गैस्ट्रोनॉमी में मशरूम एक अत्यधिक बेशकीमती भोजन है, लेकिन जैसा कि हम में से बहुत से लोग जानते हैं, सभी मशरूम उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। जहरीले मशरूम के सेवन से बहुत गंभीर ज़हर हो सकता है, यहाँ तक कि मृत्यु जैसे चरम बिंदु तक भी पहुँच सकता है। आइए भागों से चलते हैं, सबसे पहले, हम मशरूम को कवक से अलग करेंगे और बाद में हम आपको बताएंगे कि सबसे जहरीले प्रकार के मशरूम कौन से हैं।
जैसा कि हमने उल्लेख किया है, जहर से बचने के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि जहरीले मशरूम की कौन सी प्रजाति मौजूद है। यह आवश्यक है कि ऐसे मशरूम का सेवन न करें जिनकी पहचान नहीं की गई है या इसकी उत्पत्ति अज्ञात है। यदि संभावित जहर है, तो अस्पताल जाना बेहद जरूरी है।
जब हमारे देश में मशरूम का मौसम शुरू होता है, तो कुछ जंगली जगहों पर कवक और मशरूम दोनों को इकट्ठा करते हुए माइकोलॉजी के प्रति उत्साही लोगों के समूह को देखना आम बात है। के लिये प्रकृति के साथ एक सुरक्षित और सम्मानजनक संग्रह करना, नियमों की एक श्रृंखला का पालन किया जाना चाहिए जिसे प्रत्येक समुदाय को निर्धारित करना चाहिए। जिसे हम इस प्रकाशन में भी देखेंगे।
मशरूम और कवक के बीच अंतर
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कवक एक जीवित प्राणी है जो दो भागों से बना होता है।. इनमें से पहला मायसेलियम है।, जो भूमिगत स्थित है, जो खाने योग्य नहीं है। यह माइसेलियम बड़ी संख्या में छोटे धागों से बना होता है जिन्हें हाइपहाइट कहा जाता है। दूसरा भाग है, जिसे मशरूम के नाम से जाना जाता है, बाहरी भाग है, जिसे हम सब देखते और खाते हैं।
La मशरूम, कवक के प्रजनन तंत्र के रूप में कार्य करने का कार्य करता है और यह मशरूम का एकमात्र हिस्सा है जिसे खाने के लिए परोसा जा सकता है। कहने का तात्पर्य यह है कि जब किसी बार या रेस्तरां के मेनू में हम "स्क्रैम्बल मशरूम" देखते हैं, तो यह सही नहीं है क्योंकि इसे "स्क्रैम्बल मशरूम" लिखा जाना चाहिए।
को मायसेलियम का हिस्सा बढ़ता है, इसे विकसित करने में मदद करने के लिए गर्मी और आर्द्रता की स्थिति की आवश्यकता होती हैइस प्रक्रिया को वनस्पति विकास के रूप में जाना जाता है। जब मशरूम दिखाई देता है, तो इसका कारण यह है कि तापमान में धीरे-धीरे गिरावट आई है। मायसेलियम, तापमान में इस गिरावट के साथ, प्रजनन वृद्धि की प्रक्रिया शुरू करता है। कई मशरूम जो बनते हैं, एक नया मायसेलियम बनाने के लिए बीजाणु उत्पन्न करते हैं।
मशरूम कटाई की स्थिति
जैसा कि हमने इस प्रकाशन की शुरुआत में संकेत दिया है, मशरूम की कटाई विशिष्ट परिस्थितियों में सुरक्षा के लिए कार्य करती है न केवल जंगली क्षेत्रों, बल्कि पर्यावरण और कुछ प्रजातियों को भी। आगे, हम इन शर्तों की व्याख्या करते हैं ताकि आप उन्हें ध्यान में रख सकें।
कटाई जंगल या पर्वत को नुकसान पहुंचाए बिना की जानी चाहिए। पूरी तरह फिट बैठता है मिट्टी को रेक करने या मायसेलियम के हिस्से को नुकसान पहुंचाने के लिए उपकरणों का उपयोग करने से मना किया गया है कवक का। इसके अलावा, अन्य प्रजातियों के मशरूम जिन्हें एकत्र नहीं किया जा रहा है, उन्हें खराब नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उनके पास वानिकी कार्य और वैज्ञानिक हित के कुछ मामलों में दोनों हैं।
यदि कटाई में मशरूम को पूरी तरह से उखाड़ना शामिल है, हेरफेर किए गए इलाके को सर्वोत्तम संभव परिस्थितियों में छोड़ा जाना चाहिए।. बनाए गए छेद को मशरूम को बाहर निकालने की प्रक्रिया में निकाली गई मिट्टी से भरना चाहिए।
जब आप मशरूम इकट्ठा करना चाहते हैं, एक टोकरी या वस्तु लाना न भूलें जो मशरूम को हवा देने में मदद करती है. पसीने और बीजाणुओं को गिरने से रोकने वाले प्लास्टिक बैग, कपड़े या किसी अन्य कंटेनर का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।
प्रतिबंधित हैं मशरूम की कुछ प्रजातियों के बंद अंडों का संग्रह, साथ ही साथ पहाड़ों या जंगल की सड़कों पर मशरूम खरीदना और बेचना. कचरा छोड़ने और आग जलाने के अलावा।
मशरूम उठाते समय, आपको संबंधित परमिट ले जाना होगा. 14 वर्ष से कम आयु वालों के लिए यह परमिट होना आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर वे इस गतिविधि को अंजाम देना चाहते हैं, तो उनके साथ एक वयस्क होना चाहिए जिसके पास एक है। यह अनुमति व्यक्तिगत और अहस्तांतरणीय है।
ये कुछ सामान्य शर्तें हैं जिनका पालन सभी समुदाय करते हैं ताकि मशरूम की कटाई सर्वोत्तम संभव तरीके से की जा सके।
जहरीले मशरूम की प्रजातियां
इस खंड में आप पाएंगे कुछ सबसे जहरीले मशरूम के साथ सूची दुनिया के। याद रखें कि मशरूम का सेवन न करें जिसे आप नहीं जानते हैं और इसके प्रकारों और परिणामों के बारे में खुद को सूचित करें।
फ्लाई स्वैटर - अमनिता मुस्कारिया
क्लासिक लाल मशरूम, छोटे सफेद धब्बों से ढका होता है जिसे हम सभी ने फिल्मों या बच्चों की कहानियों में देखा है। इस मशरूम में एक ऐसा पदार्थ होता है जो मक्खियों को मारने में सक्षम होता है, इसलिए इसका नाम पड़ा। मनुष्यों के मामले में, यह पाचन विकार पैदा करने में सक्षम है।
बोलेटस शैतान
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लगभग 30 सेंटीमीटर व्यास, हल्के रंग और मोटे मांस और सफेद स्वर के साथ, बोलेटस शैतान बहुत अपच हो सकता है, लेकिन घातक नहीं आप हमें अपना नाम कैसे बता सकते हैं?
ओलिव मशरूम - ओम्फालोटस ओलेरियस
मशरूम की इस प्रजाति की सबसे खास विशेषताओं में से एक यह है कि अंधेरे में यह नीले रंग में चमक पैदा करता है। इस तरह के मशरूम यह बहुत ही शिरापरक है और अक्सर ऑरेंज चेंटरेल जैसी अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित होता है।
रक्त रसूला - रसूला संगिनी
इसके नाम के विपरीत, हम एक तरह के जहरीले लेकिन घातक मशरूम का सामना नहीं कर रहे हैं। उनका प्रभाव आमतौर पर पाचन तंत्र को प्रभावित करते हैं और साथ हैं पेट क्षेत्र में तेज दर्द।
बोनट - Gyromitra Esculenta
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मशरूम में से एक ने सबसे अधिक दुविधा उत्पन्न की है कि यह खपत के लिए उपयुक्त है या नहीं, क्योंकि ऐसे मामले हैं जिनमें कुछ लोगों को इससे परेशान नहीं किया गया है, जबकि अन्य को नशा हुआ है। इसलिए इस मशरूम का विषैला प्रभाव अनियमित है, और घातक हो सकता है।
ग्रीन कैपुचीनो - अमनिता फालोइड्स
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यदि समय पर जहर पर कार्रवाई नहीं की गई तो यह घातक हो सकता है।. यह मशरूम सम्राट क्लॉडियस और पोप क्लेमेंट VII के जीवन को समाप्त करने के लिए जाना जाता है। इस मशरूम के सेवन से विषाक्तता के मामले बहुत बार होते हैं, क्योंकि इसे एगारिकस अर्वेन्सिस जैसी अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है।
सफेद कैप्पुकिनो - अमनिता वर्ना
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युवा नमूनों में कोई गंध नहीं होती है, लेकिन समय के साथ वे कुछ अप्रिय गंध छोड़ देते हैं। मशरूम की इस प्रजाति के घातक प्रभाव ऊपर देखे गए हरे रंग की टोपी के समान हैं।
कुंडलित पैक्सिलस - पैक्सिलस इनवोल्टस
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लंबे समय से, मशरूम की इस प्रजाति को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन अब चीजें बदल गई हैं। यह मशरूम पहुंच सकता है अगर लंबे समय तक नहीं पकाया जाता है तो गंभीर जहर का कारण बनता है. ऐसे कई लोग हैं जो इस मशरूम के संग्रह की सलाह देते हैं।
प्रक्षालित भगशेफ - क्लिटोसाइबे डीलबाटा
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इस मशरूम की टोपी का हिस्सा व्यास में 5 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचता है। उसके लिए उच्च मस्करीन सामग्रीहम बात कर रहे हैं एक तरह के जहरीले मशरूम की।
क्लिटोकिबे फाइलोफिला
सफेद और रेशेदार मांस, जिसके बारे में कई लोग कहते हैं कि उसमें गीले आटे जैसी महक आती है, क्लिटोसाइबे फाइलोफिला में उच्च विषाक्तता है।
ट्राइकोलोमा पार्डिनम
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एक आकार के साथ जो व्यास में 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, और बड़ी मात्रा में सुस्त ग्रे मांस के साथ, हम बात कर रहे हैं जहरीले समूह के भीतर एक मशरूम, जो मजबूत आंत्रशोथ पैदा करता है.
माउंटेन कॉर्टिनारियस - कॉर्टिनारियस ओरेलानुस
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इस मामले में, जी हां हम बात कर रहे हैं एक तरह के घातक मशरूम की. नशा के लक्षण दिखने में 3 या 4 सप्ताह के बीच लग सकते हैं, इस दौरान जहर धीरे-धीरे किडनी पर हमला करता है, जिससे उनकी मौत हो जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम की यह प्रजाति देखने में बहुत दुर्लभ है।
Monguis - Psilocybe semilanceata
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एक के इस प्रकार के जहरीले मशरूम की खपत का सबसे उल्लेखनीय प्रभाव, हेलुसीनोजेनिक प्रभाव है जो पैदा करता है ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इस मशरूम में psilocyna और psilocybin होते हैं, दो तत्व जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं।
धोखेबाज मशरूम - एंटोलोमा सिनुअटम
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एक प्रकार का बहुत जहरीला सफेद मशरूम, जिसे कुछ अवसरों पर लेप्सिया नेबुलारिस के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो इस मामले में पूरी तरह से खाद्य मशरूम है।
झूठी गैलीपिर्नो - अमनिता पैंथरिना
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6 से 10 सेंटीमीटर के आकार के साथ और एक सफेद मांस जो मूली की गंध देता है, यह प्रजाति है बहुत खतरनाक माना जाता है क्योंकि यह बहुत गंभीर विषाक्तता का कारण बनता हैयहां तक कि मौत तक पहुंचना।
एंटोलोमा निदोरोसुम
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मशरूम की इस प्रजाति की सबसे उत्कृष्ट जिज्ञासाओं में से एक इसकी नाइट्रस की शक्तिशाली गंध है। यह जहरीला मशरूम पैदा करता है आंत्रशोथ पिछले वाले की तरह खतरनाक बने बिना।
घातक लेपियोटा - लेपियोटा ब्रुनेओइनकार्नाटा
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खाद्य मशरूम की अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित होना बहुत आसान है, लेकिन यह घातक हो सकता है। मशरूम चुनने में पेशेवरों द्वारा दी गई युक्तियों में से एक यह है कि 8 सेमी व्यास से छोटे लेपियोटा की किसी भी प्रजाति का सेवन नहीं किया जाता है.
बदबूदार अमनिता - अमनिता विरोस
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आर्द्रता के साथ, यह चिपचिपा हो जाता है और शुष्क मौसम के साथ यह साटन जैसा दिखता है। मशरूम की यह प्रजाति एक अप्रिय गंध छोड़ती है इसलिए इसका नाम है। इस मशरूम के सेवन से इसकी अत्यधिक विषाक्तता के कारण मृत्यु हो सकती है।
इनोक्युलेटेड इनोसाइबे - इनोसाइबे पटौइलार्डी
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पीला, घना, मांसल और रेशमी। अन्य मामलों की तरह, यह अपनी उच्च मस्करिया सामग्री के कारण विषाक्त है. कुछ अवसरों पर, यह बहुत हिंसक नशे का कारण रहा है, जिससे मृत्यु भी हुई है।
क्लैवेरिया - रामरिया फॉर्मोसा
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जहरीला लेकिन घातक नहीं। इस मशरूम द्वारा जहर देने के मुख्य लक्षण कुछ हैं गंभीर दस्त जो लगभग दो दिनों तक रहता है जब तक इसके अवशेष पूरी तरह से हटा नहीं दिए जाते।
आप पहले से ही इस सूची के लिए धन्यवाद जानते हैं, जो मौजूद जहरीले मशरूम हैं। यदि आप मशरूम इकट्ठा करने में शुरुआत कर रहे हैं, तो एक छोटी सी गाइड ले जाने से आपको गलती न करने और संभावित जहर को रोकने में मदद मिलेगी। याद रखें, कि किसी भी प्रकार के मशरूम के बारे में कोई भी संदेह उत्पन्न हो सकता है, तो बेहतर है कि इसे छूएं और इसे अपनी जगह पर छोड़ दें।