का आविष्कार किसने किया शैंपेन? इसका आविष्कार कब हुआ था? और सबसे खास बात, क्या आप जानते हैं कि यह एक साधु ने किया था और उसका नाम था डोम पेरिग्ननप्रसिद्ध ब्रांड की तरह?
हम अक्सर बात करते हैं विश्वास के पुरुष जिन्होंने प्रगति में योगदान दिया है मानवता का उनके अध्ययन या उनके लिए धन्यवाद वैज्ञानिक खोज. आज हम आपको एक और आस्थावान व्यक्ति की कहानी सुनाते हैं जिसने अपने स्वयं के अध्ययन के माध्यम से भी योगदान दिया है प्रगति करना मानवता के एक अलग रूप और क्षेत्र में, लेकिन उसके लिए कम प्रासंगिक नहीं है। जैसा किया? शैम्पेन का आविष्कार. क्या यह आपको कम लगता है?
शैम्पेन का आविष्कार कहाँ हुआ था, इंग्लैंड में या फ़्रांस में?
हालांकि हर कोई सहमत नहीं है (बाद में हम देखेंगे कि एक और संस्करण है), का इतिहास शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन शुरू होती हैं हौटविलर्स एबे, दुनिया के सबसे पुराने बेनेडिक्टिन अभय में से एक। इमारत पेरिस से लगभग 150 किलोमीटर दूर फ्रांस के उत्तरपूर्वी भाग में मार्ने की ऊपरी घाटी में स्थित है। रिम्स के पास, जिसके महान गिरजाघर में फ्रांस के राजाओं की ताजपोशी हुई थी। का प्रदेश शँपेन यह अतीत में था, और आज भी, उन चुनिंदा जगहों में से एक है जहां वाइनमेकिंग के लिए बढ़िया अंगूर उगाए जाते हैं।
शैम्पेन क्षेत्र में उत्पादित मदिरा लंबे समय से पेरिस के राजाओं की पसंदीदा थी। हम जानते हैं कि, लगभग 1500 तक, शैम्पेन वाइन में अभी भी नहीं था बुलबुले और उन्होंने की मदिरा के साथ कड़ा मुकाबला किया बरगंडी, अक्सर अधिक सफल होते हैं क्योंकि उन्हें पूरे देश में ले जाना आसान होता है चिकनी मिट्टी a पेरिस। फिर भी, पंद्रहवीं शताब्दी के अंत में, यूरोप में मौसम ठंडा हो गया. तापमान में इस गिरावट ने शराब उद्योग को बुरी तरह परेशान कर दिया।
तापमान में बदलाव ने शराब उत्पादन को बदल दिया
पंद्रहवीं शताब्दी के अंत में उत्तरी गोलार्ध में, तापमान अचानक गिरा. पूरे यूरोप में, टेम्स और वेनिस की नहरों जैसे प्रमुख स्थलों और परिवहन मार्गों सहित पानी के बड़े निकाय जम गए। के क्षेत्र में शँपेन, मौसम अचानक सामान्य से अधिक ठंडा हो गया सिर्फ विंटेज के समय. विनीफिकेशन के समय तापमान कम होने के कारण, मस्ट में मौजूद शर्करा को शराब में बदलने के लिए गुच्छों में फैले खमीर के पास अपना कार्य करने के लिए पर्याप्त समय नहीं था।
पूर्ण किण्वन के लिए तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक होना आवश्यक है। अचानक ठंडा होने के बाद, सभी शर्कराओं को अल्कोहल में बदलने से पहले किण्वन प्रक्रिया टूटना शुरू हो गई थी। वसंत के आगमन के साथ, किण्वन फिर से शुरू हो जाता है, लेकिन इस बार, बैरल या अन्य कंटेनरों के अंदर जिसमें बोतलबंद होना चाहिए था। दूसरी किण्वन ने अधिक उत्पादन किया कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बन डाइऑक्साइड) जो कंटेनरों में फंस गया था जिससे हल्की सी बुदबुदाहट पैदा हो रही थी... इस तरह शैम्पेन का जन्म हुआ हालाँकि कई संस्करण हैं, जैसा कि हम नीचे देखेंगे।
फ्रांसीसी अभिजात वर्ग को शैम्पेन पसंद नहीं आया
फ्रांसीसी अभिजात वर्ग ने इस उत्साह की सराहना नहीं की, इसे खराब वाइनमेकिंग के लक्षण के रूप में देखते हुए। शराब का बाजार शँपेन धीरे-धीरे गिरावट आई और अंततः पूरी तरह से शराब के लिए जमीन खो गई बरगंडी. की मदिरा शँपेन वे तब तक दो शताब्दियों के अंधेरे समय से गुजरे प्यूरिटन, जिनके अंगूर के बागों में बड़े हित थे शँपेन और राजस्व में महत्वपूर्ण कमी का सामना कर रहे थे, उन्होंने इस मुद्दे को हल करने का फैसला किया। में 1668 , चर्च ने एक 29 वर्षीय भिक्षु को सौंपा, डोम पियरे पेरिग्नन बुलबुले की समस्या को हल करने और अभी भी वाइन (स्पार्कलिंग नहीं) का उत्पादन करने का कार्य, जैसा कि शैम्पेन निर्माताओं ने अतीत में ऐसी सफलता के साथ प्राप्त किया था। डोम पियरे पेरिग्नन, नए जैसा तहखाने का मालिक के अभय का हौटविलर्स, उन्होंने फ़िज़ को कम करने (लेकिन पूरी तरह से रोकने के लिए नहीं) के लिए विभिन्न अनुभवजन्य तरीकों को विकसित करना शुरू किया।
शराब से बुलबुले निकालें और फिर उन्हें छोड़ना समाप्त करें
इस बीच, जब डोम पेरिग्नन ने एबी की वाइन से बुलबुले हटाने का काम किया, लोगों की पसंद बदलने लगी। "स्पार्कलिंग वाइन" फैशन बन गई और अचानक उच्च समाज में फैल गई। इंग्लैंड में चार्ल्स द्वितीय के शासनकाल के दौरान (जिन्होंने उस समय 1660 से 1685 तक शासन किया था जिसे मीरा ओल्डे इंग्लैंड, "हैप्पी ओल्ड इंग्लैंड" के रूप में भी याद किया जाता है) एक परिष्कृत समाज का हाल ही में जन्म हुआ था जिसमें स्पार्कलिंग वाइन के कुछ पारखी शामिल थे।
क्रिस्टोफर मेरेट, डोम पेरिग्नन शैम्पेन के अग्रदूत
ऐसा लगता है कि फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र में व्यापक खपत के लिए उत्पादित किए जाने से कम से कम दो से तीन दशक पहले स्पार्कलिंग वाइन इंग्लैंड में किसी न किसी रूप में अस्तित्व में थी। दिसंबर 1662 में (डोम पेरिग्नन से छह साल पहले हौटविलर्स एब्बे में सेलर मास्टर बने), एक अंग्रेज जिसका नाम था क्रिस्टोफर मेरेट उन्होंने लंदन की नवजात रॉयल सोसाइटी के लिए स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन की तकनीक पर एक पेपर का वर्णन किया था।
शैम्पेन की फ्रांसीसी खोज के बावजूद, अचानक ठंड के कारण जिसने देश को प्रभावित किया था, मेरेट ने पाया था कि चीनी जोड़ उन्होंने मदिरा को तेजतर्रार बनाया और उनकी मादक शक्ति को बढ़ाया, जैसा कि उनके काम में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है। नतीजतन, इंग्लैंड में, कई रईसों ने अभी भी (स्पार्कलिंग नहीं) वाइन को पीपों में ऑर्डर किया होगा, फिर उसमें एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाएं, और फिर उसे बोतल में डालें। अंग्रेजों को खाने और पीने में स्वाद मिलाने की आदत थी, लेकिन इस मामले में, उन्होंने चीनी को स्वाद के लिए नहीं बल्कि स्पार्कलिंग वाइन बनाने और उनकी अल्कोहल सामग्री को बढ़ाने के विशिष्ट उद्देश्य के लिए जोड़ा।
शैम्पेन, या स्पार्कलिंग वाइन, इंग्लैंड से फ्रांस चली गई
वापस फ्रांस में, लुई XIV के समय में वर्साय के शाही दरबार के सदस्य भी अपनी शराब में बुलबुले की सराहना करने लगे। XNUMXवीं शताब्दी के अंत में, डोम पेरिग्नन को अपने प्रयासों को उलटने का आदेश दिया गया था शराब के बुदबुदाहट को बढ़ाने के तरीके विकसित करें. स्वाद में इस बदलाव ने डोम पेरिग्नन को बहुत खुश किया होगा; वास्तव में, यह कहा जाता है कि जब उन्होंने पहली बार एक शराब का स्वाद चखा, जो संयोग से बहुत तेज हो गई थी, तो उन्होंने अन्य भिक्षुओं को यह कहते हुए पुकारा: "जल्दी आओ, भाइयों, मैं तारे पी रहा हूँ!". हालांकि डॉम पेरिग्नन एकमात्र वाइन स्पार्कलिंग बनाने वाला अकेला नहीं था, लेकिन शैंपेन के निर्माण तक, जैसा कि हम आज जानते हैं, वाइन के बुदबुदाहट को बढ़ाने के लिए नई तकनीकों के विकास के लिए यह बहुत प्रभावी रूप से समर्पित था।
शैंपेन के जनक पियरे पेरिग्नन कौन हैं?
के बारे में बात करते हैं पियरे पेरिग्नन, जिसे डोम पेरिग्नॉन (इसलिए शैंपेन के प्रसिद्ध ब्रांड का नाम) या के रूप में भी जाना जाता है बेनेडिक्टिन भिक्षु जिन्होंने शैम्पेन का आविष्कार किया था यह खोज आंशिक रूप से संयोग और आंशिक रूप से उनकी भूमिका से प्राप्त ज्ञान के कारण है "वकील" उसके कॉन्वेंट के अंगूर के बागों से। आप उनकी कहानी का एक बहुत ही पूर्ण संस्करण (और फ्रेंच में) के संग्रह में पढ़ सकते हैं la यूनियन डेस मैसन्स डी शैम्पेन, जिसने 1882 से मुख्य शैम्पेन उत्पादक घरानों को एक साथ लाया है।
पियरे पेरिग्नन, के रूप में जाना जाता है डोम पेरिग्नन, एक फ्रांसीसी मठाधीश थे। शैम्पेन-अर्डेन क्षेत्र में सैंटे-मेनेहोल्ड में उठाया गया, वह शराब के निकट संपर्क में बड़ा हुआ, अपने पिता और चाचाओं के दाख की बारियां में काम कर रहा था। एक पुजारी बनने के बाद, 30 वर्ष की आयु में वह खजांची बन गया और दाख की बारियों के लिए जिम्मेदार हो गया सेंट-पियरे डी हौटविलर्स का बेनिदिक्तिन मठ: एक संरचना के लिए एक महत्वपूर्ण कार्य जो अनिवार्य रूप से अपनी शराब बेचकर खुद का समर्थन करता है।
एक सॉलिसिटर जो आगे चलकर दुनिया के सबसे प्रसिद्ध पेय में से एक का आविष्कारक बनेगा
वास्तव में, वर्षों से, पियरे पेरिग्नन ने खुद को इसके लिए समर्पित कर दिया था लताओं का चयन (और उन्हें विकसित करने के तरीके) शैम्पेन बनाने के लिए आवश्यक हैं। फ्रेंच भिक्षुमें पैदा हुआ 1638 ज्यादा दूर नहीं शैम्पेन क्षेत्र, अपने समन्वय के बाद उन्होंने मठ में प्रवेश किया सेंट-पियरे डी हौटविलर्स जहां वह 1715 में अपनी मृत्यु तक रहे।
का मठ सेंट-पियरे डी हौटविलर्स की बदौलत ही बनाए रखा गया था दान जनसंख्या और कुछ उत्पादों की बिक्री भिक्षुओं द्वारा बनाया गया (वास्तव में, शराब सहित) और डोम पियरे पेरिग्नन का कार्य "प्रोक्यूरेटर" का था, जिसका कहना है, अभय के मामलों का प्रशासन करें और दाख की बारियां ले लो। उन्होंने यह पद संभाला 47 साल के दौरान, डोम पियरे के काम के साथ मठाधीशों की संतुष्टि के प्रमाण के रूप में हर साल पुन: पुष्टि की जा रही है।
शैंपेन का आविष्कार
जैसा कि हमने टिप्पणी की है, किंवदंती है कि डोम पेरिग्नन ने इसका आविष्कार किया था शैंपेन लेकिन तथ्यों के दो संस्करण हैं।
पहले का कहना है कि, जैसा कि अक्सर महान आविष्कारों के मामले में होता है, शैम्पेन का जन्म हुआ था आकस्मिक। दूसरे शब्दों में, यह कहा जाता है कि, सफेद शराब की कुछ बोतलें डालने के बाद, डोम पेरिग्नन ने महसूस किया कि उनमें से कुछ फट गए थे। पहले शैंपेन कहा जाता था "शैतान की शराब" इस डर से कि बोतलें अचानक फट जाएँगी, सभी दिशाओं में कांच बिखर जाएगा। मठाधीश ने इस प्रकार पता लगाया कि स्पार्कलिंग वाइन बनाने का एक तरीका था और उन्होंने इसकी खोज की दूसरा किण्वन, अर्थात् वह प्रक्रिया जिसके द्वारा बोतल में संदर्भ के बाद कार्बन डाइऑक्साइड विकसित किया जाता है।
दूसरे संस्करण में कहा गया है कि डोम पेरिग्नन, एक महान प्रयोगकर्ता, को जोड़ा गया उद्देश्य बोतलबंद सफेद शराब में चीनी और फूल और जाँच की कि कैसे, संदर्भ के बाद, यह बुलबुले विकसित कर सकता है।
रहस्य लताओं के चयन में है
इस फ्रांसीसी बेनेडिक्टिन भिक्षु को वास्तव में याद रखने लायक क्या है, यह चयन है शैम्पेन के लिए सबसे उपयुक्त लताएँ (पिनोट नोइर, शारदोन्नय और पिनोट मेयुनियर)। जो उनकी बदौलत संभव हुआ गहरा ज्ञान उस क्षेत्र के अंगूरों का जिसमें यह पाया गया था। वास्तव में, कहानी का एक और संस्करण और शैम्पेन की खोज कहती है कि ऐसा लगता है स्पार्कलिंग वाइन बनाने के तरीके पहले से ही थे और पियरे पेरिग्नन ने उन्हें एक यात्रा के दौरान दूसरों से सीखा था। एक संस्करण या कोई अन्य, यह स्पष्ट है कि खोज के मुख्य लेखक भिक्षु पियरे पेरिग्नन थे।
उसकी योग्यता, तब, होने की होगी एक तरीका विकसित किया जिसे हम आज शैम्पेन, कावा या शैम्पेन के रूप में जानते हैं, उस तक पहुँचने के लिए। लेकिन इतना ही नहीं, डोम पेरिग्नन ने खुद को इसके लिए समर्पित कर दिया "शराब का विज्ञान" ओनोलॉजी अपने आप में एक अनुशासन बनने से पहले। उस समय तक, शराब उत्पादन विधियों को 'वैज्ञानिक' के बजाय अनुभवजन्य रूप से प्राप्त किया गया था।
शैम्पेन वाइन
हम नहीं जानते कि इनमें से कौन सा संस्करण सत्य है। नवीनतम शोध से पता चलता है कि स्पार्कलिंग वाइन पेरिग्नन के जन्म से बहुत पहले शैम्पेन क्षेत्र में मौजूद थी। और यह कि सेंट-हिलैरे एबे की यात्रा के दौरान, उन्होंने वाइनमेकिंग विधि की खोज की थी स्पार्कलिंग वाइन. सच्चाई यह है कि डोम पेरिग्नन, क्षेत्र के अंगूरों के अपने गहन ज्ञान के लिए धन्यवाद, शैम्पेन के उत्पादन के लिए सबसे उपयुक्त लताओं का चयन करने का गुण था: पीनट नोयर , Chardonnay y पिनोट म्युनियर। उन्होंने आज के कॉर्क स्टॉपर्स को भी पेश किया और उत्पादन की पद्धति को बेहतर बनाने के लिए काम किया। विश्व उत्कृष्टता को संस्थागत बनाने में मदद करना, जो आज भी उनकी सलाह का पालन करते हुए उत्पादित किया जाता है, न केवल उनके नाम वाले लेबल द्वारा, बल्कि दुनिया की सभी सबसे महत्वपूर्ण वाइनरी द्वारा।
डोम पेरिग्नन की सलाह
विशेष रूप से, 1715 में अपनी मृत्यु से पहले डोम पेरिग्नन द्वारा जारी की गई चेतावनियों में, ये अनमोल संकेत हैं:
- Pinot Noir चुनें, ब्लैक बेरी अंगूर के साथ, क्योंकि सफेद बेरी अंगूर वाइन को संदर्भ के लिए एक गुप्त प्रवृत्ति देते हैं;
- सुनिश्चित करें कि बेलें कभी भी एक मीटर से अधिक ऊंचाई की न हों और वे उत्पादन करें कुछ अंगूर;
- ध्यान से कटाई करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंगूर बरकरार रहें, तने से जुड़े रहें और ताजा रहें, जो टूटे या कटे हुए हैं उन्हें हटा दें;
- अंगूरों को प्रेस में ले जाएं हाथ से, ऐसे जानवरों के उपयोग से बचना जो अंगूरों को परेशान और बर्बाद कर सकते हैं;
- जामुन का विकल्प चुनें छोटा, जो बड़े लोगों की तुलना में अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट हैं;
– सुबह जल्दी काम करें और गर्म होने पर तूफानी दिनों का लाभ उठाएं;
- अंगूरों को कभी भी अपने पैरों से न दबाएं और मस्ट में पोमेस के मैक्रेशन से बचें।