સ્ટાર્ચ: તે શું છે?, ઉપયોગીતા, તે કેવી રીતે મેળવવું? અને વધુ

Es સ્ટાર્ચ તે ખોરાકને અનુરૂપ છે જે તમામ લોકોના આહારમાં મૂળભૂત આવશ્યકતા છે, મોટાભાગની ઊર્જા આપણે આ ઘટકમાંથી મેળવીએ છીએ અને આપણે તેને વિશ્વમાં ગમે ત્યાં શોધી શકીએ છીએ. કારણ કે તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે, અમે તમારા માટે સ્ટાર્ચ વિશેની તમામ માહિતી લાવ્યા છીએ.

સ્ટાર્ચ

સ્ટાર્ચ શું છે?

El સ્ટાર્ચ પોલિસેકરાઇડ્સના જૂથ સાથે સંબંધ ધરાવે છે, તેનો અર્થ એ કે તે મોટા પરમાણુઓ (પોલિમર) નું બનેલું ઘટક છે, તે ઊર્જા સંગ્રહિત કરે છે જે તેના ઉપયોગના આધારે સ્થાનાંતરિત થઈ શકે છે, આ કિસ્સામાં તે ખોરાક દ્વારા હશે. તેઓ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તરીકે પણ લાયક છે, એટલે કે તેઓ હાઇડ્રોજન (H), કાર્બન (C) અને ઓક્સિજન (O) થી બનેલા છે.

સ્ટાર્ચ તેઓ મુખ્યત્વે વનસ્પતિ મૂળના ખોરાકમાં મેળવવામાં આવે છે, ઐતિહાસિક રીતે તે માનવના વિકાસ અને ઉત્ક્રાંતિ માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ સુસંગતતા ધરાવે છે, કારણ કે તે માનવ શરીર દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી મોટાભાગની ઊર્જાની માત્રાને અનુરૂપ છે.

એવી રીતે કે આપણો આહાર સ્ટાર્ચથી ભરપૂર હોય છે, જો કે, મોટી સંખ્યામાં એવી વ્યક્તિઓ છે જેઓ આ વિશે જાણતા નથી, તેથી એ મહત્વનું છે કે આપણે બધા જાણીએ કે આપણા જીવનમાં સ્ટાર્ચ કેટલું તત્વ છે અને તે સ્ટાર્ચનો સારો ભાગ છે. આપણા રસોડામાં સંગ્રહિત ખોરાકમાં તે હોય છે.

તે પચવામાં ખૂબ જ સરળ ઘટક છે અને આ પ્રક્રિયામાં તે ભારે હોતું નથી, તેથી જ એથ્લેટ્સ, બજાણિયાઓ અથવા લોકો કે જેમણે તેમની રોજિંદી પ્રવૃત્તિઓમાં ઘણી બધી શારીરિક શક્તિનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, તે ખોરાક પર આધારિત ખોરાક લેવો સામાન્ય છે. સ્ટાર્ચ સમાવે છે.

રચના

રાસાયણિક દ્રષ્ટિએ, સ્ટાર્ચ એ ગ્લુકોઝના પરમાણુઓથી બનેલી સાંકળ છે, જે તે જ સમયે પોલિમરને અનુરૂપ છે, આ બધા અન્ય ઘટકો સાથે મળીને છે જે ખરેખર અનાજના છે કે દૂષિત કણો છે કે જે અનાજમાં ઘૂસણખોરી કરે છે તે જાણી શકાયું નથી. સ્ટાર્ચ અને તે ઉત્પાદન શૃંખલા અને ફૂડ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન દૂર કરી શકાતું નથી.

જ્યારે અણુઓની સંખ્યા જે બનાવે છે સ્ટાર્ચ અતિશય છે, આના પ્રભાવ હેઠળ એકઠા થાય છે પ્લાન્ટ સેલ અને છોડ તેનો ઉપયોગ તેમના પોષક તત્ત્વોને સંગ્રહિત કરવા માટે કરે છે, આ રીતે, જ્યારે તેમની પાસે પોતાને ખવડાવવા માટે પૂરતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ નથી, ત્યારે સ્ટાર્ચ તેમને પૂરા પાડે છે.

