કોણે શોધ કરી હતી શેમ્પેન? જ્યારે તેની શોધ થઈ હતી? અને સૌથી નોંધપાત્ર બાબત, શું તમે જાણો છો કે તે એક સાધુ હતા જેણે તે કર્યું હતું અને તેનું નામ હતું ડોમ પેરીગ્નોનપ્રખ્યાત બ્રાન્ડની જેમ?
આપણે વારંવાર વાતો કરીએ છીએ વિશ્વાસના માણસો જેમણે પ્રગતિમાં ફાળો આપ્યો છે તેમના અભ્યાસ અથવા તેમના માટે માનવતાનો આભાર વૈજ્ઞાનિક શોધો. આજે અમે તમને એક બીજા વિશ્વાસી માણસની વાર્તા કહીએ છીએ જેણે ફરીથી પોતાના અભ્યાસ દ્વારા પણ યોગદાન આપ્યું છે પ્રગતિ કરવા માટે માનવતાના એક અલગ સ્વરૂપ અને ક્ષેત્રમાં, પરંતુ તે માટે ઓછું સુસંગત નથી. જેમ તે કર્યું? શેમ્પેનની શોધ. શું તે તમને થોડું લાગે છે?
શેમ્પેનની શોધ ક્યાં થઈ હતી, ઈંગ્લેન્ડમાં કે ફ્રાન્સમાં?
જોકે દરેક જણ સંમત થતા નથી (પછીથી આપણે જોઈશું કે બીજું સંસ્કરણ છે), નો ઇતિહાસ શેમ્પેન અને સ્પાર્કલિંગ વાઇન અહીંથી શરૂ થાય છે હૉટવિલર્સ એબી, વિશ્વના સૌથી જૂના બેનેડિક્ટીન એબીમાંના એક. આ ઈમારત પેરિસથી લગભગ 150 કિલોમીટર દૂર ફ્રાંસના ઉત્તરપૂર્વ ભાગમાં માર્નેની ઉપરની ખીણમાં આવેલી છે. રીમ્સની નજીક, જેના મહાન કેથેડ્રલમાં ફ્રાન્સના રાજાઓનો તાજ પહેરાવવામાં આવ્યો હતો. ના પ્રદેશ શેમ્પેઇનની તે ભૂતકાળમાં હતું, અને આજે છે, ઊંચાઈમાં પસંદ કરેલા સ્થાનોમાંથી એક જ્યાં વાઇનમેકિંગ માટે સુંદર દ્રાક્ષ ઉગાડવામાં આવે છે.
શેમ્પેન પ્રદેશમાં ઉત્પાદિત વાઇન લાંબા સમયથી પેરિસના રાજાઓની પ્રિય હતી. અમે જાણીએ છીએ કે, લગભગ 1500 સુધી, શેમ્પેઈન વાઇન હજુ પણ ન હતી પરપોટા અને તેઓએ ની વાઇન સાથે જોરદાર સ્પર્ધા કરી બર્ગન્ડીનો દારૂ, ઘણીવાર વધુ સફળ કારણ કે તેઓ સમગ્ર પરિવહન માટે સરળ હતા માર્ને a પોરિસ તેમ છતાં, પંદરમી સદીના અંતમાં, યુરોપમાં હવામાન ઠંડું બન્યું. તાપમાનમાં આ ઘટાડો વાઇન ઉદ્યોગને ખૂબ જ અસ્વસ્થ કરવામાં સફળ રહ્યો.
તાપમાનમાં ફેરફારથી વાઇનના ઉત્પાદનમાં પરિવર્તન આવ્યું
ઉત્તર ગોળાર્ધમાં, પંદરમી સદીના અંતમાં, તાપમાનમાં અચાનક ઘટાડો થયો. સમગ્ર યુરોપમાં, થેમ્સ અને વેનિસની નહેરો જેવા મુખ્ય સીમાચિહ્નો અને વાહનવ્યવહાર માર્ગો સહિત, પાણીના મોટા ભાગો થીજી ગયા છે. ના પ્રદેશમાં શેમ્પેઇનની, હવામાન અચાનક સામાન્ય કરતાં ઠંડું હોવાનું બહાર આવ્યું છે માત્ર વિન્ટેજ સમયે. વિનિફિકેશન સમયે નીચા તાપમાનને લીધે, મસ્ટમાં હાજર શર્કરાને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે ક્લસ્ટરો પર ફેલાયેલા યીસ્ટ્સ પાસે હવે તેમનું કાર્ય કરવા માટે પૂરતો સમય નથી.
