मेक्सिको के सबसे आम मशरूम, उन्हें जानें

प्रकृति कई जीवों से बनी है जो इसे सुंदरता और परिवर्तनशीलता प्रदान करते हैं, पर्यावरण के भीतर इसकी प्रासंगिकता और जीवन के संतुलन में इसके योगदान पर प्रकाश डालते हैं। उनमें से, कवक पर प्रकाश डाला जा सकता है, जो व्यक्ति पौधों की प्रजातियों के विकास में सहयोग करते हैं, वे अपने औषधीय और पाक गुणों के कारण दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय हैं। आगे हम उस देश में मेक्सिको के सबसे अधिक मांग वाले मशरूम के बारे में जानेंगे।

मेक्सिको में मशरूम

पर्यावरण कई जीवों से बना है जो पूरे ग्रह को विविधता प्रदान करते हैं, जलवायु, पर्यावरण और भौगोलिक परिस्थितियों के अनुकूल, इन कारकों ने विभिन्न पारिस्थितिक तंत्रों में वितरण को प्रभावित किया है। इस तथ्य ने पूरे ग्रह में विभिन्न पौधों की प्रजातियों के वितरण की अनुमति दी है, जिसे प्लांटे साम्राज्य के हिस्से के रूप में वर्गीकृत किया जा रहा है, लेकिन ऐसे अन्य जीव हैं जो प्राकृतिक वातावरण में उत्पन्न होते हैं, लेकिन एक पौधे की बुनियादी विशेषताएं नहीं हैं जैसे कि कवक।

कवक को यूकेरियोटिक जीव माना जाता है जो कवक साम्राज्य से संबंधित हैं, उन्हें एक प्रकार का परजीवी माना जाता है जो कार्बनिक पदार्थों के अपघटन से उत्पन्न हो सकते हैं। उनके पास क्लोरोफिल नहीं है, उनके पास कोई थैलस नहीं है, वे शाखित हैं और उनमें तंतु हैं और उनकी कोशिका भित्ति सेल्यूलोज के बजाय पूरी तरह से काइटिन से बनी है। इसके वर्गीकरण में मोल्ड, यीस्ट और अन्य मशरूम जीव हैं।

कवक विभिन्न प्राकृतिक वातावरणों में पाए जाते हैं, उनके पारिस्थितिक गुणों में भिन्नता प्रजातियों और पारिस्थितिकी तंत्र के प्रकार पर निर्भर करती है जिसमें वे उत्पन्न होते हैं। प्रजातियों के प्रकार के आधार पर, इसमें विविध गुण होंगे, कुछ खपत के लिए इष्टतम हैं, क्योंकि इसका पोषण मूल्य काफी अधिक है, जिसमें गैर-स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर की उच्च सामग्री है; इस तथ्य ने इसे कुछ देशों की पाक प्रथाओं और कुछ देशों के पोषण संबंधी प्रतीक का हिस्सा बना दिया है।

मेक्सिको विभिन्न प्रजातियों के मशरूम के विकास के लिए एक आदर्श क्षेत्र के रूप में खड़ा हुआ है, जिसे खाद्य के रूप में पहचाना जा रहा है और प्राचीन काल से मैक्सिकन आहार का हिस्सा है, जहां एज़्टेक लोग इसे नानकाटल कहते हैं जिसका अर्थ उनके प्रिय "मांस" और अन्य में है। मेक्सिको के क्षेत्रों को नानकाटेपेक नाम मिला, जिसका अर्थ है "मशरूम की पहाड़ी" और नानकामिल्पा को "मशरूम बढ़ने वाली जगह" के रूप में जाना जाता है। मैक्सिकन नागरिकों के लिए ये संगठन रोजमर्रा की जिंदगी में बहुत महत्वपूर्ण हो जाते हैं।

मेक्सिको उन कुछ देशों में से एक है जो सालाना टन मशरूम पैदा करने में सक्षम है, खुद को सबसे बड़ा उत्पादन वाला देश मानता है जो पूरे लैटिन अमेरिका में वितरित किया जाता है। जहां मुख्य प्रजातियों की खेती की गई और पूरे देश में विपणन भी किया गया, सफेद, भूरे और जैविक मशरूम जैसी प्रजातियों पर प्रकाश डाला गया, पोर्टोबेलो और अन्य का भी अवलोकन किया गया।

मेक्सिको में आम मशरूम

मेगाडाइवर्स देशों में से एक मेक्सिको है, जो प्राकृतिक पौधों, जानवरों और यहां तक ​​कि विभिन्न पारिस्थितिक तंत्रों के बीच जैविक प्रजातियों की विविधता के लिए शीर्ष पांच में से एक है। यह सब इसे कई भंडारों वाला एक क्षेत्र बनाता है जो कई संरक्षित प्रजातियों को बनाए रखता है, उनमें से मैक्सिकन समाज द्वारा उनकी संस्कृति और परंपरा के भीतर मशरूम का उपयोग किया जाता है।