જ્યારે છોડ તેમની વૃદ્ધિ અને ખોરાકની પ્રક્રિયા માટે પર્યાવરણ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવેલ અકાર્બનિક દ્રવ્ય લે છે ત્યારે તેની રચના થાય છે, તેમાં સામેલ તત્વો પાણી અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છે, તેઓ સૂર્યમાંથી મેળવેલી ઊર્જા દ્વારા તેની પ્રક્રિયા કરે છે.

બીજું પોલિમર છે જે સ્ટાર્ચ જેવું જ છે અને તેને ગ્લાયકોજેન કહેવાય છે, તફાવત એ છે કે તેની રચના એનિમલ સેલજો કે, ઉર્જાનો સંગ્રહ કરવાની કામગીરી પણ પૂર્ણ કરે છે

સ્ટાર્ચ પ્રવાહીમાં ઓગળતું નથી, પરંતુ જ્યારે તે ગરમ હોય ત્યારે અને ખાસ કરીને જ્યારે તે ઉકળવાની પ્રક્રિયામાં હોય ત્યારે તે ઝડપથી પાણીને શોષી લે છે, તેથી જ મોટાભાગના સ્ટાર્ચવાળા ખોરાકને રાંધતા પહેલા ઉકળતા પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે. બીજી તરફ જો પાણી ઠંડું છે, ઘટક પ્રવાહીને ઓગળશે અથવા શોષી શકશે નહીં.

તે કેવી રીતે પ્રાપ્ત થાય છે?

ઘરમાં સ્ટાર્ચ હોવું આવશ્યક છે કારણ કે તે દરેક વ્યક્તિના આહારમાં સમાવિષ્ટ ખોરાકમાં જોવા મળે છે, પછી ભલે તે વિશ્વમાં ક્યાંય હોય અને આપણે પહેલા ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, તેમાં ઘણા પોષક તત્વો પણ હોય છે જે પ્રદાન કરવા માટે સૌથી વધુ કામ કરે છે. શરીરને ઊર્જા.

સૌથી સામાન્ય સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાક ચોખા અને બટાકા છે, પરંતુ આ માત્ર તે જ નથી જેમાં તે હોય છે, કારણ કે આપણે તેને ઓટ્સ અને જવ જેવા અનાજમાં પણ શોધી શકીએ છીએ. કઠોળ, દાળ અને કઠોળનો પણ સમાવેશ થાય છે સ્ટાર્ચ તેની રચનામાં, શરીરને ઘણા પોષક તત્વો પ્રદાન કરવા ઉપરાંત.

શાકભાજી શરીરના વિકાસ માટે અને આરોગ્યને મજબૂત કરવા માટે પ્રદાન કરે છે તે તમામ જાણીતા ફાયદાઓને અવગણવું અશક્ય છે, શાકભાજીનો સમાવેશ વયને ધ્યાનમાં લીધા વિના તમામ લોકોના આહારમાં થવો જોઈએ, કારણ કે પોષક તત્વો તે તમામ પ્રકારના શરીર દ્વારા શોષાય છે.

એ નોંધવું અગત્યનું છે કે જે ખાદ્યપદાર્થો પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે તેમાં તેમના પોષક ઘટકોનો મોટાભાગનો અભાવ હોય છે, કારણ કે જ્યારે આ પ્રક્રિયા ઘણા ખોરાકને લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ રાખવામાં મદદ કરે છે અને ઘણા ખોરાકનો સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ બનાવે છે, ત્યાં ઘણા એવા પણ છે જે તેની રચના અને રચનામાં આ ફેરફારોને પસાર કરીને , ખાદ્ય સંયોજનનો મોટો ભાગ દૂષિત અથવા વેડફાઈ ગયો છે.