સંપૂર્ણ આથો લાવવા માટે તાપમાન 20 ° સે કરતા વધારે હોવું જરૂરી છે. અચાનક ઠંડક પછી, બધી શર્કરા આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત થાય તે પહેલાં આથોની પ્રક્રિયા તૂટી જવાની શરૂઆત થઈ. વસંતના આગમન સાથે, આથો ફરી શરૂ થાય છે, પરંતુ, આ વખતે, બેરલ અથવા અન્ય કન્ટેનરની અંદર કે જેમાં બાટલીમાં ભરેલું હોવું જોઈએ. બીજા આથોએ વધુ પડતું ઉત્પાદન કર્યું કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (કાર્બન ડાયોક્સાઇડ) જે કન્ટેનરમાં ફસાઈ ગયો હતો અને થોડો પ્રભાવ પેદા કરે છે... શેમ્પેનનો જન્મ આ રીતે થયો હતો જો કે ત્યાં ઘણી આવૃત્તિઓ છે, જેમ કે આપણે નીચે જોઈશું.
ફ્રેન્ચ કુલીન વર્ગને શેમ્પેઈન પસંદ ન હતી
ફ્રેન્ચ કુલીન વર્ગે આ પ્રભાવની કદર કરી ન હતી, તેને નબળા વાઇનમેકિંગના લક્ષણ તરીકે ગણાવી હતી. નું વાઇન માર્કેટ શેમ્પેઇનની ધીમે ધીમે ઘટાડો થયો અને આખરે ની વાઇન માટે સંપૂર્ણપણે જમીન ગુમાવી બર્ગન્ડીનો દારૂ. ની વાઇન શેમ્પેઇનની તેઓ પછી અંધારામાં બે સદીઓ સુધી પસાર થયા કેથોલિક ચર્ચના, જેમને દ્રાક્ષાવાડીઓમાં મોટી રુચિ હતી શેમ્પેઇનની અને આવકમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો અનુભવી રહ્યા હતા, તેમણે આ મુદ્દાને ઉકેલવાનું નક્કી કર્યું. માં 1668 , ચર્ચે 29 વર્ષીય સાધુને સોંપ્યું, ડોમ પિયર પેરીગન પરપોટાની સમસ્યાને હલ કરવાનું અને સ્ટિલ વાઇન્સ (સ્પાર્કલિંગ નહીં)નું ઉત્પાદન કરવાનું કાર્ય જેમ કે શેમ્પેન ઉત્પાદકોએ ભૂતકાળમાં આવી સફળતા મેળવી હતી. ડોમ પિયર પેરિગ્નન, નવા જેવું ભોંયરું માસ્ટર ના એબી ઓફ હૌટવિલર્સ, તેણે ફિઝ ઘટાડવા (પરંતુ સંપૂર્ણપણે અટકાવવા માટે) વિવિધ પ્રયોગમૂલક પદ્ધતિઓ વિકસાવવાનું શરૂ કર્યું.
