Criadillas de Tierra su dragocjena gljiva koja se naziva i mljeveni krumpir, pustinjski tartufi ili turmas. Unatoč tome što je poslastica u afričkim zemljama, izvorna je epidemija Španjolske. U ovom članku ćemo vam pokazati njegove karakteristike, načine kako ga pronaći, proces berbe i njegovu upotrebu u gastronomiji. Nastavite čitati i saznajte više o ovoj ukusnoj gljivi i ne propustite njezine znatiželjne činjenice.
Zemlja Criadilla
To je vrsta gljive koja pripada kraljevstvu Fungi ili ascomycetes, poznata je i pod nazivima zemljane turme, pustinjski tartufi ili zemljani krumpir. Čini se da su poluukopani u pješčanim tlima. Najzastupljenija od criadilla je Terfezia arenaria, koja se povezuje s biljkom žutog cvijeta, iako se ne pojavljuje u svim slučajevima. Služi kao hrana raznim životinjama kao što su zečevi, zečevi i ovce. Ovu su gljivu od davnina konzumirali stanovnici mediteranskih obala. Trenutačno criadilla postaje kultura koja donosi velike ekonomske dobiti.
Taksonomija
Pustinjski tartuf pripada carstvu gljiva, odjelu ascomycota, podfilumu pezizomycotina iz razreda pezizomycetes reda pezizales, obitelji terfeziaceae, koji pripada rodovima Terfezia, Tirmania i Mattirolomyces.
značajke
Gujavica je podzemna gljiva, koja podsjeća na krumpir promjera od 3 do 10 centimetara nepravilnog oblika. Peridij ili vanjski sloj je žućkast kada je mlad, kada postane zreo postaje crvenkast i na kraju postaje smeđi. Gleba je svijetlo kremasto ružičasta, vrlo blagog gljivičnog mirisa i slatkog okusa. Razvija se nekoliko centimetara od podzemlja, što ga otežava lociranje. Ove gljive, koje imaju gomoljasti oblik s mesnatim svojstvom, pridružuju se biljkama poput jarilla, koji je višegodišnji grm, kroz svoje korijenje kojim su povezane nitima i na taj način primaju vodu i mineralne soli.
Makroskopske karakteristike
Criadilla ima neke karakteristike koje se mogu vidjeti golim okom, plodište joj je prikazano u obliku tartufa nepravilnih oblika koji bi mogao doseći 8 cm u promjeru, koji je, hipogealnog rasta, inače boje zemlje. Što se peridija ili zaštitnog sloja tiče, on je izuzetno fin do te mjere da se može ukloniti noktom. U slučaju da se s njima ne rukuje pravilno ili da se s njima udare, obično pocrne. Gleba ili obrađena zemlja je zbijena ili intervenirana, koja na neplodnim dijelovima postaje sivkasta, a u najplodnijim dijelovima crnkasta. Meso ove gljive je kompaktno i čvrsto, nema jak miris i ugodnog je okusa.
Mjesto
Ova zemljana gljiva criadilla može se naći u pustinjskim, sušnim i polusušnim pustinjskim regijama kao što je Kalahari u Južnoj Africi, u mediteranskom bazenu, zemljama kao što su Irak, Kuvajt, Saudijska Arabija, Mađarska i pustinja Sahara u Sjevernoj Africi. . Također se može nalaziti na europskom kontinentu u regiji Balkana i Španjolskoj, posebno u Andaluziji, Murciji i Extremaduri, gdje se javljaju spontani usjevi i na azijskom kontinentu, posebno u Kini.
Kako se nalaze Criadillas Zemlje
Nalaze se uglavnom u pjeskovitim tlima, u područjima zeljaste trave, poznatije kao turmera trava, koja se javlja svake godine s malim, izduženim i lopatičastim cvjetovima. Pretraga se mora provesti nakon kišnog razdoblja, glavna stvar je promatrati gdje se nalazi biljka s bijelim cvjetovima. Nakon što se locira, potrebno je pažljivo promatrati tlo kako biste vidjeli ima li pukotina ili malih gomila zemlje zahvaljujući pritisku koji vrši gljiva kada dosegne zrelost. Sa strane je iskopan da se ne ošteti.
Obrasci za prikupljanje
Prizemne criadillas rastu u proljeće na poluotočnim područjima, ispod zemlje dubine dva-tri centimetra, a njihov dobar urod ovisi o količini padalina i vlažnosti zraka koja postoji u okolišu. Pronalaženje ih je malo komplicirano jer se teže stapaju s tlom, ali kada su u završnoj fazi rasta imaju tendenciju da izlože dio njih, što stvara malu pukotinu ili kvržicu na površini. Da biste ih mogli prikupiti, potrebno je imati bušilicu koja vam omogućuje da napravite svojevrsnu polugu da biste je mogli izvući u dobrom stanju.
Mjeseci najvećeg sakupljanja su između ožujka i travnja i u manjoj količini u veljači i vrlo malo u svibnju, a sve će to odrediti kišna razdoblja, odnosno kada razdoblja počinju rano. Iskusni sakupljači kažu da će, ako na Božić padne kiša, biti izvrsna berba, jer postaju sve veći i deblji.
Gastronomska upotreba
Mljevene criadillas ili pustinjski tartufi svakim su danom sve aktualnije u gastronomskoj djelatnosti. Spada u kategoriju hrane, ali ne i začina. Ima visoku koncentraciju antioksidansa, velike količine proteina, vlakana, visoku koncentraciju višestruko nezasićenih masnih kiselina poput Omega 3 i 6. Sva ta svojstva čine ovu namirnicu cjelovitom i visoko hranjivom. Smatra se gastronomskim užitkom i zauzvrat od velikog gospodarskog interesa. Njegova konzumacija treba biti u umjerenim količinama jer može postati neprobavljiva iako ima vrlo korisna svojstva za zdravlje.
Koristi se za zamjenu krumpira u varivima i kao dio ukrasa u raznim jelima. Također se koristi u tortiljama ili bilo kojem drugom jelu koje sadrži jaja, može se pržiti na ulju i češnjaku, u gazpachosima, kroketima, salatama i slanoj slanini i mnogim drugim. Criadilla se jednostavno i brzo kuha, savršena točka kuhanja je ista kao i krumpira, a okus joj je usporediv s onim gljiva.
Očuvanje Criadilla de Tierra
Gljivu je potrebno oguliti i oprati dok ne pobijeli tako da se potopi 5 minuta u kipuću vodu, zatim se stavi u staklenu teglu s vodom i zatvori pod vakuumom ako će se njena potrošnja trajati dulje vrijeme, ali ako bit će Kratkoročno, treba ga samo oguliti, oprati i jako dobro osušiti da bi se vakumirala bez vode. U tom smislu mještani smatraju da se zemlja criadilla ne smije držati izvan svog staništa duže od 5 dana, jer može biti smrtonosna za gljivice. Ne odobravaju ni držanje u hladnjaku jer to bitno mijenja njihov okus, za njih je idealno da ih konzumiraju između 24 i 48 sati nakon ekstrakcije.
Zabavne činjenice
Jeste li znali da zemljani criadilla ima antibakterijska svojstva i da ih zato beduini koriste za liječenje bolesti poput trahoma, stanja oka koje pogađa oba oka zahvaljujući bakteriji Chlamydia trachomatis koja može uzrokovati sljepoću. Turma je tijekom građanskog rata bila hrana par excellence i pomagala je ublažiti glad stanovnika i od tada je postala dio njihove svakodnevne prehrane. Trenutno je zbirka criadilla postala način mikroturizma u ruralnim područjima u potrazi za ovom delicijom.
Zanimljivo je da se najveće berbe ove gljive događaju u Velikom tjednu i na dan svetog Josipa. Jeste li znali da je gurmansko jelo faraona u Egiptu bila zemlja criadillas. U Kairu su bili ponuđeni na stolu fatimidskog halife 909. pr.
Također možete pročitati: