kuhinje:
Aloo Dum od Kašmira
Kashmiri Aloo Dum je vegetarijansko jelo od krumpira. Riječ je o receptu koji je dio tradicionalnog gastronomskog znanja regije Kašmir, u državi Jammu i Kašmir, na sjeveru nacije.
Ipak, ovo se jelo može jesti diljem zemlje u različitim verzijama. Za pripremu Kashmiri Aloo Dum krumpir se prvo prži na ulju, a zatim polako kuha u karakterističnom pikantnom umaku koji jelu daje dašak ljupkosti.
Tandoori piletina
Tandoori piletina je dobro poznato jelo u jugoistočnoj Aziji. Sastoji se od piletine pečene u pećnici sa začinima.Zaista, tandoor simbolizira glinenu peć i kuha se na drvima i drvenom ugljenu. Spoj začina s kojima se kuha piletina naziva se tandoori masala.
Ova mješavina se može napraviti s korijanderom, kimom, češnjakom, cimetom, kardamomom, kajenskom paprikom, pimentom, đumbirom, klinčićima i lovorovim listom. Ali trebate imati na umu da će se omjeri i broj vrsta tandoori masale razlikovati ovisno o tome u kojoj se regiji Indije nalazite.
Piletina Tikka Masala
Pileća tikka masala pojavljuje se u zapadnom svijetu kao jedan od svjetski poznatih indijskih recepata. Unatoč tome, ništa kao da kušate pravu pileću tikka masalu tamo gdje je rođena, gdje možete doživjeti pravu formulu ovog sjajnog dobro poznatog jela.
Ovo jelo sastoji se od pileće tikke, odnosno piletine začinjene pečenim jogurtom i začinima, te masala umakom. Ovaj posljednji umak ima jedinstven spoj okusa, pa jelo ima vrlo aromatičan okus. Kuha se i s umakom od rajčice i kokosovim mlijekom.
Slatkiši u indijskoj kuhinji
mitha paan
Na sjeveru zemlje, posebno u gradovima kao što su Bombay, Agra ili u regiji Rajasthan, možete pronaći mithaa paan. Paan se pravi od omota od betelovog lista koji sadrži druge sastojke, obično slane.
U slučaju mithaa paana, okus je sladak zbog upotrebe slatkog komorača, kardamoma ili kokosa, ovisno o receptu, te je stoga posebno ugodan za djecu i odrasle. Njegova okvirna cijena je oko 0,20 eura. U kuharici Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi postoje neki spisi koji već opisuju recepte za paan, tako da je to drevna vrsta jela koja je opstala do danas.
Jalebi
Dok hodate indijskim gradom, vidite desert u obliku cvijeta ili spirale, sigurno ćete naići na poznati jalebi. Ovi bomboni su napravljeni od maida brašna, šećera i ulja i okupani su u sirupu od kardamoma, šafrana i limuna koji im daje vrlo karakterističan okus.
Jalebi su također poznati kao zulbija i popularni su u raznim zemljama Azije i Sjeverne Afrike. Poslužuju se hladne, a ponekad i tople, a kada ih kušate, osjetit ćete na nepcu kristaliziranog šećera iznutra. Obično ih prati sok od limete ili limuna ili ružina vodica.
falooda
A ako tražite osvježavajuće piće, falooda je savršena alternativa. Ovo piće se pravi od mlijeka, sjemenki bosiljka, sladoleda, rezanaca, voća i sladoleda. Mješavina koja može biti znatiželjna za putnika, ali je vrlo česta na sjeveru Indije ili Mijanmaru. Postoje neke varijacije ovog pića koje dolaze s određenom vrstom sirupa, poput ružine vodice.
tipična indijska pića
chai masala
Za doručak ili poslije večere, dobra opcija za završetak obroka je dobar masala chai. Njime uglavnom trguju putujući prodavači čaja navečer, kada se radnici vrate kući i odnesu ga na cestu.
Masala chai je čaj koji se kuha s vodom i mlijekom. Kako je njegova upotreba uobičajena u slatkim i slanim jelima u Indiji, uz ovo piće dodaju se i razni začini, poput kardamoma, klinčića ili papra.
chaas
Chaas je tipično piće u cijeloj zemlji. Karakterizira ga napitak od jogurta koji mu daje blago kremastu teksturu, vrlo hladnu vodu, sol i začine poput kima. Jogurt može biti svjež ili blago kiselkast, što će mu dati nešto jači okus.
Za ljubitelje ovog pića kažu da ima probavna svojstva. Okus mu je osvježavajući, savršen za najtoplije dane u Indiji. Uzima se tijekom cijele godine, osobito ljeti, uz led.
Etiketa za jelo u Indiji
Indija je zemlja s velikom gastro kulturom i brojnim obrazovnim i kulturnim normama oko nje, na primjer, odbijati hranu koju vam bilo tko ponudi vrlo je nepristojno, na velikim proslavama poput vjenčanja, rođendana i drugih svečanosti, u znak poštovanja, drugi gosti se hrane s rukama izravno u ustima.
U domovima se jedan tanjur obično koristi za nekoliko osoba, zbog čega su bake i djedovi ponosni što njihovi unuci dijele tanjure s njima. Hrana je također dio miraza ili dara koji se mladencima daje na dan vjenčanja, a hranjenje životinja, krava, ptica, majmuna, štakora i raznih drugih donosi sreću i sreću i blagostanje.
Naravno, morat ćete naučiti jesti samo desnom rukom, držeći lijevu uvijek na boku, jer bi ona trebala služiti za prljave poslove, iako će vas na najturističkijim mjestima uvijek skrivati.
Ali naša je preporuka da pokušate jesti rukama, iako nam je teško jesti npr. rižu, uvjeravam vas da je to samo nastavak osjećanja zemlje, multisenzorne Indije koja svakoga zadovoljava. osjetila, puna mirisa, boja, oblika i okusa.
Indijski kruh, uvijek svježe pečen u različitim varijantama, treba lomiti samo desnom rukom, posebno palcem i srednjim prstom, uzimajući ga prstenjakom i malim prstom, izbjegavajući korištenje kažiprsta, koji se smatra najnečistijim. čiste ruke, za pokazivanje, grebanje itd.
Ne samo da izgleda teško, već je i teško, ali netko oko vas uvijek priča kako bi vam pomogao da ga razbijete bez da tražite, vidjet ćete. Također, Indijci su općenito vrlo tolerantni i shvaćaju da dolazite iz kulture s drugačijim standardima, pa će im poštivanje njihovih roditeljskih pravila samo laskati za vaš interes, ali neće biti problema ako to ne čine.
Gastronomska raznolikost u Indiji
Kao što je poznato, to je ogromna zemlja, i naravno s velikom raznolikošću hrane, moći ćete probati različitu hranu od ustajanja do odlaska u krevet, što mi se čini vrlo uzbudljivim dijelom putovanja, ali ono što otežava sažeti samo 15 ploča .
Općenito se može reći da je velika razlika između hrane sa sjevera i juga zemlje razina ljutine na sjeveru, to nije slučaj na jugu zemlje, ali ćete uživati u oba dijela. od eksplozije. s mnoštvom egzotičnih okusa, gotovo zaraznih.
Najbolji i najjeftiniji način da uđete u ovu sjajnu gastronomsku raznolikost je da to učinite jedući kao oni, u Thaliju, veliki tanjur obično napravljen od mjedi sa zdjelicama koje obično sadrže dhal, gulaš od leće, mješavinu povrća s curryjem kao npr. aloo gobi (krumpir i cvjetača), paneer (svježi sir kuhan na različite načine).
Također basmati riža, kruh, curd ili dhai, tekući jogurt koji se ponekad pije sa solju i kimom, a u najboljem mesu, obično piletina ili riba, a za desert gulab jammum, vrlo tipičan indijski slatkiš. Cijena thali varira između 100 rupija za najjeftiniji, samo vegetarijanski, do 750 rupija za najskuplji, pripremljen s mesom ili ribom.
Doručci u Indiji
Doručci u Indiji su uglavnom slani i začinjeni, iako se u hotelima uvijek možete odlučiti za doručak po zapadnjačkom stilu, tijekom putovanja ćete se morati prilagoditi hrani, zato ću vam reći svoja omiljena jela. za ovo doba dana i meni podnošljivije. Tijelo španjolske djevojke kojoj treba slatki doručak.
Masa doze
Smatramo ga jelom južnog područja koje nas podsjeća na naš dom. Dosa je svojevrsna vrlo tanka i hrskava palačinka, punjena krumpirom i lukom prženim na laganoj vatri, kao u našem najtipičnijem omletu od krumpira, začinjena začinima koji pojačavaju njegov okus. Ovo je idealna opcija i uopće ne peče.
aloo parantha
Druga opcija koju predlažem je puno pikantnija. Riječ je o svojevrsnom chapatiju, tijestu od spljoštenog pšeničnog brašna pomiješanog s krumpirom i nasjeckanim crvenim lukom, ali mnogo ljuskivije. Ukusan izbor.
dolazni
Postoje mnoge stvari koje Indijci grickaju tijekom dana, a koje se često koriste kao predjela za obroke, kao što su:
Pakora
Ovaj međuobrok sastoji se od nasjeckanog povrća poput luka, cvjetače, krumpira, zelene paprike, ponekad odvojeno, a kako ja preferiram, sve zajedno nasjeckano, začinjeno ljutim zelenim čilijem, korijanderom, kimom i umočeno u neku vrstu brašna. Tempura od slanutka, nakon toga pržiti. Ima stvarno spektakularan okus, posebno za noći u pustinji ili putovanja vlakom.
tata
To je jedan od predjela koji mi se najmanje sviđa, ali stvarno vrlo tipičan. To je vrlo fini kolač od brašna od leće, začinjen crnim paprom i kimom, koji se stavlja direktno na vatru, pazeći da ne zagori, a najbolje je predjelo uz odlično Kingfisher pivo.
Ostala glavna jela
dhal
Leća je jedna od najčešće korištenih namirnica Indijanaca i ne smije se izostaviti iz bilo kojeg obroka. Recept je napravljen od sitno nasjeckanog luka pirjanog s kimom, tamaridom, kurkumom, đumbirom, prstohvatom asafoetida digestiva, sušenim korijanderom i mljevenom crvenom paprikom u koju se doda leća i ostavi kuhati.
Kada leća omekša, dodajte cimet i malo protisnutog češnjaka i peršina u mužaru. Puno ih kuham i uvjeravam vas da će vam se svidjeti.
Palak Paneer
To je jedan od onih recepata koji se dosta priprema kod kuće i koji svi volimo, kao i vrlo originalan način jedenja špinata, posebno za one koji odolijevaju povrću. Moj način je da napravim umak od luka i malo crvene rajčice, pomiješane s kurkumom, vrlo malo kima, tamarindom, suhim korijanderom i paprikom.
Tome se dodaje prethodno kuhani špinat, svježi korijander i sir, koji je u Indiji obično domaći i napravljen od bivoljeg mlijeka, ali ovdje se zadovoljavamo nekim tacosom od kozjeg sira, budući da je mozzarella bogata, ali je izrazito nježne teksture, za žvakanje. Spektakularan!
kari jaje
Ako volite tvrdo kuhana jaja, ovo je vaš savršen izbor. Kuhana jaja s umakom, ili umakom kako se tamo kaže, s lukom, češnjakom, graškom, đumbirom, rajčicom, ljutim zelenim čilijem, korijanderom, tamarindom i garam masalom, sve prženo na biljnom ulju ili gheeju.
Curry od škampa s kokosovim mlijekom
Još jedno vrlo brzo jelo za pripremu kod kuće, tipičnije za južnu Indiju, su škampi s karijem o kojima govorimo. Za njihovu pripremu jednostavno ih popržite s maslacem, lukom, češnjakom i đumbirom u mužaru, kurkumom, lovorovim listom, čilijem i kardamomom. Kad luk porumeni, dodajte sok od limete, kokosovo mlijeko, začinite solju i paprom i završite s oguljenim škampima i pustite da se kuhaju na laganoj vatri 4 do 5 minuta.
Janjetina Biryani
Janjeći biryani je svečano jelo, koje kuhaju uglavnom muslimani u Indiji na kraju ramazana. Izrađuje se tako da začinjenu janjetinu zapeče u loncu, rezervira i pirja s korijanderom, češnjakom i đumbirom prethodno zgnječenim u mužaru i lukom narezanim na julienne trakice.
Zatim dodajte rižu, limunov sok i podlijte vodom da kuha 35 minuta dok ne ostane tekućina i riža ne omekša, dodajte čili, kurkumu, lovor. i šafran. Prije posluživanja ukrasite hidratiziranim grožđicama, indijskim orahom i prženim bademima.
Piletina na maslacu
Ako kad pogledate jelovnik restorana odlučite naručiti piletinu s maslacem, morate znati da je to jelo za koje ne znam koliko bi stupnjeva imalo na Scoville ljestvici, ali uvjeravam vas. ima tendenciju da bude vrlo začinjen. Priprema se na različite načine ovisno o regiji, pa čak i kući, ali u osnovi se piletina zapeče u tavi na maslacu ili stavi direktno u pećnicu, nakon mariniranja jogurtom, limetom, đumbirom, češnjakom, crvenom paprikom, garamom. masala, sol i malo ulja.
Da biste napravili umak, umorit ćete se od umakanja kruha u njegovu bogatstvo, sadrži kardamom, klinčiće i cimet, sve prženo na maslacu, s crvenim čilijem, mljevenom pastom od rajčice. i malo vode koja se reducira, do dodavanja piletine. Kad je gotovo, dodajte creme fraiche ili vrhnje za kuhanje ako ga pravite.