વાઇનમાંથી પરપોટા દૂર કરો અને પછી તેમને છોડવાનું સમાપ્ત કરો
દરમિયાન, ડોમ પેરિગ્નોને એબીના વાઇનમાંથી પરપોટા દૂર કરવાનું કામ કર્યું, લોકોનો સ્વાદ બદલાવા લાગ્યો. "સ્પાર્કલિંગ વાઇન" ફેશનેબલ બની ગઈ અને અચાનક ઉચ્ચ સમાજમાં ફેલાઈ ગઈ. ઇંગ્લેન્ડમાં ચાર્લ્સ II ના શાસનકાળ દરમિયાન (જેમણે 1660 થી 1685 સુધી શાસન કર્યું તે સમયે મેરી ઓલ્ડે ઇંગ્લેન્ડ, "હેપ્પી ઓલ્ડ ઇંગ્લેન્ડ" તરીકે પણ યાદ કરવામાં આવે છે) તાજેતરમાં એક અત્યાધુનિક સમાજનો જન્મ થયો હતો જેમાં સ્પાર્કલિંગ વાઇનના કેટલાક નિષ્ણાતોનો સમાવેશ થતો હતો.
ક્રિસ્ટોફર મેરેટ, ડોમ પેરિગ્નન શેમ્પેઈનનો અગ્રદૂત
એવું લાગે છે કે ફ્રાન્સના શેમ્પેઈન પ્રદેશમાં વ્યાપક વપરાશ માટે ઉત્પાદિત થયાના ઓછામાં ઓછા બેથી ત્રણ દાયકા પહેલા જ ઈંગ્લેન્ડમાં સ્પાર્કલિંગ વાઈન્સ અસ્તિત્વમાં હતી. ડિસેમ્બર 1662માં (ડોમ પેરિગ્નોન હોટવિલર્સ એબી ખાતે સેલર માસ્ટર બન્યા તેના છ વર્ષ પહેલાં), નામના એક અંગ્રેજ ક્રિસ્ટોફર મેરેટ તેણે લંડનની નવી રોયલ સોસાયટી માટે સ્પાર્કલિંગ વાઇન ઉત્પાદનની તકનીક પર એક પેપરનું ચિત્રણ કર્યું હતું.
શેમ્પેનની ફ્રેન્ચ શોધને ધ્યાનમાં લીધા વિના, દેશમાં અચાનક ઠંડીને કારણે અસર થઈ હતી, મેરેટે શોધ્યું હતું કે ખાંડ ઉમેરો તેમણે વાઇન્સને પ્રભાવશાળી બનાવી અને તેમની આલ્કોહોલિક શક્તિમાં વધારો કર્યો, જેમ કે તેમના કાર્યમાં સ્પષ્ટપણે દર્શાવવામાં આવ્યું છે. પરિણામે, ઇંગ્લેન્ડમાં, ઘણા ઉમરાવોએ પીપડામાં સ્થિર (સ્પાર્કલિંગ નહીં) વાઇનનો ઓર્ડર આપ્યો હશે, પછી ચોક્કસ માત્રામાં ખાંડ ઉમેરો, અને પછી તેને બોટલ કરો. બ્રિટિશરો ખાદ્યપદાર્થોમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે ટેવાયેલા હતા, પરંતુ આ કિસ્સામાં, તેઓ સ્વાદ માટે નહીં પરંતુ સ્પાર્કલિંગ વાઇન બનાવવા અને તેમના આલ્કોહોલનું પ્રમાણ વધારવાના ચોક્કસ હેતુ માટે ખાંડ ઉમેરતા હતા.
શેમ્પેન, અથવા સ્પાર્કલિંગ વાઇન, ઇંગ્લેન્ડથી ફ્રાન્સ ગયા
ફ્રાન્સમાં પાછા, લુઇસ XIV ના સમયમાં વર્સેલ્સના શાહી દરબારના સભ્યોએ પણ તેમના વાઇનમાં પરપોટાની પ્રશંસા કરવાનું શરૂ કર્યું. XNUMXમી સદીના અંતમાં, ડોમ પેરિગ્નોનને તેના પ્રયત્નોને પલટાવવાનો આદેશ આપવામાં આવ્યો હતો અને વાઇનના પ્રભાવને વધારવા માટે પદ્ધતિઓ વિકસાવો. સ્વાદમાં આ ફેરફારથી ડોમ પેરિગ્નન ખૂબ ખુશ થયા હશે; વાસ્તવમાં, એવું કહેવાય છે કે જ્યારે તેણે સૌપ્રથમ વાઇનનો સ્વાદ ચાખ્યો જે સંયોગથી ખૂબ જ પ્રભાવશાળી બની ગયો હતો, ત્યારે તેણે અન્ય સાધુઓને બોલાવીને કહ્યું: "જલ્દી આવો, ભાઈઓ, હું તારાઓ પી રહ્યો છું!". તેમ છતાં, ડોમ પેરિગ્નોન એક માત્ર સ્ટીલ વાઇનને સ્પાર્કલિંગ બનાવનાર વ્યક્તિ ન હતો, તે ખૂબ જ અસરકારક રીતે વાઇનના પ્રભાવને વધારવા માટે નવી તકનીકોના વિકાસ માટે સમર્પિત હતો, જ્યાં સુધી આપણે આજે જાણીએ છીએ તે શેમ્પેનની રચના સુધી.
