Tko je izumio šampanjac? Kada je izmišljen? I ono najnevjerojatnije, jeste li znali da je to učinio redovnik i da se on zvao Dom Perignon, poput poznate marke?
Često razgovaramo o ljudi vjere koji su pridonijeli napretku čovječanstva zahvaljujući njihovom proučavanju ili njihovim znanstvena otkrića. Danas vam pričamo priču o još jednom čovjeku vjere koji je, opet kroz vlastito proučavanje, također pridonio napredovati čovječanstva u drugačijem obliku i polju, ali za to ništa manje relevantno. Kako je bilo? izmišljanje šampanjca. Čini li vam se malo?
Gdje je izumljen šampanjac, u Engleskoj ili Francuskoj?
Iako se ne slažu svi (kasnije ćemo vidjeti da postoji i druga verzija), povijest o šampanjac a pjenušava vina počinju na opatija Hautvillers, jedna od najstarijih benediktinskih opatija na svijetu. Zgrada se nalazi u gornjoj dolini Marne, u sjeveroistočnom dijelu Francuske, oko 150 kilometara od Pariza. U blizini Reimsa, u čijoj su se velikoj katedrali krunili francuski kraljevi. Regija od šampanjac Bilo je to nekada, a i danas jedno od odabranih mjesta u visovima gdje se uzgaja fino grožđe za proizvodnju vina.
Vina proizvedena u regiji Champagne dugo su bila miljenici pariških kraljeva. Znamo da su do oko 1500. šampanjska vina još uvijek imala br mjehurići a snažno su se natjecali s vinima iz Bordo, često uspješnije jer ih je bilo lakše transportirati preko Lapor a Pariz. Štoviše, krajem petnaestog stoljeća, vrijeme u Europi postalo je hladnije. Ovaj pad temperature uspio je duboko uznemiriti vinsku industriju.
Promjena temperature promijenila je proizvodnju vina
Na sjevernoj hemisferi, krajem petnaestog stoljeća, temperature su naglo pale. Diljem Europe zaledile su se velike vodene površine, uključujući glavne znamenitosti i prometne rute poput Temze i venecijanskih kanala. u regiji šampanjac, vrijeme je odjednom postalo hladnije nego inače baš u vrijeme berbe. Zbog niskih temperatura u vrijeme vinifikacije, kvasci raspoređeni po grozdovima pretvarajući šećere prisutne u moštu u alkohol više nisu imali dovoljno vremena za obavljanje svoje zadaće.
Za potpunu fermentaciju potrebna je temperatura viša od 20° C. Nakon naglog hlađenja, proces fermentacije počeo se raspadati prije nego što su se svi šećeri transformirali u alkohol. S dolaskom proljeća fermentacija se nastavlja ali ovaj put unutar bačvi ili drugih posuda u kojima je mošt bio punjen. Druga fermentacija proizvela je višak ugljični dioksid (ugljični dioksid) koji je bio zarobljen u posudama stvarajući lagano pjenušavo... Tako je nastao šampanjac iako postoji nekoliko verzija, kao što ćemo vidjeti u nastavku.
Francuska aristokracija nije voljela šampanjac
Francuska aristokracija nije cijenila to pjenušavost, ocjenjujući ga kao simptom lošeg vinarstva. Tržište vina šampanjac postupno opao i na kraju potpuno izgubio tlo pod vinima iz Bordo. Vina od šampanjac Zatim su prošli kroz dva stoljeća mračnih vremena sve do Katolička crkva, koji je imao velike interese u vinogradima šampanjac i doživio značajno smanjenje prihoda, odlučio je riješiti taj problem. U 1668 , Crkva je povjerila 29-godišnjem redovniku, Dom Pierre Perignon zadatak rješavanja problema mjehurića i proizvodnje mirnih vina (ne pjenušavih) poput onih koje su proizvođači šampanjca dobivali s takvim uspjehom u prošlosti. Dom Pierre Pérignon, kao nov majstor podruma opatije od Hautvillers, počeo je razvijati razne empirijske metode za smanjenje (ali ne i potpuno sprječavanje) pjevušenja.
