Kroz ovaj zanimljiv članak otkrit ćete detalje Kako zamijeniti kvasac? Pokazujemo vam različite alternative.
Kako zamijeniti kvasac?
Kvasac je skupina jednostaničnih gljivica koje imaju svojstva generiranja procesa razgradnje ili fermentacije, posebno šećera i ugljikohidrata sposobnih za proizvodnju drugih nusproizvoda, uključujući alkohole i ugljični dioksid.
Kvasac se koristi u kulinarstvu, jer njegovi enzimi potiču rast tijesta i time udvostručuju njegovu veličinu. S druge strane, pomaže u fermentaciji grožđa, sirovine za neka alkoholna pića poput vina, kao i žitarica.
E sad, može se dogoditi da nam ovaj izvrstan proizvod izostane iz smočnice i da se nađemo u potrebi zamijeniti kvasac. Da bi se napravila adekvatna supstitucija, potrebno je poznavati vrste kvasaca. Poznavanje ovih vrsta kvasca može ga uspješno zamijeniti.
vrste kvasca
Prije smo to spomenuli da znamo kako zamijeniti kvasac Bitno je poznavati vrste kvasca. U ovom slučaju postoje dvije vrste, pojačivači i fermenti. U nastavku ćemo opisati svaki od njih.
pojačivači
Pojačivači su proizvodi za dizanje ili također poznati kao kemijski emulgatori. Ovi proizvodi se u kulinarstvu nazivaju kvascem. Iako njegovo ponašanje nije isto kao kvasac koji poznajemo, ali daje slične i učinkovite rezultate.
Ova vrsta kvasca ne fermentira, stoga se ne smije koristiti za pripremu kruha ili sličnih proizvoda. Propeleri dodaju zrak našim pripremama, uspijevaju usitniti i podići proizvod na kojem radimo, ali nema drugog doprinosa.
Ova sredstva za dizanje ili pojačivače moramo ugraditi na kraju pripreme naših tekućih masa i odmah ih staviti u pećnicu, to će dati rezultate koje čekamo.
Propeleri su prikladni za pripremu kolačića, kolača, keksa, kolača, muffina, torti, između ostalih recepata. Sada, da bismo znali što su to sredstva za dizanje, dopuštamo si reći da ih već poznajete.
To su na primjer prašak za pecivo, sredstva za dizanje i ono što je poznato kao kemijski kvasac. Za zamjenu ovih proizvoda možete koristiti sljedeća prirodna sredstva za dizanje:
Jaja dobro razmućena. U ovom slučaju mislimo na odvajanje žumanjaka od bjelanjaka. Bjelanjci se moraju tući dok ne dobiju konzistenciju snježne točke. Neki kuhari pribjegavaju stavljanju prstohvata soli kako bi konzistencija bila precizna. S druge strane, žumanjke je potrebno tući dok ne dobiju kremastu i bjelkastu konzistenciju. Ovaj kuhinjski trik dodaje zrak našim receptima.
Još jedno sredstvo za dizanje je soda bikarbona. Kada dodamo kiseli sastojak kao što je limunov sok, krema od tartara ili drugi prirodni citrusi, događa se reakcija koja omogućuje našim tekućim masama da dišu.
Isto tako, preporučamo da koristite gaziranu vodu, voćnu sol, melasu, limunov sok ili voćnu sol, koji dodaju zrak vašim kolačima, desertima, između ostalog.
Kvasci
Fermenti su ono što znamo kao kvasac. Ovaj proizvod daje hranjive tvari našim receptima, jer sadrže mikroorganizme koji su hranjivi za naše tijelo.
Ove vrste fermenata daju našim receptima okus, aromu, veličinu i teksturu. Uvijek, kada koristimo fermente u tijestu, to radimo na početku kako bi djelovalo od početka. Kada ostavimo naša tijesta da se odmore, ona uspiju fermentirati i povećati se.
Kvasci se koriste za tijesto za kruh i njegove derivate (slatki kruh i bilo koji iz ovog asortimana), tijesto za pizzu, slane kolače i ostalo.
Sada, da biste znali kako zamijeniti kvasac u ovom trenutku, morate znati da to možete učiniti sa sljedećim prirodnim proizvodima kao što su sljedeći
- krumpirov kvasac
- Kiselo tijesto
- Kiselo tijesto fermentirano voćnom vodom
- Kvasac od piva
- Fermentacija krumpirove vode
- jabučni kvasac
- fermentacija grožđica
- kukuruzni kvasac
- Pripremite ferment za pivo
Sada kada smo razjasnili proizvode koji mogu pomoći zamijeniti kvasac, predstavljamo vam kako zamijeniti kvasac u nekim od naših pripravaka.
Kako zamijeniti kvasac u kruhu
Uspjeh dobro pečenog kruha ovisi o zraku, teksturi i mekoći. To se postiže pravilnom upotrebom kvasca, jer on daje zrak, veličinu i teksturu našem tijestu.
Zato moramo jamčiti da je proces fermentacije adekvatan. Inače možete imati tvrd, kompaktan i suh kruh, koji će biti neugodan za nepce.
U slučaju da kvasac ne možete pronaći na tržištu, reći ćemo vam kako zamijeniti kvasac u kruhu. Za to možete koristiti fermente koje možemo napraviti od povrća ili voća.
Kako biste mogli ispravno fermentirati svoje voće, ostavljamo vam sljedeći audiovizualni materijal koji vam korak po korak govori kako napraviti ovaj jednostavan proces pod vodstvom nutricionista.
Kao što ste mogli vidjeti u audiovizualnim materijalima, fermentacija voća i povrća je proces fermentacije koji traje nekoliko dana. Ovaj proces stvara mikroorganizme koji su odgovorni za rast našeg tijesta.
Ove fermentacije preporučamo ako želimo znati kako zamijeniti kvasac u kruhu, jer ta sredstva našem tijelu daju teksturu, zrak, okus i hranjive tvari.
Ovaj članak ne bi imao smisla da vam ne pružimo recept za venezuelanski kruh od kanile. Da biste to učinili, ostavljamo vam na sljedećoj poveznici kako ga pripremiti, obavezno unesite poveznicu pod naslovom Venecuelanski kruh s perom
S druge strane, želimo iskoristiti priliku da vas naučimo kako dulje čuvati kruh i kako ga pravilno odmrznuti. Da biste to učinili, idite na sljedeću poveznicu pod naslovom odmrznuti kruh
zamjenske proporcije kvasac
Ovdje je prikladno reći koji su odgovarajući omjeri ovih nadomjestaka za kvasac kako biste ih mogli pravilno koristiti. Morate imati na umu da će ti omjeri ovisiti o količini brašna koju ćete upotrijebiti, odnosno o proizvodu. Omjeri nisu isti za kruh kao za pizzu. Općenito, proporcije su sljedeće:
Za korištenje domaćeg voćnog ili povrtnog kvasca morate dodati dvije žlice fermenta od voća ili povrća na svaku šalicu brašna.
U slučaju kiselog tijesta, na svaku šalicu brašna morate dodati pedeset grama (50 gr.) kiselog tijesta.
U slučaju pivskog kvasca na svaku šalicu brašna dodati ćete ½ žličice pivskog kvasca. Recimo da ova vrsta kvasca daje iste rezultate kao i pekarski kvasac, budući da potječe od iste gljive. Jedina razlika je u tome što imaju različite brzine fermentacije.
Sada, za fermentaciju s pivom, koristimo 150 mililitara piva za svaku šalicu pšeničnog brašna. Ako ćete koristiti ovu fermentaciju, morate voditi računa da tu količinu morate izračunati u ostalim tekućinama, jer pivo daje dosta vlage, a tijesto može biti jako vodenasto. Po mogućnosti preporučamo craft pivo, jer industrijsko pivo inaktivira mikroorganizme.
Sredstva za uzgoj
Druga opcija koju možemo koristiti su rasplinjači. U ovoj grupi mogu se navesti sljedeće:
Za svaku šalicu pšeničnog brašna može se koristiti jedna žličica praška za pecivo.
Natrijev bikarbonat je još jedno izvrsno sredstvo za dizanje. Na svaku šalicu pšeničnog brašna treba staviti ¼ žličice sode bikarbone.
kulinarski savjeti
Da biste pravilno koristili ove zamjene za kvasac, važno je uzeti u obzir sljedeće savjete:
U slučaju da ćete koristiti puno šećera ili masti, važno je da udvostručite količinu kvasca. Bilo da se radi o bilo kojoj od vrsta kvasca koje smo gore spomenuli (komercijalni ili domaći), morate udvostručiti njegov udio.
Tajna kulinarstva slavnih kuhara je priprema predfermenta. U slučaju da ćete koristiti kiselo tijesto, voćne ili povrtne fermente ili pivo, uglavnom rade mješavinu brašna, kvasca i šećera. Ostavili su da odstoji preko noći u hladnjaku i upotrijebili sljedeći dan.
Sada, ako ne želite prethodno fermentirati, u redu je. Može se koristiti izravno u tijesto kao da je pekarski ili konvencionalni kvasac.
Ako koristite pivo zapamtite da moramo uravnotežiti tekućine. U tom slučaju preporučljivo je dodavati malo po malo ostale tekućine dok ne dobijemo željenu gustoću tijesta.
Konačno, ako ćete koristiti pivo kao zamjenu za kvasac, idealno bi trebalo biti na sobnoj temperaturi. Nikada ga ne smijete koristiti svježeg iz hladnjaka ili hladnog.
Kako zamijeniti kvasac u tijestu za pizzu
Kako smo vas obavijestili, udjeli kvasca za kruh nisu isti kao za tijesto za pizzu. U kruhu zahtijevamo da se diže i uhvati zrak. U slučaju pizze, ne toliko. Stoga su njihovi omjeri različiti.
- Tijesto za pizzu s praškom za pecivo: Ako ćete koristiti prašak za pecivo, omjer je jednostavan, jer na svaku šalicu brašna morate staviti 1 žličicu praška za pecivo.
- Tijesto za pizzu s kvascem od voća ili povrća: Proporcija je vrlo laka. Na svaku šalicu brašna morate dodati ½ žličice voćnog ili povrtnog fermenta.
- Tijesto za pizzu od kiselog tijesta: Na svaku šalicu brašna morate dodati 50 grama kiselog tijesta. Zapamtite da možete pripremiti prethodno ferment kao što je gore navedeno.
- Tijesto za pizzu s pivskim kvascem: Na svaku šalicu brašna treba dodati ¼ žličice pivskog kvasca. U ovom trenutku zapamtite da je ovaj kvasac jednako dobar kao i pekarski kvasac. Razlika je u njihovoj brzini.
kulinarski savjet
Kada pripremate tijesto za pripremu pizze, preporuča se koristiti ga čim se zamijesi jer je rezultat očekivan.
Kako zamijeniti kvasac u krafnama
Isto tako, važno je da prilikom pripreme krafni vodimo računa o proporcijama.
- Krafne s praškom za pecivo: Ako ćete koristiti prašak za pecivo, omjer je jednostavan, jer na svaku šalicu brašna morate staviti 1 žličicu praška za pecivo.
- Krafne s kiselim tijestom: Na svaku šalicu brašna morate dodati 57 grama kiselog tijesta. U tom slučaju preporučamo da starter za kiselo tijesto dodate u vodu naznačenu u receptu. Kada je prikladno, dodajte vodu i provedite svaki korak svoje pripreme.
kulinarski savjet
Dizalo tijesto treba biti sobne temperature kada ga koristite.
Kako zamijeniti svježi kvasac
Da biste ovaj proizvod zamijenili kvascem, morate uzeti u obzir samo dolje navedene proporcije:
- Domaći kvasac od voća ili povrća: Za korištenje domaćeg voćnog ili povrtnog kvasca morate dodati žlicu voćnog ili povrtnog fermenta na svaku šalicu brašna.
- Kiselo tijesto: U slučaju kiselog tijesta, na svaku šalicu brašna morate dodati pedeset grama (50 gr.) kiselog tijesta.
- Kvasac od piva: U slučaju pivskog kvasca na svaku šalicu brašna dodati ćete ½ žličice pivskog kvasca. Recimo da ova vrsta kvasca daje iste rezultate kao i pekarski kvasac, budući da potječe od iste gljive. Jedina razlika je u tome što imaju različite brzine fermentacije.
- Pivo: Sada, za fermentaciju s pivom, koristimo 150 mililitara piva za svaku šalicu pšeničnog brašna. Ako ćete koristiti ovu fermentaciju, morate voditi računa da tu količinu morate izračunati u ostalim tekućinama, jer pivo daje dosta vlage, a tijesto može biti jako vodenasto. Po mogućnosti preporučamo craft pivo, jer industrijsko pivo inaktivira mikroorganizme.
Sredstva za uzgoj
- Prašak za pecivo: Za svaku šalicu pšeničnog brašna može se koristiti jedna žličica praška za pecivo.
- Soda bikarbona: Natrijev bikarbonat je još jedno izvrsno sredstvo za dizanje. Na svaku šalicu pšeničnog brašna treba staviti ¼ žličice sode bikarbone.
kulinarske tajne
Zapamtite da u slučaju da koristite puno šećera ili masti morate udvostručiti količinu kvasca, bilo industrijskog ili domaćeg.
U slučaju da ćete raditi tijesto za kruh, naveli smo točne količine. Ako je za pizzu, uzmite u obzir da je manja količina. Koristite omjere koje smo preporučili.
Kako zamijeniti kvasac sodom bikarbonom
Kada govorimo o zamjeni sode bikarbone umjesto kvasca, mislimo na prašak za pecivo. Prisjetimo se da oba spadaju u skupinu rasplinjača.
Za pravilnu zamjenu praška za pecivo ostavljamo vam sljedeće omjere.
Proporcije
Na svaku šalicu brašna treba dodati ¼ žličice sode bikarbone. Ovom omjeru morate dodati ¼ žličice nekog kiselog sredstva kao što je limun, čiji je udio otprilike 70 mililitara.
Sada, ako ćete dodati mlijeko, jogurt ili kremu od mlijeka ili maslaca, preporučujemo da dodate čašu. Ako ćete, naprotiv, dodati ocat, idealno je dodati 80 mililitara.
Kiselina nije dobra za kruh i njegove derivate, ali je funkcionalna za kekse, kolače, mafine, cupcakee, kolačiće, kao i druge recepte za peciva.
Idealna tajna je ugraditi voćnu sol koja vam omogućuje da zamijenite sam bikarbonat i ne zaboravite kiselinu.
Kako zamijeniti kvasac za kiselo tijesto
Kiselo tijesto je proizvod čija je funkcija funkcija prirodnog kvasca. Njegov kemijski sastav je brašno i voda. Da bi se postigao proces fermentacije, kiselom tijestu je potrebno pet do sedam dana.
To nam omogućuje da osiguramo da fermentacija sadrži potrebne mikroorganizme za dobivanje tijesta s dovoljno zraka, veličine, teksture i okusa.
Za optimalnu upotrebu kiselog tijesta potrebno je pedeset grama (50 gr.) proizvoda za svaku šalicu brašna koja je propisana receptom. Zapamtite da se matično tijesto dodaje kao da je pekarski kvasac.
Važno je da ne zaboravite uravnotežiti vlažnost u receptu kao što smo već spomenuli.
Ostatak tijesta također će ovisiti o tome što želite postići. Ako želite duplu veličinu, trebali biste je ostaviti da odstoji dovoljno dugo da postigne željenu veličinu. Isto tako, točka kiselosti također će ovisiti o vremenu mirovanja.
Matično tijesto izvrsno se slaže s brašnama koje sadrže visok postotak glutena, jer olakšavaju proces fermentacije tijekom dužeg vremenskog razdoblja.