चॉकलेट सफेद क्यों हो जाती है?

सफेद चॉकलेट पेटिना

चारों ओर सबसे अधिक बहस वाले विषयों में से एक चॉकलेट और इसके डेरिवेटिव, के अलावा कैलोरी और उनमें से कौन सा स्वास्थ्यप्रद है, क्यों चॉकलेट सफेद हो जाती है। 

एक पेटिना जो अक्सर चॉकलेट बार और बोनबॉन की सतह पर दिखाई देता है और पहली नज़र में, उपभोक्ता को लगता है कि चॉकलेट समाप्त हो गया है। उत्तर नहीं है: कारण है a ऊष्मीय आघात। 

एक सफेद पेटिना (धब्बे नहीं, जो मोल्ड हो सकता है) की उपस्थिति चॉकलेट के संरक्षण की स्थिति के बारे में कुछ संदेह पैदा कर सकती है, लेकिन इसकी समाप्ति तिथि के बारे में भी और इसे खाया जा सकता है या नहीं। चॉकलेट पर सफेद पेटिना बनने की व्याख्या काफी "वैज्ञानिक" है। इसे एक रासायनिक प्रक्रिया के रूप में समझाया जा सकता है जो वसा और तापमान के पृथक्करण को संदर्भित करता है।

  • डार्क चॉकलेट आमतौर पर एक्सपायर नहीं होती है
  • चॉकलेट के साथ दूधके साथ, पागल या भराव है एक समाप्ति तिथि पर मुद्रित हैशटैग। और यह तारीख मायने रखती है
  • चॉकलेट का सफेद पेटिना नहीं है संकेत समाप्ति की
  • यदि चॉकलेट पर सफेद पेटिना है, तो यह अभी भी खाने योग्य है
  • चॉकलेट की गुणवत्ता कारकों पर निर्भर करती है जैसे: खोलना, चॉकलेट का प्रकार, संरक्षण
  • लंबे समय तक खुली रहने वाली चॉकलेट अपनी सुगंध खो सकती है और स्वाद
  • समाप्ति तिथि के दो महीने से अधिक समय तक चॉकलेट का सेवन न करें
  • चॉकलेट को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में रखें
  • चॉकलेट जमी जा सकती है, लेकिन इसे फ्रिज में पिघलाना चाहिए न कि कमरे के तापमान पर

चॉकलेट सफेद क्यों हो जाती है?

चॉकलेट के सफेद होने का कारण इसमें मौजूद वसा और तापमान होता है जिस पर इसे संग्रहीत किया जाता है। विशेष रूप से, जब चॉकलेट को थर्मल शॉक के अधीन किया जाता है, और इसलिए तापमान बहुत अधिक या कम होता है, तो घटना शुरू हो जाती है। वसा का पृथक्करण - अर्थात कोकोआ मक्खन - जो चॉकलेट की झरझरा संरचना के माध्यम से सतह पर उठती है, उभरती है और एक के रूप में दिखाई देती है सफेद पेटिना बार और चॉकलेट को ढकने के लिए, जिसे हम नहीं जानते कि खाएं या नहीं।

यह कभी-कभी क्यों बनता है और कभी नहीं?

चॉकलेट जितनी कम झरझरा होगी, यह पेटिना उतना ही कम बनेगा।

यह प्रक्रिया जो सतह पर सफेद चॉकलेट की उपस्थिति की ओर ले जाती है, का अध्ययन और शोधकर्ताओं की एक टीम द्वारा विश्लेषण किया गया है:

  • हैम्बर्ग के तकनीकी विश्वविद्यालय से,
  • जर्मन रिसर्च सेंटर DESY से
  • नेस्ले चॉकलेट कंपनी से

एक समर्पित एक्स-रे मशीन का उपयोग करके, जिसका नाम: PETRA III है।

नट्स के साथ चॉकलेट

आप इस सफेद परत के बाहर आने का हवाला कैसे दे सकते हैं?

इस "श्वेत फिल्म" प्रभाव के गठन से बचने के लिए, कन्फेक्शनरी उद्योग ने एक ऐसी विधि की खोज में महत्वपूर्ण मात्रा में धन का निवेश करने का निर्णय लिया है जो इस अप्रिय दृश्य प्रभाव का प्रतिकार कर सके और वार्षिक घाटे में कमी ला सके। इस कारण से, कुछ वर्षों से, अधिक कुशल उत्पादन तकनीकों की पहचान करने के उद्देश्य से विशिष्ट अध्ययन किए गए हैं चॉकलेट में छिद्रों के गठन को कम करें.

क्या यह अभी भी खाने योग्य है?