સ્ટાર્ચનું જિલેટીનાઇઝેશન

જ્યારે સ્ટાર્ચના દાણા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને તે 60º થી 70º ના તાપમાને પહોંચે છે, ત્યારે એક હાઇડ્રેશન પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે અને સ્ટાર્ચ તે તમામ પાણીની વરાળને જાળવી રાખે છે જે ચેનલો દ્વારા પ્રવેશ કરે છે જ્યાં માળખું અસ્વચ્છ હોય છે, તેનું તાપમાન જેટલું ઊંચું હોય છે, પછી વધુ પાણી વધે છે. શોષાય છે અને અનાજ મહત્તમ બિંદુ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી વિસ્તરે છે.

જિલેટિનાઇઝેશનને તાપમાનનું સ્તર કહેવામાં આવે છે જે આ પરિણામ આવવા માટે પાણીમાં હોવું આવશ્યક છે, પરંતુ તમામ પ્રકારના વિવિધ અનાજ માટે આ સ્તર અલગ છે. જો અનાજ તેમના મહત્તમ કદ સુધી પહોંચે છે અને હજી પણ બાષ્પીભવનમાંથી પસાર થવાનું ચાલુ રાખે છે, તો તે વિઘટન કરશે નહીં, પરંતુ તે વિખેરાઈ શકે છે અને પેસ્ટી અથવા જિલેટીનસ પદાર્થ બનશે.

સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાક

ઉપયોગિતા

તંદુરસ્ત અને સંતુલિત આહાર જાળવવા માટે દ્રઢતા રાખવી એ સરળ કામ નથી, વિશ્વની વસ્તીના માત્ર એક લઘુમતી જ તેમના આહાર અને શારીરિક સ્તરે તેમના શરીરની સંભાળ રાખવાની ખરેખર કાળજી રાખે છે, તેથી તે મહત્વનું છે કે આ ટકાવારી વધે અને લોકો ઓછામાં ઓછું સ્વસ્થ, મહેનતુ અને ફાયદાકારક જીવનશૈલીને અનુકૂલન કરવાનો પ્રયાસ કરો.

જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ તેમના શરીરની સંભાળ રાખવા અને તેમના શરીરને સુધારવા માટે આદતો બનાવવાનું શરૂ કરવા માંગે છે, ત્યારે તેઓ પ્રથમ વસ્તુ વિશે વિચારે છે તે છે કસરત અને આહાર કે જે તેમણે જાળવી રાખવો જોઈએ જેથી પ્રક્રિયા ફળ આપી શકે, તે પછી મોટાભાગના લોકો તેને છોડી દે છે, જેમ કે કે, પ્રયાસ કર્યા વિના પણ કારણ કે તેઓ ફક્ત તે વિશે જ વિચારે છે કે આઘાતજનક લોકો આખી પ્રક્રિયા કેવી દેખાય છે.

આપણે મર્યાદિત કરવું જોઈએ કે આ માત્ર ખોટી માહિતીની સમસ્યા છે, કારણ કે આહારના કિસ્સામાં તે ખાવાનું બંધ કરવા વિશે નથી, તે ફક્ત આપણે ખાઈએ છીએ તે તમામ ખોરાકને નિયંત્રિત કરવા માટે છે, મોટે ભાગે સ્વસ્થ રહેવાનો પ્રયાસ કરે છે અથવા ઓછામાં ઓછી ટકાવારી સ્વીકાર્ય ચરબી અને કેલરી

El સ્ટાર્ચ જ્યારે તે ખોરાકની વાત આવે છે ત્યારે તે એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, અને અમે ચોક્કસ પ્રકારના ખોરાકનો સંદર્ભ આપીએ છીએ, કારણ કે આપણે ઉપર ઉલ્લેખ કર્યો છે કે સ્ટાર્ચ તે ખાદ્ય તત્વોમાં જોવા મળે છે જે માનવ વપરાશ માટે સામાન્ય છે, વધુમાં મોટાભાગે ખૂબ જ સ્વસ્થ છે.

ખોરાકમાંથી જ થોડું વિચલિત થવું, ધ સ્ટાર્ચ તે પૃથ્વી પરના સૌથી વધુ વિપુલ તત્વોમાંનું એક માનવામાં આવે છે, કારણ કે છોડ અને શાકભાજીનો મોટો હિસ્સો તેને પૂરતા પોષક તત્ત્વો ધરાવવા માટે સાચવે છે જ્યારે તે તેમની સામાન્ય રીતે દુર્લભ હોય છે.

સત્ય એ છે કે સ્ટાર્ચની ઉપયોગીતા વિવિધ ખાદ્યપદાર્થો દ્વારા માત્ર વપરાશથી આગળ વધે છે, બીજો ઉપયોગ ખોરાકના ઉત્પાદનમાં હોઈ શકે છે, પરંતુ આ વખતે અન્ય ખોરાકની રચના અને બંધારણને બદલવા માટે બાહ્ય તત્વ તરીકે, પ્રોસેસ્ડ ફૂડ તરીકે નહીં.

અગાઉ તેનો ઉપયોગ કાપડ ઉદ્યોગમાં પણ થતો હતો, ફેબ્રિકને વળગી રહેવા અને કપડાને કઠોરતા આપવા માટે, અંતિમ પરિણામ ઉપયોગમાં લેવાતા કપડાના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે, તે કપડાંને વોલ્યુમ આપી શકે છે અથવા તેને વધુ પડતી કરચલીઓ પડવાથી અટકાવી શકે છે અને તેઓ તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે ફોલ્ડ્સ ફિટ થશે. તેને મેળવવા માટેની અન્ય પ્રક્રિયાઓ પછી, તેનો ઉપયોગ અન્ય વધુ ઔદ્યોગિક હેતુઓ માટે થઈ શકે છે, જેમ કે ગુંદર અથવા નોન-સ્ટીક.

અમે નિર્ધારિત કરી શકીએ છીએ કે સ્ટાર્ચની મુખ્ય ઉપયોગિતા અનુકૂલન છે જીવંત પ્રાણીઓના લક્ષણો તેમના આહારમાં યોગદાન આપવા માટે, છેલ્લા પરંતુ ઓછામાં ઓછા, અમારી પાસે છે કે તેના પોષક તત્ત્વો અને ઘટકોની ઊંચી માત્રાને કારણે જે ઊર્જા પ્રદાન કરે છે, કોષો તેનો ઉપયોગ તેમની ખોરાક પ્રક્રિયા માટે પણ કરે છે અને તે જરૂરી છે જેથી તેઓ પ્રજનન અને વિકાસ ચાલુ રાખી શકે.


ટિપ્પણી કરવા માટે સૌ પ્રથમ બનો

તમારી ટિપ્પણી મૂકો

તમારું ઇમેઇલ સરનામું પ્રકાશિત કરવામાં આવશે નહીં. આવશ્યક ક્ષેત્રો સાથે ચિહ્નિત થયેલ છે *

*

*

  1. ડેટા માટે જવાબદાર: ualક્યુલિડેડ બ્લોગ
  2. ડેટાનો હેતુ: નિયંત્રણ સ્પામ, ટિપ્પણી સંચાલન.
  3. કાયદો: તમારી સંમતિ
  4. ડેટાની વાતચીત: કાયદાકીય જવાબદારી સિવાય ડેટા તૃતીય પક્ષને આપવામાં આવશે નહીં.
  5. ડેટા સ્ટોરેજ: cસેન્ટસ નેટવર્ક્સ (ઇયુ) દ્વારા હોસ્ટ કરેલો ડેટાબેઝ
  6. અધિકાર: કોઈપણ સમયે તમે તમારી માહિતીને મર્યાદિત, પુન recoverપ્રાપ્ત અને કા deleteી શકો છો.