Uklonite mjehuriće iz vina i zatim ih ostavite do kraja
U međuvremenu, dok je Dom Pérignon radio na uklanjanju mjehurića iz vina iz opatije, ukus ljudi se počeo mijenjati. “Pjenušac” je ušao u modu i odjednom se proširio na visoko društvo. U Engleskoj za vrijeme vladavine Charlesa II (koji je vladao od 1660. do 1685. u vrijeme onoga što je također zapamćeno kao Merry Olde England, "sretna stara Engleska") nedavno je rođeno sofisticirano društvo koje je uključivalo neke poznavatelje pjenušavih vina.
Christopher Merrett, preteča šampanjca Dom Pérignon
Čini se da su pjenušava vina već postojala u Engleskoj u nekom obliku najmanje dva do tri desetljeća prije nego su počela proizvoditi za širu potrošnju u regiji Champagne u Francuskoj. U prosincu 1662. (šest godina prije nego što je Dom Pérignon postao gospodar podruma u opatiji Hautvillers), Englez po imenu Christopher Merrett ilustrirao je rad o tehnici proizvodnje pjenušavog vina za novonastalo Kraljevsko društvo u Londonu.
Bez obzira na francusko otkriće šampanjca, zbog naglog zahlađenja koje je zahvatilo zemlju, Merret je otkrio da dodatak šećera Vina je učinio pjenušavim i povećao im alkoholnu snagu, što je precizno ilustrirano u njegovom radu. Shodno tome, u Engleskoj bi mnogi plemići naručili mirno (ne pjenušavo) vino u bačvama, da bi zatim dodali određenu količinu šećera, a zatim ga flaširali. Britanci su bili navikli dodavati okuse hrani i piću, ali u ovom slučaju nisu dodavali šećer zbog okusa, već za specifičnu svrhu pravljenja pjenušavih vina i povećanja sadržaja alkohola u njima.
Šampanjac, odnosno pjenušac, otišao je iz Engleske u Francusku
U Francuskoj su i članovi kraljevskog dvora Versaillesa u vrijeme Luja XIV počeli cijeniti mjehuriće u svom vinu. Krajem XNUMX. stoljeća Dom Pérignonu je naređeno da povuče svoje napore i razviti metode za povećanje pjenušavosti vina. Ova promjena okusa sigurno je jako razveselila Dom Pérignon; zapravo, kaže se da je, kada je prvi put probao vino koje je slučajno postalo jako pjenušavo, dozvao ostale redovnike govoreći: — Brzo, braćo, pijem zvijezde!. Iako Dom Pérignon nije bio jedini koji je napravio pjenušavo mirno vino, bio je vrlo učinkovito posvećen razvoju novih tehnika za povećanje pjenušavosti vina, sve do stvaranja šampanjca kakvog danas poznajemo.
Tko je Pierre Pérignon, otac šampanjca?
Pričajmo o Pierre Perignon, također poznat kao Dom Pérignon (otuda naziv poznate marke šampanjca), ili benediktinski redovnik koji je izumio šampanjac Za otkriće je dijelom zaslužna slučajnost, a dijelom mudrost koju je izvukao iz svoje uloge "odvjetnik" iz vinograda njezina samostana. Možete pročitati vrlo potpunu verziju (i na francuskom) njegove priče u arhivi la Union des Maisons de Champagne, koji okuplja glavne kuće za proizvodnju šampanjca od 1882. godine.
Pierre Perignon, poznat kao Dom Perignon, bio je francuski opat. Odrastao je u Sainte-Menehouldu, u regiji Champagne-Ardenne, odrastao je u bliskom kontaktu s vinom, radeći u vinogradima svog oca i ujaka. Nakon što je postao svećenik, u dobi od 30 godina postao je blagajnik i odgovoran za vinograde sv. Benediktinski samostan Saint-Pierre d'Hautvillers: važan zadatak za strukturu koja se u biti uzdržavala prodajom vlastitog vina.
Odvjetnik koji će postati izumitelj jednog od najpoznatijih pića na svijetu
Zapravo, tijekom godina Pierre Pérignon posvetio se tome izbor vinove loze (i metode za njihov uzgoj) potrebnih za stvaranje šampanjca. The francuski redovnik, rođen u 1638 nije daleko od regija šampanjca, nakon ređenja stupio je u samostan sv Saint-Pierre d'Hautvillers gdje je živio do svoje smrti 1715.
samostan od Saint-Pierre d'Hautvillers održao se samo zahvaljujući donacije stanovništva i prodaja nekih proizvoda koju su napravili redovnici (uključujući, zapravo, vino), a zadatak Dom Pierre Pérignona bio je "prokurator", to jest, upravljati poslovima opatije i zauzeti vinograde. Održao je ovu dužnost tijekom 47 godina, koji se svake godine iznova potvrđuje kao dokaz zadovoljstva opata radom Dom Pierrea.
Izum šampanjca
Kao što smo komentirali, legenda kaže da je Dom Perignon izumio šampanjac ali postoje dvije verzije činjenica.
Prvi kaže da je, kao što je često slučaj s velikim izumima, rođenje šampanjca slučajan. Drugim riječima, navodno je Dom Pérignon nakon punjenja nekoliko boca bijelog vina shvatio da su neke od njih pukle. Prvi šampanjac se zvao "Vražje vino" bojeći se da će boce iznenada eksplodirati, rasprskavajući staklo na sve strane. Opat je tako otkrio da postoji način da se napravi pjenušac i otkrio drugi fermentacija, odnosno proces kojim se razvija ugljikov dioksid nakon fermentacije u boci.
Druga verzija kaže da je dodao Dom Perignon, veliki eksperimentator propósito šećera i cvijeća u buteljirano bijelo vino i provjerilo kako se nakon fermentacije u njemu stvaraju mjehurići.
Tajna je u odabiru vinove loze
Ono što ovog francuskog benediktinskog redovnika doista čini vrijednim pamćenja je izbor vinove loze najprikladnije za šampanjac (Pinot noir, Chardonnay i Pinot Meunier). što je bilo moguće zahvaljujući njegovoj duboko znanje grožđa područja u kojem je pronađena. Zapravo, druga verzija priče i otkrića šampanjca kaže da se čini da već su postojale metode za pravljenje pjenušavog vina i da ih je Pierre Pérignon naučio od drugih tijekom jednog putovanja. Bila ova ili ona verzija, jasno je da je glavni autor otkrića bio redovnik Pierre Pérignon.
Njegova bi zasluga, dakle, bila da ima razvio metodu da bismo došli do onoga što danas poznajemo kao šampanjac, cava ili šampanjac. Ali to nije sve, Dom Perignon se posvetio "znanost o vinu" prije nego što je enologija postala zasebna disciplina. Do tog vremena metode proizvodnje vina bile su izvedene empirijski, a ne "znanstveno".
vinove loze šampanjca
Ne znamo koja je od ovih verzija prava. Čini se da najnovija istraživanja pokazuju da su pjenušava vina postojala u regiji Champagne davno prije rođenja Pérignona. I da je on, tijekom putovanja u opatiju Saint-Hilaire, otkrio metodu proizvodnje vina pjenušavo vino. Istina je da je Dom Perignon, zahvaljujući svom dubokom poznavanju grožđa ovog područja, imao zasluge za odabir najprikladnijih loza za proizvodnju šampanjca: Pinot Noir , Chardonnay y Pinot Meunier. Također je predstavio današnje plutene čepove i radio na usavršavanju načina proizvodnje. Pomažući institucionalizirati svjetsku izvrsnost koju i danas po njegovim savjetima proizvodi ne samo etiketa koja nosi njegovo ime, već i sve najznačajnije vinarije svijeta.
Savjet Dom Pérignona
Konkretno, među upozorenjima koja je izdao Dom Pérignon prije svoje smrti 1715., postoje ove dragocjene naznake:
- odlučite se za Pinot Noir, s crnim bobičastim grožđem, jer bijelo bobičasto grožđe daje vinu latentnu sklonost refermentaciji;
– osigurati da trsovi nikada ne prelaze metar visine i da rode malo grožđa;
– berbu pažljivo, pazeći da bobice ostanu netaknute, pričvršćene za peteljke i svježe, odbacite one koje su slomljene ili nagnječene;
– odnijeti grožđe u prešu ručno, izbjegavanje korištenja životinja koje mogu uznemiriti i uništiti grožđe;
– odlučite se za bobičasto voće mali, koji su bogatiji i ukusniji od velikih;
– raditi rano ujutro i iskoristiti burne dane kada je vruće;
– Nikada ne pritiskajte grožđe nogama i izbjegavajte maceraciju komine u moštu.