दुनिया में जहरीले, खाने योग्य और यहां तक ​​कि कुछ औषधीय गुणों के बीच मशरूम की लगभग तीस हजार से अधिक विभिन्न प्रजातियां हैं। प्रोटीन, विटामिन, फाइबर और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण वे बहुत पौष्टिक होते हैं; नीचे दुनिया भर में खपत की जाने वाली प्रजातियां हैं, मुख्यतः मैक्सिकन क्षेत्र में:

Champignons

इसमें एक प्रकार का कवक होता है जिसे पेरिस फंगी के नाम से भी जाना जाता है, जिसे इसके वैज्ञानिक नाम एगारिकस बिस्पोरस के नाम से जाना जाता है, जो कि यूरोप और उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी एगारिकेल परिवार से संबंधित है, जो अपने पोषण गुणों के लिए बहुत लोकप्रिय है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्र। पश्चिमी क्षेत्रों में खेती की जाती है और उस क्षेत्र में व्यापार के लिए एक मौलिक स्रोत हैं।

मुख्य फसल का समय शरद ऋतु के समय में होता है और यह आमतौर पर वन क्षेत्रों में उगता है। उनके पास एक साधारण तने से जुड़ी एक गोल टोपी का आकार होता है जो इसके लैमेली को उजागर करता है, इसमें एक सफेद, नाजुक और मिट्टी का रंग होता है। रसोई में इनका सेवन कई तरह से किया जा सकता है, कच्चा, पकाकर और परिरक्षित; यह अनुशंसा की जाती है कि उन्हें नम क्षेत्रों में न रखें, क्योंकि उनका मांस झरझरा होता है और पानी को आसानी से अवशोषित करने की क्षमता रखता है, इसलिए इसे सूखे कपड़े से सुखाने की सिफारिश की जाती है।

पोर्टोबेलोस

भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में लोकप्रिय सफेद मशरूम के हिस्से के रूप में जाना जाता है, जहां उन्हें मूल माना जाता है, वे पेरिस मशरूम (सामान्य मशरूम) की एक ही प्रजाति से युक्त होते हैं, लेकिन बहुत बड़े होने में भिन्न होते हैं, जहां उनकी टोपी इसके अलावा XNUMX सेंटीमीटर तक पहुंचती है। हल्का भूरा रंग होना। इसका स्वाद विदेशी और बहुत तीव्र है, एक फर्म, मांसल बनावट के साथ, और इसे स्टार्टर, कच्चे या सलाद के हिस्से के रूप में पाक में प्रयोग किया जाता है।

इसे मशरूम का राजा माना जाता है, इनका व्यापक रूप से सलाद, सूप और यहां तक ​​कि पिज्जा में एक मौलिक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। कुछ देशों में यह सुपरफूड्स का हिस्सा है क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए बड़ी मात्रा में पोषक तत्व प्रदान करता है।

सेंडरुलास

Senderuelas को जंगली मशरूम के रूप में जाना जाता है, जिसका वैज्ञानिक नाम Marasmius Oreades है, जो विभिन्न देशों में उपभोग के लिए जाना जाता है, मुख्यतः स्पेन में, जो अपने अम्लीय स्वाद और आसान संरक्षण के लिए लोकप्रिय है; उनके पास एक चिकनी बनावट, बादाम की गंध और बहुत हल्का रंग है। इसके मुख्य लाभों में से एक यह है कि जब तक वे शुष्क वातावरण में रहते हैं, तब तक अन्य लार्वा उन पर आसानी से हमला नहीं करते हैं।

ये मशरूम सड़कों के किनारे देखे जाते हैं और कुछ घास के मैदानों में इनकी 2 से 7 सेंटीमीटर व्यास की छोटी टोपी होती है, ये उत्तल और शंक्वाकार आकार के हो सकते हैं; इसका रंग भूरा और लाल रंग के बीच हल्का क्रीम टोन है।

मृतकों की तुरही

यह कैंथरेलेसी ​​परिवार से संबंधित एक कवक है, जो अपने काले लगभग काले रंग के लिए जाना जाता है, यह फ़नल के आकार का है और तीन सेंटीमीटर चौड़ा और 4 सेंटीमीटर ऊंचा तक माप सकता है, इसके गहरे रंग के कारण इसे ढूंढना बहुत मुश्किल है क्योंकि यह कर सकता है मैदान से कूड़े के साथ भ्रमित हो। उमस भरे समय में इसका रंग बहुत अधिक बढ़ जाता है लेकिन शुष्क समय में यह लगभग ग्रे हो सकता है।

कुछ लोग इसकी प्रस्तुति से आकर्षित नहीं होते हैं, लेकिन इसका एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद होता है, जिसे मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, चाहे वह जमीन, सूखा या गीला भी हो। इसका स्वाद फलदार होता है और इसके साथ आने वाले व्यंजनों को बहुत स्वाद देता है।

यह एक प्रकार का कवक है जिसका उपयोग पीले चेंटरेल, एनाकेट या चेंटरेल के रूप में किया जाता है। इसे एक प्रकार का खाद्य कवक माना जाता है जो शंकुधारी और समतल जंगलों के क्षेत्रों में स्थित होता है; मुख्य रूप से ओक, होल्म ओक और कॉर्क ओक जैसे पेड़ों के पास। इस प्रकार का मशरूम यूरोपीय व्यंजनों में व्यापक रूप से देखा जाता है, जिसे अत्यधिक मांग वाले और आसानी से पहचाने जाने योग्य खाद्य मशरूम के लिए जाना जाता है; इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है, इसलिए इसका उपयोग स्टॉज, डेसर्ट और अन्य व्यंजनों में किया जाता है।

गिरगोलस

इसे सीप मशरूम या फुफ्फुस के रूप में भी जाना जाता है, यह समशीतोष्ण क्षेत्रों में प्राप्त किया जाता है और दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में खेती की जाती है। यह एक प्रकार का जंगली मशरूम माना जाता है जिसकी अत्यधिक मांग है और इसकी पंखे के आकार की टोपी के कारण पहचानना आसान है, इसकी सतह चिकनी और चमकदार है, गहरे भूरे रंग के साथ और मौसम की स्थिति के आधार पर, इसका रंग भिन्न हो सकता है, कुछ मामलों में यह नीले पहलुओं और क्षमा प्राप्त करता है।

इसी तरह, वे एक सीप के आकार या कान के लिए जाने जाते हैं, जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं उनके पास पीले और यहां तक ​​​​कि गुलाबी स्वर होते हैं; जहां इसकी सुगंध काफी तेज और विशेषता होती है। यह व्यापक रूप से चावल, पास्ता या ग्रिल्ड की संगत के रूप में उपयोग किया जाता है, जब जैतून का तेल और लहसुन लगाया जाता है तो वे एक महत्वपूर्ण स्वाद लेते हैं।

shiitake

चीनी मशरूम या लेंटिनुला एडोड्स के रूप में भी जाना जाता है, इसे एक खाद्य मशरूम माना जाता है जो चीन का मूल निवासी है और एशियाई भोजन का हिस्सा है। इसका रंग हल्का भूरा होता है, आंतरिक रूप से इसमें एक क्रीम रंग होता है, एक बहुत ही प्रतिरोधी बनावट होती है और इसमें लकड़ी की तीव्र सुगंध होती है, यही कारण है कि यह ग्रिल, हलचल-फ्राइज़ और सूप में व्यापक रूप से देखा जाता है। अपने आंतरिक प्रतिरोध के कारण, यह अपने आदर्श गुणों को खोए बिना लंबे समय तक खाना पकाने का सामना कर सकता है।

यह चीनी रेस्तरां में एक बहुत ही सामान्य सामग्री है जहां इसे इतनी सुखद सुगंध के लिए सुगंधित मशरूम के रूप में जाना जाता है, अन्य जगहों पर इसे शीतकालीन मशरूम के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसकी खेती ठंड के मौसम में होती है।

मोरेल्स

मोरल फंगस को मोरसेला, कैगरिया, मोरेल या मोर्गोल के रूप में जाना जाता है; वे एक प्रकार के कवक हैं जिनमें छत्ते के आकार का होता है। इसका रंग एक लम्बी टोपी के आकार के साथ सुनहरा भूरा है, एक अंडाकार, गोलाकार या गोल डिजाइन के साथ एक स्पंजी आकार के अलावा, एक गुलाबी और पीले रंग के साथ शहद के समान होता है, यही कारण है कि वे एक ततैया के घोंसले का रूप देते हैं।

उनका उपयोग पाक गतिविधियों के लिए किया जाता है जहां उन्हें निर्जलित किया जाता है, लेकिन सुगंध और कुछ स्वादों के अधिग्रहण के लिए हाइड्रेटेड किया जा सकता है, मसालेदार स्पर्श और चिकनी बनावट के साथ जंगल की अनुभूति देता है। उन्हें आम तौर पर गेम मीट और अत्यधिक अनुभवी स्टॉज के साथ निष्पादित करने के लिए जोड़ा जाता है।

पोर्सिनिस

बोलेटस के रूप में जाना जाता है, यह एशियाई महाद्वीप का मूल निवासी है, यह एक प्रकार का कवक है जिसका व्यापक रूप से इतालवी गैस्ट्रोनॉमी के लिए उपयोग किया जाता है, जहां इसकी लोकप्रियता पूरे यूरोप में फैल गई है, एक प्रकार का कवक है जो नम स्थानों में आसानी से बढ़ता है। इसका मांस दृढ़ होता है, इसमें रेशमी बनावट होती है, हल्के भूरे रंग की परतों वाला एक सफेद सूंड होता है; इसकी सुगंध बहुत समृद्ध है और हल्के अखरोट के स्वाद के साथ, इसे सलाद में कच्चा, चावल के साथ भूनकर और पास्ता के साथ खाया जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस कवक में कैंसर के खिलाफ मूल्यवान गुण हैं क्योंकि यह प्रकृति में एक परजीवी प्रजाति के रूप में कार्य करता है, एक मेजबान कीट से बढ़ता है जो एक पौधे पर उतरता है। वे विशेष रूप से तिब्बत में पारंपरिक एशियाई चिकित्सा के हिस्से के रूप में उपयोग किए जाते हैं, इसने सकारात्मक परिणामों को देखते हुए कैंसर के खिलाफ अध्ययन को प्रेरित किया।

एनोकिस

इसमें एक प्रकार का कवक होता है जो जापान का मूल निवासी है, जिसे फ्लेमुलीना वेलुटिप्स या गोल्डन सुई मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, इसकी जंगली उपस्थिति के कारण पारिस्थितिकीविदों के लिए बहुत हड़ताली है, मुख्यतः इसकी फसलों में, जहां उन्हें लंबे सफेद मशरूम और पतले धागे के रूप में देखा जाता है। पहले तो वे गहरे भूरे रंग के हो सकते हैं, लेकिन सूरज के संपर्क में आने के कुछ सेकंड बाद वे सफेद रंग का हो जाते हैं।

इसका आकार काफी पतला और भंगुर होता है, इनका उपयोग सूप, सलाद या किसी अन्य व्यंजन की तैयारी के लिए किया जाता है। इसका स्वाद मीठा होता है और कुरकुरे बनावट के साथ इसे कम तापमान पर आसानी से संरक्षित किया जा सकता है, यह प्राकृतिक रूप से अपनी स्थिति को भी बनाए रखता है।

truffles

यह एक प्रकार का कवक है जिसे कंद के रूप में भी जाना जाता है, इसका संबंध शाहबलूत, अखरोट, ओक और होल्म ओक के पेड़ों की प्रजातियों से है। इसे दुनिया में सबसे महंगा मशरूम माना जाता है और अत्यधिक कीमत के साथ, इसके मुख्य व्यापारी फ्रांस, इटली और स्पेन से हैं; उन्हें सफेद और काले रंग में प्राप्त किया जा सकता है, कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है और उनका रूप चादर, स्लाइस, कसा हुआ या तेल में होता है।

इसे स्वाद देने वाले एजेंट के रूप में अत्यधिक मांग वाला मशरूम माना जाता है क्योंकि इसका उपयोग उन व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है जो उन्हें भेद और अंतर का स्पर्श देते हैं, इसलिए, इसका उपयोग परिष्कृत पाक व्यंजनों की तैयारी के लिए किया जाता है।

Matsutake

पाइन कवक या ट्राइकोलोमा मात्सुटेक के रूप में जाना जाता है, यह एक प्रकार का माइकोरिज़ल कवक है जो एशिया (चीन, कोरिया, जापान), यूरोप (फिनलैंड, स्वीडन) और उत्तरी अमेरिका (संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा) में व्यापक रूप से देखा जाता है। यह पेड़ों के नीचे उगता है और सभी गिरे हुए पत्तों को खाता है। यह जापानी द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि इसमें प्रजातियों के समान ही सुगंधित गंध होती है, इसे फसल के लिए एक बहुत ही कठिन प्रजाति माना जाता है, यही कारण है कि इसे प्राप्त करने के लिए एक बड़े निवेश की आवश्यकता होती है।

huitlacoche

यह एक मकई कवक है जो मकई के दानों के बीच बढ़ता है, जिसे कुइटलाकोचे और उस्टिलागो मेडिस के नाम से भी जाना जाता है। यह मेक्सिको में एक लोकप्रिय खाद्य प्रजाति है, जिसे पूर्व-हिस्पैनिक विरासत के रूप में माना जाता है, जो अपने नाजुक और धुएँ के रंग के स्वाद, चिकनी बनावट और सुखद सुगंध के लिए जाना जाता है; इसका उपयोग व्यंजनों के लिए किया जाता है जैसे कि लहसुन के साथ स्टॉज, एपाज़ोट या कुछ सॉस के साथ। यह quesadillas, tacos, omelettes, सूप्स, आदि का भी हिस्सा है; धीमी आंच पर पकने पर इसके सफेद या भूरे हिस्से काले रंग में बदल जाते हैं।

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