इसलिए, चॉकलेट की सतह पर आपको मिलने वाले सफेद पेटिना की उपस्थिति से कोई चिंता नहीं होनी चाहिए। जैसा कि हमने पहले कहा, ये चॉकलेट में मौजूद वसा हैं, जो नमी के साथ या बहुत अधिक या बहुत कम तापमान के साथ अलग हो जाते हैं और सतह पर "उठ" जाते हैं। यह इस प्रकार है कि भले ही टैबलेट में सफेद पेटीना हो, यह किसी भी तरह से समाप्त नहीं हुआ है। चॉकलेट ने शायद अपनी सुगंध और स्वाद खो दिया होगा, लेकिन ज़हर जैसा कोई परिणाम नहीं होगा, उल्टी o दस्त. हाँ, वास्तव में। अगर देखा और महकने वाली चॉकलेट में फफूंदी या दुर्गंध है, तो बेहतर है कि इसका सेवन न करें और इसे फेंक दें। 

यह स्पष्ट करना अच्छा होगा कि चॉकलेट को खराब न होने वाला भोजन माना जाता है, यानी यह एक्सपायर या खराब नहीं होता है। हालांकि, बहुत पुरानी चॉकलेट, जबकि शायद अभी भी एसडब्ल्यूआर का उपभोग करने के लिए सुरक्षित है, अपने मूल स्वाद को पूरी तरह खो देगी। 

अगर चॉकलेट टैबलेट में फल, मेवे जैसे शामिल हैं तो एक अलग मामला बनाना होगा पागल, अखरोट y बादाम, या दूध आधारित क्रीम, कैंडी, आदि। एक समाप्ति तिथि हमेशा पैकेजिंग पर इंगित की जाती है, अर्थात उस अवधि के भीतर चॉकलेट के गुण अपरिवर्तित रहते हैं। यदि भरे हुए बार को दो महीने से अधिक समय हो गया है, तो आप अनुभव कर सकते हैं पेट में दर्द, उल्टी, वमनजनक या डायरिया क्योंकि चॉकलेट भरने में फफूंदी लग सकती है।

चॉकलेट का भंडारण किस पर निर्भर करता है?

आइए यह कहते हुए शुरू करें कि चॉकलेट की गुणवत्ता, यानी सुगंध और स्वाद, सबसे ऊपर, समय के साथ बदलती है, लेकिन विभिन्न कारकों के कारण भी, जिनमें निम्न शामिल हैं:

  • भंडारण प्रपत्र,
  • भंडारण तापमान,
  • पैकेज स्थिति (बंद, खुला),
  • चॉकलेट का प्रकार 

चॉकलेट कैसे स्टोर करें?

इस "श्वेत फिल्म" प्रभाव के गठन से बचने के लिए, कन्फेक्शनरी उद्योग ने निर्माण कम कर दिया है चॉकलेट में छिद्रों की और चॉकलेट को हीट शॉक से प्रभावित होने से बचाने के लिए तकनीक विकसित कर रहा है जो स्पष्ट रूप से चॉकलेट की स्वादिष्टता से समझौता कर सकता है। घर में भी आप संरक्षण नियम अपना सकते हैं सरल ताकि बार और चॉकलेट सफेद न हों:

  • चॉकलेट को तापमान पर रखें  14 और 18° के बीच
  • चॉकलेट को ज्यादा देर तक न रखें
  • फ्रिज: चॉकलेट को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें (ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों की गंध को अवशोषित न करे) और सबसे निचले हिस्से में, जहां तापमान कम ठंडा हो;
  • फ्रीजर: इस तरह चॉकलेट लंबे समय तक सुरक्षित रहती है। जाहिर है, चॉकलेट को एक बैग में रखा जाना चाहिए ताकि इसे जमने या गंध को अवशोषित करने से रोका जा सके। विगलन चरण नहीं यह कमरे के तापमान पर किया जाना चाहिए, लेकिन रेफ्रिजरेटर में, ताकि चॉकलेट को तापमान में अचानक परिवर्तन का सामना न करना पड़े;
  • चॉकलेट को प्रकाश और गर्मी के स्रोतों से दूर रखें।
  • गर्म क्षेत्रों में चॉकलेट को गर्म या कमरे के तापमान पर न रखें (गर्मियों में इसे हमेशा फ्रिज में रखना बेहतर होता है)।

चॉकलेट एंटीऑक्सीडेंट फ्लेवोनोइड्स

अगर यह सच है कि सबसे अच्छे खाद्य पदार्थ भी स्वास्थ्य के लिए सबसे खतरनाक होते हैं, चॉकलेट क्लासिक अपवाद प्रतीत होता है जो कम से कम भाग में, नियम की पुष्टि करता है। डार्क चॉकलेट, इसकी कोको सामग्री के लिए धन्यवाद, यह फ्लेवोनोइड्स के सबसे उदार खाद्य स्रोतों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है, जो चाय, रेड वाइन, खट्टे फल और जामुन जैसे वनस्पति मूल या व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट हैं।

दूसरी ओर, जो कोई भी चॉकलेट में एंटीऑक्सिडेंट के कीमती भार से जितना संभव हो उतना लाभ उठाना चाहता है, उसे डार्क चॉकलेट के कड़वे पहलुओं की आदत डालनी चाहिए, सफेद चॉकलेट के मलाईदार स्वाद और मिल्क बार के मखमली स्वाद को छोड़ना चाहिए; अन्य अवयवों के उपयोग के कारण इन दो प्रकारों में फ्लेवोनोइड्स का प्रतिशत बहुत कम होता है।

सामान्य तौर पर, कोको का प्रतिशत जितना अधिक होगा, फ्लेवोनोइड्स की उपस्थिति उतनी ही अधिक होगी. औसतन 100 ग्राम डार्क चॉकलेट में 50-60 मिलीग्राम होता है, जबकि इतनी ही मात्रा में मिल्क चॉकलेट में हमें केवल 10 मिलीग्राम ही मिलता है। सफेद चॉकलेट में अक्सर एक भी फ्लेवोनॉयड नहीं होता है।

चॉकलेट

फ्लेवोनोइड्स के प्रभाव

चॉकलेट में फ्लेवोनॉयड्स हमारे स्वास्थ्य के लिए इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं?

ये प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट इससे जुड़े नकारात्मक प्रभावों को सीमित करते हैं:

  • ऊंचा प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल का स्तर, विशेष रूप से इसका "खराब" अंश एलडीएल लिपोप्रोटीन के कारण होता है,
  • उच्च रक्तचाप,
  • प्रणालीगत सूजन,
  • संवहनी दीवारों का "सख्त"।

ऐसा करने से, फ्लेवोनोइड धमनियों को एथेरोस्क्लेरोसिस से होने वाले नुकसान से बचाते हैं और हृदय रोगों जैसे दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकते हैं।

इसके अलावा, यह अनुमान लगाया गया है कि ये एंटीऑक्सिडेंट उम्र से संबंधित संज्ञानात्मक गिरावट को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं।

नोट: ध्यान रखें कि चॉकलेट, ब्लड प्रेशर को कम करने वाले फ्लेवोनॉयड्स के अलावा इसमें भी होता है उत्तेजक जैसा कैफीन, जो इसे बढ़ाते हैं, विशेष रूप से संवेदनशील विषयों में।

समय के साथ चॉकलेट पर दिखाई देने वाले सफेद पेटिना की उपस्थिति से ये सभी गुण नहीं बदलते हैं।

चॉकलेट की आदर्श खपत

कौन सी चॉकलेट चुनें?

चॉकलेट चुनने का यह एक अच्छा नियम है उच्चतम संभव कोको सामग्री. दूसरी ओर, हर कोई डार्क चॉकलेट के कड़वे स्वाद को पसंद नहीं करता है। शैक्षिक उद्देश्यों के लिए, उन खाद्य पदार्थों से शुरू करने की सिफारिश की जाती है जिनमें 65% के बराबर या उससे अधिक कोको प्रतिशत होता है, और फिर धीरे-धीरे तालू को इसकी आदत डालने के लिए समय देने के लिए इस मूल्य को बढ़ाएं। उसे इस संबंध में "निर्देश" देने से, जो थोड़े धैर्य के साथ बिल्कुल संभव है, मिठाई और विशेष रूप से मीठे खाद्य पदार्थों के प्रति आकर्षण भी कम हो जाएगा, जिसका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

कारमेल या अन्य विशेष भराव वाले उत्पादों से बचना चाहिए, क्योंकि वे फ्लेवोनोइड्स में अधिक मीठे, अधिक कैलोरी और खराब होते हैं। चॉकलेट क्रीम पर भी यही बात लागू होती है। इसके अलावा, हालांकि बड़ी मात्रा में कोको वाली चॉकलेट खराब नहीं होती है, लेकिन याद रखें कि अधिक चीजें या कम मात्रा में कोको वाली चॉकलेट खराब होती हैं। ऐसे मामलों में, हमें समाप्ति तिथि को हमेशा ध्यान में रखना होता है।

कितनी चॉकलेट खानी है?

तो चॉकलेट हां, लेकिन मॉडरेशन में। अधिक स्वतंत्रता, हमेशा की तरह, एथलीटों और सक्रिय जीवन जीने वालों के लिए, लेकिन इस मामले में भी, अधिकता उचित नहीं है।

LARN 30g की औसत सर्विंग की सिफारिश करता है; हालांकि सावधान रहें! यह छिटपुट या "एकल" खपत की आवृत्ति के अनुपालन में स्थापित राशि है। अगर आप हर दिन डार्क चॉकलेट का सेवन करना चाहते हैं, तो आप 5 से 15 ग्राम के बीच की मात्रा तय कर सकते हैं।


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