ओटोमी गैस्ट्रोनॉमी में काफी उत्सुक व्यंजनों और व्यंजनों की एक श्रृंखला शामिल है, जिसमें मुख्य सामग्री के रूप में पौधों और जानवरों की विभिन्न प्रजातियां हैं जो मध्य मेक्सिको की भूमि में रहते हैं, जहां वे रहते हैं। यहां जानिए से जुड़ी हर चीज ओटोमी का भोजन!
ओटोमी का भोजन
ओटोमी मूल निवासी मूल रूप से मेक्सिको की घाटी में रहते थे, जो अब व्यस्त मेक्सिको सिटी में है, हालांकि वे अन्य स्वदेशी संस्कृतियों से लगातार आक्रमण के कारण अन्य आसपास के क्षेत्रों में पलायन कर रहे थे, जिसमें एज़्टेक शामिल थे।
वे उस भूमि में बस गए जो वर्तमान में क्वेरेटारो, गुआनाजुआतो, मिचोआकेन, मेक्सिको और त्लाक्सकाला के राज्य हैं। यह एक ऐसा समुदाय है जहां परंपराएं अभी भी प्रचलित हैं और वे समय बीतने और अन्य संस्कृतियों की उपस्थिति के साथ भी अपने मूल रीति-रिवाजों से चिपके रहने की कोशिश करते हैं।
आज इन समुदायों के लगभग सभी सदस्य स्पैनिश बोलते हैं, लेकिन कई अभी भी अपनी पुरानी भाषा, ओटोमी को बरकरार रखते हैं।
वे आम तौर पर बहुत शुष्क क्षेत्रों में रहते थे, जो कृषि को कठिन बनाते हैं, उन्हें बार-बार सिंचाई की आवश्यकता होती है। हालाँकि, कृषि इन दिनों ओटोमी समुदायों के निवासियों के महत्वपूर्ण व्यवसायों में से एक है।
पारिवारिक भूमि पर वे आम तौर पर मक्का, सेम, व्यापक सेम, गेहूं और जई बोते हैं, प्रसिद्ध मैगी के अलावा, एक पौधा जिसमें से गूदा तैयार करने के लिए मीड निकाला जाता है, अर्थव्यवस्था और ओटोमी लोगों के आहार में महत्वपूर्ण है। क्षेत्र और जो प्रत्येक मालिक की भूमि के बीच सीमाओं को स्थापित करने की अनुमति देता है।
उन क्षेत्रों में जहां ओटोमी बसते हैं, पशुधन और कुक्कुट पालन की बहुत प्रासंगिकता नहीं थी, जिसे माध्यमिक गतिविधियां माना जाता था। उनके पास आमतौर पर घरों और आसपास की भूमि के आँगन में कुछ प्रजातियाँ होती हैं, जिनमें बहुत कम संख्या में जानवर होते हैं जो ओटोमी आहार का हिस्सा होते हैं। आम तौर पर, इन समुदायों में भेड़, बकरी, सूअर, मुर्गियां और टर्की जैसी प्रजातियां पाई जा सकती हैं।
उनके घर आमतौर पर छोटे होते हैं, आमतौर पर एडोब, पत्थरों या मैगी के पत्तों से बनी संरचनाओं में बने होते हैं, वे आमतौर पर काफी कम होते हैं, कैक्टि के समूहों के बीच छिपे होते हैं और आमतौर पर एक दूसरे से दूर होते हैं। वे ऐसे लोग हैं जो काफी विनम्र परिस्थितियों में रहते हैं, लेकिन फिर भी, ओटोमी का खाना काफी अच्छा है।
ओटोमी का भोजन अच्छे स्वास्थ्य के बारे में उनके विचारों और कुछ स्थितियों और बीमारियों को रोकने या ठीक करने के सर्वोत्तम तरीके से निकटता से संबंधित है। इसे पारिवारिक और सामाजिक सह-अस्तित्व के एक महत्वपूर्ण तत्व या कारण के रूप में भी देखा जाता है, बिना यह भूले कि यह आध्यात्मिक और धार्मिक जीवन से भी जुड़ा है।
ओटोमी ने प्राचीन काल से ही हर उपलब्ध संसाधन का लाभ उठाना सीखा है, क्योंकि जो कुछ उन्हें घेरता है वह एक नुस्खा का हिस्सा हो सकता है।
उन्होंने समय बीतने और इससे होने वाले परिवर्तनों के साथ भी अपना भोजन तैयार करने के लिए अपने रूपों और रीति-रिवाजों को बनाए रखा है, इसलिए उनके व्यंजन पुरातनता के स्वाद और बनावट को बनाए रखते हैं। यह अन्य संस्कृतियों के साथ एक प्रमुख घटक साझा करता है, जैसे कि मकई, जो सदियों से कई व्यंजनों में मौजूद है और अब तक वही बना हुआ है, जैसा कि ओटोमी कहानी में देखा जा सकता है।
कुछ खाद्य पदार्थ जो मेक्सिको के बाकी हिस्सों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, ओटोमी के आहार में दूरस्थ समय से आज तक बहुत कम उपयोग होते हैं, खासकर क्योंकि वे विनम्र समुदाय हैं जो बहुत शुष्क क्षेत्रों में रहते हैं।
वर्तमान में, ओटोमी के लिए, आर्थिक मुद्दा भी उनके दैनिक आहार में कुछ खाद्य पदार्थों को शामिल करने को बहुत प्रभावित करता है, उदाहरण के लिए, फल और सब्जियां जो इलाके से नहीं हैं, रोटी और अन्य गेहूं उत्पाद, चावल, कॉफी, चीनी, पास्ता, दाल , मटर, चौड़ी फलियाँ और मूंगफली इन समुदायों के लिए लगभग दुर्गम उत्पाद हैं।
सामान्य तौर पर, ओटोमी व्यंजन सरल होते हैं, स्थानीय सामग्री पर आधारित व्यंजन जो टॉर्टिला के साथ होते हैं। सब्जियों और पौधों को अक्सर उदार भागों में उबाल कर परोसा जाता है। आम तौर पर, ओटोमी परिवार दिन में दो बार भोजन करते हैं, एक सुबह और मुख्य दोपहर में।
यहां तक कि जब वे कई सब्जियों और कीड़ों का उपभोग करते हैं, तो वे आमतौर पर शिकार करते हैं और इकट्ठा होते हैं, इस प्रकार अन्य सामग्री प्राप्त करते हैं जो उनके व्यंजनों की तैयारी में उपयोग की जाती हैं और जो ओटोमी के आहार में महत्वपूर्ण हैं।
ओटोमी के आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो कई लोगों के लिए कुछ अजीब हैं, उदाहरण के लिए, कुछ कीड़ों के लार्वा या अंडे, जो आमतौर पर पौधों के तनों और चड्डी पर, पत्तियों और शाखाओं पर या जमीन पर पाए जाते हैं। इसमें क्षेत्र के कुछ स्तनधारी, पक्षी, फल, फलियां और सब्जियां भी शामिल हैं। वे इस क्षेत्र से जंगली पौधों का उपभोग करते हैं, जैसे कि गारंबुल्लो, मैगी या मेज़कल फूल, दूसरों के बीच में।