શેમ્પેઈનના પિતા પિયર પેરિગ્નન કોણ છે?
ચાલો વિશે વાત કરીએ પિયર પેરીગન, ડોમ પેરિગ્નન તરીકે પણ ઓળખાય છે (તેથી શેમ્પેઈનની જાણીતી બ્રાન્ડનું નામ), અથવા બેનેડિક્ટીન સાધુ જેણે શેમ્પેઈનની શોધ કરી હતી આ શોધ અંશતઃ તક અને અંશતઃ તેમણે તેમની ભૂમિકામાંથી મેળવેલી શાણપણને કારણે છે "વકીલ" તેણીના કોન્વેન્ટના દ્રાક્ષાવાડીઓમાંથી. ના આર્કાઇવમાં તમે તેની વાર્તાનું સંપૂર્ણ સંસ્કરણ (અને ફ્રેન્ચમાં) વાંચી શકો છો la યુનિયન ડેસ મેસન્સ ડી શેમ્પેઈન, જે 1882 થી મુખ્ય શેમ્પેન ઉત્પાદક ગૃહોને એકસાથે લાવ્યા છે.
પિયર પેરીગનન, તરીકે ઓળખાય છે ડોમ પેરિગનન, એક ફ્રેન્ચ મઠાધિપતિ હતા. શેમ્પેન-આર્ડેન પ્રદેશમાં સેન્ટ-મેનહોલ્ડમાં ઉછરેલો, તે વાઇનના નજીકના સંપર્કમાં ઉછર્યો હતો, તેના પિતા અને કાકાઓના દ્રાક્ષવાડીઓમાં કામ કરતો હતો. પાદરી બન્યા પછી, 30 વર્ષની ઉંમરે તે ખજાનચી બન્યો અને દ્રાક્ષાવાડીઓ માટે જવાબદાર બન્યો. સેન્ટ-પિયર ડી'હોટવિલર્સનો બેનેડિક્ટીન મઠ: એક માળખા માટે એક મહત્વપૂર્ણ કાર્ય જે અનિવાર્યપણે પોતાની વાઇન વેચીને પોતાને ટેકો આપે છે.
એક વકીલ જે વિશ્વના સૌથી જાણીતા પીણાંમાંના એકના શોધક બનશે
હકીકતમાં, વર્ષોથી, પિયર પેરિગ્નને પોતાને સમર્પિત કર્યું હતું વેલાની પસંદગી (અને તેમને ઉગાડવાની પદ્ધતિઓ) શેમ્પેનની રચના માટે જરૂરી છે. આ ફ્રેન્ચ સાધુ, માં જન્મેલા 1638 દૂર નથી શેમ્પેઈન પ્રદેશ, તેમના ઓર્ડિનેશન પછી તેમણે ના મઠમાં પ્રવેશ કર્યો સેન્ટ-પિયર ડી'હૌટવિલર્સ જ્યાં તેઓ 1715 માં તેમના મૃત્યુ સુધી રહ્યા.
ના આશ્રમ સેન્ટ-પિયર ડી'હૌટવિલર્સ માત્ર આભાર જાળવવામાં આવી હતી દાન વસ્તી અને કેટલાક ઉત્પાદનોનું વેચાણ સાધુઓ દ્વારા બનાવવામાં આવેલ (હકીકતમાં, વાઇન સહિત) અને ડોમ પિયર પેરિગ્નનનું કાર્ય "પ્રોક્યુરેટર" નું હતું, એટલે કે, એબીની બાબતોનું સંચાલન કરો અને દ્રાક્ષાવાડીઓ કબજે કરો. તેમણે આ પદ સંભાળ્યું 47 વર્ષ દરમિયાન, ડોમ પિયરના કામથી મઠાધિપતિઓના સંતોષના પુરાવા તરીકે દર વર્ષે પુનઃપુષ્ટિ કરવામાં આવે છે.
શેમ્પેનની શોધ
જેમ આપણે ટિપ્પણી કરી છે તેમ, દંતકથા છે કે ડોમ પેરીગ્નને શોધ કરી હતી શેમ્પેન પરંતુ હકીકતોની બે આવૃત્તિઓ છે.
પ્રથમ કહે છે કે, જેમ કે ઘણી વખત મહાન શોધ સાથે કેસ છે, શેમ્પેઈનનો જન્મ થયો હતો આકસ્મિક બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, એવું કહેવાય છે કે, સફેદ વાઇનની થોડી બોટલો ભર્યા પછી, ડોમ પેરિગ્નનને સમજાયું કે તેમાંથી કેટલીક ફૂટી ગઈ હતી. પ્રથમ શેમ્પેન કહેવામાં આવ્યું હતું "શેતાનનો વાઇન" ડર હતો કે બોટલો અચાનક વિસ્ફોટ થશે, બધી દિશામાં કાચ ફાટી જશે. આમ મઠાધિપતિએ શોધી કાઢ્યું કે સ્પાર્કલિંગ વાઇન બનાવવાની એક રીત છે અને તેની શોધ કરી સેગુંડા આથો, એટલે કે, બોટલમાં સંદર્ભિત કર્યા પછી કાર્બન ડાયોક્સાઇડ વિકસાવવામાં આવે છે તે પ્રક્રિયા.
બીજું સંસ્કરણ કહે છે કે ડોમ પેરીગ્નન, એક મહાન પ્રયોગકર્તા, તેમાં ઉમેરાયો propósito ખાંડ અને ફૂલોને બોટલ્ડ વ્હાઇટ વાઇનમાં નાખો અને તપાસો કે, સંદર્ભ પછી, તે પરપોટા કેવી રીતે વિકસિત કરી શકે છે.
રહસ્ય વેલાની પસંદગીમાં છે
શું આ ફ્રેન્ચ બેનેડિક્ટીન સાધુને ખરેખર યાદ રાખવા યોગ્ય બનાવે છે તે છે ની પસંદગી શેમ્પેઈન માટે સૌથી યોગ્ય વેલા (Pinot noir, Chardonnay અને Pinot Meunier). જે તેના કારણે શક્ય બન્યું હતું deepંડા જ્ knowledgeાન જે વિસ્તારમાં તે મળી આવી હતી તે વિસ્તારની દ્રાક્ષમાંથી. હકીકતમાં, વાર્તાનું બીજું સંસ્કરણ અને શેમ્પેઈનની શોધ કહે છે કે એવું લાગે છે સ્પાર્કલિંગ વાઇન બનાવવાની પદ્ધતિઓ પહેલેથી જ હતી અને તે કે પિયર પેરિગ્નોને તેમને પ્રવાસ દરમિયાન અન્ય લોકો પાસેથી શીખ્યા હતા. એક સંસ્કરણ અથવા બીજું, તે સ્પષ્ટ છે કે શોધના મુખ્ય લેખક સાધુ પિયર પેરિગ્નન હતા.
તેની યોગ્યતા, તો પછી, તે હોવાની હશે પદ્ધતિ વિકસાવી આજે આપણે જેને શેમ્પેઈન, કાવા અથવા શેમ્પેઈન તરીકે ઓળખીએ છીએ તેના પર પહોંચવા માટે. પરંતુ તે બધુ જ નથી, ડોમ પેરીગ્નને પોતાને સમર્પિત કર્યું "વાઇનનું વિજ્ઞાન" ઓએનોલોજી તેના પોતાના અધિકારમાં એક શિસ્ત બની તે પહેલાં. તે સમય સુધી, વાઇન ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ "વૈજ્ઞાનિક રીતે" ને બદલે પ્રયોગમૂલક રીતે લેવામાં આવતી હતી.
શેમ્પેઈન વેલા
અમને ખબર નથી કે આમાંથી કયું સંસ્કરણ સાચું છે. તાજેતરના સંશોધનો દર્શાવે છે કે સ્પાર્કલિંગ વાઇન્સ શેમ્પેઈન પ્રદેશમાં પેરિગ્નનના જન્મના ઘણા સમય પહેલા અસ્તિત્વમાં હતી. અને તેણે, સેન્ટ-હિલેર એબીની સફર દરમિયાન, વાઇન બનાવવા માટેની એક પદ્ધતિ શોધી કાઢી હતી. સ્પાર્કલિંગ વાઇન. સત્ય એ છે કે ડોમ પેરિગ્નન, વિસ્તારની દ્રાક્ષ વિશેના તેમના ઊંડા જ્ઞાનને કારણે, શેમ્પેનના ઉત્પાદન માટે સૌથી યોગ્ય વેલા પસંદ કરવાની યોગ્યતા ધરાવતા હતા: પીનોટ નોઇર , ચાર્ડોન y પિનોટ મ્યુનિયર. તેમણે આજના કૉર્ક સ્ટોપર્સનો પણ પરિચય આપ્યો અને ઉત્પાદનની પદ્ધતિને સંપૂર્ણ બનાવવા માટે કામ કર્યું. વિશ્વ શ્રેષ્ઠતાને સંસ્થાકીય બનાવવામાં મદદ કરવી, જે આજે પણ તેમની સલાહને અનુસરીને ઉત્પન્ન થાય છે, માત્ર તેમના નામના લેબલ દ્વારા જ નહીં, પરંતુ વિશ્વની તમામ સૌથી મહત્વપૂર્ણ વાઇનરીઓ દ્વારા.
ડોમ પેરિગ્નનની સલાહ
ખાસ કરીને, 1715 માં તેમના મૃત્યુ પહેલાં ડોમ પેરિગ્નન દ્વારા જારી કરવામાં આવેલી ચેતવણીઓમાં, આ કિંમતી સંકેતો છે:
- Pinot Noir માટે પસંદ કરો, કાળી બેરી દ્રાક્ષ સાથે, કારણ કે સફેદ બેરી દ્રાક્ષ વાઇનને સંદર્ભિત કરવાની સુપ્ત વૃત્તિ આપે છે;
- સુનિશ્ચિત કરો કે વેલાની ઊંચાઈ એક મીટરથી વધુ ન હોય અને તે ઉત્પન્ન થાય થોડી દ્રાક્ષ;
- કાળજીપૂર્વક લણણી કરો, ખાતરી કરો કે દ્રાક્ષ અકબંધ રહે છે, દાંડી સાથે જોડાયેલી અને તાજી છે, જે તૂટેલી અથવા ઉઝરડા છે તેને કાઢી નાખો;
- દ્રાક્ષને પ્રેસમાં લો હાથ દ્વારા, દ્રાક્ષને ખલેલ પહોંચાડી શકે તેવા પ્રાણીઓનો ઉપયોગ ટાળવો;
- બેરી પસંદ કરો નાનું, જે મોટા કરતા વધુ સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે;
- વહેલી સવારે કામ કરો અને જ્યારે ગરમી હોય ત્યારે તોફાની દિવસોનો લાભ લો;
- તમારા પગથી દ્રાક્ષને ક્યારેય દબાવશો નહીં અને પોમેસને મસ્ટમાં મેકરેશન ટાળો.