एक रेस्तरां को सफलतापूर्वक कैसे प्रबंधित करें?

एक रेस्तरां का प्रबंधन कैसे करें इस लेख में हम इसी के बारे में बात करेंगे, जहां हम आपको कुछ तकनीकों से परिचित कराएंगे जो आपके व्यवसाय को कुशलतापूर्वक चलाने और सफलता प्राप्त करने में आपकी मदद कर सकती हैं।

रेस्टोरेंट प्रबंधन

कोई भी जो भोजन क्षेत्र में शुरू करना चाहता है, विशेष रूप से रेस्तरां क्षेत्र में, आश्चर्य होगा कि एक रेस्तरां का प्रबंधन कैसे किया जाए? चूंकि उद्यमिता से संबंधित कुछ पहलू इसे पर्याप्त प्रदर्शन नहीं देते हैं। ग्राहकों की कमी, बहुत अधिक रखरखाव लागत और बहुत कम आय के कारण।

जिस परियोजना का उन्होंने इतना सपना देखा था और जिसके लिए उन्होंने इतनी मेहनत की है, उनके लिए पैसे की वजह से मुश्किल हो गई है। एक रेस्तरां खोलना कमोबेश एक साधारण काम कहा जा सकता है; लेकिन इसे मैनेज करने का तथ्य बिल्कुल अलग है।

क्या इंगित करता है कि एक कंपनी सफल या असफल है, सब कुछ प्रशासक और परिसर के मालिक के प्रबंधन पर निर्भर करेगा। इसलिए रेस्तरां के क्षेत्र में प्रशासन की अवधारणा को जानना जरूरी है।

खाद्य आदेशों के हर विवरण का प्रबंधन करना, रेस्तरां को साफ रखना, इन्वेंट्री का ट्रैक रखना, रेस्तरां को बढ़ावा देना, लगातार खाना बनाना और भोजन की गुणवत्ता सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। दूसरा है ग्राहकों और कर्मचारियों को प्रबंधित करना, जो उन क्षेत्रों में से एक है जहां आप अधिक काम कर सकते हैं।

रेस्तरां मालिकों को अपने कर्मचारियों और ग्राहकों के साथ बातचीत करनी चाहिए ताकि यह पता लगाया जा सके कि वे क्या सोचते हैं और उनकी संभावित चिंताएँ हो सकती हैं, साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहिए कि रेस्तरां के कर्मचारी रोजगार की शर्तों के अनुसार अपने कर्तव्यों का पालन करें।

रेस्तरां के आकार के आधार पर, कार्य के प्रत्येक क्षेत्र में एक प्रबंधक को नामित करना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, एक छोटे से रेस्तरां में एक रसोइया परिसर का प्रबंधन कर सकता है, लेकिन जब हम एक बड़े रेस्तरां के बारे में बात करते हैं, तो एक रसोई प्रबंधक कर सकता है इस काम को अंजाम दो। प्रबंधक रेस्तरां के दिन-प्रतिदिन के कार्यों को आसानी से चला सकता है, लेकिन बुरी आदतों को विकसित होने से रोकने के लिए रेस्तरां मालिकों को लगातार परिणामों की समीक्षा करनी चाहिए।

मालिकों और प्रबंधकों दोनों को पारंपरिक विज्ञापन प्लेटफॉर्म, सोशल मीडिया मार्केटिंग के माध्यम से रेस्तरां मार्केटिंग का प्रबंधन करना चाहिए। इससे उन्हें उन संभावित ग्राहकों को दिखाई देने में मदद मिलेगी जो रेस्तरां के पास हो सकते हैं।

रेस्टोरेंट को सफलतापूर्वक प्रबंधित करें

यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक रेस्तरां का प्रबंधन कैसे किया जाता है क्योंकि यह एक आसान काम नहीं है, हम आपको युक्तियों की एक श्रृंखला देंगे जो आपको जानने में मदद करेंगी एक छोटा रेस्टोरेंट कैसे चलाएं कुशलता से, इसके लिए हमें कुछ पहलुओं को ध्यान में रखना चाहिए जो आपको इसे हासिल करने में मदद करेंगे:

एक स्पष्ट व्यवसाय योजना लिखें

आपके द्वारा शुरू किए जाने वाले किसी भी प्रकार के उद्यम में आपका मार्गदर्शन करने में सक्षम होने के लिए एक व्यवसाय योजना होनी चाहिए, जहां आप कुछ ठीक नहीं होने पर खुद को व्यवस्थित, योजना और मार्गदर्शन करेंगे और आपको अपनी योजना को संशोधित करना होगा। लेकिन रेस्टोरेंट के मामले में यह बहुत महत्वपूर्ण है।

क्योंकि इस योजना में आपको पता चल जाएगा कि आपके संभावित ग्राहक कौन होंगे, संचालित करने के लिए आपके पास कौन से लाइसेंस और परमिट होने चाहिए, रेस्तरां को चालू रखने के लिए लागत और लाभ, आप प्रतिस्पर्धा का सामना कैसे करेंगे, आपके पदों का वितरण कर्मचारी अपने कार्यों के साथ, और कर्मचारी जो प्रत्येक पद पर होंगे।

एक प्रकार के रेस्तरां में विशेषज्ञता

जब कोई ग्राहक किसी रेस्तरां में प्रवेश करता है, तो वे हमेशा घर की विशेषता के लिए जाते हैं, इसलिए रेस्तरां को इस अवधारणा के अनुकूल होना चाहिए, जहां वे न केवल अपने द्वारा बनाए गए भोजन के लिए, बल्कि उस स्थान के वातावरण के लिए भी जाएंगे, और सजावट।

इसलिए, उस अवधारणा के अनुसार एक मेनू बनाया जाना चाहिए जिसे आप पेश करने का निर्णय लेते हैं, अर्थात, यदि आप, उदाहरण के लिए, सुशी में विशेष रेस्तरां में प्रवेश करते हैं, तो व्यंजनों का मेनू सुशी के समान होना चाहिए और इसके अलावा, , सजावट आपको ऐसा महसूस कराती है जैसे आप उदाहरण के लिए जापान में थे।

यदि आप किसी पारंपरिक रेस्तरां में जाने वाले हैं, तो उनके मेनू में आपको एक आरामदायक वातावरण के साथ पारंपरिक व्यंजन मिलेंगे जहाँ आप अपने परिवार के साथ अच्छा समय बिता सकते हैं। इसलिए यह परिभाषित करना महत्वपूर्ण है कि आप अपने व्यवसाय में कौन सी विशेषता पेश करने आएंगे।

अपना खुद का मेनू बनाएं

अपने रेस्तरां के लिए अपना स्वयं का मेनू बनाने के लिए आपको पता होना चाहिए कि आपके लक्षित ग्राहक कौन होंगे और इस प्रकार संभावित डिनर के स्वाद के अनुसार एक मेनू बनाएं, दूसरी बात यह है कि आपका मेनू जितना अधिक विशिष्ट होगा, उतने ही बेहतर उपभोक्ता आपके रेस्तरां में आएंगे भोजन।

जब लोग किसी रेस्तरां में जाते हैं, तो वे जाते हैं क्योंकि वे एक विशिष्ट स्वाद की तलाश में होते हैं जिसका वे आनंद लेना चाहते हैं, और जहां वे जानते हैं कि रेस्तरां का रसोइया इन व्यंजनों और एक विशिष्ट गैस्ट्रोनॉमी के विशेषज्ञ हैं।

आपके कर्मचारियों को अकेले प्रबंधन नहीं करना चाहिए

किसी भी संगठन में एक कर्मचारी को प्रेरित महसूस करने के लिए, उनके पास कोई ऐसा व्यक्ति होना चाहिए जो कर्मचारियों को नोटिस करे, उन्हें महत्व दे, उन्हें रेस्तरां में उनके द्वारा किए जाने वाले समारोह के लिए उपयुक्त निर्देश दें। लेकिन यह एक पहलू है कि इस प्रकार के व्यवसाय को शुरू करने वाले उद्यमी बहुत कम महत्व देते हैं।

आपके व्यवसाय के सफल होने के लिए, उनके पास अपने कार्यों के प्रदर्शन के लिए सबसे उपयुक्त कर्मी होना चाहिए, जैसे कि प्रबंधक को पता होना चाहिए कि एक रेस्तरां कैसे चलाना है, इसके अलावा उन्हें नई तकनीकों में प्रशिक्षण देना चाहिए जो उन्हें इसे सबसे अच्छे तरीके से करने में मदद करें। सबसे प्रभावी तरीका और कम से कम समय में।

इसे प्राप्त करने के लिए उन्हें आपका मार्गदर्शन और निर्देश देने की आवश्यकता है, इसलिए हम आपको ये निम्नलिखित चरण बताने जा रहे हैं:

• सही कर्मचारियों को किराए पर लें।
• उन्हें अपना होमवर्क अच्छी तरह से करने के लिए प्रेरित करें।
• यदि आप देखते हैं कि वे विफल हो रहे हैं, तो उन्हें रिपोर्ट करें और उन्हें बताएं कि इसे सही तरीके से कैसे करें।
• उन्हें उन पाठ्यक्रमों के माध्यम से प्रशिक्षित रखने का प्रयास करें जो उन्हें प्रेरित करते हैं और उनकी क्षमताओं में मदद करते हैं।
• आपको प्रत्येक कर्मचारी की स्थिति और उन कार्यों को परिभाषित करना होगा जो प्रत्येक को करना चाहिए।
• आपको हमेशा यथासंभव स्पष्ट तरीके से आदेश देना होगा, ताकि कोई भ्रम न हो।

कर्मचारी कार्यों को स्पष्ट रूप से स्थापित करें

किसी भी कंपनी में जो अपने दरवाजे खोल रही है, उसके कर्मचारी वह गियर हैं जो व्यवसाय को काम करते हैं, इसलिए यदि कोई विफल हो जाता है, तो बाकी जल्दी या बाद में भी होगा। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक कर्मचारी अपने कार्यों के बारे में स्पष्ट हो।

जब आप उन्हें किराए पर लेते हैं, तो आपको उनकी स्थिति के कार्यों को स्पष्ट रूप से समझाना चाहिए, उन्हें यह कैसे करना चाहिए, उन्हें क्या पता होना चाहिए और वे अन्य सहयोगियों के साथ कैसे समन्वय करेंगे, हमें याद दिलाते हुए कि एक रेस्तरां होने के नाते यह टीम वर्क है।

जैसा कि आपको यह भी परिभाषित करना होगा कि आपके कार्य क्या हैं और क्या नहीं, हम जानते हैं कि ऐसे उद्यमी हैं जो हर चीज से अवगत होना चाहते हैं, लेकिन केवल इस तरह से यह उनके अन्य सहयोगियों के काम में बाधा डालेगा, इसके अलावा और अधिक कवर करना चाहते हैं , पर्यावरण में वास्तव में अनावश्यक तनाव पैदा करने के अलावा, कुछ चीजें सब कुछ नियंत्रित करने की इच्छा से उनसे बच सकती हैं।

बुरे कर्मचारियों से जल्दी छुटकारा पाएं

यह महत्वपूर्ण है कि एक नियोक्ता के रूप में आप एक अत्याचारी नहीं हैं, लेकिन यदि आप अपने समूह में किसी ऐसे व्यक्ति से मिलते हैं जो चीजें नहीं कर रहा है, तो आपको उन्हें यथासंभव स्पष्ट रूप से समझाना होगा। यह सब आपको विनम्र तरीके से करना है।

फिर उसे यह देखने के लिए छोड़ दें कि क्या वह आपकी व्याख्या को समझता है और यदि वह वही गलतियाँ नहीं करता है, लेकिन यदि कर्मचारी वही गलतियाँ दोहराता रहता है, तो बेहतर होगा कि आप उसे निकाल दें ताकि यह आपके व्यवसाय को लंबे समय तक प्रभावित न करे . यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि उसे कुछ भी पास न करने दें, केवल आपको यह सुनिश्चित करना है कि उसने अपनी भूमिका को अच्छी तरह से समझा है और यदि वह बाद में वही गलतियाँ करता रहा, तो आप फायरिंग के लिए आगे बढ़ेंगे।

पूरे साल के लिए मार्केटिंग प्लान बनाएं

किसी भी प्रकार का व्यवसाय शुरू करते समय उद्यमियों द्वारा की जाने वाली गलतियों में से एक यह सोचना है कि उन्हें केवल विशेष अवसरों और छुट्टियों पर ही मार्केटिंग का उपयोग करना है, इसलिए वे एक बड़ी गलती कर रहे हैं।

क्योंकि यदि आप एक नई परियोजना शुरू कर रहे हैं, तो संभावित नए ग्राहकों को आपको जानने के लिए, आपको मार्केटिंग का उपयोग करना होगा। एक और पहलू जो बहुत कम लोग जानते हैं कि उत्कृष्ट सेवा मार्केटिंग है, आपका मेनू मार्केटिंग है, आपके कर्मचारी भी मार्केटिंग कर रहे हैं क्योंकि वे वही हैं जो कंपनी का प्रतिनिधित्व करते हैं।

इसलिए आपको व्यवसाय के दिन-प्रतिदिन इन विवरणों में से प्रत्येक का ध्यान रखना चाहिए, ताकि आप अपने व्यवसाय में सफल हों और परिसर के अंदर वाई-फाई रखने जितना आसान हो, जो कि मार्केटिंग है। याद रखें कि आपके ग्राहक परिसर में ठहरने के दौरान आपके द्वारा दी जाने वाली हर चीज के लिए जाएंगे।

अपने प्रतिस्पर्धियों का अध्ययन

रेस्तरां शुरू करते समय यह एक अनिवार्य हिस्सा है, आपको अपने संभावित प्रतिस्पर्धियों की तलाश करनी है, उनका अध्ययन करना है कि वे क्या पेशकश करते हैं, उनके भोजन की गुणवत्ता, आपका स्थान कैसा है, एक महत्वपूर्ण हिस्सा स्थान का स्थान भी है। इसलिए यदि आप एक सफल व्यवसाय करना चाहते हैं तो आपको अपनी प्रतिस्पर्धा का बारीकी से पालन करना चाहिए, ताकि यह पता लगाया जा सके कि वे क्या पेशकश नहीं करते हैं और इससे क्या फर्क पड़ सकता है ताकि वे आपके परिसर में आएं।

सामाजिक नेटवर्क पर नहीं होना

यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक नया उद्यमी यह समझे कि आज किसी भी प्रकार की प्रत्येक कंपनी को किसी न किसी सामाजिक नेटवर्क में परिलक्षित होना है, क्योंकि आपके कुछ ग्राहक उनका उपयोग कर सकते हैं और किसी तरह वे आपके माध्यम से आपकी सेवाओं को जान पाएंगे, इसलिए यदि यह एक बड़ी मदद है। इसके अलावा, यह आपकी कंपनी को बढ़ावा देने और नए ग्राहक प्राप्त करने का एक अच्छा तरीका है।

एक क्रय प्रणाली का निर्माण

सिस्टम हमें इन्वेंट्री के बारे में जानकारी प्रदान करेगा जहां हम जानेंगे:

• आपके पास जो सामग्रियां हैं और जो समाप्त हो रही हैं।
• आपकी खाद्य आपूर्ति क्या हैं?
• आपका कौन सा कच्चा माल समाप्त होने वाला है?
• इसके उपयोग के लिए आपके पास क्या सामग्री है, इसे नैपकिन, चश्मा, मेज़पोश, अन्य चीजों के अलावा कहें।

मुझे लगता है कि यह एक खाद्य व्यवसाय के लिए आवश्यक है, एक घटक न होने से पकवान न बनाने और ग्राहक खोने का फर्क पड़ सकता है, और यह कि एक व्यवसाय में जो अभी शुरू हो रहा है उसे किसी भी तरह से अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। एक रेस्तरां के लिए इन्वेंटरी नियंत्रण सर्वोपरि है।

अपनी दैनिक लागतों पर नियंत्रण

जब आप एक रेस्तरां का प्रबंधन करना सीख रहे हैं, तो यह जानना आवश्यक है कि आपकी कंपनी को चालू रखने के लिए दैनिक लागत क्या है। तो इस कार्य में सफल होने के लिए आपको अपनी कंपनी की आय और व्यय को दैनिक आधार पर नियंत्रित करना चाहिए।

क्योंकि खाद्य क्षेत्र में प्रतिदिन समान मात्रा में विक्रय नहीं होगा, न ही श्रमिक समान घण्टे कार्य करेंगे, इसके अतिरिक्त समान निश्चित मात्रा में सामग्री नहीं खरीदी जायेगी क्योंकि यह आपकी वस्तु-सूची पर निर्भर करेगा। और इसलिए कि जब आप समय के अंत में बंद करते हैं तो आपको अपनी लागतों पर सख्त नियंत्रण न रखने के लिए कोई असुविधा नहीं होती है।

पत्र के मेनू में उन एलर्जी को इंगित करें जो प्रत्येक डिश में हैं

हालांकि यह अप्रासंगिक लग सकता है, यह महत्वपूर्ण है कि जब ग्राहक मेनू कार्ड देखता है, तो वे विस्तार से जान सकते हैं कि मेनू में शामिल प्रत्येक डिश में क्या है। क्योंकि याद रखें कि चूंकि हम ग्राहकों के साथ काम करते हैं, इसलिए कुछ चीजों को छोड़ना बहुत नाजुक होता है, क्योंकि डिश में कुछ घटक ग्राहक को एलर्जी की प्रतिक्रिया दे सकते हैं।

लेकिन निश्चित रूप से जब तक आप इसे अपने मेनू पर दिखाते हैं, वे रेस्तरां के लिए एक सकारात्मक बिंदु हो सकते हैं क्योंकि उनके ग्राहकों को यह सुनिश्चित होगा कि वे जिस भोजन की थाली के लिए भुगतान कर रहे हैं, उसमें मेनू पर उल्लिखित सभी सामग्री हैं।

व्यंजनों के लिए तकनीकी शीट का उपयोग

रेस्तरां क्षेत्र में ये तकनीकी शीट यह जानने का अंतर है कि एक रेस्तरां को अच्छी तरह से कैसे प्रबंधित किया जाए, क्योंकि इन तकनीकी शीटों के माध्यम से आपको पता चल जाएगा कि प्रत्येक डिश में कितनी सामग्री है, कितनी मात्रा में आप वास्तव में डिश बनाने के लिए उपयोग करते हैं और कीमत प्रति प्रत्येक व्यंजन के प्रत्येक घटक की इकाई। तो इस तरह आप आसानी से मेनू में प्रत्येक भोजन की कीमत की गणना कर सकते हैं।

कीमत जानने के अलावा आप प्रत्येक विशिष्ट डिश के लिए शुल्क लेंगे, और इस प्रकार आपकी कंपनी की दैनिक लागतों और लाभों को जानना। जो कंपनी शुरू कर रही है, उसके लिए यह आवश्यक है, इसलिए इन मूल्यों को अद्यतित रखने से आपका जीवन आसान हो जाएगा।

अपने ग्राहकों पर ध्यान दें

हमें यह याद रखना चाहिए कि यह जानने के लिए कि एक रेस्तरां का प्रबंधन कैसे किया जाता है, यह महत्वपूर्ण है कि हम अपने ग्राहकों पर ध्यान केंद्रित करें, क्योंकि वे वही हैं जो हमें हमारे डिश उत्पादों की स्वीकृति देंगे, इस मामले में भोजन के क्षेत्र में .

इसके अलावा, प्रत्येक ग्राहक अलग होता है, इसलिए हमें उनके स्वाद, वरीयताओं, यहां तक ​​कि संभावित शौक को भी खुश करने का प्रयास करना चाहिए जो उपभोक्ता के पास हो सकते हैं। और सबसे बुनियादी बात यह है कि एक संगठन के रूप में आपके ग्राहकों के सामने आपकी छवि सर्वोपरि है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि वेटर ग्राहकों को परिसर में रहने के दौरान सर्वोत्तम संभव अनुभव प्रदान करें।

वेटर्स के ध्यान से, जगह का माहौल और सबसे ऊपर खाने की गुणवत्ता जो वे इसमें परोसने आते हैं। उत्कृष्ट देखभाल प्रदान करने और उन्हें फिर से हमसे मिलने के लिए प्रेरित करने के लिए हर विवरण का ध्यान रखा जाना चाहिए।

अपनी टीम से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करें

इस बात पर जोर देना महत्वपूर्ण है कि एक कंपनी में जो लोग उसकी आत्मा या आधारशिला हैं, वह आपकी कार्य टीम है, इसलिए अपने कर्मचारियों को वास्तव में संगठन से प्रेरित रखना बेहद जरूरी है ताकि वे अपने प्रत्येक कार्य में अपना सर्वश्रेष्ठ दें। रेस्टोरेंट के लिए बनाओ।

इसलिए, यह आवश्यक है कि उनके पास एक ऐसा व्यक्ति हो जो उनका मार्गदर्शन करे और उन्हें खुद से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करने के लिए प्रेरित करे, उनके दृष्टिकोण को मजबूत करे, उन्हें आत्मविश्वास दिखाए, उनकी समस्याओं को समझें, उनका समर्थन करें, उनके विचारों और सुझावों को सुनें कि वे पहुंच सकता है।

समाप्त करने के लिए, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि, जिस तरह एक मुख्य व्यंजन में पर्याप्त खाना पकाने का समय होता है, ताकि वह परोसने के लिए तैयार हो। उसी तरह रेस्टोरेंट कैसे चलाएं सफल होने के लिए, इसके लिए एक सही प्रशासन की भी आवश्यकता होती है ताकि वह बताए गए उद्देश्यों को प्राप्त कर सके और बाजार में बने रह सके और मुनाफा कमा सके, इसलिए इसमें विवेकपूर्ण समय लग सकता है।

उन सभी चीजों के अलावा, जिनका हमने ऊपर उल्लेख किया है, वे एक उद्यमी के रूप में आपके लिए अपने सभी लक्ष्यों को प्राप्त करने में आपकी मदद करेंगे, जो खाद्य क्षेत्र में शुरू होता है, और आपको इस बात का अंदाजा होगा कि आपको अपने रेस्तरां में सफलता प्राप्त करने के लिए क्या पता होना चाहिए। और सबसे बढ़कर, यह जानते हुए कि सभी रेस्तरां कर्मचारियों की टीम वर्क आपको अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने में मदद करेगी, यह एक संयुक्त प्रयास है।

यदि आप इस लेख में रुचि रखते हैं कि कैसे एक रेस्तरां का प्रबंधन किया जाए, तो मैं आपको व्यापार योजना के माध्यम से अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने के तरीके के बारे में सीखना जारी रखने के लिए निम्नलिखित लिंक पर जाने के लिए आमंत्रित करता हूं। एक व्यवसाय योजना के उद्देश्य