मेक्सिको के विभिन्न क्षेत्रों की तरह, ओटोमी का आहार मुख्य रूप से मकई से बने व्यंजनों पर केंद्रित होता है, आम तौर पर टॉर्टिला, सेम और मिर्च मिर्च के साथ। ओटोमी के भोजन को पूरक करने वाली सामग्री आम तौर पर वे होती हैं जो उस इलाके में आसानी से उपलब्ध होती हैं जहां वे रहते हैं। इनमें से हम किण्वित एगेव जूस या गूदा का उल्लेख कर सकते हैं।
वे छोटे हिस्से में मांस का सेवन करते हैं, मुख्य रूप से भेड़ या बकरियों से, क्योंकि वे ऐसी प्रजातियां हैं जो इन शुष्क क्षेत्रों में आसानी से पाले जाते हैं। वही दूध, अंडे और मुर्गी के सेवन के लिए जाता है।
अन्य मैक्सिकन क्षेत्रों की तुलना में बीन्स का सेवन कम मात्रा में किया जाता है, इसके विपरीत, ओटोमी के आहार में, बड़ी मात्रा में मिर्च का सेवन बहुत बार होता है। पोशाक और स्वाद प्रदान करने के लिए, प्याज, लहसुन, हरी टमाटर और टमाटर के छोटे हिस्से का उपयोग किया जाता है। चरबी का प्रयोग आमतौर पर कम मात्रा में वसा के रूप में किया जाता है।
कैक्टि सहित क्षेत्र के खाद्य पौधों, दैनिक भोजन के लिए सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, आमतौर पर बरसात के मौसम में जंगली बढ़ रहा है और कई लोगों द्वारा मातम माना जाता है। ओटोमी आहार में शामिल कुछ पौधे हैं:
- मालवा, व्यापक रूप से अपने उपचार गुणों के लिए उपयोग किया जाता है, यह पत्ता विटामिन ए, सी, बी कॉम्प्लेक्स, टैनिन, आवश्यक तेलों और श्लेष्म में समृद्ध है।
- नोपल और कांटेदार नाशपाती, कैक्टि परिवार से संबंधित, नोपल वह पौधा है जिसका पेंका सब्जी के रूप में खाया जा सकता है, जिसमें बहुत कम कैलोरी मूल्य, पानी और फाइबर से भरपूर होता है, जिसका फल कांटेदार नाशपाती के रूप में जाना जाता है, जिसका सेवन अक्सर किया जाता है, अच्छा प्रदान करता है पोटेशियम और कैल्शियम की मात्रा।
- मैगुए या गारंबुलो फूल, जिन्हें गुआलुम्बोस, गुआलुम्बोस या क्विनोटोस के रूप में भी जाना जाता है, एगेव के हरे और पीले रंग के बीच छोटे फूल होते हैं, जो कई भोजन करने वालों के लिए एक खुशी का प्रतिनिधित्व करते हैं।
- कसावा, कसावा या टैपिओका, मध्य अमेरिका का मूल निवासी है जहां कई किस्में हैं, कुछ बहुत खाने योग्य हैं, अन्य खतरनाक और अनुपयोगी हैं। खपत के लिए प्रजातियां कार्बोहाइड्रेट और शर्करा में बहुत समृद्ध हैं।
- पर्सलेन या विनैग्रेट, एक हल्का स्वाद और थोड़ा एसिड वाला पौधा, इसकी संपूर्णता, तनों, पत्तियों और फूलों, पके या कच्चे में सेवन किया जाता है। यह ओमेगा -3, विटामिन ए, बीटा कैरोटीन, बी 1, बी 2, बी 3, सी और ई, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, अमीनो एसिड, बायोफ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है।
- Quelites या kuarra कई मैक्सिकन जड़ी-बूटियों के पौधों को एक साथ लाता है जिन्हें खपत के लिए उपयुक्त माना जाता है और आम तौर पर जंगली, 500 किस्मों तक शामिल होते हैं। इन्हें कच्चा और पका कर खाया जाता है, क्योंकि ये विटामिन, मिनरल, फोलिक एसिड और फाइबर से भरपूर होते हैं।
- Xocoyol, एक एसिड स्वाद वाले जड़ी-बूटी वाले पौधे जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार के पके या कच्चे व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कि पॉट मोल, टैकोस, बीन्स और नमक के साथ सादा।
- शलजम के पत्ते और जड़, दोनों को कच्चा खाया जाता है या सलाद, शोरबा, स्टॉज, टॉर्टिला आदि में पकाया जाता है। वे विटामिन सी, ए, कैल्शियम, फोलेट, आयरन और फाइबर के स्रोत हैं।
- गाय की जीभ, यह बारहमासी जड़ी बूटी, जिसे सास की जीभ के रूप में भी जाना जाता है, अक्सर सलाद में खाई जाती है।
- एंडिव, थोड़े कड़वे पत्ते वाली सब्जी है और इसका व्यापक रूप से सलाद बनाने में इस्तेमाल किया जाता है।
इस संस्कृति में एक प्रसिद्ध कहावत है: सब कुछ जो दौड़ता और उड़ता है, बर्तन में जाता है, यह बहुत स्पष्ट है कि यदि यह खाने योग्य है तो इसका उपयोग किया जा सकता है, यही कारण है कि कई व्यंजनों में चींटी के अंडे, लार्वा, खटमल, चमगादड़, झालर, गिलहरी आदि शामिल हैं। सच्चाई यह है कि स्तनधारी, कीड़े, सब्जियां और फूल दोनों को ओटोमी रसोई में तला हुआ, स्टू या उबला हुआ तैयार किया जा सकता है और संबंधों और पहचान को मजबूत करने के लिए समुदाय में साझा किया जा सकता है।
मक्का
मकई, जैसा कि अमेरिका की कई मूल संस्कृतियों में है, एक बुनियादी भोजन है जिसे आम तौर पर टॉर्टिला या के रूप में तैयार किया जाता है हम्म, ओटोमी के आहार में एक अपूरणीय हिस्सा।
निक्सटामल या खुनी बड़े बर्तनों में तैयार किया जाता है, जिसमें चूने के साथ मकई और पानी का मिश्रण होता है, जिसे पूरी रात पकने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मिटटी में पहले, आज मिल में, धोया जाता है और पीस लिया जाता है। समुदाय या उनका अपना।
मेटेट एक चौकोर पीस पत्थर था, जिसका उपयोग कई देशी संस्कृतियों द्वारा किया जाता था, जैसे कि ओटोमी, आज कई घरों में एक मैनुअल मिल है जो कि रसोई में लकड़ी के एक टुकड़े के लिए तय की जाती है। एक बार पके हुए मकई को मेटे या मिल में पीस लिया जाता है, यह एक आटे में तब्दील हो जाता है, जिसे रसोई में एक छोटे मेटे पर फिर से पीस दिया जाता है, आमतौर पर चूल्हे के पास।
फिर आटे की गेंदों को हाथों के बीच लिया जाता है और टॉर्टिला तैयार करने के लिए चपटा किया जाता है, आजकल टॉर्टिला बनाने के लिए लगभग हमेशा धातु के सांचों का उपयोग किया जाता है, जिससे वे पतले और बड़े हो जाते हैं।
टॉर्टिला प्रतिदिन और कई बार तैयार किए जाते हैं, क्योंकि वे आम तौर पर अलग-अलग तरीकों से या अन्य व्यंजनों की संगत के रूप में खाए जाते हैं जो मूल निवासी की सामाजिक और आर्थिक स्थिति पर निर्भर करते हैं। ओटोमी आहार में टॉर्टिला के कुछ रूप हैं, जो इसकी मोटाई या भरने पर बहुत कुछ निर्भर करते हैं:
- Tlacoyos एक प्रकार का टॉर्टिला है जो बीन्स से भरा होता है।
- पोटी या बिल्ली का सिर: सामान्य टॉर्टिला से अधिक मोटा, भरने के रूप में सेम के साथ, जो पापटला या iza के पत्तों में लपेटा जाता है।
गर्म सॉस से सेम और अंडे तक जाने वाली विभिन्न संगतों के साथ, ओटोमी समेत विभिन्न देशी संस्कृतियां दिन के किसी भी समय इन टोरिल्ला का काफी मात्रा में उपभोग करती हैं। कटाई के समय, जब मकई पक रही होती है, तो इसे गर्म चटनी और कुछ जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद के लिए खाया जाता है।
हालांकि, यह केवल एक चीज नहीं है जो एक ओटोमी महिला मकई के साथ तैयार कर सकती है, इस संस्कृति की रसोई में अन्य बहुत ही सामान्य व्यंजन हैं जहां वे इस घटक का उपयोग करते हैं, इनमें से कुछ हैं:
tamales
तमाले या खोती मिट्टी के बर्तनों में पकाए गए मीट स्टॉज और पिसी हुई मिर्च से भरे आटे के गोले या गोले होते हैं और आमतौर पर पार्टियों, समारोहों और विशेष क्षणों के लिए तैयार किए जाने वाले व्यंजन होते हैं। इमली को पर्याप्त पानी में पकाने के लिए मकई की भूसी में लपेटा जाता है। तमाले की एक विस्तृत विविधता है:
- Piques or n'yãtokhuni: इन बन्स को मकई के आटे, जमीन या साबुत बीन्स और मक्खन से बनाया जाता है, मकई की भूसी में लपेटा जाता है और पानी में पकाया जाता है।
- पिंटो या मखू, कुछ अतिरिक्त सामग्री के साथ, मनमुटाव के समान
- Trabucos या hošiza: यह तमाले की एक किस्म है, अधिक लम्बी, वर्तमान में मकई के आटे के साथ तैयार की जाती है, जिसे आर्टिसनल स्वीटनर के साथ मिलाया जाता है जिसे वे पाइलोनसिलो और मूंगफली कहते हैं, वे अक्सर मकई के आटे और पिपियन कद्दू को मिलाकर बनाया जाता है, जो पापटला के पत्तों में लुढ़का होता है, सु तैयारी मृत उत्सव के दिन में बहुत सामान्य है।
- न्यूक्टामल्ली, मकई के आटे और मैगी शहद के साथ बनाई जाने वाली विभिन्न प्रकार की इमली, भगवान योसिपा के उत्सव में बहुत लोकप्रिय है।
- ज़ोकोटमल्ली या खट्टा इमली: चौबीस घंटे के लिए चूल्हे की गर्मी के संपर्क में आने पर खट्टे मकई के आटे से बनाया जाता है। इस आटे को फैलाया जाता है और बीन्स, चपटी मिर्च और पनीर से भर दिया जाता है, रोल किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे बाद में मकई की भूसी में लपेटा जाता है और स्टीम किया जाता है।
- टेकोको एक अन्य प्रकार का इमली है जो आमतौर पर ओटोमी समुदाय द्वारा तैयार किया जाता है, जिसे वर्तमान में गोर्डिता या मकई के आटे के एक प्रकार के रूप में जाना जाता है, जिसे लार्ड और नमक के साथ मिलाया जाता है, जिसे प्याज, पुदीना और मिर्च के साथ पिसी हुई बीन्स से भरा जाता है जब तक कि पेस्ट के रूप में न रह जाए। इसे अलवरजोन के नाम से जाना जाता है, इन्हें तवे या कोमल पर पकाया जाता है। ओटोमी समुदाय में, विशेष रूप से सिएरा डी हिडाल्गो में, बीन पेस्ट के बजाय, मिर्च के साथ पनीर का एक संयोजन, मिर्च के साथ मटर का पेस्ट या चिचार्रोन के साथ भरना भिन्न होता है। इसे इमली के रूप में भी तैयार किया जाता है, जिसे अलवरजोन से भरा जाता है और मकई की भूसी में लपेटा जाता है।
मकई अटोले or मकई
कॉर्न एटोल या ताई माआ, सफेद मकई के आटे से तैयार एक पेय है जिसे पानी में तब तक पकाया जाता है जब तक कि गाढ़े और मीठे मसाले और पिलोनसिलो न मिला दिया जाए। ओटोमी के आहार में इस गर्म पेय की बहुत विशेष विविधताएँ हैं:
- आम तौर पर काले मकई के आटे के साथ तैयार खट्टा एटोल, किण्वन प्रक्रिया के अधीन, पानी में भंग कर दिया जाता है और आग पर डाल दिया जाता है ताकि यह वांछित मोटाई प्राप्त कर सके।
- अटोले कचिरुल, सूखे, कच्चे और पिसे हुए मकई को 24 घंटे के लिए भिगोकर और किण्वित करके बनाया जाता है, जिसे बाद में छान लिया जाता है, प्राप्त पानी को थोड़ा-थोड़ा करके गाढ़ा करने के लिए गर्म किया जाता है, नमक, कद्दू के बीज और पिसी हुई गुआजिलो मिर्च डाली जाती है। इसे बहुत गर्मागर्म खाया जाता है और आमतौर पर इसके साथ कॉर्न टोस्ट भी खाया जाता है.
टोस्टडा आमतौर पर मकई के आटे से तैयार किए जाते हैं, अधिमानतः रंगीन अनाज। आटे को नमकीन किया जाता है और पतले टॉर्टिला बनाए जाते हैं जिन्हें तवे पर पकाया जाता है, हर एक को अनाज के बिना मकई के मध्य भाग के साथ खुरच कर, इसे फूलने से रोकने के लिए। उन्हें एक दिन के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर से तवे पर तब तक रखा जाता है जब तक कि वे निर्जलित न हो जाएं और अच्छी तरह से टोस्ट न हो जाएं।
स्वाद और अवसर के आधार पर, भोजन और पेय की प्रभारी ओटोमी महिलाएं एटोल में फल जोड़ सकती हैं:
- पीच एटोल or मैं आपके लिए कामना करता हूं, चीनी के साथ मीठा।
- ऑरेंज एटोल और कड़वा नारंगी एटोल or t'ei iši
- ब्लैकबेरी एटोल or आप पोती
- एटोले डे टेम्पेस्काइट या पेरे, यह आमतौर पर कार्निवल पार्टियों में परोसा जाता है।
- कोको एटोल or साइटखु
- मूंगफली अटोले or तेई खुम्होई
एटोल आमतौर पर छुट्टियों और समारोहों पर परोसा जाता है, जो विविधता परोसी जाती है वह मनाई जाने वाली स्थिति या समुदाय के स्वाद पर निर्भर करती है। हालाँकि, यह एक ऐसा पेय है जो छोटे बच्चों को मुख्य भोजन के रूप में भी दिया जाता है।
कीड़े और अन्य छोटे जानवर
वह क्षेत्र जहां ओटोमी समुदाय रहते हैं, आमतौर पर काफी शुष्क है, लेकिन कुछ ऐसे हैं जो बहुत अधिक चरम हैं, उदाहरण के लिए पहाड़ों के निचले क्षेत्र में, जलवायु समुदायों को हर साल केवल दो मक्का फसल की अनुमति देती है, जिससे समुदायों को नहीं लंबे समय तक इस भोजन की कमी से पीड़ित होना।
इसके बावजूद, कम और कठोर तापमान वाली भूमि में स्थित समुदाय, शुष्क और अनुपजाऊ मिट्टी, खाद्य उत्पादन के मामले में गंभीर समस्याएं पेश करते हैं, अक्सर कमी और लंबे समय तक अकाल का सामना करते हैं।
इसलिए इन मूल निवासियों ने शिकार करना और कीड़े और लार्वा का शिकार करना और खुद को खिलाना सीख लिया है, जो कि चड्डी या घास में रहते हैं, तब से ओटोमी आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है।
कई समूहों, जैसे कि सांता एना ह्युएतलालपन और सैन पेड्रो त्लाचिचिल्को में रहने वाले, ने उन कुछ संसाधनों का उपयोग करना और उनका उपयोग करना सीखा जो उनका पर्यावरण उन्हें प्रदान करता है। अतीत में और यहां तक कि वर्तमान में भी, इन मूल निवासियों ने मकई, मैगी, ओक, टेपोज़न और जरीला कीड़े के साथ अपने आहार को पूरक किया।
इसके अलावा, कीड़े फंस जाते हैं जैसे: हरी टिड्डे, चींटियाँ और उनके लार्वा, चिकला (विशाल चींटियाँ), आदि। कुछ लोग घोंघे का भी सेवन करते हैं जिन्हें वे पोई, कछुए या साहा, छिपकली, मेंढक और मैक्सिकन एक्सोलोटल कहते हैं। इन जानवरों में से कई ओटोमी आहार के पूरक के रूप में कार्य करते हुए, पके हुए, टोस्ट, तले, निर्जलित, नमक और जमीन में सुखाए जाते हैं।
ओटोमी के आहार में ऐसे तत्व शामिल हैं जो थोड़े अजीब हो सकते हैं, कई प्रकार के कीड़े, लार्वा और कीड़े, साथ ही पौधे और फूल, जिन्हें वे आमतौर पर तैयार करते हैं और मजे से खाते हैं। जो लोग अध्ययन करते हैं और उनका बारीकी से पालन करते हैं, उन्हें यह दिखाना कि पौधे और कीड़े दोनों ही बहुत पौष्टिक हो सकते हैं।
विशिष्ट व्यंजन
प्रत्येक संस्कृति के लिए, उनके भोजन का एक विशेष अर्थ होता है, वे दुनिया से उन स्थानों के बारे में बात करते हैं जो वे हैं, उनके रीति-रिवाज और उनके जीवन के तरीके। ओटोमी का भोजन कोई अपवाद नहीं है, उनकी सामग्री और व्यंजन हमें इस समुदाय के इतिहास का हिस्सा देखते हैं।
उनका भोजन अर्ध-रेगिस्तानी क्षेत्रों द्वारा प्रदान किए गए संसाधनों पर केंद्रित है जहां वे रहते हैं, स्टॉज और स्टॉज के साथ नोपल, पर्सलेन, क्वीलाइट्स, कैक्टि, ज़ोकोनोस्टल, मुसब्बर, कांटेदार नाशपाती, मैगी वर्म्स और जिनीक्यूइल काफी आम हैं।
क्षेत्र के अन्य उत्पाद जो उनके व्यंजनों में से हैं: खरगोश, स्कंक, गिलहरी, फील्ड चूहा, सांप, एस्केमोल या चींटी के अंडे, अन्य। ओटोमी डिश का स्वाद और बनावट स्टोव और जलाऊ लकड़ी में इसकी तैयारी के कारण है, लेकिन सबसे ऊपर रचनात्मकता और आविष्कारशीलता के कारण है जो उन्हें स्थानीय सामग्री के सबसे आकर्षक संयोजन बनाने के लिए प्रेरित करता है।
ओटोमी के लिए भोजन साझा करना उनकी पहचान को सुदृढ़ करने, उनकी यादों को बनाए रखने और समुदाय के साथ उनके संबंधों को मजबूत करने का एक तरीका है। यह उचित है कि भोजन बड़ी प्लेटों और ट्रे में परोसा जाए, ताकि भोजन में शामिल सभी प्रतिभागी उनसे भोजन ले सकें। ओटोमी के आहार में सबसे आम व्यंजनों में शामिल हैं:
- खरगोश तिल
- मकई गोर्डिटास
- फेक्सी (पकी हुई सब्जियां)।
- नधो (अनाज और अनाज)
- ज़िम्बो, चिकन या सूअर का मांस स्टू, मैगी के पत्तों में परोसा जाता है और भूमिगत बेक किया जाता है।
- पके हुए खरगोश के साथ तमाले।
- चिचरों को एवोकाडो के पत्तों में लपेटकर अखरोट की चटनी में पकाया जाता है।
- कद्दू के बीज के साथ तिल।
- अनुभवी नोपल केक।
- झींगा के साथ मुसब्बर फूल।
- जिकामा सलाद।
- बारबेक्यू पर कोयोट।
- स्कंक कीड़ों से भरा हुआ।
- नेपोलिटोस सलाद।
- पके हुए फूल।
- गिलहरी शोरबा।
विशिष्ट पेय
मैक्सिकन भूमि में, विभिन्न पेय एगेव से आसुत होते हैं, विभिन्न क्षेत्रों के विशिष्ट पेय और जो न केवल अपने देश में, बल्कि दुनिया में पहचाने जाते हैं।
एगेव रसीले प्रकार के शतावरी समूह का एक पौधा है, जिसमें सामान्य पौधों की तुलना में बहुत अधिक पानी का भंडारण होता है। इस प्रकार का पौधा जलिस्को, ओक्साका और सैन लुइस पोटोसी में मेक्सिको के प्रतीकात्मक पेय का उत्पादन करने के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में उगाया जाता है।
हालांकि, कई अन्य राज्यों में वे अन्य पेय के उत्पादन को बनाए रखने के लिए कम मात्रा में उगाए जाते हैं जो कि प्रसिद्ध नहीं हैं, लेकिन समुदाय के निवासियों के बीच लोकप्रिय हैं। मेक्सिको में एगेव जूस से विभिन्न पेय बनाए जाते हैं, उनमें से कुछ बहुत प्रसिद्ध हैं, जैसे:
- टकीला: वेबर अज़ुल एगेव द्वारा जारी रस का उत्पाद।
- Mezcal: maguey के दिल के आसवन से बना है, इसलिए प्रत्येक प्रकार का agave एक अलग mezcal पैदा करता है।
- सोतोल: एक प्रकार का पेय जिसे हाल तक विलुप्त माना जाता था, यह चिहुआहुआन रेगिस्तान के मूल निवासी जंगली एगेव डेसिलिरियन को हाथ से आसुत करके बनाया जाता है।
- रायसिला: जलिस्को राज्य की एक जंगली किस्म, लेचुगुइला एगेव से बनी, यह एक मजबूत और अल्पज्ञात पेय है।
- बेकनोरा: एंगुस्टिफोलिया हॉ प्रकार के एगेव या विविपेरस एगेव को पकाने, किण्वन और आसवन के बाद, दुनिया में सबसे मजबूत मादक पेय प्राप्त किया जाता है।
ओटोमी समुदायों के मामले में, पुल्क का विस्तार आम है। यह पूर्व-हिस्पैनिक पेय एग्वेव सल्मियाना या मैगुए पुलक्वेरो से प्राप्त मीड के किण्वन से उत्पन्न होता है क्योंकि इसे अक्सर समुदायों में कहा जाता है।
ओटोमी समुदायों के बीच पुल्क का बेशकीमती और व्यापक रूप से उपभोग किया जाता है, हालांकि, अब यह मेक्सिको सिटी, गुआनाजुआतो, ग्युरेरो, हिडाल्गो, मिचोआकैन, मोरेलोस, ओक्साका, पुएब्ला, क्वेरेटारो, सैन लुइस जैसे देश के विभिन्न क्षेत्रों में बहुत बार खाया जाता है। पोटोसी, गुआडालाजारा, त्लाक्सकाला और वेराक्रूज़।
यह एक बहुमुखी पेय बन जाता है, इसे प्राकृतिक या ठीक किया जा सकता है और गैस्ट्रोनॉमी में सहयोगी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, पारंपरिक व्यंजनों के विभिन्न व्यंजनों में मुख्य घटक होने के नाते, जैसे कि ड्रंक सॉस और पुल्क चिकन।
पुल्क का उपयोग करके, एक पेय तैयार किया जाता है जिसे मेक्सिको के विशिष्ट रूप से ठीक किया जाता है और यह पुल्क, फल और एक स्वीटनर जो शहद या चीनी हो सकता है, को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। लाल कांटेदार नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, अमरूद या चॉकलेट, नट्स या मिर्च जैसे अधिक नवीन मिश्रणों के साथ इलाज तैयार करना बहुत आम है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ओटोमी के आहार में फलों की अधिक प्रासंगिकता नहीं है, क्योंकि फलों के पेड़ दुर्लभ हैं, नोपल फल होने के कारण, इन समुदायों के आहार में सबसे महत्वपूर्ण कांटेदार नाशपाती या कुहू के रूप में जाना जाता है।
पुल्क का एक बहुत ही कम शेल्फ जीवन है, इष्टतम परिस्थितियों में, सूरज, बारिश, कीड़े, उच्च तापमान या गंदगी से सुरक्षित, यह अधिकतम तीन से पांच दिनों के बीच रह सकता है, जिस समय से यह टिनकल छोड़ देता है। अधिकतम पांच दिनों तक चलने के लिए इसे पांच से सात डिग्री के बीच के तापमान पर ठंडा करने की सिफारिश की जाती है। उसी की समाप्ति काफी हद तक उत्पाद की देखभाल पर निर्भर करती है।
यह अधिकांश आबादी द्वारा, बड़ी मात्रा में और बड़ी नियमितता के साथ सेवन किया जाता है, क्योंकि ओटोमी द्वारा इसे पोषक तत्वों से भरपूर पेय माना जाता है जो दैनिक आहार में मांस को प्रतिस्थापित करता है। पुल्क का सेवन सभी उम्र के लोग करते हैं, जिनमें बच्चे और छोटे बच्चे भी शामिल हैं जो इसे रोजाना और बार-बार पीते हैं।
यह अनुमान लगाया गया है कि ओटोमी पुरुषों के बीच पल्प की खपत एक दिन में कम से कम एक से दो लीटर के बीच थी, हालांकि त्योहार के दिनों, समारोहों और बाजारों में उनके लिए इसे ज़्यादा करना आम बात है, शराब की मात्रा के बावजूद भी नशे की स्थिति में पहुंचना अन्य पेय की तुलना में यह तैयारी निश्चित रूप से कम है, 3 से 5 प्रतिशत के बीच।
एक अन्य पारंपरिक पेय प्रसिद्ध गन्ना शराब है, जिसका नियमित रूप से समारोहों, त्योहारों और अनुष्ठानों में उपयोग किया जाता है, इसे सेई या बीनू के नाम से जाना जाता है। इसका आमतौर पर बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है क्योंकि इसकी कीमत कम होती है, भले ही इसका उत्पादन आमतौर पर कुछ क्षेत्रों में निषिद्ध होता है, क्योंकि इसका अत्यधिक सेवन आमतौर पर स्वदेशी त्योहारों या समारोहों के दौरान हिंसा की स्थितियों का कारण होता है।
El Amargo यह बेंत की शराब और पेरिकॉन और लेमन बाम चाय से बना पेय है, जिसका कुछ समुदायों में सेवन किया जाता है।
गन्ने का गूदा भी बनाया जाता है, जिसे ओटोमी पूर्वजों का पेय माना जाता है, जो गन्ने को पीसने से प्राप्त रस या तरल से उत्पन्न होता है, जिसे बाद में पालो डी बिएनवेनिडो, स्प्रिंग या यूसी की छाल का उपयोग करके किण्वन प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। Tierra Caliente के कुछ समुदाय तथाकथित तेपाचे तैयार करते हैं, जो कि किण्वित अनानास के रस से प्राप्त उत्पाद है।
पुल्क विस्तार
पुल्क मैग्नी या एगेव द्वारा जारी एक तरल यौगिक के किण्वन का परिणाम है। इस पौधे को प्रतिरोपण के लगभग एक दशक बाद और इसके केंद्रीय तने और इसके द्वारा समर्थित संबंधित फूलों के प्रकट होने से पहले, केंद्रीय क्षेत्र को हटा दिया जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप एक कप जैसी गुहा बन जाती है।
पत्तियों द्वारा छोड़ा गया तरल इस तात्कालिक कंटेनर में जमा हो जाता है और एक लम्बी लौकी से बनी ट्यूब के साथ प्रतिदिन एकत्र किया जाता है।
कप की दीवारों या चेहरों को प्रतिदिन खुरच कर निकाला जाता है, ताकि पत्तियों से तरल हल्का बहता रहे। यह तरल, जिसे अगुआमील के रूप में जाना जाता है, आम तौर पर बहुत मीठा होता है, क्योंकि इसमें सुक्रोज की उच्च सांद्रता होती है, जिसका उपयोग एगेव अपनी ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए करता है, विशेष रूप से तने और फूलों के तेजी से विकास के कारण।
पौधे से प्राप्त तरल को कृत्रिम रूप से पहले से तैयार गूदे की संस्कृति में पेश किया जाता है, जिसे तब दस से बारह दिनों के बीच किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह अपने इष्टतम बिंदु तक नहीं पहुंच जाता। एक बार ऐसा हो जाने के बाद, 48 घंटों के भीतर पल्प का सेवन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया बंद नहीं होती है और पेय को तोड़ देती है।
किण्वन के कारण पुल्क में थोड़ा बादल और दूधिया रंग होता है। इसमें आमतौर पर थोड़ा अम्लीय स्वाद होता है, लेकिन नापसंद करने के लिए इतना नहीं, हालांकि यह अम्लता शायद मनुष्यों के लिए हानिकारक जीवों के प्रसार और विकास को रोकती है, क्योंकि इसकी तैयारी आमतौर पर सख्त स्वच्छता उपायों वाले वातावरण में नहीं होती है। एगेव की पत्ती का एक जीवाणु जो किण्वन प्रक्रिया में अल्कोहल के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है, शहद के पानी में मौजूद सभी विटामिन यौगिकों को छोड़ने के लिए भी जिम्मेदार होता है।
ऐसा कहा जाता है कि प्राचीन काल में इसे एक पूरक माना जाता था जो शरीर को विटामिन प्रदान करता है, विशेष रूप से तीव्र सूखे के समय में, अकाल और इससे होने वाली मौतों से बचने के लिए। गूदे के पोषण संबंधी विश्लेषण से संकेत मिलता है कि शहद का पानी, जब किण्वन प्रक्रिया के अधीन होता है, तो इसकी विटामिन सामग्री बढ़ जाती है, जैसे कि थियामिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, और इसमें विटामिन सी, कॉम्प्लेक्स बी, डी और ई, आयरन, फॉस्फोरस की उच्च सांद्रता भी होती है। एसिड और खनिज।
यह भी माना जाता है कि मूल निवासी इसका सेवन पाचन तंत्र और गुर्दे की स्थिति में सुधार करने के लिए करते हैं, इसकी तैयारी के बाद पहले चौबीस घंटों में, जब पेय में शरीर के लिए लाभकारी बैक्टीरिया मौजूद होते हैं।
पोषण
कई ओटोमी समुदायों की पोषण संबंधी स्थिति पर अलग-अलग अध्ययन हैं, ये उनकी स्थिति से प्रेरित हैं, क्योंकि वे मैक्सिकन राष्ट्र में सबसे अधिक आर्थिक रूप से गरीब समूहों में से एक का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो बाँझ और शुष्क भूमि में रहते हैं।
उन्हें एक साधारण आहार और कुछ खाद्य पदार्थों के साथ देश में सबसे अधिक उदास माना जाता है, जिन्हें आम तौर पर संतुलित आहार के लिए आवश्यक माना जाता है, जिसमें मांस, दूध और इसके डेरिवेटिव, फल और सब्जियां जैसे अच्छे पोषण पैटर्न होते हैं।
हालांकि, यह बहुत आश्चर्यजनक हो सकता है कि एक आहार के साथ भी कई लोग अच्छे पोषण के लिए बुनियादी खाद्य पदार्थों में अपर्याप्त के रूप में वर्णन कर सकते हैं, ओटोमी का आहार, जो आम तौर पर मकई टोरिल्ला, पुल्क, सेम और क्षेत्रों के विशिष्ट तत्वों की खपत पर केंद्रित होता है। जहां वे रहते हैं, ज्यादातर अपने शरीर की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
अपने दैनिक आहार में हर बोधगम्य खाद्य को शामिल करने की सदियों पुरानी प्रथा, जिसे समय के साथ बनाए रखा गया है, काफी अच्छी प्रथा बन गई है, क्योंकि गंभीर पोषण संबंधी कमियों पर अक्सर ध्यान नहीं दिया जाता है, XNUMX प्रतिशत से नीचे रहना।
यह माना जाता है कि जब वे जिन क्षेत्रों में निवास करते हैं, वे बहुत उपजाऊ, उत्पादक और काफी शुष्क नहीं होते हैं, जो समय के साथ उनके समुदायों की महान गरीबी की विशेषता है, यही कारण है कि ओटोमी ने इसके अनुकूल रहने और खाने का एक तरीका विकसित किया।
भोजन और समारोह
भोजन और समारोह हमेशा निकटता से जुड़े होते हैं; जब ओटोमी अनुष्ठान कैलेंडर के उत्सवों, अनुष्ठानों और महत्वपूर्ण समारोहों की बात आती है, तो मेनू आश्चर्यजनक रूप से बदल जाता है। छुट्टियों के दौरान भोजन दैनिक के संबंध में उल्लेखनीय रूप से सुधरता है। विभिन्न प्रकार के बहुत परिष्कृत मांस के स्टू तैयार किए जाते हैं और चखते हैं, आम तौर पर चिकन या टर्की मांस और प्रसिद्ध तिल या माई
तिल मूर्तिपूजक-ईसाई त्योहारों और अनुष्ठानों और कैथोलिक धर्म के उत्सवों के लिए आरक्षित है, यह इन सभी मूल समुदायों में बहुत आम है। यही कारण है कि कार्निवल और ऑल सेंट्स डे जैसे उत्सवों में, बड़ी सभाएँ आयोजित की जाती हैं जहाँ भोजन एक प्रमुख भूमिका निभाता है।
सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले व्यंजनों में से एक है पास्कल तिल के बीज, सूखी मिर्च और चिकन या टर्की मांस शोरबा से बना एक पेस्ट या क्रीम, रिवर लॉबस्टर के साथ परोसा जाता है।
आप उन आंकड़ों को याद नहीं कर सकते हैं जो चीनी रोटी के मनुष्यों और जानवरों की नकल करते हैं और ऑल सेंट्स डे की वेदी के लिए रंगों में सजाए गए हैं, जो इसे आनंद और रंग से भरा प्रदर्शनी बनाते हैं। कुछ ओटोमी समुदायों के लिए दो अत्यधिक सम्मानित व्यंजन बारबेक्यू हैं या थोमकी और ज़काहुइल बहुत विशेष अवसरों के लिए आरक्षित क्योंकि उनमें काफी महंगी सामग्री शामिल है, वे आमतौर पर केवल छुट्टियों और महत्वपूर्ण समारोहों में ही तैयार किए जाते हैं।
El थोमकी मेमने के मांस से बनाया जाता है, ओवन में मैगी के पत्तों के साथ पकाया जाता है। लेकिन इस व्यंजन का रहस्य वह जगह है जहां इसे पकाया जाता है, जमीन पर एक ओवन बनाया जाता है, जमीन में एक छेद लगभग एक मीटर से थोड़ा अधिक गहरा खोदा जाता है।
यह छेद पूरी तरह से पत्थरों से ढका हुआ है, जो मांस रखने से एक दिन पहले गर्म होना शुरू हो जाना चाहिए, यह मैगी के पत्तों से ढका हुआ है। मांस के टुकड़े को स्वाद के लिए सीज़न किया जाना चाहिए, लेकिन हल्के से, मैगी के पत्तों में लपेटा और एक कंटेनर में रखा जाता है, अधिमानतः धातु या गर्मी प्रतिरोधी, ताकि रस या व्यंजन जो खाना पकाने के दौरान निकलता है, कंटेनर में जमा रहता है।
अंत में, ओवन को मैगी के पत्तों, पत्थरों और पृथ्वी से ढक दिया जाता है, और फिर ओवन के ऊपर ओकोट की लकड़ी, कैक्टस, सूखी घास और, यदि आवश्यक हो, लकड़ी का कोयला के साथ आग जलाई जाती है। मांस को लगभग बारह घंटे तक पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है।
El ज़ाकाहुइलो, चिकन या सूअर के मांस से बनाया जाता है, जिसे एक विशेष तरीके से पकाया जाता है। मेटे में मकई, मिर्च, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, लहसुन, नमक, तिल, चौड़ी फलियाँ, लार्ड और गाजर को पिसा जाता है, इससे एक द्रव्यमान का आभास होगा, जिसके साथ मांस का टुकड़ा ढका होगा, जो है फिर इसे पपटला के पत्तों में लपेटा जाएगा।
यह एक ओवन में पकाया जाता है जैसे कि बारबेक्यू के लिए इस्तेमाल किया जाता है, इस अंतर के साथ कि इस मामले में मैगी के पत्ते नहीं रखे जाते हैं, लेकिन फर्न या पापटला। मांस के टुकड़े को लगभग पांच घंटे के लिए भूमिगत ओवन में छोड़ दिया जाता है।
समारोहों और पार्टियों में ओटोमीज़ द्वारा तैयार किए गए विभिन्न प्रकार के एटोल को छोड़ना असंभव है, जिनमें से तीन विशेष अवसरों पर सबसे अधिक परोसे जाते हैं:
- खट्टा मकई अटोले or मैं, जिसे वे आम तौर पर काले मकई के साथ तैयार करते हैं, भिगोकर और एक दिन के लिए किण्वित किया जाता है, जिसमें पाइलोनसिलो मिलाया जाता है।
- स्वीट कॉर्न एटोल or आप, इस मामले में पानी और चूने में भिगोए बिना सफेद मकई के साथ बनाया जाता है, जिसमें स्वाद के लिए पाइलोनसिलो भी मिलाया जाता है।
- व्हाइट कॉर्न एटोल or टी'एट'एइओ, जिसका मुख्य घटक तथाकथित ऐश कॉर्न है, जो पहले चूने और राख के बीच डूबे हुए अनाज से ज्यादा कुछ नहीं है।
ओटोमी सेरेमोनियल टॉर्टिलास
फसल उत्सव के लिए बनाया गया, जो होली क्रॉस के कैथोलिक उत्सव से जुड़ा हुआ है, कुछ संरक्षक संतों के उत्सवों में, ओटोमी अनुष्ठान टोरिल्ला समर्पण और देखभाल के साथ उनके देवताओं को भेंट के रूप में तैयार किया जाता है।
यह पूर्व-हिस्पैनिक परंपरा ओटोमी लोगों की पहचान, प्रकृति के साथ उनके बंधन और समुदाय और परिवार के सामाजिक और धार्मिक जीवन की योजना बनाने की पैतृक प्रथा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जो मकई की बुवाई, खेती और कटाई के आसपास है, उनका पवित्र बीज।
टॉर्टिला को मक्के के आटे से बनाया जाता है और पकाने के लिए तवे पर रखा जाता है, इस प्रक्रिया के बीच में उन्हें गर्मी से हटा दिया जाता है, स्याही और मुहर के साथ चिह्नित किया जाता है और फिर से तवे पर रखा जाता है ताकि रंगद्रव्य तय हो जाए। टॉर्टिला को आम तौर पर प्राप्त हर चीज के लिए कृतज्ञता के प्रतीक के रूप में पेश किया जाता है।
टॉर्टिला को सजाना फसल के एक प्राचीन अनुष्ठान का हिस्सा है, जो कि धरती माता को धन्यवाद देने के मुख्य उद्देश्य से किया गया था, जो कि उनकी दया से समुदाय को दिया गया था।
टॉर्टिला को चिह्नित करने के लिए टिकट मेसकाइट की लकड़ी से बने होते हैं, स्याही और रंगद्रव्य को म्यूकल या मोयोटल के साथ बनाया जाता है, एक पौधा जिसके लिए कई औषधीय लाभों का श्रेय दिया जाता है।
डाई को पौधे की पत्तियों और तनों से निकाला जाता है और एक बैंगनी-नीला स्वर होता है, जो कोचीनियल के साथ मिश्रित होता है, एक कीट जो नोपेल्स और अन्य प्राकृतिक रंजकों में फैलता है, इसलिए लाल रंगों में चित्रण के साथ टॉर्टिला की सराहना करना मुश्किल नहीं है। बैंगनी, नारंगी या नीला।
वे कहते हैं कि परिणामी स्वर और रंग रसोइया के अनुभव और उपहारों को दर्शाते हैं जो उन्हें बनाता है, इसलिए वे जितने गहरे होंगे, रसोई में उतना ही अधिक ज्ञान और अनुभव होगा।
टॉर्टिला के चित्र आमतौर पर अवसर के देवता या संत से जुड़े होते हैं, उत्सव और प्रकृति का कारण, आमतौर पर जानवरों और पौधों के आंकड़े टॉर्टिला की पूरी सतह पर प्रदर्शित होते हैं।
ओटोमिक की महिलाएं और भोजन
ओटोमी समुदायों में, प्राचीन काल से सेक्स के अनुसार कार्य सौंपे गए हैं, खाना बनाना और खाना एक मुद्दा है और महिलाओं की एक विशेष जिम्मेदारी है। भोजन केवल महिलाओं द्वारा तैयार किया जाता है, जो आमतौर पर सुबह सबसे पहले उठकर परिवार के बाकी सदस्यों से पहले, चूल्हा जलाने और भोजन तैयार करना शुरू करती हैं।
यह महत्वपूर्ण है कि सब कुछ बहुत जल्दी तैयार हो जाए, क्योंकि पुरुषों को मैदान में जाना चाहिए और इससे पहले उन्हें सिमती या दोपहर के भोजन के लिए बैठने की जरूरत होती है, आम तौर पर बीन्स, टॉर्टिला, गर्म सॉस, अन्य व्यंजनों के बीच। पुरुष आमतौर पर परिवार के अन्य सभी सदस्यों की तुलना में पहले खाते हैं, जो छोटी कुर्सियों में स्थित होते हैं और लगभग कभी भी टेबल का उपयोग नहीं करते हैं।
परिवार के बाकी सदस्य, महिलाएं और बच्चे, रसोई में इंतजार करते हैं कि पुरुष अपना खाना खत्म कर लें और चले जाएं, ताकि वे अपना खाना खा सकें।
सिहमे या शाम का भोजन आमतौर पर तब खाया जाता है जब पुरुष अपनी नौकरी से लौटते हैं, आमतौर पर दोपहर में चार से पांच बजे के बीच। इस भोजन के लिए टॉर्टिला, गेहूं के आटे का केक, कॉफी आदि बनाना आम बात है।
जब खेत में दिन लंबे होते हैं और अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए फसल के समय, मिल्पास की सफाई आदि, यह संभव है कि पुरुष बहुत देर तक घर न लौटें और वयस्क और युवा महिलाओं को भोजन ले जाना चाहिए पुरुषों के खाने के लिए मैदान में।
ओटोमी प्रथा यह निर्देश देती है कि जब भोजन परोसा जा रहा हो तो आगंतुकों को आने के लिए आमंत्रित किया जाना चाहिए, यह एक परंपरा है कि वे पहले निमंत्रण को अस्वीकार करते हैं और फिर इसे स्वीकार करते हैं। पुराने समय की ओटोमी महिलाओं द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तन और परिवार के भोजन की तैयारी में मौजूद हैं:
- मिट्टी के बर्तन या स'ए'ई, निक्सटामल, तमाले, उबली सब्जियां आदि बनाने के लिए उपयोगी।
- कॉमलेस or टोयो: मक्के के आटे की टॉर्टिला बनाने के लिए जिस तरह की प्लेट का इस्तेमाल किया जाता है।
- पानी या गूदा ले जाने और स्टोर करने के लिए जार और जार।
- लकड़ी की बाल्टी या ट्रे
- लकड़ी के चम्मच और व्हिस्क।
- घर में खपत होने वाले मकई को स्टोर करने के लिए टोकरी और विकर टोकरियाँ।
- चूल्हे की लपटों को जलाने और पंखे के लिए ताड़ के पंखे।
कई सिरेमिक, धातु, लकड़ी और वनस्पति फाइबर बर्तनों के अलावा, जो भोजन और पेय तैयार करते समय परिवहन, स्टोर, हलचल, हिला या लपेटने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
हम आपको हमारे ब्लॉग पर अन्य रोचक लेखों से परामर्श करने के लिए आमंत्रित करते हैं: